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北海道海膽絕對係質素最好嘅種類，要分辨優質海膽，就要緊記三大原則：色澤好、新鮮以及鮮甜。最高級嘅蝦夷馬糞海膽同北紫海膽，比起馬糞同紫海膽更大，味道更濃，價錢亦自然更貴。
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世上海膽產地眾多，但論質素，北海道可說公認最好。海膽喜歡於較冷海域下生活，氣溫攝氏10至15度最適合。若水溫稍高，海膽會食慾不振，影響肉質，如到25℃以上便會死掉。北海道正正處於冷水海域，加上水質好，出品亦佳。連產量亦是全國最高，2016年產4,666噸，佔全國的一半。縣內又以道北宗谷地區產量最多，主要就來自禮文、利尻兩個小島，單是禮文島的產量就佔了整個縣20％，其每年魚穫量，足以影響整個市場價格。這兩地亦盛產日本質素最高級的蝦夷馬糞海膽，以及北紫海膽。比起一般的馬糞同紫海膽更大，味道更濃。每年利尻島6至8月，禮文島4至9月便會開始捕捉北紫海膽，而蝦夷馬糞海膽更只得7至8月才有，一隻的批發價就過1,000日圓。
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日本海膽種類多，以北海道出產的海膽有名，下至常見的紫海膽和馬糞海膽，上至味道公認一絕的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽也有，即使價格昂貴，亦不減港人對牠們的熱情。但在芸芸日本海膽中，應如何挑選頂級靚膽？今次向海膽供應商冠味和食的吳家納師傅取經，學做海膽達人。
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影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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近日因某零食店出售的海膽手卷產地及品種，引發兩位飲食KOL「猛烈的南瓜在飯桌」和「Hello Pinkey」爭論，後者根據店內宣傳單張資訊，說手卷用上來自東京灣的赤海膽，產量少且味道比大家熟識的馬糞海膽濃得多，非常矜貴；前者卻從影片看到海膽盒明明寫上「北海道根室」後立即挑機，說北海道與東京灣相距甚遠，豈會是同一品種。Hello Pinkey辯稱北海道人習慣以海膽生殖腺的顏色命名，故就算產地不同但也是赤海膽無誤。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
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