#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
日本樂天工作心得 在 Re: [心得] 日本樂天面試- 看板Soft_Job 的推薦與評價
半夜睡不著來回一下自己的文、分享一下到職一年半後所看到的樂天。
當初預計2020年7月入職，但因為疫情關係，日本鎖國，後來拖到2020年12月順利入境，
到職。
一開始因為所有人都遠距，基本上前半年都跟Team以外的同事沒什麼交流，去年10月開始
恢復每日進公司後，
才開始有一些接觸，慢慢變熟（雖然我已經想離職了ＸＤ）。
樂天太大了，每個服務都是一間公司，每間公司的文化其實都不同，
以下內容是我在樂天銀行觀察到的。
銀行是約莫10年前被樂天所買收，對於樂天集團來說是個異世界，英文化...別提了。
基本上在新人研修是不存在的。一到職就是直接OJT，
幸好組裡當初也沒給我什麼壓力，加上又是遠距，其實很常偷懶。
目前組裡外國人（包含我）算是近5年內，銀行開始想現代化，也有可能是集團想要讓銀
行裡有外國人工程師，才招進來的。
過去因為系統架構都是透過外包商設計，內部工程師在對於系統的知識上有很大的鴻溝，
所有設計文件都是日文撰寫，所以光是語言上，外國人就必須付出雙倍努力來理解內容。
（翻成英文再翻成日文）
開會更是鴨子聽雷。
因為理解需要付出雙倍，導致工作效率變低，再導致不被信任、評價不好，Bonus少，
錢少、自然人就會走，走了之後又補進新的菜鳥進來，呈現一個知識留不住的循環。
（我最近很努力在翻譯手順書，但是馬上會有其他任務，然後就沒時間弄了ＸＤ）
但是上級似乎也無心力為這塊付出太多，畢竟太多案件同時在進行，人手相當不足。
啊、、、不知不覺一年半的我幾乎已經變成最資深的了。（責任太大、能力太小）
這樣聽起來好像有點慘，講一些我認為好的部分。
1. 如果日文溝通沒問題的話，其實有蠻多空間可以去努力，
讓公司現代化（？），同時也能學到蠻多新技術，只要你敢開口且合理，公司也會大力贊助
（像是最近我跟主管說我要考CKAD，給我錢，他就幫我申請了）
基本上你想做的事情，沒有人會阻攔，但也沒有資深工程師能給你意見（放牛吃草）。
只要肯抓著人一直問，能學到東西，但是就是要夠積極，
像我一開始在宅的時候都在鬼混，現在就是還債中。
2. 養老，穩定，名氣大，自由。
3. 利用外國人優勢，可以無視日系做法。
海外工作版有一篇「CS職涯在日本的普遍問題」，完全就是現實，推薦大家去看。
如果你是無經驗的人，想轉職，我覺得去派遣公司可以真正學到技術。（看機緣）
如果你是有經驗、有技術的人，想要有所作為，這邊很多空間可以發展。
如果你想要一起水深火熱的話，歡迎站內我;P
以上簡單分享，感謝收看，祝福你。
※ 引述《chiu1505 (天下第二武道大會亞軍)》之銘言：
: 職位: Junior Application Engineer, Rakuten Bank
: 背景: 112 生農學院 大六 日本交換一年
: 相信會點進來看這篇的朋友
: 都應該先看到David Lu的那篇貼文了吧
: Shout out to David!!
: 這次是台灣樂天跟日本樂天聯合舉辦徵才會
: 往年好像透過跟connect job舉辦的樣子
: 我是某天在上課聽講的時候
: 想說稍微上樂天網站看一下徵才專區
: 發現剛好有這個活動
: 而且期限還快到了（大驚
: 那時候我剛好有準備在找工作
: 也有上台大寫作中心開設的「深造預備英文寫作」這門課（推爆
: 幫助我在CV的撰寫上達到不太糟的水平
: 在選擇職位的部分
: 日本樂天這次來的有Bank, Payment, Card這三個單位
: 2019/10/28
: 收到線上coding test的信件
: 基本上就是透過codility的平台去寫大概Easy~Medium的題目
: 按下開始考試的時候真的是手在抖
: 結果題目一看 當下是覺得怎麼好像沒那麼難？？
: 大概五分鐘就寫完了for loop的解法
: 但仔細看了一下題目敘述之後
: 發現不該用for loop
: 趕快改寫成recursive的形式、複雜度才符合題目要求
: 我相信有在刷題的人都不會覺得太困難
: 2019/11/12
: 收到一次面試的邀請信件
: 確定了面試時間跟面試職位
: 一個人用英文面試30分鐘
: 本來我在猜是有一個企業說明會的部分
: 就可能是早上9:00 集合一群人 講點話
: 但這次並沒有這樣操作
: 2019/11/17
: 面試地點在台灣樂天的辦公室
: 面試流程就跟日本企業面試是差不多
: 但是今天是一日選考會（當天發offer
: 一次面試 -> 最終面試 -> 談Offer -> Offer Party
: 主要會問的問題就是日本企業會問的
: 例如為何想在日本工作
: 對於樂天銀行的服務的看法
: 跟一些你履歷上所呈現的東西
: 如大家所見其實我的背景很不硬
: 甚至最近還在等研究所備取
: 祈禱能夠幸運備上的狀態 能夠如願加入大CS時代
: 跟我同個職位的夥伴是美國CS碩回來...
: 我只是台大生農大學部
: 後續自我分析我能夠錄取的原因在於日文、表達以及履歷的呈現
: 比較偏向人格特質的部分吧我猜
: 我面試的部分大概提到自己大學在系籃當過一年隊長
: 做的一些事情（例如整個團隊的目標、哪些努力
: 要盡量去展現自己能不能夠進行團隊合作
: 甚至是帶領團隊、在團隊中能夠有什麼貢獻
: 像我有提到自己是蠻flexible的 蠻能接受他人的意見
: 不管任何面試之前你都要很清楚地先認識自己
: 才有可能好好推銷自己吧？
: 我把自己定位在公司內外國人跟日本人的中間體
: 我能跟日本人用日文溝通 同時我也能跟外國同事用英文溝通
: 雖然你可能認為日本人也能用英文溝通啊
: 但我覺得如果可以 他們可能更想用日文跟你溝通（我的感覺啦
: 雖然說我英文也不是講得很流暢
: 但我覺得可能不用特別擔心 畢竟日本主管也不一定是海外歸國
: 大家就是盡量用心去溝通就對了？！
: 最終面試我跟主管是全程用日文面試
: 面試中主管甚至有提到「逆に、日本語ができる人が欲しい」
: 我不敢說我日文很好 但我敢說且不怕犯錯 是還能溝通的程度
: 主管知道你是外國人也不會特別刁難你文法的錯誤
: 基本的敬語我認為還是要注意就是了
: 最後的提問也很重要 不要小看透過提問能跟主管達到的互動程度
: 簡單來說你重視的東西 會反應到你的對話 你的對話呈現了你的人格
: 面試過程我基本上就是「做自己」
: 一開始還差點被警衛騙去16樓
: 進場我就試圖跟其他面試者聊聊天
: HR會買過量的咖啡跟紅茶 小點心 跟印有rakuten的小罐水
: 接著就是一面被叫進去 跟單位主管聊
: 然後一面完後在外面跟HR狂聊（如果你們有看到站內加個好友ㄚ
: 我真的是放開在亂聊 畢竟我也沒什麼好失去的了！？
: 講真的我的心態是「如果要問技術性問題 應該會被電爆吧」這樣
: 畢竟也不是什麼coding大神 半路出家的 修個幾堂CS課就想跳槽？？
: 就想說來練習面試也好
: 畢竟也是個跟其他面試者建立連結的機會
: 在我眼裡我覺得能夠拿到碩士學位的都很強...起碼比我強
: 但也不是說我很沒自信
: 應該說我知道你們比我早站上起跑點
: 我需要時間跟機會 來證明我也能做得不輸給你們
: 最終結果是幸運地錄取了
: 從日本交換回來灰暗的一年半
: 終於能再去一次東京
: 跟很多不同的人交流
: 我可能不能當作一個好的參考案例
: 而且這一切對於我來說也只是一個開始而已
: 但希望還在迷惘的朋友們要對自己有信心
: 「你其實已經成功了、只是這個世界還沒看到而已」
: 如果這篇文章也能成為你開始的一個契機跟動力那就太好了！
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※ 編輯: chiu1505 (126.51.99.33 日本), 05/13/2022 00:41:16
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※ 編輯: chiu1505 (126.51.99.33 日本), 05/24/2022 21:37:54
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