哈~第一次吃 #朝司暮想,他們的鮪魚蛋吐司好特別呀!加了日式黃蘿蔔,口感超奇妙的,不愛鮪魚的我也很愛吃唷😋
肉排蛋吐司裡面是一整塊的里肌肉,軟嫩多汁,外面裹了鹹香微甜的醬,單用美乃滋和胡椒粉就很美味💯💯
食記分享 ▶https://goo.gl/YAhWja
#早餐是最重要的一餐
朝司暮想肉排蛋吐司-湖口新興店
同時也有330部Youtube影片,追蹤數超過130萬的網紅MASA's Cooking ABC,也在其Youtube影片中提到,◆MASA頻道訂閱↓ http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1 ◆食譜↓ 這次我要介紹大家很熟悉的 『肉じゃが/馬鈴薯燉肉』的變化版 “白蘿蔔”主角的燉煮料理 還有搭配很多其他種類的根類菜 顏...
日式黃蘿蔔 在 無神論者的巴別塔 Facebook 的精選貼文
文章寫得好,反駁亦精彩,這才是高水平的對決
楊諮宜 via Red Lin
【轉貼「生活中的偽科學」粉絲團提供的看法】
[今週刊這篇文章看起來似乎揭露了什麼,結果馬上被網友honu打臉了,以下是她對此文的評論]
我知道很多人分享這篇,並且感嘆世態炎涼之類的。可是我真心覺得這一篇根本就是問題重重。我甚至懷疑撰文者根本沒有去訪問所謂的二十年主廚,而是自己杜撰出來的。連我這種路人知道的料理史,這位大廚會不知道嗎?
1.鹼粉這種食材,自古以來一直就有,古代是用草木灰水,現在沒人燒草木灰所以改用鹼粉。鹼水在料理中的用途很廣,不單是鹼粽,油麵、麵條都會下一點,他可以改變澱粉的特性,創造出不一樣的食感。為什麼罐子上說請勿誤食?那是因為現在的鹼粉高濃度,吃下去當然有事啊。就算是鹽巴,一次吃下去高濃度也會有問題吧。
2.醃日式黃蘿蔔(沢庵漬け)怎麼會是用薑黃粉,薑黃粉是咖哩味的重要來源,沢庵漬け的歷史這麼長,怎麼可能用印度中亞盛產的薑黃粉去做?這樣吃起來會像咖哩蘿蔔耶。沢庵漬け最早是米糠醬菜,靠長期的熟成來達到那種淺黃色。台灣的醃黃蘿蔔最早則是靠山黃梔果實這種天然色素來染。同樣的,台式涼品粉粿的顏色也是靠山黃梔的果實去染出來的。現在當然大家都懶了,黃色色素一滴下去就很快了。
3.蔥燒鯽魚下醋的傳統已經很久了。我手邊沒書,忘記是梁實秋的雅舍談吃還是王宣一的國宴與家宴或是其他書有提及,蔥燒鯽魚時,可下食醋一碗,則骨肉盡酥。這跟台灣不少婆婆媽媽煮大骨湯時會下一些醋的道理是相同的。冰醋酸只是高濃度的醋酸(98%~99%,最高等級是無水醋酸,那是實驗室在用的,很貴),風味當然沒有天然釀造食醋這麼好,但是把稀釋過後的冰醋酸當成恐怖的軟化劑,實在是一件很奇怪的事情。我覺得一般消費者對於掛上「工業用」的東西感到非常的恐懼而感到不解。稀釋過後的冰醋酸又沒有毒,也跟一般便宜的醋是一樣的。
4.碳酸氫銨(臭粉),其實極少加在饅頭裡面。臭粉最常出現的地方就是油條,一般早餐店的油條一定要加臭粉、小蘇打、明礬、塔塔粉這種「加熱會產生氣體」東西,才有辦法使麵團膨脹起來。可是近年來臭粉也很少用了,因為炸起來會有個味道,所以還是用小蘇打或是塔塔粉居多。
5.小蘇打根本沒什麼危害啊,你拿他去洗地板不代表他就是有毒的,西點烘培用的很多,主要是碳酸氫鈉加熱後會分解產生二氧化碳,這個氣體可以在麵團撐出大大小小的孔洞,使麵團蓬鬆。傳統點心泡糖也是種原理。這個國中理化就有教啊。(抱頭)。炒肉前加一點蘇打粉這件事原本也就行之有年,這跟他是弱鹼性有關。並不是什麼可怕的東西,加不加隨你。
6.孔雀石綠是有問題的養殖藥品沒有錯,早期台灣養殖業用的不少,後來有禁用,對岸那裡用更多,什麼都有用。但我很懷疑的是文中敘述的「紅魽、花蟹、龍膽石斑」三種生物「放在一個養殖池」裡面。紅魽在台灣主流是海上箱網養殖,龍膽石斑是漁塭養殖。花蟹鮮少有養殖個體。更何況沒人把花蟹跟高貴的魚養在一個小池的啦,那樣魚的賣相一定很難看啊。
7. 現撈店為什麼會放吳郭魚啊?你想表達的是俗稱台灣鯛的海水吳郭魚嗎?有什麼魚類藥可以下去後「迴光返照」啊?這麼神奇?連日本黃藥都沒有這種效果。「魚貨在運送過程中難免耗損,有的供應商還乾脆打上麻醉劑,等送到店了再打解藥」....一隻魚才賣你多少錢,還要打麻藥還要下解藥的,很虧耶。只有高檔觀賞魚之類的才有可能下麻醉,有的會加黑水減少魚隻緊迫跟緊張,有一些魚蝦文蛤則是採低溫運輸,回溫後自然又醒過來。我查了一下麻醉劑,似乎都是對岸新聞哩。
7.快炒青菜起鍋時滴橄欖油的用處是什麼?你炒菜不是本來就會放油了嗎?至於選擇上好的牛排去筋..不是每個人都這麼有錢。可以選這麼好的肉來處理啊。
結論:這是一篇偽科學的報導。
日式黃蘿蔔 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最佳貼文
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◆食譜↓
這次我要介紹大家很熟悉的
『肉じゃが/馬鈴薯燉肉』的變化版
“白蘿蔔”主角的燉煮料理
還有搭配很多其他種類的根類菜
顏色&口感&營養面都非常的豐富~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
白蘿蔔燉肉/肉だいこん
[3~4人份]
五花肉片 Sliced pork—200g
白蘿蔔 Daikon—200g
紅蘿蔔 Carrot—30g
牛蒡 Burdock root—50g
洋蔥 Onion—1/2個
生辣椒 Chili pepper—1支
蒟蒻絲 Konjac noodles—200g
日式高湯 Dashi—500cc
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—3大匙
蔥花 Scallion
[即席高麗菜&小黃瓜漬物]
高麗菜 Cabbage—100g
小黃瓜 Cucumber—1支
薑 Ginger—5g
鹽巴 Salt—1小匙
砂糖 Sugar—2小匙
米醋 Rice vinegar—2小匙
白芝麻 White sesame—1/2小匙
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材:いらすとや
#MASA
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#泡菜
#高麗菜
日式黃蘿蔔 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳貼文
你試過在咖哩中加入芒果嗎?多了甜味的咖哩真的超級美味,還有加入富含嚼勁的牛肉大口大口吃,絕對是你人生中吃過美味咖哩前幾名!
0:00 冷凍芒果怎麼用
1:11 材料表
2:03 芒果牛肉咖哩做法
7:14 試吃
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/mango-beef-curry/
★你需要準備的食材★
蜂蜜---1大匙
紅酒---300cc
水---500cc
雞湯塊---1顆
牛肉---600g
低筋麵粉---30g
奶油---30g
印度綜合香料Garam masala---2茶匙
鹽巴---2茶匙
●蔬果
洋蔥---1顆
牛番茄---1顆
紅蘿蔔---1/2根
生薑---2節
大蒜---3辦
芒果---1顆(150-170g)
●辛香料
薑黃粉Turmeric、小茴香Cumin、香菜粉Coriander---各1茶匙
印度綜合香料---1茶匙
辣椒粉Chili pepper、黑胡椒粉、肉桂粉---各1/2茶匙
肉豆蔻Nutme---1/2茶匙
肉桂葉---1片
★沒有香料的話,直接使用2.5大匙咖哩粉也OK。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#日式咖哩 #芒果牛肉咖哩 #最美味的咖哩做法
日式黃蘿蔔 在 SoNiaTzeng Youtube 的精選貼文
今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 雞絲!
將雞胸蒸熟、刨絲,冷藏可以保存3天,冷凍可以放一個月左右,吃的時候退冰,拿來炒飯炒麵、煮湯麵、加入沙拉、夾進三明治等,都非常方便!
▪️延伸觀看|關於雞胸醃製還有捲餅製作的影片整理在這▪️
矽膠袋醃雞胸:https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製:https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅:https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
▪️食譜|三款涼拌雞絲▪️
食材份量其實滿隨意的
大家可以根據自己的口味調整!
【台式涼拌雞絲】
雞絲
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
香菜
日式醬油
香油
烏醋
黑芝麻
蒜頭
糖
【韓式生菜包雞絲】
雞絲
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
泡菜
泡菜汁
日式醬油
芝麻油
奶油生菜
【墨西哥莎莎雞肉捲餅】
雞絲
莎莎醬
捲餅皮
酸奶油
起司絲
酪梨
香菜
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