真不該寫這篇,各種朋友跑來問我帶他們去吃她的家宴。但這樣可以為行業帶來創舉和顛覆的年輕人真的非常有趣,刷新你陳舊的思維,啟發你看到新的可能性。
《信報》專欄
「女炒鑊Sam Lui」
友人喜歡講一句我很認同的:「薑是老的辣,但世界是年輕人的。」
香港美食界近期有個話題人物,叫做Sam Lui(呂康玲)。這應該是中菜界史無前例的事情:名牌大學哥倫比亞大學主修哲學系畢業、年輕兼外型不俗大有條件當網紅的女生,因為鐘情炒鑊這門「功夫」(她的形容詞),跑去中環的「口利福」毛遂自薦實習,一頭栽進了中菜廚界。「口利福」的總廚Jowett 說:「她剛來到的時候,連翻個平底鍋都翻不到,她憑著努力、堅持和直覺,讓她走到了今天。」經過一段長時間的苦練,她現在一手炒鑊功夫已駕馭得頭頭是道。看她快炒、兜鑊、拋鑊、搶火,就是特別賞心悅目,我只要在IG上載任何一個她炒鑊的視頻,收看錄就會衝新高。沒錯,這是一種「性別正面歧視,哈哈。
Sam對於當炒鑊這回事有她獨特的想法,她不把自己歸類為廚師,她把所做的歸納為『另一個我的角色扮演的餐飲項目』,這可能真要讀哲學出身才有的思維。不久前我和好友們與她到古洞一遊,她帶領我們參觀她爺爺年代便開始經營的醬油廠,給大家講解何謂古法釀製的醬油,以及親自煮了一頓給我們吃,所以有機會正式領教她的炒鑊功夫。9道菜菜單,除了一尾蒸魚,從頭到尾都是鑊上功夫,少點體力和耐力都不行。但顯然地,她很自得其樂,看她掌勺甚過癮,她自編了一張音樂清單,在她做菜的時候播放,每一道菜都有自己的樂曲。配合她的炒鑊功夫和節奏,整餐飯像是一場表演。
Sam的菜式頗有自己的想法,三大招牌菜:新豬肉麻婆豆腐伴油條,麻婆豆腐在這裡的角色變成「蘸醬」多一些,用炸得鬆脆的油條蘸來吃,很是美味,吃出麻婆豆腐的新樂趣;避風塘海參,她故意把海參發製得比平常軟一些,沾上脆漿去炸,咬開以後的海參口感像肥豬肉又像jelly,入口即化,這角度的演繹很新奇;還有沙爹花膠,沙爹魷魚的高級變奏,惹味程度一致,竟然給她想到,不是沉悶的花膠菜式。
從食評的角度,當然一些菜式會有改善空間,譬如有時候她太迷戀火光的刺激(好似賽車手迷戀速度?),會炒得過了火。達致收放自如,還需懂得收斂。但她年輕好學又謙卑,態度認真,應該不會是問題。
不久之前因有緣一聚,受到目光如炬的投資武林高手啟發: 她總是能在一個產品、一件事未正式萌芽的時候就佔盡先機去大膽投資,問她心得。她說到一個關鍵,大意如此:「那個人、那件事已經成名或成型,如果了解人性,總有跟風和虛榮心態左右;能在一個人或一件事正在萌芽、醞釀時就看到一種新的可能性,這種可能性是會帶來衝擊及改變的,才是未來。」
把視野拉回來美食界,我看Sam Lui ,就是這個感覺。她代表的是一種有大部份人不曾想像的未來。
圖解:
1. 自創菜式避風塘海參做得俐落,脆漿、油炸和快炒的功夫均很到家。
2. Sam的家宴,從買菜、備料到掌勺她一手包辦。
#samlui
#呂康玲
#wendyswokworld
#agnescheefoodcolumn
同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅六一遛阿寬,也在其Youtube影片中提到,點點心 台中港三井店 開幕日期:9/10(五) 開幕 電話:04-26569718 地址:台中市梧棲區臺灣大道十段168號 門市位置:2F室內區 (櫃位編號:21400) 營業時間:週一至五 11:00-21:30;週六、日 10:30-21:30 更多影片⬇️ 【全聯】社團討論度極高的...
新豬肉麻婆豆腐 在 Vege.foodie 素食趣 Facebook 的最讚貼文
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新豬肉麻婆豆腐 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 的最佳解答
#宜蘭蔬食外帶
初一、十五,陪婆婆吃素的首選『鹿野苑蔬食料理廚房』
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防疫期間,鹿野苑蔬食餐盒 80元
四種口味選擇!!可換什穀飯(須提前預訂)
📌塔香綜合三杯菇
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#宜蘭市及員山鄉訂購餐盒10個以上或消費800元以上有外送
店名︰鹿野苑蔬食料理廚房
公休:星期二
電話:03-9352331,前一天預定可利用訊息或line訂餐,若取餐當日才訂購的話,請電話預定
營業時間︰11:30~14:30,16:30~20:30(最後點餐19:45)
地址︰宜蘭市女中路三段111號(宜蘭大學旁)
粉絲頁:https://www.facebook.com/sarnath103
(2021/05拍攝)
新豬肉麻婆豆腐 在 六一遛阿寬 Youtube 的最讚貼文
點點心 台中港三井店
開幕日期:9/10(五) 開幕
電話:04-26569718
地址:台中市梧棲區臺灣大道十段168號
門市位置:2F室內區 (櫃位編號:21400)
營業時間:週一至五 11:00-21:30;週六、日 10:30-21:30
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鏡頭:Sony EF 16-24mm F2.8 GM
麥克風:Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
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Music by Oscar Louis - Noodle - https://thmatc.co/?l=FF61F984
#點點心#三井outlet#茶餐廳#台中#海線#美食
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01:00肯德基正北平雞肉捲和改版薯條!
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05:05迷客夏kumo雲奶霜系列
06:38摩斯漢堡御品白燒鰻珍珠堡和獺祭甘酒蒟蒻
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新豬肉麻婆豆腐 在 六一遛阿寬 Youtube 的最佳貼文
店家資訊:
燒肉眾精緻炭火燒肉 台中沙鹿店
電話: 04 2652 2999
台中市沙鹿區北勢東路820-1號
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