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#武子靖與大師們的居家烘焙課＃食譜在文章內 步驟分解圖可看照片參考❤️這次很開心獲邀試做武子靖老師的布里歐許配方操作，布里歐許的食譜特色由豐富高比例的奶油雞蛋製作而成，口感外酥內軟，香濃油順的口感，讓人真的會忍不住一直吃呀🤤🤤🤤麵團食譜🍞（此配方可製作12顆）高筋麵粉 460公克細砂糖 69公克鹽巴 8公克乾酵母 4.6公克牛奶 138公克新鮮雞蛋 161公克無鹽奶油 138公克肉鬆獅子王組合麵團(外圈）30公克麵團（頭部）50公克美乃滋、肉鬆、巧克力適量烤培溫度建議230/180 烤培時間10～12分⏰這門課程跟以往線上課程有很大的不同：🍞 邀請前樂沐法式餐廳主廚『平塚牧人』、 CJSJ 主廚『Soriano Joaquin』、拿下多座海內外麵包獎盃的『陳有鋕 』，以及萊思克國王派冠軍 『王家承』4 位大師一起到武子靖老師的家中實際製作；用「雙主廚」的形式，操作的同時也帶出大家烘焙會遇到的問題！在這門課，你可以一次學 15 道麵包與甜點以四季作為主題，因應時節選用食材跟著教學影片，大家都能在家做出屬於自己風格的麵包或甜點喔❤️🍞這次推薦的線上課程：【武子靖與大師們的居家烘焙課 - 來自四季的15道麵包與甜點】使用我的專屬優惠碼「VITA100」，還可折抵100元！課程連結：https://www.pressplay.cc/link/E9085815#武子靖與大師們的居家烘焙課#來自四季的15道麵包與甜點#PPA嚴選課程

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新鮮酵母比例在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Facebook 的精選貼文

By Vita Dolce甜蜜生活手作甜點

2021-09-17 19:18:44 有 1,686 人按讚

#武子靖與大師們的居家烘焙課
＃食譜在文章內步驟分解圖可看照片參考❤️
這次很開心獲邀試做
武子靖老師的布里歐許配方操作，
布里歐許的食譜特色
由豐富高比例的奶油雞蛋製作而成，
口感外酥內軟，香濃油順的口感，
讓人真的會忍不住一直吃呀🤤🤤🤤

麵團食譜🍞（此配方可製作12顆）
高筋麵粉 460公克
細砂糖 69公克
鹽巴 8公克
乾酵母 4.6公克
牛奶 138公克
新鮮雞蛋 161公克
無鹽奶油 138公克

肉鬆獅子王組合
麵團(外圈）30公克
麵團（頭部）50公克
美乃滋、肉鬆、巧克力適量
烤培溫度建議230/180 烤培時間10～12分⏰

這門課程跟以往線上課程有很大的不同：

🍞 邀請前樂沐法式餐廳主廚『平塚牧人』、
CJSJ 主廚『Soriano Joaquin』、
拿下多座海內外麵包獎盃的『陳有鋕』，
以及萊思克國王派冠軍『王家承』
4 位大師一起到武子靖老師的家中實際製作；
用「雙主廚」的形式，操作的同時也帶出大家烘焙會遇到的問題！

在這門課，你可以一次學 15 道麵包與甜點
以四季作為主題，因應時節選用食材
跟著教學影片，大家都能在家做出屬於自己風格的麵包或甜點喔❤️

🍞這次推薦的線上課程：
【武子靖與大師們的居家烘焙課 - 來自四季的15道麵包與甜點】
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#武子靖與大師們的居家烘焙課
#來自四季的15道麵包與甜點
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Vita Dolce甜蜜生活手作甜點

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ViTa Dolce 甜蜜生活手作甜點和很多人做一樣的夢。想擁有自己的一間甜點店讓自己更接近這個夢讓我們從這開始！

新鮮酵母比例在 Facebook 的精選貼文

2021-09-12 17:03:51 有 1,432 人按讚

昨天烤了20顆的蟹殼黃，這個量給兩個人不可能在2天內吃完。

為了維持新鮮口感，所以將烤好的蟹殼黃冷卻後，用食物冷凍袋包裝送入冷凍。
如果你的冷凍庫很擁擠，為了避免壓迫變形，最好就是放在保鮮盒，畢竟蟹殼黃是酥脆的壓到會破碎。

今天早上的早餐就是它！
從冷凍庫取出來，直接放入桌上型的小烤箱烘烤。

烤箱不需要預熱。
至於時間溫度，每家家庭小烤箱的大小、跟溫度都不同，所以第一次自己測試最佳狀態。

烤完後的蟹殼黃，跟剛出爐的一樣酥脆好吃，甚至於更好吃！😄

▪️▪️▪️▪️▪️▪️

昨天給的食譜就像每一次，都是用在腦子裡的基本公式計算，做完之後感覺成品好吃、滿意，再回想我加了什麼？加了多少？

發酵麵糰的基本配方很簡單；

麵粉、水、酵母、少許鹽

發酵麵團重要的就是酵母，因為你要有氣孔的組織嘛！

多少麵粉比多少乾酵母？

乾酵母請用1%～1.5%（依照氣溫天氣冷我就會多用一點）。如果你有穩定的、最佳的發酵室溫，當然酵母維持在1%比較不會有酵母的氣味，我對酵母的味道很敏感，太多我品味的出來那一股發酵酸味。

做中式發酵麵點，我總是會除了酵母還會加相同比例的泡打粉，原因是讓成品的發酵氣孔更為細緻，防止麵糰發酵不完全。

至於其它成份；糖或是油在可加、可不加中自行決定。

加糖主要是在風味，還可幫助發酵過程的活力。加了糖，可以讓麵食成品咀嚼起來有些甜甜的麥香。
使用量約麵粉佔比不超過10%。（當然也可以依照成品需求酌量增加。）

油則是可以增加成品口感的保濕度，還有光亮感。

在做酥皮點心時除了「油酥」中的高油量，有些食譜也會在發酵麵團中加入高的油脂量，增加烘烤後的酥性。

而至於酥皮點心中「油酥部份」；
油酥主要是用來形成麵層之間的層次。

在做歐式的酥皮點心中得到的概念，層次越多，油脂含量比例就要更高，如此在擀壓的過程才會有足夠的油脂分佈，如果油脂少、層次多，那麼出來的成品就發揮不出效果了。

做中式的酥餅原理也是一樣，如果要層次多而漂亮，口感酥脆油酥含量比就要高。
比如；現在中秋節大家都喜歡的芋頭千層酥，這種薄又酥的點心就要油脂比多。

燒餅或是蟹殼黃除了外殼酥脆，還有層次，吃起來口感鬆軟不發硬。
油脂可以比千層酥少一些。

處理千層方式有大包酥，小包酥。

大包酥；整張麵皮塗上油酥或是包上油酥。再進行擀壓。

小包酥；將麵糰與油酥分割單一份量，再一ㄧ包裹、捏實、擀壓。

一般做大包酥的油會調的比較稀容易塗抹，油、粉比大約1:1（自行調整濃度）

小包酥的油質會用固體，大約跟麵團一樣的柔軟度。是油粉1:2

油脂的選擇則是採用固態油脂，奶油或是豬油。
原因是固態油脂冷卻後會凝固好操作，還有就是豬油溶點高，一般酥皮點心要達到酥脆的效果烤溫比一般高，用熔點高的油脂穩定性好比較不會變質。相對風味口感也比較好。

我們在營養學的課程中學習到，豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸相當，跟一般植物油相比沒有健康影響上的問題，我想這些觀念大家應該都知道了吧。

有人問我，做酥皮點心除了豬油以外，是否可以用其他的油？

我的回答就像上面我分享的，如果要高溫烘培，豬油比較很理想。

如果吃素的人要選擇植物油也是可以，這就是技術問題，跟什麼油脂比較適合就沒有關係了。
不過我要特別建議，選用植物油烤箱的溫度就不要超過180度C.

再回過頭說說蟹殼黃。😄
終結上面籠統的解說，說真的腦容量也不大，很多就是粗淺經驗足夠一個家庭主婦的應用，如果要做商業食品當然就要有完整一致的配方比。

當我做蟹殼黃，為了健康我的油酥由我決定，畢竟我不是工廠生產，口味大於健康。
油酥我覺的足夠油脂就好，不會執著一定要用好用滿，配方中油脂我其實沒有全部下去，結果一樣不差。

怎麼計算油脂要用多少？

中式點心以麵粉比100%計算油脂40% ～50%⋯⋯都有，你要多少佔比？可以自己算算看歐。

總之、做料基本功、概念先整理清楚，舉一反三做起來會更輕鬆。

Tags: 新鮮酵母比例

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新鮮酵母比例在麻麻的艾寶樂園 Facebook 的最讚貼文

By 麻麻的艾寶樂園

2021-09-05 12:13:06 有 25 人按讚

2021中秋烤肉必備！
#2KG頂級豚肉_起秋烤肉箱超值開團

每次開團都很受大家喜歡的 #豚二郎又來了！這次中秋豚二郎也不缺席，而且還推出cp值爆表的烤肉箱組合！

媒體採訪資料：
https://youtu.be/nWLNWD5O_CA

豚二郎在雲林特選的優質牧場裡，以科技養殖概念來管理，餵的食物都是台灣在地黃豆、玉米、優酪乳、天然酵母與草本植物，所以不僅 #完全沒有豬腥味，而且肉質非常鮮甜Q彈，完全不輸西班牙的伊比利豬！

而且它還得到 #台豬A平台唯一認證品牌『豚二郎』，真正做到產銷履歷完整，且每箱都貼有 #台豬防偽標籤，直接掃QR code就可以看到安心資訊！完全不用擔心吃到來歷不明的食材而危害健康。
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這是開團的烤肉箱，一組總共有9種，而且都有主廚直接醃漬調配好了，直接就可以開烤。

團購價1565，#結帳輸入專屬代碼，#馬上再折200元，只要1365元！！！！

📌內容：
▪️主廚秘醬松阪豬
裡面唯一沒有醃漬，整塊煎烤到微脆再切開，可以沾椒鹽也可以搭配附的主廚秘醬吃，吃起來肉質真的非常鮮甜脆口！

▪️醬漬戰斧豬排
大概手掌3倍大的盾牌肉外加戰斧肉，#共兩大塊，用的是豬的肩胛骨，肉質非常細緻滑嫩，燒烤後整個肉汁無敵飽嘴，超好吃！

▪️厚切甘醬里肌燒肉片
算是經典的基本款，也是孩子最喜歡的一款，平常拿來做早餐夾吐司就無敵好吃了！燒烤就更不用說了！

▪️秘製四色五花肉
共有四種口味：韓式、馬告、黑胡椒、紐澳良，都非常的好吃！
五花肥瘦均勻，油脂和瘦肉分佈比例很剛好，燒烤不能沒有五花肉啊！

▪️16公分58度高粱醉酒香腸
使用的是豬後腿肉，肥瘦比例3：7，吃起來不油不膩，而且脆皮多汁！酒香甘醇，很濃的古早味。
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而且另外還可以用很優惠的價格加購：
▪️日本頂級短角和牛
日本產量只有1%，且肉質軟嫩油花分佈均勻，非常好吃！聽說是日本皇室御用肉品。

▪️泰國黑虎蝦+新鮮軟殼龍蝦
軟殼龍蝦很推，它連殼整隻都能吃喔！！！鮮甜海味十足！
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這次團購 #滿2000免運，未滿則需要250運費，所以非常建議 #一定要加購才划算！！！

另外出貨時間，這次有 #兩個區間可以供選擇（中秋期間宅配無法指定日期到貨），下單時記得挑選自己所屬時間下單。

▪️9/6~9/11到貨（建議挑這個）
▪️9/13~9/18到貨

因為中秋宅配實在太繁忙，所以比較建議挑9/6~9/11到貨，比較保險，不怕被延遲！

當然你也可以先下單一箱吃吃看，喜歡在期限內趕快追加也可以喔！
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#加碼送

只要下單付款完成，廠商會從下單的名單內 #抽出30名！對！就是30名！#贈送16公分古早味大香腸1包（300g）
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🚩下單：
https://www.homeat365.com.tw/sa22
（#結帳時記得輸入艾麻的專屬代碼0522，#才享有200折扣）

▪️團購時間：即日起至9/11
▪️付款：刷卡、轉帳
▪️客服：洽豚二郎粉絲團

Tags: 新鮮酵母比例 2KG頂級豚肉_起秋烤肉箱超值開團豚二郎完全沒有豬腥味台豬A平台台豬防偽標籤結帳輸入專屬代碼馬上再折200元共兩大塊滿2000免運一定要加購才划算兩個區間可以供選擇加碼送抽出30名贈送16公分古早味大香腸1包結帳時記得輸入艾麻的專屬代碼0522 才享有200折扣

麻麻的艾寶樂園

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從小就罹患慢性腎衰竭的麻麻.... 隨著時間增長慢慢惡化來到了第四期.... 也因此當找到相知相惜的另一半而希望擁有彼此愛的結晶時.... 卻屢屢被腎臟科和婦產科醫生以生命有危險勸退... 麻麻想拼那五成的成功機會.... 拔拔卻害怕那另五成可能失去另一半的風險.... 加上身體狀況不佳受孕不易... 本以為兩人就這樣一輩子了... 麻麻從一開始的期待..盼望..失望..到絕望... 甚至放棄... 就在兩人攜手在一起近十年的日子... 無預警的... 艾寶來了!!!!! 但接踵而來的不是喜悅... 而是一連串的抉擇和折磨... 一連串的苦痛和淚水.... 麻麻因為好不容易得來的恩典不肯放棄... 選擇跟老天爺拼了...賭了.... 而這場仗... 麻麻贏了.... 贏得了一個這麼可愛這麼棒的戰利品.... 一切都值得了....

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新鮮酵母比例在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文

By BrianCuisine

2020-10-22 08:00:04 有 8,174 人看過有 273 人喜歡

#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包
新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味，不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味，早在2018年魁北克6月草莓季，就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包，不過在沒經過提醒的盲目品嘗測試下，確實沒人吃得出有草莓的存在的痕跡，直到今年準備新書及嘗試不同麵包食譜時突然想到，如能同時加入「草莓果乾」進到麵團，是否能留住這樣嬌貴的氣味呢？經過2番嘗試與麵團比例調整後，決定了這份「草莓粉紅泡泡」在我心中的模樣，並且運用天然魯邦麵種做為唯一酵母，讓麵團天生柔軟也更適合放置常溫。

與其把它當成西式餐食的配餐麵包，它自然散發的莓果甜味，外殼烤到微酥但裡層留下柔軟濕潤質地，混搭了莓果乾與核桃的變化，這樣一份「草莓粉紅泡泡」更像是風格獨具的麵包點心，做為早餐或午茶與伯爵紅茶搭配，更能誘發草莓香氣在口腔裡完全的釋放，是我完成麵包後無意間的驚喜發現，邀請你在草莓盛產的季節一起跟著嘗試。

這份配方的【高筋魯邦麵種】雖可用【波蘭液種】替代，不過操作上的關鍵不同之處再於，第二階段的籐籃發酵必須在常溫進行，同時必須等待麵團體積比發酵前，膨發至少多出50%~75%才可入爐，這是因為【波蘭液種】的酵母活力入爐後並無發性，因此入爐前的麵團體積很重要。

[ 材料 ]
草莓乾：30克
蔓越莓乾：30克
朗姆酒：40克
高筋魯邦麵種：230克
草莓鮮果泥：300克
高筋麵粉：400克
鹽：10克
室溫無鹽奶油：30克
炒熟核桃：100克

以速發酵母製作波蘭液種：https://www.briancuisine.com/?p=8404

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10732

酸種麵包天然魯邦種草莓麵包

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新鮮酵母比例在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文

By BrianCuisine

2020-10-15 08:00:02 有 13,572 人看過有 427 人喜歡

#速發酵母麵包 #直接法 #櫻桃吐司
使用果汁替代水加入麵團做成麵包，除了不易留住風味外，另一個挑戰是烘烤後顏色的氧化！不過色澤飽滿且顏色艷紅的黑櫻桃汁 (Black Cherry)，卻能抵抗烘烤的高溫氧化，一路從麵團到成品，都保持著誘人紫粉紅色澤，這也是當初選它做成吐司的最主要原因，雖然示範裡我選用的的是黑櫻桃罐頭汁液，不過一般的新鮮黑櫻桃或是市售天然櫻桃果汁，都具有接近的抗氧化性，差別在於產品間的含糖量不同而已，這或多或少會對於成品質地及顏色，有著不同程度的差異。

操作間大家能彈性調節冰水與黑櫻桃汁的混合比例，這會改變甜度及色澤的呈現，但只需保持總液體量的一致即可。不過即便是含糖果汁在加入麵團後，你所吃到的微甜味，事實上與我們早已熟悉配方加糖的白吐司是相當接近的，也因為這些糖份才能為麵包留住恰到好處的水份。塑形時可以採用簡單滾圓做成山形吐司，或以角型吐司麵團擀捲方式，做成平整帶蓋吐司也可以。在選購配料【蔓越莓乾】時，盡量以微帶濕潤度最佳，如買不到就以朗姆酒泡軟或熱水泡開軟化蔓越莓纖維，瀝乾多餘汁液後再加入麵團。示範麵團總重可完成不加蓋的2分12兩吐司模 (即450克吐司模) 或一份24兩 (即900克) 吐司模，兩者的烘烤溫度與時間均致無須改變。

[ 材料 ]
高筋麵粉：570克
速發酵母：6.5克
黑櫻桃汁(含糖14%)：350克
冰水：40克
鹽：11克
無鹽奶油丁：40克
蔓越莓乾：80克

[ 長條吐司模 ]
長33.5 x 寬10.0 x 高10.5 – 1只

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10718

速發酵母麵包直接法櫻桃吐司

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新鮮酵母比例在有口福 Youtube 的最佳貼文

By 有口福

2020-06-26 18:00:00 有 9,343 人看過有 144 人喜歡

用自製天然酵母來烤出健康的德式酸種黑麥麵包 — 人人都可以烤蛋糕，但是烤麵包卻是一門很深的藝術。如果你一直在找如何製作天然酵母的方法，就要注意這裡啦！我們將一步一步地說明如何自製天然酵母。乍看之下可能有些複雜，但實際上並非如此。雖然是要花一些時間準備，卻可以得到健康美味的歐式麵包。因為，沒有什麼東西可以勝過自家烤箱中新鮮出爐麵包了！無論是拿來當早餐或是晚餐，天然酵母麵包都美味的最佳選擇。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/sourdough-rye-bread/

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所需材料：
酸麵種部份：
8 份 30 g 黑麥麵粉
8 份 30 g 水

酸種麵團部份：
240 g 黑麥麵粉
240 g 水
20 g 酸麵種

黑麥麵包部份：
酸種麵團
500 g 黑麥麵粉
250 g 水
12 g 鹽

秘訣 1：
麵團比例的精度非常重要，因此水的重量以克為單位。

秘訣 2：
酸麵種麵團最好的發酵溫度30°C。因此，把它放入烤箱中，打開烤箱照明就可以了。最好將裝有酸麵種的玻璃罐放在烤箱第二層。

秘訣 3：
酸麵種成品必須每1-2週進行一次 “餵食”，以保持酵母的活力。為此，在乾淨的玻璃罐中攪拌混合30 g 酸麵種、30 g 水 (30°C) 和30 g 麵黑麥粉。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，並放在溫暖的地方置12個小時。

酸麵種作法：
第一天
早上：
將30 g 黑麥麵粉和30 g 水 (最適溫度：30°C) 放入乾淨的玻璃罐 (容量約600 ml) 中，然後攪拌均勺。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，然後放在溫暖的地方放置12個小時。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。

第二天
早上：
從第一天玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。

第三天
早上：
將第二天的玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。

第四天
早上：
從第三天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。

第五天
早上：
從第四天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。

第六天
將完成的酸麵種的罐子關緊存放到冰箱中。在沒有使用完畢之前，請參考秘訣 3，保持每1-2週餵食一次。

酸種麵團作法：
將240 g 黑麥麵粉和240 ml 水放入一個大碗中，然後加入20 g 酸麵種混合。用保鮮膜蓋住碗，把麵團放在室溫 (最理想的溫度是26°C) 發酵約16小時。記得將剩餘酸麵種蓋好放回冰箱中。

黑麥麵包部份作法：
1.) 將500 g 的黑麥粉倒在工作檯上，然後在中間撥開一個洞。
2.) 加入酸種麵團和250 g 溫水和鹽。
3.) 將麵團和麵粉揉成一個大麵團，先讓它靜置約20分鐘後，再揉一次麵團。將麵團揉成圓形後，並放入鋪著布並撒了麵粉的大碗中。讓麵團在溫暖的地方發酵約3個小時。

烘烤作法：
將烤箱開上下火用最高溫預熱 (至少250°C)。將麵包小心地從碗中取出，然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上，放入烤箱，並用水噴在烤箱的內部側邊上。

烤10分鐘後，打開烤箱門，以釋放出蒸汽。將麵包在250°C下烤15分鐘。然後將溫度降至180°C，再烤45分鐘。總烘烤時間為50至60分鐘。然後將酸種黑麥麵包從烤箱中取出，並在金屬架上冷卻。進行敲打測試，如果聽起來是空心的，就表示所有步驟都正確無誤。

有了 “烤麵包” 能力後，你將會有一種新的人生感覺。製作酸種麵團其實並不那麼困難，只需要堅持並堅持整個過程即可。從此，你會發現：自己製作酸麵麵包絕對不是什麼火箭科學的事，它會讓你晚餐有另一種特別的體驗。

如果你也想自己烤可頌麵包，絶對不要錯過第二段影片中的自己烘培3種美味的牛角麵包食譜。https://www.yokofu.tw/croissant/

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舉例來說，如果想將配方中10g 的新鮮酵母，替換成速發乾酵母，就找出上表中新鮮酵母為「1」的欄位，並對應到速發乾酵母的數字，把原本的分量乘以0.17（或 ...

#3. 解析三大商業酵母｜新鮮酵母、乾性酵母、速發酵母該怎麼使用

各類型的酵母只是型態上的差別，本質上還是一樣的東西，但因其顆粒大小、型態不同，所以活性還是會有所差別，需要換算才能得到正確的比例呦~ · 速發酵母: 活性乾酵母: 新鮮 ...

#4. 認識不同酵母菌與使用方式| Different Ways Of Using Yeast

新鮮酵母用了：1.52克(0.2%) – 如是乾性酵母經換算則為0.5克及水、鹽、麥芽精…等其他添加。以自己的鄉村麵包配方為例，Levain酵頭用了46%、商業酵母選用速發酵母、比例為 ...

#5. 酵母的種類及換算的方式 - 夢幻廚房在我家

1. Fresh Yeast(新鮮酵母). 也叫做compressed yeast(壓縮酵母). 這種酵母呢，通常是專業烘培才會用到的。 · 2. Active Dry Yeast (乾酵母). 顧名思義就是乾 ...

#6. Carol 自在生活: 新鮮酵母( 濕性酵母)如何使用及使用比例?

新鮮酵母 ( 濕性酵母)如何使用及使用比例? ... ，使用量約是一般乾酵母(active dry yeast)的3倍，速發乾酵母的6倍。將適當份量放在配方中約50g液體中確實 ...

#7. 【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法

那你肯定出現過這些疑問，「天然酵母和乾酵母比例要怎麼換算？」、 ... 以及那些甚麼一般乾酵母、速發乾酵母、新鮮酵母、天然酵母等等，剛開始真 ...

#8. 麵包機實驗室【新鮮酵母Fresh Yeast！】用量用法初體驗

... 酵母2.8g-----片段用9g 新鮮酵母 /3g金燕~~有問題想知想問想分享，可以留言俾我呀！如果想睇多Ｄ ... 比例 1:1.1 https://youtu.be/2whjykKnoFo.

#9. 【麵包必備原料】酵母有分高糖和低糖？用錯會失敗嗎？

不過這邊定出8%分界主要是因為較多人把這個比例當作界線，但也有許多資料 ... 活性乾酵母是新鮮酵母經過壓製成細粒狀後再低溫乾燥而成，可供長時間保存 ...

#10. [新鮮酵母-相關]有3種食材

酵母粉、新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母、Dry Yeast 酵母的作用要讓麵糰發酵。 · 新鮮酵母、Fresh Yeast 使用前必須先溶於水中，它的使用比例是3％，屬於立體方塊狀、色澤偏淺 ...

#11. 不同的酵母的換算比例、温度關係表

33% 速溶酵母Instant Active Dry. 例：如食譜要6g新鮮酵母，可用2g速溶酵母代替. InstantYeast_DI0A1534. 速溶酵母Instant Active Dry Yeast 直接放到 ...

#12. 做麵包成功的第一步: 了解你的酵母 - 偽時尚料理Simply by Claire

二、濕酵母，或新鮮酵母(Fresh Yeast)，呈現的是米白色的濕潤團塊狀 ... 酵母外包裝上通常也會寫明麵粉與酵母的建議使用比例。一般來說，乾酵母佔麵粉 ...

#13. 我簡單說明ㄧ... - Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

有朋友問做麵包時如果把速發酵改成新鮮酵母怎麼改的問題，我簡單說明ㄧ下！一般來說，酵母有三種，新鮮酵母(Fresh Yeast)、乾酵母(Dry Yeast)、速發 ...

#14. 【YUMI的烘焙日記】新鮮酵母篇：白玫瑰牌新鮮酵母

最近又開始做起麵包來了一個好吃的麵包，酵母還蠻重要的，之前都是用法國速發酵母粉（燕子牌saf／滿點Fermipan）也用過日本的白神酵母，速發酵母保存 ...

#15. 白玫瑰新鮮酵母 - Judy烘焙亂亂玩- 痞客邦

Judy之前去烘焙教室上課課堂上老師總是使用新鮮酵母後來上網查了一些資訊原來新鮮酵母好多達人都在使用而且，使用新鮮酵母也較不會脹氣， ...

#16. 鲜酵母和面粉比例是多少?

一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适，通常500克的面粉可以放45克的酵母粉。不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。1.春天： ...

#17. 使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是 ...

不需要泡溫水可以直接加入。新鮮酵母(濕性酵母)(Fresh yeast): 沒有經過乾燥處理 ... 使用比例: 300g的麵粉約添加200g的天然酵母麵糊，另外再添加約80 ...

#18. 製作麵包或饅頭的酵母種類有那些?. 新鲜酵母和速发酵母比例 ...

学好面包理论，少走烘焙弯路. 酵母的用量比例新鲜酵母常规干酵母速发干酵母11/21/3天然酵种酵种是采用水果、面粉等物质 ...

#19. 新鮮酵母

燕子酵母51y43. 新鲜酵母比例. 烘焙配方中即溶酵母、活性干酵母和鲜酵母的替代使用. 一般Active Dry活性乾 ...

#20. 新鲜酵母比例. 加州湾区：新鲜酵母(Fresh Yeast) 购买信息和 ...

新鲜酵母比例. 加州湾区：新鲜酵母(Fresh Yeast) 购买信息和保存方法cnrh05. 酵母簡介. 耐高糖酵母和普通酵母的区别. 乾性酵母醱酵耐力比新鮮酵母強，但 ...

#21. 新鲜酵母比例. 解析三大商業酵母｜新鮮酵母、乾性酵母、速發 ...

建議使用新鮮的酵母發酵，不容易失敗。(Shutterstock). 新鲜酵母(Fresh Yeast)发酵力比干酵母(Active Dry Yeast)、快发干酵母(Rapid Rise Yeast) ...

#22. 酵母

天然酵母）的麵包的真相+胖達人風波之討論. 新鲜酵母和速发酵母比例. 酵母Yeast 分類：膨大劑說明：酵母(Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學 ...

#23. 天然酵母和速发酵母. 【酵母種類大全】 r5jyqi

出爐！眞世界麵包冠軍的22款極選健康配方｜陳永信X 學籽. 新鲜酵母比例. 比起鮮酵母這並不需要冷藏且有較長的保存期，發酵時間更會加快兩倍，.

#24. 新鲜酵母和速发酵母比例. 加州湾区：新鲜酵母(Fresh Yeast ...

新鲜酵母和速发酵母比例. 加州湾区：新鲜酵母(Fresh Yeast) 购买信息和保存方法u4b85 · 即溶酵母. 发面酵母品牌/图片/价格 · 【酵母最完全攻略】一次告訴你 ...

#25. 白玫瑰新鮮酵母(冷藏/直接法). 白玫瑰酵母桃園y56bqx

白玫瑰酵母比例. 苏州供应白玫瑰新鲜酵母厂家-21烘焙网. 用量：麵粉量的3%，例如：麵粉量為250g，白玫瑰酵母用量為：250g ×3％＝7. 5g · 使用方法：使用時用水稍微 ...

#26. 新鮮酵母( 濕性酵母)如何使用及使用比例?

新鮮酵母因為含有大量水份，保存期限短，約6個月左右，必須放冰箱冷藏保存 ... Fresh Yeast(新鮮酵母). 也叫做compressed yeast(壓縮酵母). 這種酵母呢，通常是專業烘培才 ...

#27. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為

新鮮酵母 (Fresh yeast): 新鮮酵母是沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是 ... 三. 不同的酵母的換算比例、温度關係表– Bread Cloud Studio 麵包雲. 活性 ...

#28. 鲜酵母和干酵母的换算比例是多少 - 九州醉餐饮网

那鲜酵母和干酵母的换算比例是多少呢？干酵母和鲜酵母的比例为1:3 用料干酵母1份鲜酵母3份，干酵母鲜酵母的兑换比例的做法，鲜酵母需要激活哦！不然会 ...

#29. 新鮮酵母 - PureFlow

速溶酵母Instant yeast 和新鮮酵母Fresh yeast 的換算比例是，即5g速溶酵母=15g新鮮酵母。使用酵母前需要給它養分，這樣做出來的麵包才會鬆軟好吃。將 ...

#30. 干酵母鲜酵母的兑换比例

【干酵母鲜酵母的兑换比例】01.鲜酵母需要激活哦…

#31. 新鮮酵母醱寶5入裝

品名:新鮮酵母醱寶5入裝規格:1磅x5入/盒裝成分內容:天然酵母、水份、卵磷脂保存期限:30天保存方式:請冷藏於攝氏0~5°C之間，勿受水滴浸濕或受熱。使用方式:用量為麵粉使用 ...

#32. 不同酵母菌的換算法與基礎麵包的比例

不同酵母菌的換算法與基礎麵包的比例. 今天有烘友問~ 不同的酵母菌與造包的比例 ... 新鮮酵母是麵粉的3% 速發酵母是麵粉的1.05% 天然酵種是麵粉的25%+-5 ...

#33. 自製天然酵母種使用比例及計法

自製天然酵母種使用比例及計法 · 1. 天然酵母的用量是所用麵粉總重量的20 - 100% 都無問題, 用20-30%天酵種, 視乎天酵種強弱, 中至弱大多需要很多時間發酵, 但時間一久, ...

#34. 新鮮酵母相關有3種食材楊桃美食網

酵母粉、新鮮酵母、乾酵母、速溶酵母、Dry Yeast 酵母的作用要讓麵糰發酵。新鮮酵母、Fresh Yeast 使用前必須先溶於水中，它的使用比例是3％，屬於立體方塊狀、色澤偏淺 ...

#35. 製作麵包或饅頭的酵母種類有那些? Carol 自在生活- 乾酵母速發 ...

... 新鮮酵母fresh yeast 換算成乾酵母新鮮酵母的份量X 0.5 = 乾酵母例如: 需要5公克的新鮮酵母，那需要多少乾酵母 ... 新鮮酵母濕性酵母如何使用及使用比例? ，使用量約是般乾 ...

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新鲜酵母比例. 【YUMI的烘焙日記】新鮮酵母篇：白玫瑰牌新鮮酵母. *** 把新鲜的酵母(fresh yeast)换算成速发干酵母(instant dry yeast):.

#37. 新鮮酵母- 燕山鮮酵母/10g 二德惠烘焙DIY專門店 - Xpcu8

冷藏主要是使酵母存在休眠狀態，即使如此酵母也會緩慢的分裂及死亡，所以需要短時間用完，. 白玫瑰新鮮酵母1P 永誠行- 新鮮酵母; 新鮮酵母濕性酵母如何使用及使用比例> ...

#38. 3%食譜與做法，食材包含「新鮮酵母」共15 道愛料理

新鮮酵母濕性酵母如何使用及使用比例>Carol 自在生活: 新鮮酵母濕性酵母如何使用及使用比例. 新鮮酵母新鲜酵母也叫做compressed yeast 压缩酵母. 这种酵母呢，通常是 ...

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自在生活: 新鮮酵母濕性酵母如何使用及使用比例? Kimi 因为速发干酵母里，混合着很少的死掉酵母，所以比起干酵母active dry ...

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... 酵母instant yeast ：新鮮酵母酵母：分三種，新鮮酵母fresh yeast 、乾酵母active dry yeast 、速發酵母，極推使用速發酵母 ... 新鮮酵母濕性酵母如何使用及使用比例?

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速溶酵母Instant yeast 和新鮮酵母Fresh yeast 的換算比例是，即5g速溶酵母=15g新鮮酵母。. 新鮮酵母吐司食譜|愛食網|新鮮酵母吐司食譜. 現在では酵母 ...

#45. 燕山鮮酵母/10g 二德惠烘焙DIY專門店- 新鮮酵母

新鮮酵母- 白玫瑰酵母的價格推薦2023年7月比價比個夠BigGo. 新鲜酵母比例 · 新鮮酵母濕性酵母如何使用及使用比例? 健康跟著走 · 酵母怎麼選？用量怎麼算怎麼用？該如何保存？

#46. 速發酵母

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如果是求知慾望重的你，我建議你可以去了解下烘焙酵母的發展史酵母其實有很長段發展今天有烘友問~ 不同的酵母菌與造包的比例我整理成張圖表提供大家參考但 ...

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早餐的靈魂標配，怎能少了這一味？經典不敗早美奶茶，茶香與奶香的完美比例，讓人重溫美好記憶，嚴選小農鮮奶，用實際 ...

#49. VITABOX® 天然鋅酵母【精進專科】

... ，限時優惠中。VITABOX®使用天然酵母整合鋅，擁有國際非基改、無過敏原聲明等6大認證！100%鋅酵母 ... VITABOX® 維他盒子擁有最完善的保存空間，也擁有最新鮮出廠的商品。

#50. 你吃的優格優酪乳，是鮮乳還是奶粉做的？營養風味大不同

... 比例為20% 及80％，顯示出台灣還未將優格真正納入飲食文化 ... 脫脂奶粉、蔗糖、生乳、阿拉伯半乳聚醣纖維、果膠、香料、塔拉膠、酵母萃取物、乳酸菌.

#51. 巴特里烘焙坊人氣爆漿餐包(10入/包)

☆濃郁蒜泥與紐西蘭進口乳酪絲依完美比例調合，令人一品驚豔、二嚐難忘！人氣爆漿 ... 高筋麵粉、乾酵母、鮮奶油、全蛋、鹽、糖、新鮮蒜泥、巴西里、進口乳酪絲、進口 ...

#52. 魚油功效多，3分鐘帶你了解：魚油怎麼吃、誰不能吃 - VITABOX

... 比例EPA：DHA＝550：250，幫助調整體質，加強調節體內循環. 魚油功效為 ... 新鮮的魚油嗎？專家教你3分鐘選對新鮮魚油. 魚油推薦挑選原則三：選擇PTP ...

#53. 煙波國際觀光集團| 台灣連鎖飯店

... 酵母及丹麥百年LURPAK優質奶油，再加入台灣特色製成。法朋貝果：雪鹽乳酪、煙波手工抹醬: 國宴花生起司醬. 以法國老麵及法國凱芮鮮奶油乳酪，揉捻輕鹹香氣，另由煙波主 ...

#54. 晚霜有多重要？15款晚霜「保濕潤澤、抗老撫紋還能緊緻彈潤 ...

迪奧以全新專利離心電磁萃取技術，從新鮮玫瑰花中萃取最新鮮、純粹，並 ... 酵母精華」可有效修護敏感、泛紅，令肌膚狀況健康、穩定。綿密的奶油質地 ...

#55. 【HERMÈS 愛馬仕】 | @cosme

各色之間的界線如雲似霧縹緲散逸，比例似乎被重新設計過。輕盈夢幻的掌中 ... 酵母純淨潔顏乳. 09/10 ~ 10/09 · 200x0 4910. 好康Coupon. Aroce'b 艾珞皙.

#56. 玉善房新時代全素自助餐〉素食自助餐平日150元吃到飽

炸類的比例不算多，裹的皮大多不會太厚。玉善房新時代全素自助餐⟩素食 ... 新鮮．份量不少-新竹關西美食/寵物友善 · 瞧瞧甜點賊〉隱藏在住宅區內手工 ...

#57. B群功效有哪些？營養師公開『維生素B群挑選』4大重點

因此如果想透過飲食補充維生素B的話，會建議盡量選擇新鮮、未過度加工的食物，蔬果也建議多採用生食的方式，才能保留較多的B群營養素。維生素B群保健食品 ...

#58. 這樣吃, 體能回到20歲: 營養學博士王進崑的運動 ...

․21比例並不難，請你跟我這樣吃․垃圾食物可以吃，但下一餐就得平衡回來․快走流汗 ... 跑步、游泳等有氧運動，能透過提高呼吸頻率，不斷提供更多的新鮮氧氣給細胞利用 ...

#59. 搜尋篩選

歸仁外帶美食推薦，老饕指定黃金比例，外酥內嫩好涮嘴，內用冬瓜茶免費喝 ... 北投美食-北投阿貞烘焙坊，新鮮現做的手作甜點、麵包、土司，平價美味的 ...

#60. 2022高雄鹽埕第一公有市場，隱藏美食推薦TOP7，讓你嚐過 ...

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暱稱為「AB小紅瓶」的A醇緊緻抗痕精華，特別以「緩釋A醇+維生素B3(菸鹼醯胺)」的AB黃金比例，採用漸進式長效釋放的0.29%緩釋A醇，讓A醇進入到肌膚時穩定長效釋放，改善原型 ...

#62. 啤酒肚再見了！紅十年仍狂賣的日本「零糖質啤酒」

比方說，在酒類中，啤酒和發泡酒的糖分含量大，通常啤酒的糖分比例約為3％，濃郁的口感就來自於這些糖分。 ... 然後再把麥芽汁中加入酵母，使其發酵成為啤酒 ...

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【挺固專科】愛爾蘭高比例 ... 女性天然酵母維生素B群+Q10+專利鐵– VITABOX®【美妍專科】. vitabox® 維他盒子擁有最完善的保存空間，也擁有最新鮮出廠的商品 ...

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