-百合清燉牛肉湯-
上一章我們提到時序入秋,那還能吃點什麼當食補呢?我們來吃點百合吧。百合能排毒、清肺、寧心安神、提高免疫力、更重要的是能養顏美容啊各位朋友們~
重點是我們沒賣百合歐😂可以到中藥行買乾燥百合,新鮮百合的產季是9月到隔年3月。
陶板屋經典的百合清燉牛肉湯,在家也能自己做。連莎弟我都會了,真的難不倒各位😎
先將牛肋條的油脂修清,熱水燙過後將紅白蘿蔔、薑片、百合同鍋燉煮,加點米酒與鹽巴。我敢保證這湯頭清甜到你會想到20年前的初戀😆
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秋日因氣候乾燥,容易使肺臟系統耗弱受損,而引起喉癢咳嗽、口乾舌燥等不適症狀;同時也因肝氣受阻,而使人感到鬱鬱寡歡或情緒起伏不定。依照中醫理論認為,秋季對應的五行為金,金的代表色為白色,入秋應以養肺為重,宜選擇白色食物進行調理。像是常見的蓮子、山藥、杏仁、牛蒡、高麗菜、白木耳、白蘿蔔等;而眾多食材中,同時具備滋陰潤肺又清心安神的「百合」,更是秋日食養的保健聖品
據台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿表示,百合味甘微苦、性平,入心及肺經,在「神農本草經」、「本草綱目拾遺」裡,皆記載以百合治病的歷史。百合具有潤肺止咳、清心安神的功效。可以用來保養呼吸系統,治療肺熱型的咳嗽、肺癆咳血,虛煩驚悸、失眠多夢等症狀
食用級百合即是百合花的地下鱗莖,百合鱗莖呈現類似洋蔥般的球型,由一片片鱗片包覆而成,鱗莖部位能貯存豐富營養。本地產量較少,多分佈在花蓮等地,而市售食用百合多仰賴進口,如蘭州百合及日本白銀等品種。
其外形由層層乳白透亮的白瓣包覆,猶如百片雪花組合而成,故名「百合」,也有白花百合或蒜腦薯等別名。而東方傳統文化喜愛討吉利並獲好采頭,因此節慶也常見將百合與蓮子熬製的甜品,象徵「百年好合」的祝福美意。此次即彙整「5個百合的好處」,透過食養妥善安頓身心,讓健康幸福常伴左右!
❶酸鹼平衡穩機能
當中含鉀、鈉元素,鉀在細胞內作用,鈉在細胞外作用,用以調節穩定體內水分,並維持體液酸鹼平衡和細胞的完整性
❷抗氧防禦增免疫
含維生素E,具優異抗氧化作用,有助減緩自由基造成細胞損傷。亦可提升免疫修護力,且對於預防大腦與器官之機能衰退有正向幫助
❸鋅勤養身保健康
具有鋅元素,鋅可以透過增強T細胞和自然殺手細胞的活性來緩解氧化壓力和改善免疫反應,可有助於保護身體防護力以免受到劣物感染
❹口炎緩解促代謝
其含脂肪、蛋白質、碳水化合物,以及鈣、磷、鐵等礦物元素,其中維生素B2含量頗豐,可預防口角炎,且有利提升脂肪代謝率,用以減少在血液和肝臟囤積之風險
❺安神舒眠好心情
當中的百合苷物質,具鎮靜安神作用,並可改善睡眠品質,對於穩定情緒亦有貢獻;且能清心安神,對於記憶力衰退、情緒抑鬱或失眠夢遊等現象,能有相當程度的幫助
市售分有乾燥與新鮮百合兩種,一般中藥行多販售乾百合為主,可用來熬粥、煲湯;而鮮百合則可用來搭配紅棗、蓮子、白木耳等食材燉成湯品,或是入菜燴炒的菜品享用
#新鮮百合挑選法
▶️百合為鱗莖作物,整顆販售的百合較新鮮,其鱗片完整包覆,剝開會帶有砂土;而若是已經剝開的百合,新鮮度就會稍差,購回後應盡快使用
▶️顏色太白的百合可能會有漂白有添加物疑慮,太黃則可能接近腐壞;色澤呈米白微黃,且聞有淡淡花香者為宜
▶️收納時,可用紙巾包裹百合,裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏,以避免碰撞受損,冷藏可儲存約一週
#乾燥百合挑選法
▶️選擇完全乾燥為宜,以避免發霉,可用手輕按壓檢視,百合觸感堅硬,則代表無水分殘留
▶️色澤呈淡黃色為佳,若顏色過黃過艷,就可能含有二氧化硫或其他添加物
▶️若帶有酸氣或刺鼻氣味,即為劣質品
▶️料理前,須用滾水汆燙5~10分鐘,以去除當中雜質,撈起放入乾淨的飲用水中泡發後,便可進行料理
#百合小廚房
▶️紅棗枸杞銀耳百合羹
銀耳ㄧ朵、紅棗4顆、鮮百合2顆、枸杞1大匙、水1500cc
1.乾燥白木耳泡水至軟,去除中間黃色蒂頭並切碎
2.紅棗去核切小片;枸杞泡水10分鐘後瀝乾;百合洗淨泡在水中防止變黑
3.湯鍋加水,將白木耳煮滾後,轉中小火煮30分鐘;再加入紅棗煮10分鐘
4. 最後加入百合、枸杞煮10分鐘,即完成
▶️百合冬瓜湯
鮮百合10克、鮮冬瓜150克、鹽適量、水1500cc
1.冬瓜洗淨切片入鍋,並加水以大火煮沸
2.轉小火煮至冬瓜爛熟時,再加入百合與少許鹽巴煮10分鐘,即完成
#百合停看聽
⚠️百合所含的鉀元素較高,對於腎臟耗弱者,需酌量攝取為宜
#凱鈞話重點
#5個百合的好處
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#老人食譜孝親料理之桃膠燉三白
#吃了皮膚會好心情也會好
桃膠很流行,據醫書指出可降血脂,減疼痛等對老人很好的功效,
而且顏色似琥珀,發漲率高,吃起來軟軟脆脆的,對牙口不好的老人極為適合。
上網搜尋,發現中國大陸喜歡拿桃膠煮皂角米,皂角米是啥?其實就是雪蓮子。
但我不用皂角米,我想用平日我愛吃的甜湯—白木耳百合蓮子做基礎,做成桃膠燉三白,讓我娘多吃一點不同,卻都是軟軟的食材。
前一天晚上就要做準備,泡桃膠,蒸桂圓,枸杞,紅棗汁,今天再來處理三白:
⋯白木耳:給娘吃要最好的,一定要用新鮮的,形狀似雲朵,口感黏蓬,而且沒有殘藥疑慮,是滿滿的植物膠原蛋白。
·白木耳剝小塊,略沖水,入鍋加清水慢煮30分鐘。
⋯蓮子:這個季節不二之選,就是台南白河新鮮蓮子,購買已經剝膜去好心,即使還有幾個苦心殘留亦無妨。
·蓮子略沖水,待白木耳煮軟,投入煮10至15分鐘。蓮子一定要煮到入口即化,否則冰過轉硬成敗筆。
⋯百合:最好是台灣生產的新鮮百合,可是很難買到,所以可選用日本帶木屑的新鮮百合,花瓣很厚,煮熟了沙沙的有奶和蜜的香氣。
百合先剝成一瓣瓣,小刀削去黑點黑斑和鬚根,在水龍頭下沖洗,沖掉木屑等雜質。
·日本百合很容易軟,太軟就化了,烹煮時間為4分鐘,因此等蓮子煮到8分鐘時,先試軟硬,再投入百合。
⋯桃膠泡水8至10小時,從60公克變360公克,若有雜質即挑除,但我今天使用的是好朋友,三重御生坊藥膳餐廳許財旺師傅送我的,每粒大小差不多,極乾淨的桃膠,
所以瀝乾水份,用紅棗桂圓汁浸泡,待百合煮到入口成沙,桃膠連汁入鍋煮沸即可。
全程中小火,加新料再開大火,沸了就轉中小火。
若不夠甜,最後加糖調整。
開直播教大家烹調細節。
#大廚在我家
#保師傅粉絲團
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
新鮮百合 產 季 在 [問題] 食材鮮百合哪裡有賣? - 看板Hsinchu | PTT台灣在地區 的推薦與評價
新鮮 沒煮過的生百合, 不要曬乾的,這個食材似乎很少有地方有賣-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... 產季比較容易看到進貨生鮮超市看過忘產季是何時. ... <看更多>
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請問大家知道百合是否可以直接買花卉然後剝花瓣來料理呢? ... 日本超市有時候有新鮮百合莖 ... 到,產季大概是10月到3月左右,聽說花蓮有賣無毒沒漂白. ... <看更多>
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