2017.4.28 U Magazine Local Gourmet
《邊個話拉麵店一定要咁樣?》
不知從公元前何時開始,飲食的配搭在世人心目中,似乎有一種定律:西餐一定用刀叉、吃小籠包一定點醋、吃安格斯牛排一定飲紅酒…生活中有很多「一定」,但有否想過,其實人生「不一定」是這樣?
粉嶺有一家拉麵店,就給你體驗最少三個「不一定」。第一,從其名稱已經看出不可思議。在我心目中,拉麵店的名字通常是「九州」、「一番」或「博多」等,總之富有日本氣息,但此店取名為「爵士拉麵」,實在有點奇怪,「爵士」不就是應配薯條漢堡包等酒吧食物嗎?推門而進,拉麵店裝潢也是拉麵店,播放的音樂也確是爵士音樂,一個蠻有趣的西日合璧。
另一個「不一定」,就是煮拉麵的,是一位女師傅,還要是一位只有二十三歲的小村小姐。說流利廣東話的小村在香港出生,爸爸是日本人,媽媽是台灣人。我第一個錯重點的反應是,小村擁有怪獸家長們最羨慕的多國語文能力。她說,爵士拉麵已經開店十八年,是由熱愛爵士音樂的爸爸創立,早幾年父親突然退下來,因此她畢業不久便綁上頭巾,肩負起這門家族生意。一副孩子臉的小村笑說,她去買工具時,告訴對方自己做廚房,對方都會問:「你做廚房?你成年未呀?」
在拉麵店,我反而最愛它們的自製日式炸年糕。兒時看《阿信的故事》,看到古法年糕的製作,是兩人合力,一個人拿著木槌一揼,另一人搓粉糰。小村說,現代已經用機器做年糕,跟古法的製作一樣新鮮。每塊年糕是人手切,大小未必一樣,但煙韌度同樣高,小村說,日式年糕一定要配甜醬油,會更加好味。
至於拉麵,這裡選擇不算多,有約十款,湯底有醬油及味噌,我的嗜辣朋友則選擇辛味噌,有小辛及中辛。我是叉燒拉麵的死忠粉,但有時怕叉燒太肥,令整碗拉麵肥膩。小村說外面是用五花腩,而她則選購不太肥的脢肉,較為健康,麵條是用獨門秘方再交給本地工場生產。來自富良野的小村說,北海道的麵較曲,容易把湯掛上麵,比東京一帶的直麵更美味。
我亦推介零脂肪的冰凍豆腐,是我吃拉麵的熱門佐物,因為它可以平衡拉麵的油脂。這裡的凍豆腐更加配上自家調的木魚汁,增添一份鮮味。
差點忘了第三個「不一定」,就是拉麵店免費贈送豬骨予寵物主人,因為不想浪費食物。做生意不一定利字當頭,還可以多一點關心與愛心。
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