「風吹過我的頭髮,淋著雨我就站在你家樓下。」
其實我真係留意左你耐,你係一間酒店裡面就算
匿埋係角落頭、定係後街都好,你都依然係最閃耀
果個。你真係好charm,我自問都算個幾charm既
人,但係你既charming係比我真係高十幾二十倍,
錯!應該係100倍先岩。估唔到我會有機會係呢到
見到你既威力,黎啦,「Le 188° Restaurant &
Lounge」我要盡情佔有你呢個180 度既無敵
維港海景,一句講哂…I am coming!👇
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📌Tasting · Menu -
♦️A p p e t i z e r -
▪ Pan Fried Scallop · parsnip cream · onion confit ·
vegetable chip -
▪ Royale of Foie Gras · seasonal mushroom andhazelnut -
▫ starter先黎個「香煎帶子·白甘荀蓉」,帶子賣相圓柱形,
肉實夠厚身,大廚先將表面煎至脆口,而裡面保持嫩滑,
鮮甜爽彈,配搭埋白甘荀蓉份外濃香;而「法國皇家
鴨肝·野菌及榛子仁」鴨肝入口即化,陣陣既油香令人
欲拒不能,配上野菌層次更豐富更惹味,唔錯。
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▪ Zubrowka Vodka · Lemon Sorbet -
▪ Japanese Mini Pumpkin Soup · black truffle ·
bacon and farm cream -
▫ 大廚好聰明,知道食完帶子同鴨肝開始有少少油膩感,
所以安排加插左個「伏特加·檸檬雪葩」黎清一清味蕾,
呢個雪芭既輕又滑,天然唔會太酸,岩岩好;然後
黎多個「迷你日本南瓜湯·黑松露·煙肉忌廉」真係
用左細細個南瓜做個碗,而裡面既湯飲落非常
creamy,仲食到啖啖煙肉粒,鹹香十足。
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♦️M A I N -
▪ Bonston Lobster Ravioli · spinach · tomato -
▫ 輪到主菜方面,先上左個「波士頓龍蝦·意式雲吞·
菠菜蕃茄」先,龍蝦口感鮮嫩幼滑,鮮味相當突出;
而旁邊既意式雲吞吸收哂菠菜蕃茄既香味,口感軟腍
得黎多左份濃香感,認真唔錯。
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▪ Iberico Pork · black truffle · roasted winter vegetable ·
port wine sauce -
▫ 另一款主菜「西班牙伊比利亞豬柳·黑松露·冬令時蔬
砵酒汁」紋理清晰,油花完美分佈,咬落肉質濃郁
鮮嫩,而周邊既脂肪食落唔油膩,仲有幾塊黑松露片,
賣相更加完美。
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♦️D e s s e r t -
▪ Petit · Fours -
▪ Caramel Mille Feuille · whisky ice cream -
▫ 去到最後甜品階段,分別上左個一共四件「精美·
甜點」,當中包括兩件黑朱古力同埋蛋糕仔,仲有
「焦糖千層酥·威士忌雪糕」裡面既吉士醬唔算太甜,
加埋千層酥外層鬆脆,兩者味道好夾。
-
📎 Le 188° Restaurant & Lounge
📍北 角 油 街 23 號 港 島 海 逸 君 綽 酒 店 41 樓
同時也有166部Youtube影片,追蹤數超過849的網紅Veganfuufu,也在其Youtube影片中提到,懶人也能變出一桌白飯殺手🔥 吃一口,1秒到南洋! 為了嘗試12種口味南洋美食, 麥可大概胖3公斤😂 白飯一碗接一碗,很可怕! 前六名團購懶人包: https://loveyourjan.waca.tw/onsale/1M887051G/15063 ★沙嗲齋雞 0.5🌶️ 我心...
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日本南瓜湯 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳解答
✨✨Happy New Year 2021 dinner✨✨
自從有了小小孩之後,因為忙於照顧,根本沒辦法站在廚房中幾個小時,專心地埋頭苦幹。於是這些過時過節的快樂大餐,漸漸也被遺忘。
如今小小孩長大了,常常要求獨自回婆婆家快樂渡假,於是我偶爾也可重溫幾日令人無比懷念的單身生活。徐夕的中午,快樂地和朋友吃了個悠閒的brunch,Jan老師和Ophe也趕忙到一田辦貨,做個快樂二人大餐。望著她們如此隆重其事,本來懶洋洋陪買的我,最後不敵煮婦魂的號召,也隨意執了一埋材料回來,認真地做個元旦二人大餐,慶祝一下難捱的2020年終於過去。
由於有個人不喜歡吃肉,所以只能在海鮮上動動腦筋。買了基本食材,再在雪櫃找食材來拼拼湊湊,最後做出了以下的菜式。
🌿 Appetizer Platter
(Parma Ham with melon/芝士洋蔥焗菇/蔬菜/Bagel)
🌿日本南瓜湯
🌿牛油鹽燒日本蟹腳
🌿燒日本帶子配青醬雙色意粉
🌿法式檸檬批
🌿Strawberries Chocolate Dip
看似很浩瀚的工程,只要腦海有先後次序的planning,做起來也真的不太費力。首先做好所有前前準備工作。例如做好cold cut和甜點的plating,煮好餐湯保溫,還有意粉用的青醬。在晚餐上枱前大半小時,才用兩個爐頭,一邊煮意粉另一邊則燒海鮮。意粉煮好立即拌入青醬放上帶子,海鮮燒好後立即連盤上枱,熱騰騰的晚餐就可開動。
有個人跑完步回家,望著滿滿一桌餐點,全部都是自家廚房出品,驚訝得說不出話來。
未有小小孩之前,每年的大餐都讓廚房大混亂,還要只能煮出主菜和餐湯,甜點和cold cut等小吃總要外帶。事隔幾年,此刻望著這一桌由頭到尾自己設計的餐單,由頭盤到甜品都完全靠自己雙手完成,還要廚房也毫不混亂,真是滿足感滿滿。
雖然我學的專業並不是Culinary, 今次的菜式說穿了也很簡單,不過至少做得出一桌豐富的美食出來。而且從設計餐單,到腦海建構出有條有理的work-flow,再在限定時間內做好所有工序,同時work station不能出現混亂,真是要感謝廚藝學校的嚴格訓練。
如此十年的家政婦生涯,我也總算沒有辜負時間和學費了吧。
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日本南瓜湯 在 Veganfuufu Youtube 的最讚貼文
懶人也能變出一桌白飯殺手🔥
吃一口,1秒到南洋!
為了嘗試12種口味南洋美食,
麥可大概胖3公斤😂
白飯一碗接一碗,很可怕!
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★沙嗲齋雞 0.5🌶️
我心中第一名🥇 不用出國也能品嚐東南亞街頭道地沙嗲!吃得到薑黃、花生粉、沙嗲醬的層層調味,不論午餐晚餐宵夜、單吃配飯都美味❤️
★泰勁炒咖哩 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️🌶️(實感覺得只有1顆辣度)
麥可心中第一名🥇泰南傳統小吃,香烤草本食材熬製,是一種乾咖哩料理。跟你說,打開這包,輕鬆解決2碗飯!
★冷當咖哩齋雞 🌶️
馬來名菜之一,使用現榨椰漿、紅辣椒、香茅等新鮮草本香辛料,小火慢熬濃郁醇厚!不用到馬來西亞也能吃到冷當咖哩,還不把握?
★帕能咖哩齋肉 🌶️ 🌶️ (真的頗辣哦!喜歡~)
也是最愛之一!味道鹹甜濃稠、辣味十足!剩下的醬千萬不要丟!隔天又炒了一盤「騙老公咖哩馬鈴薯」,超美味😌
★瑪沙曼咖哩齋雞 🌶️
罐頭系列第一名🥇你知道瑪沙曼咖哩是「咖喱之王」嗎?被CNN評選為「全球50大美食第一名」(也太強!)以多種香料混搭,再加椰漿熬煮,層次豐富。罐頭怎麼可以這麼好吃!!
★紅咖哩辣燒椰齋鴨 🌶️
Q彈素鴨肉吸滿紅咖哩椰香醬,肉質我覺得有點像雞肉,麥可覺得有點像菇,也是「即饗」系列熱銷產品之一哦!
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日本蔬食:
✦群馬伊香保溫泉2天1夜小旅行:https://youtu.be/3avN_cB5c7s
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✦純素水果三明治開箱篇:https://youtu.be/zjMenemyCO4
✦一風堂純植拉麵:https://youtu.be/axJjWh0okHE
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長版蔬食食譜+日本生活:
✦豆腐牛排:https://youtu.be/cisTlSDPnhE
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日本新年
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日本南瓜湯 在 Veganfuufu Youtube 的精選貼文
#IG有抽獎
前幾天麥可興致一來,用台灣Plant A 燕麥奶做了一道香濃可口的 #燕麥奶燉菜✨當燕麥奶配上植物起司,等登登登登登登~(請自行下中華一番音樂🎵)
老實說我喝過的燕麥奶品牌不算多,
但通常原味無添加的燕麥奶都沒什麼味道,讓我不太想喝🤣
買了就會放在冰箱頗久...
只想去選有加糖或有特別口味的植物奶
這次有幸收到 #PlantA燕麥奶 的邀約,先幫大家體驗
為了想支持台灣品牌,我也立即在嘖嘖募資了8 瓶
短短2週就解決4瓶了(嗚怎麼喝這麼快啦!)
#完全無添加還能喝到自然甜味⭐️
首先,#完全無添加、#無糖、#無麩質 就打中我
抱著忐忑的心嘗試,很怕也是沒味道或者粉粉的一款
沒想到喝下口還滿濃郁且甘甜!
咦!真是太厲害了!
明明成份只有:水、無麩質燕麥、葵花油、海鹽
但卻能喝到濃郁奶香和回甘!
單喝、沖飲料、入菜都很讚!
掌聲鼓掌一下👏🏼
#大推鮮奶茶
自從發現這款加在紅茶包裡既濃郁又美味後
幾乎天天喝,熱的冰的都美味!
拜託一定要試試看!
#小小提醒
因為技術限制,是在義大利生產的哦!
因此對於碳足跡沒有因為台灣品牌而減少,
當然價格也是😂
這點要特別跟大家說明,以免誤會
另外我覺得是優點的部分,也有朋友反而覺得太甜、燕麥味太濃🤣
口味真的因人而異哦
總體而言,個人覺得Plant A燕麥奶很值得一試
也許一喝就成為你的必備款!
#嘖嘖募資 好康早鳥價
即日起至9/17,嘖嘖募資享早鳥價🤩
買8瓶只要78折,最低到49折!
真的很推薦趁折扣買幾瓶來喝喝看!
大手大腳使用起來也比較不心痛😆
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🧔🏻 燕麥奶燉菜食譜下載+詳細作法 レシピ Recipes⇩
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日本南瓜湯 在 2分之一強 Youtube 的最讚貼文
最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
主題:台灣這些食物吃甜還吃鹹?妙不可言還是難以下嚥?
藝人代表:徐凱希、舒子晨
各國代表:夢多、馬丁、柯龍、肯納、姜勳、尼可
台灣的甜鹹食物,老外吃得習慣嗎?!到底這些食物是吃甜還吃鹹讓老外傻傻分不清楚?!夢多在台灣對芋頭和南瓜好困惑?日本都只吃甜的可是台灣都會拿來煮麻辣火鍋!姜勳在韓國華人街只吃過甜粽,來台後發現鹹粽新世界?!馬丁到朋友家作客,意外發現台灣人居然都會把水果沾鹽來吃?!柯龍說吃過大部份國家的香腸就只有台灣帶有甜味?!尼可老婆為了獨佔鳳凰酥竟騙尼可不好吃?!舒子晨朋友追韓劇搭配韓式炸雞,短短幾個月差點認不出本人?!台灣有許多甜甜鹹鹹的味道,究竟老外最喜歡的會是哪一道呢?精彩內容請鎖定《2分之一強》!
#台灣食物 #老外 #美食 #水果沾鹽 #甜鹹 #粽子 #四神湯#芋頭 #地瓜 #刈包 #鳳凰酥 #香腸 #美食
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★打工換宿遊台灣【請問 今晚住誰家】►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLSbc11qZgT1-EsK2A-Zxbzk9jlPsvQujN
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日本南瓜湯 在 Re: [問題] 西餐廳甜甜的南瓜湯怎麼煮- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《happyennovy (讓我去流浪)》之銘言:
: 看到有人說南瓜品種, 剛好我試過4種南瓜, 我不知道台灣有沒有都有就是
: 第一種是日本南瓜
:
: 這個就很適合煮南瓜湯, 日本南瓜本身比較甜, 而且我覺得比較沒有"菜味"
: 拿來煮南瓜佃煮也很棒, 日本人會切薄片拿去做天婦羅
: 第二種是 acorn squash
:
: 這個比較小顆, 一顆大概直徑只有 10~12公分, 買過兩次甜度都很高,
: 我覺得跟日本南瓜很像, 不過肉質比日本南瓜軟一點
: 也很適合煮湯, 直接切大塊噴點橄欖油丟進烤箱烤也很好吃
: 第三種 butternut squash
:
: 這個品種的南瓜就不太甜, 至少我買過的甜度比前面兩種低
: 同樣都丟進烤箱烤, 成品口感比前兩種脆
: 我覺得比較適合加點地瓜做成作南瓜泥, 或是也是切塊下去烤
: 拿去取代地瓜做干梅薯條或是天婦羅應該也很不錯, 不過我沒試過
: 最後一種, 台灣南瓜
:
: 以前我阿公家有種, 阿嬤和我媽都拿去做金瓜米粉, 質地最軟嫩, 甜度也偏高
: 倒是沒試過做南瓜湯, 應該也蠻適合的, 質地軟我想可能不適合丟烤箱或是蒸太久
冒昧借用原文,做為一個廚師可以分享一些心得給大家參考
日本南瓜和台灣南瓜,算是台灣西餐廳比較會拿來煮湯的(進口南瓜其實風味不太一樣,
但考量成本之後…嗯嗯大家瞭解的)
簡單的餐廳南瓜湯會用下述食材:
南瓜 (去皮去籽,切3cm寬的小塊)
洋蔥 (去皮,切3cm寬的丁片)
西芹 (去纖維,切3cm寬的段)
紅蘿蔔 (去皮,切2cm的小塊)
月桂葉
肉蔻粉 (只要一咪咪,讓湯有點特殊香氣)
鮮奶油 (Cream)
奶油 (Butter)
橄欖油
馬鈴薯 (去皮,切3cm寬的小塊)
↑有些店家會使用長棍法國麵包的頭尾,來取代澱粉質達到使湯濃稠的效果(而且一般供
餐麵包頭尾較硬,切下來不給客人也是浪費,不如冰起來煮湯用,或者做成麵包丁)
食材細節部分因各主廚習慣我們就不解釋了,大多只會使用這些材料,比較高級的店或許
有更私藏的配方,這我就不得而知了
製作比例來說,我比較常教的是
南瓜:馬鈴薯:洋蔥:西芹:紅蘿蔔是
3:1:1:1:0.5
紅蘿蔔只是調整南瓜湯顏色,因為台灣跟日本南瓜有時顏色偏黃,需要一點紅蘿蔔增加紅
色,讓湯呈現好看的橘黃色,而不是黃色,比例上許依南瓜色澤調整,這裡寫的只是參考
製作方面:
首先,你需要一台果汁機,或者調理機還是攪拌棒,能打碎東西的就對了!
切東西的大小不要太苛求自己,我們專業上只是希望食材能依照放的時間不同,達到同時
完熟的程度去決定大小,反正最後都要打碎,切很大不過是煮久一點
步驟大概這樣
拿個湯鍋先熱鍋,熱鍋冷油放洋蔥(橄欖油和奶油)
炒到有香味後,放紅蘿蔔,炒香後放西芹,南瓜,馬鈴薯,月桂葉,再炒一下,然後加入
水,或者雞高湯(高度只要蓋過食材就好)
大火煮滾,轉小火保持湯在微滾的狀態,熬20~60分鐘(看食材大小,熬到紅蘿蔔可以用
筷子夾爛就好了)
如果使用的是長棍法國麵包,就等湯滾再放,不要拿去炒啊啊啊啊啊
煮好後,讓湯放著冷,冷到約40度時,再去用果汁機打碎,然後倒到另外一個鍋子(降溫
再打碎只是為了保護機器,還有你的手)
打碎好的湯應該呈現濃稠狀,這時用中小火加熱到滾,記得要一直攪拌,如果覺得不想喝
這麼濃稠的,就加點水或高湯稀釋
煮滾後,放鹽巴,肉蔻粉調味,試到自己喜歡的鹹度就舀到碗裡面
然後用湯匙舀鮮奶油,隨意的劃個圈,放上麵包丁,然後灑一點烘乾的巴西里碎,就是一
碗南瓜湯了
回歸正題,南瓜湯甜甜的,只要選到夠熟的南瓜和足夠的洋蔥,並且炒到香,其實甜度都
很夠了,不需要放糖還是加有的沒的添加物去調整
煮好的湯如果喝不完,放到完全冷,分小包一包一包冷凍,下次要喝就退冰,鍋子放一點
點熱水,倒進去煮滾調味,就一樣很好喝囉,不過還是不要冰太久啦~新鮮就是美味
順帶一提,台灣南瓜真的很好吃很甜了,不要迷信那些進口有機南瓜啊……不甜只是因為
他還太生了,放室溫一段時間讓他熟再煮,就很棒了!
補充:如果喜歡奶味重的,放冷打碎之後要煮滾調整濃稠時可以加牛奶(就不用水跟高湯
了),但別用低脂,肥吱吱才是美味關鍵
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.31.55
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446533898.A.3F1.html
機器打碎的馬力不足,材料煮不夠軟爛
材料的皮沒削
正常來說只有這幾個可能,一般法式的濃湯是不過篩的
正常來說就是材料煮的夠軟爛,不管你切多大塊,打碎後都不太會有渣渣的感覺,除非是
連皮下去煮,熬煮的時間跟用果汁機打碎的時間拉長試看看,應該就不會這樣囉
不過如果是煮其他材料的濃湯……有些的確是會有渣渣感,例如青豆湯,花椰菜湯等等的
,要看你煮了什麼比較好解釋啦XD
※ 編輯: maclaywu (39.9.31.55), 11/03/2015 18:11:35
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