2017.4.28 U Magazine Local Gourmet
《邊個話拉麵店一定要咁樣？》
不知從公元前何時開始，飲食的配搭在世人心目中，似乎有一種定律：西餐一定用刀叉、吃小籠包一定點醋、吃安格斯牛排一定飲紅酒…生活中有很多「一定」，但有否想過，其實人生「不一定」是這樣？
粉嶺有一家拉麵店，就給你體驗最少三個「不一定」。第一，從其名稱已經看出不可思議。在我心目中，拉麵店的名字通常是「九州」、「一番」或「博多」等，總之富有日本氣息，但此店取名為「爵士拉麵」，實在有點奇怪，「爵士」不就是應配薯條漢堡包等酒吧食物嗎？推門而進，拉麵店裝潢也是拉麵店，播放的音樂也確是爵士音樂，一個蠻有趣的西日合璧。
另一個「不一定」，就是煮拉麵的，是一位女師傅，還要是一位只有二十三歲的小村小姐。說流利廣東話的小村在香港出生，爸爸是日本人，媽媽是台灣人。我第一個錯重點的反應是，小村擁有怪獸家長們最羨慕的多國語文能力。她說，爵士拉麵已經開店十八年，是由熱愛爵士音樂的爸爸創立，早幾年父親突然退下來，因此她畢業不久便綁上頭巾，肩負起這門家族生意。一副孩子臉的小村笑說，她去買工具時，告訴對方自己做廚房，對方都會問：「你做廚房？你成年未呀？」
在拉麵店，我反而最愛它們的自製日式炸年糕。兒時看《阿信的故事》，看到古法年糕的製作，是兩人合力，一個人拿著木槌一揼，另一人搓粉糰。小村說，現代已經用機器做年糕，跟古法的製作一樣新鮮。每塊年糕是人手切，大小未必一樣，但煙韌度同樣高，小村說，日式年糕一定要配甜醬油，會更加好味。
至於拉麵，這裡選擇不算多，有約十款，湯底有醬油及味噌，我的嗜辣朋友則選擇辛味噌，有小辛及中辛。我是叉燒拉麵的死忠粉，但有時怕叉燒太肥，令整碗拉麵肥膩。小村說外面是用五花腩，而她則選購不太肥的脢肉，較為健康，麵條是用獨門秘方再交給本地工場生產。來自富良野的小村說，北海道的麵較曲，容易把湯掛上麵，比東京一帶的直麵更美味。
我亦推介零脂肪的冰凍豆腐，是我吃拉麵的熱門佐物，因為它可以平衡拉麵的油脂。這裡的凍豆腐更加配上自家調的木魚汁，增添一份鮮味。
差點忘了第三個「不一定」，就是拉麵店免費贈送豬骨予寵物主人，因為不想浪費食物。做生意不一定利字當頭，還可以多一點關心與愛心。
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