[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。
她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？
🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
日文老師人工 在 [評價] 106-1 李芸蓁日文一上- 看板NTUcourse - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 本文是否可提供臺大同學轉作其他非營利用途？（須保留原作者 ID）
（是／否／其他條件）：是
哪一學年度修課：
106-1
ψ 授課教師 (若為多人合授請寫開課教師，以方便收錄)
李芸蓁
λ 開課系所與授課對象 (是否為必修或通識課 / 內容是否與某些背景相關)
限非日文系且非日籍且非以日語為母語之學生
δ 課程大概內容
0. 字母發音。（數字、日常生活招呼語、教室內用語等）
1. 名詞句一（自我介紹、指示詞等）
2. 名詞句二（問路、所在位置、價格等）
3. 動詞句（時刻、星期、日常動作等）
4. 動詞句（日期、移動動詞、動作的手段等）
5. 動詞句（他動詞、助詞de的用法、邀約等）
6. 形容詞句（人事物的特點、比較級等）
7. 雙主句（好惡、比較級等）
Ω 私心推薦指數(以五分計) ★★★★★
想打好日文基礎：★★★★★
想練習日語口說：★★★★★
想了解日本文化：★★★★★
不想開口說話或不想去上課：★
η 上課用書(影印講義或是指定教科書)
『來學日本語（初級1）』尚昂文化
老師自己的投影片和補充講義
μ 上課方式(投影片、團體討論、老師教學風格)
剛開學的前兩堂我不知道(因為我是第3周才加簽上的QQ)，反正前3周都是五十音和發音規則
每次上課前都會讓大家發聲練習，剛開學是全班一起唸五十音，後來是2~3人一組練習指定的幾個句子
上課都用投影片，會整理課本的文法，也會補充一些文法和例句，上到數量詞、動詞變化、形容詞變化會發講義
有些觀念也會寫在黑板上，像是これ、それ、あれ和行く、来る、帰る老師就會畫火柴人表示，讓大家比較容易記憶
寫在黑板上的很多都是重點，主要是把課本和講義講得更仔細
上課也會額外補充有趣的知識，例如介紹日劇，老師說過「我最近在追這部劇，覺得還追得下去，大家可以看看XD」
也有補充過七福神、節慶等，也放過日文歌和蠟筆小新、櫻桃小丸子~
補充講義也有科系、天氣、運動、地名等的日文
每當講完一個句型老師就會帶大家唸課本例句，然後分組(也是2~3人)練習課本裡的對話，看大家練得差不多，老師會點幾位同學回答剛剛練習的句子(同時點名用)，唸錯老師也會很有耐心地指引同學，因為都練習過了，所以挺容易的
期中考完助教跟大家介紹了日本的地理，花比較多時間講名古屋，因為老師是名古屋大學碩士、助教也去名古屋大學交換過(他們的日語能力是絕對專業的!)
整體來說上課蠻有趣的，也很紮實
σ 評分方式(給分甜嗎？是紮實分？)
期中考 30%
期末考 30%
期末口頭報告 10%
平時作業與團體活動表現 10%
期末單字表 10%
出席及課堂表現 10%
紮實甜，應該學得不錯的都有A+
其實只要願意花時間背就可以有不錯的成績
ρ 考題型式、作業方式
每次都有的作業就是預習單字和複習文法
作業有自製五十音表、自製數字表，老師蠻注重字要寫得標準
上課偶爾有點名小考，像是默寫五十音、簡易聽寫
有時候的小考也不收回去，像是日文歌詞填空聽力練習
期中和期末考題型都有單字、句子中翻日、句子填空(填助詞等)、聽寫(聽句子抄下來)等
期末口頭報告是自己選擇介紹一位日本知名人物，要背稿，每人1~2分鐘，講完都有日本餅乾，講得好的同學不記名投票最高的幾位會有Pocky和Pretz~
期末單字表是寫下課本1~6課單字(名詞、動詞、形容詞、副詞)
另外還有加分作業，就是找一首日文歌，列出一些單字解釋和文法
ω 其它(是否注重出席率？如果為外系選修，需先有什麼基礎較好嗎？老師個性？
加簽習慣？嚴禁遲到等…)
不需要基礎，不過我自己有先背完五十音，也學過發音規則(促音、重音等)，會輕鬆一點
出席率很重要(學語言應該都要聽老師講才會學到最正確的)
好像加簽頂多到38人吧(原本上限35)，但中間都會有人退，所以我連續加簽到第三周也可以上(人工加簽單QQ)
Ψ 總結
老師很有教學熱忱，也蠻風趣的，可愛です~
總而言之，就是要花時間複習、背單字!
只要投入心力在這堂課上，一定會有很大的收穫!
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