日式海鮮炊飯
宥宥廚房小料理🐯
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這是利用西部沿海,常見的
野生赤嘴仔(環文蛤),外海牡蠣,
做成的微日式炊飯,白米使用
煮赤嘴仔所產生的高湯下去蒸煮,
白飯有個自然的鹹味與甘甜,
加上牡蠣與炒高麗菜一起拌勻,
整道料理更是營養滿滿🥳
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料理做法🍳
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白米洗好,備料
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冷水鍋,放入環文蛤,一小碗水,
轉中大火,煮至文蛤開殼,
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去殼取肉,取高湯各別備料。
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另煮一鍋水,水沸騰,牡蠣下鍋,
川燙20～25秒,過冷水後,瀝乾備料。
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(依照牡蠣大小調整川燙時間)
(夏天建議燙好,放到冰箱備料）
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鍋內下一匙油,蔥段,蒜末,香菇,
下鍋炒出香味。
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加入洗好的白米,各一匙醬油,味醂,
拌炒至收汁。
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白米移入電鍋內鍋內,加入備料的
環文蛤高湯,稍微蓋到食材,蓋上電鍋鍋蓋,
開關按下。
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飯煮好提示音響起,炒鍋清洗乾淨
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熱油鍋後,高麗菜,紅蘿蔔絲,
大火快炒至蔬菜軟化,起鍋
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打開飯鍋蓋,炒高麗菜,加入飯鍋內,拌勻
再加入牡蠣輕輕攪拌均勻,盛飯,
環文蛤肉,擺盤,完成。
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備註：
1.
但 你/妳 是傳統電鍋的話,
不用擔心,水杯比例在這邊⬇️。
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二杯米內鍋加水稍微蓋到食材,
外鍋約2.5或3刻水,按下開關,
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2.
牡蠣先過熱水,最後再下鍋,
是要避免煮太久牡蠣縮水,
和牡蠣遇熱跑出的水份,
把飯染色變髒。
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3.
高麗菜快炒後拌飯,除了更能
保有口感以外,高麗菜遇熱
產生的自然水份,經由拌勻
讓炊飯吸收,風味更是加分。
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