【油畫作品《蒜》.My oil painting work 《Garlic》】
18x12cm / 2021 / Paris
將舊作修改,原本只有一顆蒜和一枚蒜瓣,現在多加了一顆蒜和一枚蒜瓣並將木盤的形狀刻畫的更完整,讓整個構圖更飽滿一些。這個星期一中午,此刻定居日本東京的廣告分析公司老闆突然來電表示他參考我從前寫的所有廣告分析報告第一次獨立完成了某品牌中文名稱的分析,但他這樣一個中文只有日語漢字基礎的法國人實在對他寫的報告沒有什麼信心,打算將分析報告傳給我看,然後一起視訊討論,然後再定稿。三十分鐘後,讀完報告的我開始和老闆討論,我原則上同意他的結論但建議他補充若干論述,尤其是「四維」的概念和《詩經.國風》裡關於「大雅」和「小雅」的定義以及雅樂在中國歷史和日本歷史上的意義,讓報告的論理基礎更完整紮實,然後將上述提及的內容向他解釋;老闆邊聽邊做筆記,表示待會兒立即修改。今天上午我們依例進行腦力激盪對話,老闆很開心的說客戶非常滿意他的分析報告,認為很有深度和説服力,他說我又救了他一命!然後告訴我下星期有個突發的廣告分析案要做,而且下星期就必須完成,拜託我一定要幫他!我説沒問題,條件是他先做一件善事,然後麻煩他去他家附近中目黑的Onibus咖啡店喝一杯咖啡自拍傳給我看然後再買一包那兒的咖啡豆寄給我。從來都不喝咖啡只喝茶的老闆說:「遵命!」
日本歷史 報告 在 偽學術 Facebook 的精選貼文
【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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日本歷史 報告 在 Facebook 的最讚貼文
【盧斯達:「歷史」的傳染、變化和自給自足】
中國官方對六四事件有一個定性,而香港乃至海外則有另一種定性。定性產生史觀。對一件事的不同定性,散播開去就形成不同的歷史解讀傳統。香港無疑擁有歷史觀的「自給自足能力」,這種能力或慾望會因香港政治形勢起落而浮沉。如果那年人們特別不滿意特區政府或北京,維護「社群獨特歷史觀」的推力就越強。
歷史中各個政權要加強正統性,就要重整一套史觀。那個故事通常是說「本朝」承接上一個正統政權,那條血脈甚至可以追溯到傳說中的「三皇五帝」,有「歷史根據」。因此各種歷史時空發生的事情就辨了忠奸,有些事情是起義,有些事情是暴亂;有些人是忠臣,有些人是奸臣。歷史觀是不會無故發明的,而是現實政治的副產品。特區高官或議員持續推出政策、「行政」和辯論政策,他們需要更多行事依據,於是議員口中間或出現「黑暴」、「攬炒」,也是在無意識之中發明新史觀:19 年「反送中」是帶來黑暗的暴亂,而不是你們所說的榮光初現。
甚至他們肯定不說「反送中」的,而是要用「修例事件」,後來越講越觀念化,就說「黑暴」。不管「黑暴說」是否會流傳後世,新說法出現還是折射出並未消散的「政治不和諧」,2019 年之後,親北京派不是感受不到行事說話事倍功半,所以不管為了說服人還是說服自己,還是要「重構」2019 年的故事,否則他們無法解釋 2019 年的區議會結果。
當年結果出現之後,大部份人都是錯愕,繼而有聲音說當時並非「正常選舉」,市面情況在暴亂之下不正常,所以很多人根本無法投票。這個說法,應該會在之後循環再用,重新提上日程表,更會成為換屆選舉之間的議題。為了向中國解釋自己和政團為何長期無法取得人心,唯有發明歷史新解釋。
中國人對六四事件的講法,也有各種講法。現在讀回鄧小平接見戒嚴部隊的講話、北京市長陳希同發表的《關於制止動亂和平息反革命暴亂的情況報告》,都讀到很強冷戰色彩,理解下來就是:為了保衛「社會主義中國」,清場乃是必要。「沒有改革開放,怎麼會有今天?」可能就發展成放下爭議,全力發展經濟的全國統一口徑。香港香港內部無論如何路線分歧,始終還是對六四事件抱持另一套自己的看法,甚至幾種看法,亦不認同「因為清場,所以繁榮」的因果關係。雖然傳統以來香港人對事件的悼念,乃是以「愛國」之名,後來也有其他人做多元化嘗試,但因為中國隨著經濟革命和政治嚴控而帶來人民思想「質的改變」,而與改造並未全面的香港漸行漸遠。
對任何人都好,放棄自己對歷史的定性和史觀,就等於放棄行事的道德合法性。如果依從其他甚至西方的歷史定性,中國就會陷入存在危機,造成觀念上、歷史意識上無法自給自足。所以中國到今天仍對「平反」建議「不了」。即馬克思主義歷史觀如果放在中國,就要連同 1949 年之前中國屬於封建或資本主義的前設一齊相信,雖然不一定要獲得全人類認同,但政治上行事的人,必須依據這個觀念的祖源,一切都是政治合法性的問題。德皇威廉二世推銷自己的「世界政策」時曾經講過,要為德國尋找一個太陽之下的席位。中國人自然對此神往,而香港人則是無意中 (甚至是懷著愛中國的感情) 達成。
日本歷史學家岡田英弘認為「歷史」是一種人類的文化,也是一種武器。例如時間是客觀的物理,但人類對時間的感受則為一種心理和文化。「歷史」這種文化由地中海的歷史之父希羅多德以及西漢的司馬遷發明,對他來說,那是「歷史」這個觀念和學問的兩大發源地。他說:
「歷史是獨立發生於地中海世界和中國世界的文化。有歷史的文明原來只有地中海文明和中國文明。其他有歷史的文明,不是從有歷史的文明中獨立出來的文明,就是與有歷史的文明對抗,或是沒有歷史的文明借用有歷史的文明中的歷史文化……歷史是一項強大的武器。正因為歷史是強大的武器,沒有歷史的文明與有歷史的文明對抗時,必須想辦法創造出自己的歷史,獲得歷史這項強大的武器。正因為這個理由,歷史這項文化從發祥地的地中海文明與中國文明不斷被其他沒有歷史的文明複製,即一個文明『傳染』給另一個文明。」[1]
因此香港是有「歷史」的,也持續展現歷史的自給自足能力,雖然這種能力處於「百姓日用」之間,由於太習慣,自己反而不知道。
當然之後這種能力會不會減弱,是不知道的,有可能的。在岡田的觀察中,歷史上也有很多人獲得歷史這種能力之後,仍然勢孤力弱。例如西藏人。他認為西藏文明是從沒有歷史的文明 (即印度) 獨立出來,卻留下了史書《編年紀》,「從松贊干布國王建國的西元六三五年起每年所發生的大事,這是不折不扣的歷史。而這也是由於西藏與唐朝的文明對抗……」[2]
香港這本書,認真讀也可以很深。
最近社會賢達為了「谷針」,除了恐嚇民眾,也有人訴諸「道德勒索」,表示香港人打針率僅兩成,沒有貢獻,對不起香港,對不起世界,應該感到羞恥。很多正常人討論打針與否,都會談到一個有獨立人格的人,自己會衡量各種利益和風險,自然會為自己打算,不用家長式指令,否則只會不歡而散。這個地方的文化深厚到某種程度,或者從外面學到,也就會產生自己的歷史意識和歷史觀。像自主打針,不需要為自主而羞恥;有自己的看法,本來不需要羞恥。
我們要尊重自己有「歷史」這個歷史。
[1] [2] 岡田英弘:《世界史的誕生》,43頁
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