▌還沒決定晚餐要吃什麼嗎?要不要考慮一下鰻魚飯呢?
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魯迅先生曾說第一個吃蟹者,堪稱為英雄,螃蟹固然甲冑披身、張牙舞爪,但第一個勇於嘗試外型酷似蛇類、血中含毒性蛋白的鰻魚者,恐怕離英雄美名也不遠。
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鰻魚的料理方式,多半以蒲燒、紅燒、三杯、碳烤對付,多數人喜歡整尾鰻魚擺在白色大淺盤上,盤邊以生菜做盤飾,既豪華又氣派;近來考量到健康,也有將蒲燒鰻切小塊捲入生菜捲中,小巧而精緻。此外,亦有人以淋上豉汁、糖蜜、XO醬、紅糟、沙茶甚至乾脆油炸來替鰻魚增味,總的言之,以較厚重的口味來調理。
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對此,有識者不免懷疑:「到底吃的是鰻魚還是醬料啊?」我也曾一度抱持類似的疑惑,到底扣除掉這些多餘的醬汁之後,鰻魚本身的味道如何?對此,講究食補的中醫有不少心得,譬如養身補氣的蒜子燉鰻魚、與當歸川芎同熬的鰻魚爐等等。聽說遼東有一款以十全大補湯之類的秘方長時間燉煮,十多小時後湯汁盡收乾,精華皆歸入鰻魚一身,手段大方,自然要價也不斐。
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鰻魚在中醫裡被定位為補氣、強身、益腎,可補虛弱、袪風濕、殺蟲毒,對肺結核、貧血、風濕骨痛、夜盲症、婦女病均有療效,坊間更盛傳以形補形,號召一大票日夜為中年危機困擾的兒郎。然而以形補形似乎僅限於兩岸,同樣迷戀鰻魚美味的日本人卻選在夏季食鰻,一樣補身健體,背後卻有截然不同的脈絡。
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事實上,中菜裡食用鰻魚的歷史幾乎不可考,倒是日本人因江戶時代接觸鰻魚後大感讚嘆,留下許多讚美鰻魚的文集,反而保存了下來。
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日本人在夏季食鰻的風氣到立秋前十八天的「土用丑之日」達到高峰。「土用」指的乃是舊曆法中四季轉變前之十八日,以立春、夏至、立秋和冬至來算,一年中共有四個「土用」。據說江戶時代以前,並未流傳土用丑之吃鰻過節的風俗,而是某個名為平賀源內( Hiraga Gennai )的學者替鰻魚生意低迷的老闆寫了一張橫幅:「本日土用丑之日,食用鰻魚而不負夏日(土用の丑の日、うの日にうなぎを食すれば夏負けすることなし)。」利用巧妙的文字遊戲將 "u" 發音的「丑之日」和同樣 "u" 發音的「鰻魚」做一結合,結果大受歡迎,遂蔚為風潮。後來,甚至演變成吃「(音 "u" )」字開頭的食物,如梅子(Ume )、瓜( Uri )等。
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傳統日本觀念認為,在毫無胃口的炎夏吃一點鰻魚飯,有提振精神、補充元氣之效,而熟知日本漫畫卡通的人一講到鰻魚飯,第一個想到的必定是青山剛昌筆下的元太,這個隨時充滿活力又長得頭好壯壯的孩子,鰻魚飯真是功不可沒啊。
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日本人雖喜食鰻魚,只可惜日本地理位置偏北,鰻魚產量不多,是故多自台灣進口「青口」-所謂「青口」專指養到一年三個多月餘,背部深青而腹部雪白的上等鰻魚,此時口感最為肥嫩,並且刺少,特別適宜做鰻魚飯。
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【Yahoo論壇/趙少康】
岸信夫在會談中指出,日本地理位置靠近台海,一旦當地發生衝突,日本的和平穩定和日本公民安全將受到很大影響,有必要研究自衛隊能為前往支援台灣的美軍提供何種協助。
不過日本就算介入台海戰事,也是有限度介入,之前韓戰離日本更近,日本也未派兵......
#軍事威脅 #美軍 #美中會談 #台海危機 #Yblog
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台灣算在美日安保條約的週邊喔!!
「岸信夫在會談中特別提及,中國軍機飛越台海中線的次數劇增,台灣與日本地理位置相近,若爆發衝突將會受到很大影響,必須探討自衛隊如何協助馳援台灣的美軍。」
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