商品:總鋪師蠔油粉絲煲
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寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知,在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中,天津市為5.1斤,石家莊市8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞,說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面,放著一個飲水機,不過裡面裝並不是水,而竟然是醋。根據校方的說法,之所以將醋放在飲水機裡,是因為醋作為日常調味品的用量非常大,使用飲水機來裝醋的話,用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時,我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名,麩皮、小麥、大米、糯米為原料,輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫,酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋,川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋,並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋,至於陳醋、香醋、米醋等,則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣,則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊;北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵,而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年,清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法,使釀出的醋色呈醬紅色,口味不但醇厚,而且酸香撲鼻,官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年(1377年),朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」,專門釀製宮廷食醋,於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期,山西各地都有醋坊,僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業,都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主,帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」,以府為醋名,俗稱寧化府醋,在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄,上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣,可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋,行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字,其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中,則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」,這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過,究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢?則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性,所以老百姓只能儘量多吃醋了!這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確,不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的,也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關,而有了老陳醋的畫龍點睛,就更能夠打開食客的味蕾了。
最後,我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟,分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵,增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份,一部份被放入水池中形成醋酸汁,另一部份入大鍋翻炒成醋醅,要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅,而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後,第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆,但卻不酸,此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25),但老陳醋的度數必須在六以上,所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間,讓醋中的雜質沉澱,多餘的水份則通過蒸發或結冰析出,使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰,但水能結冰,在醋中所含的水份結冰之後,將之撈去,剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰,夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」),老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上,這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌,因此能夠長期保存,並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
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常聽到有人向不懂我的人打聽我的消息,打聽到亂七八糟根本不是我的消息...其實只有我老婆、紀錄片工作團隊以及幾個原住民朋友比較知道我的詳細狀況...建議倒不如直接問我:)整理資料看到2013年部分行程...創業第12年每年大概都這樣...繼續努力中:)
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熟諳高端豪邸規劃的#YHS DESIGN楊煥生與郭士豪設計師,這回在現代主義經典建築─ #55Timeless琢白,透過優雅且具玩味性的設計,為百坪的都會住宅帶來飽滿的光線和遼闊視野,打破奢華扁平的想像,再次引領當代設計!
本案置身在台北市#信義區精華地帶,#楊煥生X郭士豪 一開始的構想,即從四周環境、建築本體,再深入室內空間,藉由一脈相承的連續性、通透無邊的環景視野,把自然的美好及都市的壯闊帶進生活。設計上以紳雅的英倫風尚為典範,融合現代美學語言,既重塑了奢華的維度,亦應和著家的暖度。空間裡#英式新古典 藝術氣息貫穿始終,#楊煥生X郭士豪 積極保留所有空間的大面採光,牽繫起由外而內的緊密銜接,為百坪的都會住宅帶來飽滿光線及遼闊視野,打造出回歸自然的人文精神場域。
從餐廳望向戶外,一望無際的都市天際線,將城市的流光溢彩皆盡攬於眼中,完美實現物質與精神的雙重富足。空間原木色溫潤的質感,搭配一盞華麗精美的古典吊燈,於簡約之中流露出低調奢華的氣息。臥房擁有最好的景觀朝向,設計師以大面落地窗迎接綠意與日光,把山林當作背景,這是自然與生活的再次相遇,也是人與自然的親密接觸,藉由溫柔舒雅的空間鋪敘,賦予獨享恬靜的私人時光。
房屋坪數:100坪(室內)
設計風格:新古典
房屋類型:大坪數
房屋狀況:毛胚屋
主要建材:
木皮、大理石(黑橄欖、浪花綠、潘朵拉)、灰玻、皮革、壁紙、鍍鈦、不鏽鋼、造型浪板
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新 藝 城 麥 嘉 在 部長 Youtube 的精選貼文
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新 藝 城 麥 嘉 在 Smart Travel Youtube 的最佳貼文
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193(郭嘉駿)最近推出新歌《睡到三點》,在YouTube上載10日點擊已有約97萬,有望衝破100萬。193一班fans「老婆」為幫偶像造勢,由今日起到6月中,推出三個應援活動,包括在九龍及新界的20個巴士站燈箱落廣告;又於銅鑼灣、旺角和尖沙嘴的大電視,每小時播放8次的宣傳廣告;最後會在6月5日(星期六)下午1點至3點,於銅鑼灣Sogo對出安排雪糕車派雪糕,盡求港九新界都見到193的蹤影。
對於「老婆」的貼心表現,193今日以短訊回覆《蘋果》表示好開心,他說:「其實都幾多宣傳,有巴士站廣告、大電視播MV,仲有雪糕車宣傳,都多謝佢哋,嘥呢個錢嚟幫我宣傳新歌,希望攞多啲好嘅成績,暫時差唔多100萬點擊,希望點擊更加多啦!有好成績公司先會畀多啲資源我去再做歌,同埋加埋Fans今次幫我嘅宣傳,希望首歌可以上到榜啦,例如chill club、叱咤、港台、新城之類,希望可以上到榜啦。希望今次宣傳係有效,唔好嘥咗fans嘅錢,多謝佢哋為我畀呢個錢,以我理解佢哋每人都唔係畀好多嘅,應該都多人夾,每人夾幾嚿水至一千蚊咁,其實我都係估㗎咋,我都唔知。」
唔會同姜濤比較
193的氣勢直逼MIRROR人氣王姜濤,IG followers有36萬,比姜濤高出約7萬,真正如193所願,做了ERROR旳姜濤。而姜濤早前生日,他的fans豪花逾50萬炮製八大驚喜,問193會否希望超越姜濤?他說:「希望我累積更多fans嘅時候,下一首新歌有更大嘅宣傳,好似姜濤咁啦,但絕對唔係同姜濤比較,我啲fans都同我一樣,大家都同一間公司,邊個好大家都開心,大家都想大家好。咁當然我現在啲宣傳點都唔及姜濤,佢啲fans宣傳真係鋪天蓋地,誇張過我100倍,又電車,成個銅鑼灣都見到佢,但我都好感謝我嘅fans落廣告,其實落一個我都好開心㗎嘞。印象中我對上一次fans幫我落廣告,係剛出道兩、三個月嘅一個生日廣告版,多謝我班fans,有啲真係由《全民造星》出道已經跟我同支持我,同埋多謝新一班留意我嘅觀眾,新舊fans群要相處得融洽啲。」不過,193避免造成混亂,所以不會落區會合fans,只會遠望打卡。
人氣勢不可擋,193透露最近每日都好忙,睡眠嚴重不足,但仍然好開心,他續說:「我最近忙緊客串套戲、ViuTV節目,同埋唔少廣告啦,仲有時裝雜誌嘅宣傳,個期full 晒。記得年幾前真係有兩、三星期冇工開,現在就算攰都攰得開心,因為賺錢,好感恩,終於可以做到唔放假嘅藝人。」
193粉絲想偶像「威威豬」
《蘋果》今日亦聯絡193的fan club admin KY,透露今次宣傳費花大約十餘萬,由約300位fans集資而成,她說:「主要係想193多啲人認識,雖然而家都好多咗人識,但佢威威豬,我哋就開心㗎喇!」問到最喜歡193邊方面?她說:「高大靚仔、講嘢夠真、轉數夠快,佢仲係真心好錫fans。」
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