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日本原裝入口 在 Facebook 的最讚貼文
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按鍵:
蒸氣微波 20分鐘
作法:
1. 先將粉漿材料混合均勻。
2. 取另一個碗將水煮材料混合,放入水蒸氣烘烤微波爐中,按下[微波快捷鍵],選擇[700W],微波10分鐘後再微波4分鐘。
3. 將微波好的作法2沖入作法1,讓粉漿充分糊化,以防粉在蒸煮過程中沈澱。
4. 取一個玻璃容器,噴上少許油、底部放上烘焙紙,再將混好的粉漿倒入,表面抹平。
5. 之後用耐熱保鮮膜封好表面,以免過程造成表面乾裂,之後放入水蒸氣烘烤微波爐中,選取[蒸氣 微波]後選擇20分鐘即可。
6. 待時間結束撕開保鮮膜,即可趁熱食用,或是待涼後冷藏一晚成型再切成片煎成兩面金黃更好吃。
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第六集 拉麵
在香港要找日本街頭風味的拉麵店,一定是中環豚王。
雖然鋪頭很細,全開放式設計,得8 個座位,夏天,一邊食一邊滴汗!不過,甫開張便搞到中環這條後巷淪陷,由朝到晚大排長龍。
這裡賣的博多風味豬骨濃湯叉燒拉麵,好味到極,很多大明星為了它甘心齊齊排隊。
豚王大廚曾經在博多拉麵龍頭大哥、發迹於福岡市的拉麵王國「一蘭」學藝,小店有售的4種湯底,全部在豬骨濃湯底再add value。
豬骨湯底,用幾十公斤豬頭骨、豬筒骨,熬足廿多小時而成!味道超級香郁濃稠,入口啖啖「精華」!
叉燒則從日本原條空運,再切成一片片,比別家肥美,肥瘦比例7比3,吃落滿口油香。
紫菜更是原裝大塊地奉客;不容錯過的還有半熟蛋,免費添加大量配菜,只需幾十元,就似在福岡嘆地道拉麵。
豚王
地址:中環和安里11-12號和安樓地下
電話:2530 0600
另一間人氣拉麵店:鳥華,同樣是來自日本。講名氣,可能不及豚王厲害,不過,佢地獨創嘅:雞白湯拉麵,幾年前成為東京拉麵一大潮流。在尖沙咀分店,日賣200碗。
店名叫鳥華,「鳥」在日語中指雞,顧名思義以雞為主打。店內掛了雞圖案水墨畫,店員制服都有大大隻「鳥」字。拉麵當然無雞不歡。選擇有三款,全部以雞湯作基底。
端上來的拉麵,湯底看來跟媽媽煲的老火湯很相似,入口,豐富的骨膠原,口腔都被膠住。湯底用上幾十公斤雞腳、雞殼,慢火煲8小時,再冷藏隔油,甚花工夫。日本女性認為雞的骨膠原易吸收,不肥膩,對皮膚特別好,所以至今仍相當流行。
至於麵條亦很特別,統一粗約5mm,並非直筆甩,而是攣曲版,蛋香十足,彈性夠,用日本麵粉香港生產,易掛湯,每口也吃盡雞湯精華。
那幾片雞叉燒,做法跟叉燒一樣,改用雞髀肉,以日本醬油調味浸煮,連皮吃也不油膩,加上爽脆的貢菜,很清新。
鳥華
地址:尖沙咀河內道5號地鋪
電話:2366 1332
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