總覺得中秋不能少了這一盒！
日式輕乳酪蛋糕 在 Facebook 的最讚貼文
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日式輕乳酪蛋糕 在 美味生活 HowLiving Facebook 的最佳貼文
｜雲朵般的輕盈口感～日式輕乳酪蛋糕｜
★完整食譜：http://bit.ly/2vT8yis
天氣悶熱又黏膩，來嚐嚐輕盈又ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的日式輕乳酪蛋糕吧！
#烘焙 #甜點 #日式 #輕乳酪 #蛋糕 #美味名人
⭐️同場加映【日式半熟起司塔】http://bit.ly/2PXJmAG
☆ 今 日 主 廚 ☆ Happy Amy - Amylaceous Kitchen
日式輕乳酪蛋糕 在 Facebook 的最讚貼文
#日式輕乳酪蛋糕
今天不用戴口罩，但要先出示打疫苗證明才能入場
兒子的畢業慶祝會場。
最先完食的蛋糕✌️
這次為了更有味道鏡面上放了芒果蜜餞，周圍擠的是乳渣Quark 混合奶油及芒果糖漿的frosting.
有興趣做做這顆蛋糕可以看這篇文：
https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html?m=1
有操作影片:
https://youtu.be/1J4QQBxtqpA
日式輕乳酪蛋糕 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地
我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕，甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方，使用了更多奶油乳酪的北美地區，會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮！會這麼說是因為，過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時，通常較不受到當地朋友的喜愛，因為北美對於蛋糕口感的偏愛度，多以類磅蛋糕為一個比較依據，因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕，就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜，則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下，吃到了那廣告片中的產品，當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後，神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到：約2年前從日本來到加拿大Montreal開店的輕乳酪蛋糕名店，就算在疫情封鎖期間，依然可見排隊外帶人潮，就可推知，其實這股輕柔蛋糕風潮，不全然是轟炸式廣告的公而已。
這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方，然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成，當然這成品無論在外型、口感或細緻度上，都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單，且輕盈質感勝出許多，相信就算不常做這類蛋糕的朋友，也能依我細部拆解的操作要領中，達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮，無法找到日式柚子，因而僅以香水檸檬代替，若你有辦法買到日式柚子，那就大膽替換吧！想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩，確實有它不可忽忽略的細節，相信搭配影片與每個TIPS提醒，你也可以輕鬆完成它。
私廚俱樂部贊助會員可點選以下鏈結 (參與提問)：
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★不萊嗯的私廚俱樂部★
已於2021年3月底正式成立，並於 [ 台灣時間每周六 ] 固定發佈一道，同食譜書等級的詳細圖文食譜，如有過度繁複且需要技術性的食譜，則會額外安排私房影片示範。邀請您的讚助與加入會員討論。
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【特別說明】
原有的BrianCuisine.com官網，將於2022年1月初關閉，相關內容請參閱不萊嗯於2017年 & 2021年所出版的這2本食譜書，或日後未收錄內容，將以嶄新方式重新整理呈現。
★甜點書(2017)：https://www.books.com.tw/products/0010770737
★麵包書(2021)：https://www.books.com.tw/products/0010878556
[ 材料 ]
室溫奶油乳酪 (Cream Cheese)：210克
室溫無鹽奶油：60克
全脂鮮奶：160克
檸檬皮屑：1.5~2顆
室溫蛋黃 (8顆)：160克
細白砂糖(A)：60克
中筋麵粉：70克
玉米粉：30克
室溫蛋白(8顆)：260克
細白砂糖(B)：60克
原味優格：60克 (或Sour Cream)
日式輕乳酪蛋糕 在 嘖嘖的料理手帳 zeze cook Youtube 的最佳解答
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-------------------------食材-----------------------------
*使用22公分橢圓形模具，適用六吋圓模*
雞蛋：3 個
奶油起司：160g
奶油：20g
牛奶：50g
低筋麵粉：30g
檸檬汁：1/8 顆
砂糖：60g
*110度烤70分鐘，最後10分鐘拉到175度烤上色*
-------------------------Ingredients-----------------------------
3 Egg
Cream cheese：160g
Butter：20g
Milk：50g
Cake flour：30g
1/8 Lemon
Sugar：60g
*Baked at 110°C for 70 minutes, 175°C for last 10 minutes*
日式輕乳酪蛋糕 在 E家愛吃愛旅遊 Youtube 的精選貼文
氣炸烤箱到底能不能烤蛋糕？這是很多人的疑問！
不用再懷疑了。 這支影片直接測給你看！
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推薦影片:
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星加坡旅遊影片：
＊絕對不能做的6件事?! 新加坡自由行：https://youtu.be/-2ta4c0HcL4
＊星耀樟宜Canopy Park遊樂區全面開放：https://youtu.be/rmBwInURRjE
＊熱門打卡踩點行程 ! 海南雞飯 , 沙爹雞好好吃！：https://youtu.be/TadkZ0pk87Y
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網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47791786
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輕乳酪蛋糕是我一直不太敢挑戰的蛋糕，原因就是失敗率太高了
蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開發現蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪常遇到的問題
看似簡單樸素的輕乳酪蛋糕，得要天時地利人和才能烤出完美啊～
不是烘焙新手能隨便挑戰的大魔王
不過在電視上看到大阪的りくろ(Rikuro) 老爺爺起司蛋糕，又被勾起食慾想吃了
下定決心「好，我要來挑戰大魔王了！」，立刻看遍各種輕乳酪蛋糕配方跟做法細節
隔天挑戰動手做，沒想到烤出來成果還不錯
只有頂部稍微有點不完美的小凹凸，太感動了一定要分享
輕乳酪蛋糕材料
奶油乳酪 125g
無鹽奶油 20g
牛奶 60ml
蛋 2個
低筋麵粉 20g
玉米粉 15g
細砂糖 50g
檸檬汁 少許(可不加)
以上材料為一個六吋輕乳酪蛋糕配方
輕乳酪蛋糕做法
1. 奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中
以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化無顆粒感
攪拌均勻後為乳酪糊
2. 將低筋麵粉、玉米粉過篩加入乳酪糊中拌勻
3. 將兩顆蛋黃分次加入拌勻
4. 拌好的乳酪糊建議過篩一次，質地會更加均勻，然後放到一開始隔水加熱的鍋上保溫
5. 蛋白兩顆分次加入砂糖，打至濕性發泡的狀態
打到拉起打蛋器時有彎勾的狀態即可，不用打太發唷！
6. 挖一部分蛋白霜放進乳酪糊中拌勻
7. 將乳酪糊加入蛋白霜中輕柔拌勻，用切拌的方式來拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡
8. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，底部包上兩層鋁箔，輕敲幾下排出多餘空氣
9. 將蛋糕模放入深烤盤中，烤盤內加入一兩公分高的溫水(隔水加熱鍋的溫水拿來用剛好)
放入已預熱的烤箱，以200度烘烤10分鐘上色後，再以150度烤40～50分鐘
烤輕乳酪蛋糕要跟自家的烤箱培養默契，烤溫很重要！
加上要用水浴法烤，我不太推薦用氣炸鍋烤
一烤就快速膨脹的話代表烤溫可能過高，蛋糕表層會容易裂開
要調低溫度或把烤箱門開一點點隙縫
烤箱有上下火調整的話，建議下火都維持110～130度左右
烤完不要急著拿出來，讓蛋糕在烤箱中再放十到二十分鐘降溫，比較不會縮腰
烤好的蛋糕放涼後，建議放入冰箱冰一晚再吃～
雖然頂層沒有烤得很完美有一點凹凸，不過烤出這樣的成果，沒有縮腰我已經很感動了
自己做一次就覺得外面烘焙坊真的不貴，看似簡單的輕乳酪蛋糕眉角超多啊！
烤好的輕乳酪蛋糕吃起來鬆軟濕潤，輕柔軟綿又香甜，只能說就是好吃！
想到是自己做的又更好吃了
如果是烘焙新手的話，建議先試試看不失敗的巴斯克乳酪蛋糕練練手感
再做做看不難的古早味蛋糕後，再來挑戰輕乳酪這個大魔王吧
當然不是說新手一定會失敗，但要把輕乳酪烤的完美真的不簡單，加油加油！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
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