和緣Wa-En Kappo 主打日式割烹料理 (Kappo Cuisine)，選用當造的食材，亦會根據四季的變化配合不同的食材及擺設，有點像新世代的懷石料理，因為菜式上有刺身、壽司、和食、天婦羅、及主食，而和緣Wa-En Kappo的大廚Kris更將割烹料理華麗升級到至高層次，在香港的日式餐廳絕對罕見。餐廳以摩登和式設計，是首間進駐上環全新商廈干諾中心的高級日式餐廳，開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台，可於用餐時飽覽270度的無敵維港海景。
和緣沒有餐牌，只推出15道菜式的omakase晚餐，及10道菜式的午餐Tasting Menu，食客到訪時不會直接提供是日菜單，留待由大廚向客人逐一揭盅，驚喜十足。晩餐菜式匯集當造新鮮食材，以獨特調味來展現食材的最佳味道及設計出賣相精緻獨特的菜式。先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口，再奉上時令刺身三款，嚐盡當造魚鮮，隨後奉上另一款刺身「吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫」，嚴選日本青森縣野生吞拿魚，以酥脆香口的天婦羅炸海苔佐以微辣的芥末泡沫，集鮮味、香脆、微辣感於一身，層次豐富。 接著的碗物「北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴」以日式高湯配以北海道的大豆做非基因改造豆乳，本地新鮮雞腿肉及席前新鮮即炸的響鈴，還有日本白本菇、京蔥、白菜及煎香的芝麻一同享用，滋味十足。 下一道菜式是熱切期待的天婦羅三部曲，傳統關東風天婦羅選用較薄身的粉漿配以新鮮生榨芝麻油細心酥炸，令到炸物帶有清香的芝麻香氣。人氣招牌名物「花膠三葉」係全港首創的流心花膠天婦羅，以紐西蘭鱈魚花膠浸發後熬湯製成凝固狀，將米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅，帶來外脆內軟且層次分明的效果。甫咬下時濃郁湯汁隨即就從嘴裡化開，猶如流心般驚喜呈現。另外兩道「沙甸苗乾、帆立貝及白身魚蓉」及「牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉」亦各具特色。燒物「鹿兒島A4和牛柳、迷你洋蔥、露筍、松露汁」精選來自鹿兒島的A4牛柳，特別在於牛柳沒有經過急凍以保持鮮味，配以日本的迷你洋蔥、露筍，及新鮮松露打成的松露汁，提升A4和牛柳的味道層次。至於主食「自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子」，選用日本高筋麵粉及意大利粗麥粉自家製意粉，拌上海苔海膽醬，特別加入台灣烏魚子，以金黃色鮮刨成小顆粒，味道鹹香，將海膽拌勻與意粉同吃，份外鮮甜，引發全新味蕾震撼。
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和緣割烹料理 Wa-En Kappo
日式開放式廚房 在 Re: [請益] 開放式廚房好嗎? - 看板home-sale - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
之前很喜歡看住宅王~
觀察一些日本家庭，若不是傳統的建築物，
大部分日本太太都會喜歡把廚房改為開放廚房，
一方面，日人下廚時間長，
一個人長時間窩在廚房裡有點寂寞，聽到其他人在客廳歡樂的聊天看電視，
多少會有點心理不平衡 XD
再來就是日本女性目前還是婚後當家庭主婦居多，
她們要一邊煮飯一邊照顧小孩，必須要開放式廚房才能達到這樣的需求。
(這點應是主要原因)
我有長期看某一個日本youtuber，從她結婚前就開始看了，
一開始是為了看化妝技巧(她是美妝youtuber起家，婚後就轉型為料理育兒路線)
發現她料理食物時為了減少油煙，
在翻炒食物，很常用一個方法就是稍微炒一下之後，就用鍋蓋蓋起來用小火悶熟，
其實很多食物都用這個方式都可以做，除了減少油煙之外，
也能加快料理煮熟的速度，
我自己做照燒雞腿肉也是用這方式悶熟(做法可以參考日本廚師Masa在youtube的食譜)
而且味道也不會不好吃~
這個料理方式也比較適合不沾鍋(日本人還是比較偏愛使用不沾鍋做料理)
日本水煮料理很多(日式的煮物)，
蔬菜類他們比較喜歡吃生菜，好吃的生菜沙拉其實會加很多種蔬菜和配料
像是紫色的生洋蔥、核果、雞肉、各種蔬菜或水果，以及各種口味的醬汁
日式的蔬菜料理方式較少大火快炒，
至於油炸類我比較少看她做炸物，但她還是有做過~
她的廚房是開放式廚房，
客廳旁邊飯廳+廚房合一，有個很大的中島，中島中間是瓦斯爐和水槽。
左邊有一個抽油煙機~從影片擷取一些照片
她有一集在講居家清潔~窗簾還是使用白色的
中島就直接接著飯桌，上菜和備料我覺得都滿方便的
這是客廳，其實看她獨自帶兩個小孩覺得佩服~!
我自己的家目前是建商標配的封閉式廚房，
若以後換房子搬新家會傾向找開放式的，或把廚房改成開放式
說真的夏天窩在廚房覺得自己像在三溫暖+烤箱裡，汗如雨下，
非常的痛苦，
再來就是開放式廚房在料理備料時能使用的空間較足夠。
我自己是常常得把備料的東西放在飯桌上，因為廚房空間不夠大。
若因為開放式廚房改變烹調方式，減少油煙
其實也沒什麼不好，
之前有看過相關節目報導提到，
台灣得肺腺癌的族群大部分是愛做菜的主婦和台菜廚師
印象很深的是他們在餐廳廚房訪問一個中年廚師，
他說前一個廚師因為得肺腺癌走了...(落寞狀)
還有訪問一個曾經得肺腺癌的主婦，後來她炒菜都是戴著口罩炒。
無論廚房是什麼樣的型態，覺得盡量朝減少油煙的方向還是對健康較有益。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.75.154 (臺灣)
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※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 11/30/2020 15:32:12
youtube搜尋Nami Channel就可以看到 :)
cook版版友也有不少人分享水炒青菜的作法 ^^
我覺得吃起來不錯清脆~
沒錯，就是這個做法!
我覺得要照顧幼兒的家庭 應該都會很需要這樣的家庭配置~
米酒好~!冬天特別適合
有趣~真的是外食文化的差異!
日本買食材相較外食來說便宜，
台灣我感覺正好相反!
沒錯
的確，趁年輕很多想法做法都還可以調整，
擔心油煙黏牆壁，難道不擔心油煙黏肺壁嘛~
硬體真的隨時代進步很多~!
氣炸鍋油煙超級多，我都放在抽油煙機底下吸好吸滿。
請參照上方說明^^
論鍋氣沒一個家庭比得上王剛...XD
沒抽油煙機絕對不適合用氣炸鍋~!
其實農藥的部分靠空氣揮發的程度有限，
最好選低農藥的蔬菜(我都盡量買有機蔬菜，聽說還要輪不同牌子的買比較保險)
清洗的時候要徹底~
其實封閉式廚房若開門一樣會油煙味四散，
但是關門的話，感覺對裡面的人很不健康。orz
這版有規定不能寫其他國家的作法嘛?
而且你沒抓到重點~重點是<無論是不是開放式廚房，都得設法降低油煙>。
(使用高發煙點的油、改變料理方式、升級設備.....
前面也有很多版友分享)
關於台菜，我舉阿基師的例子
他的料理幾乎每道菜都過油，很多台菜的確是要過油才會好吃，
沒過油口感味道就差了一些，
但是一般家庭有辦法做到這樣嘛?為了一道菜升一鍋熱油這樣。
要過油的菜我還是比較傾向於去餐館吃~~
其實在小小的廚房裡，更要注意油煙的問題啊!
※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 12/01/2020 15:24:05
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