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🔰台南迷你展在日本28🔰
#佐賀縣 位於日本🗾九州地區，自從2006年電影「#佐賀的超級阿嬤 👵」上映後，佐賀縣在台灣的知名度大開，越來越多人認識這個兼容自然與人文、充滿魅力的九州城市！
造訪佐賀，可以在 #吉野里歷史公園 參觀彌生時代遺跡，認識日本古代文化；前往 #有田 #伊萬里 探訪陶瓷小鎮，探索傳統工藝之美。也可以在 #呼子港 品嚐新鮮烏賊生魚片🦑、到 #姬野 #武雄 享受「日本三大美人溫泉♨️」，或是到南方 #太良町，欣賞海上三鳥居⛩奇特景觀！
與台灣多有交流的佐賀縣今年5月與台南合作🤝，在縣廳附近的國際交流PLAZA展示台南市相關文宣及書籍📖，供來往民眾索取翻閱，非常感謝佐賀縣政府、佐賀縣觀光聯盟及旅奇週刊協助🙏，讓更多日本朋友能認識台南，期盼今後能開啓更多的交流🤗
元氣佐賀
#台南ミニ展示（台南迷你展）
#また台南でお会いしましょう（期待台南再相會）
#線上旅行團 #龍馬之旅 005
連續談了幾天龍馬的家世，果然有些名人史跡，還是只有歷史宅或粉絲，才會真正樂在其中（笑）。
今天，讓我們回頭來談談土佐高知的風土與美食吧。
高知平野，是四國島南部的一塊沖積平原，背靠四國山地，面向太平洋。這個地理環境，和我的故鄉——宜蘭非常類似，所以更覺得親切。但也正由於山地阻隔，自成一國。
以前常在某些閱讀時，看書中寫做「南國土佐」，總有些疑惑，薩摩（鹿兒島）不是應該更南嗎？但其實古代日本的地理觀，和現在有些不同。要把日本列島「橫躺」來看，與京都的位置相對，鹿兒島是「西」，而高知確是在「南」，無誤。
而且九州離歐亞大陸近，自古和鄰近國家都有海上往來；而日本國內的航運，又多經由瀨戶內海，或日本海。因此瀕臨太平洋的土佐，的確是孤伶的存在。浪高風大，民風剽悍。
先有這樣的認知，才能理解土佐人的個性。
正由於如此的地理條件，土佐的吃，也多以「大」和「粗獷」的海鮮料理聞名。其中最具代表性的，就是「皿缽（さわち）料理」。
根據維基百科，「在桌上排列有40cm以上的大碟子，將繁多的飯菜盛戴在內，參加者從那裡把自己喜歡的東西分成小碟吃。（中略）......常常有以親屬和朋友為主的宴會，把青花魚和科魚的壽司、雞蛋卷、海帶卷、生魚片，以自己的方法做成」。
高知有許多餐館，都以龍馬為號召，所以當然也有龍馬主題的皿缽料理。
但其實上述說明，還少了一樣。說了很多人可能覺得不舒服，就是鯨肉。
土佐山多地少，又瀕臨大洋，自古以來，捕鯨就是居民賴以維生的方式之一。和捕鯨有關的當地名人，有一位因船難漂流，而被美國捕鯨船救起的「約翰萬次郎」，相信許多人也曾聽聞。
近代因為機械化的捕鯨，而引發動保與環保的議題，這都是可理解並應該支持的，但土佐的「古式捕鯨」，當真是人與大海的搏鬥，從歷史與文化的觀點來看，仍可視為傳統的一部分。
初次品嚐皿缽料理時，其實是意外吃到，坦白說味腥而質硬，談不上美味，只能說是以前土佐人的蛋白質來源。因為我也不鼓勵吃鯨肉，所以後來如果有帶團去，會先跟店家說明，用其他肉類取代。
土佐高知，另一項代表的海鮮料理，便是「鰹扣」（鰹のタタキ）。
有譯為「炙燒鰹魚片」或「鰹魚半敲燒」，簡單地說，就是帶皮的鰹魚片，外烤內生。至於口味和口感，我個人認為還是當地的粗獷特色，或許談不上精緻美食，但據說土佐出身的《深夜食堂》作者安倍夜郎，認為這是極美味的下酒菜。
提到酒，高知人愛喝酒也是出了名的，當年的藩主山內容堂，還有「鯨海醉侯」的稱號。這些，就等後面寫到他的時候再說吧。
❖歷史下酒菜日常#37
我只能說藤原氏真的太可怕了😱
到底怎麼做到完全稱霸後宮的～～～
而且鳥羽天皇因為實在太喜歡藤原得子，甚至不惜打破慣例，也要立她為皇后
*此時的日本後宮，按慣例可立一位中宮與一位皇后，中宮地位等同於皇后
*女御則是僅次於中宮與皇后的位號
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#日本廚刀 #廚具 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:39 Knife Tools 廚刀工具
01:55 Gyutou 牛刀
03:02 Santoku 三德刀
04:06 Kiritsuke 斜角刀
04:45 Bunka 文化刀
06:04 Petty 蔬果刀
07:09 Paring 削皮刀
08:08 Nakiri 菜切刀
09:17 Usuba 薄刀
10:26 Deba 出刃魚刀
12:13 Yanagi 柳葉刀
14:06 Kakimuki 牡蠣刀
15:24 Sujihiki 筋引刀
17:19 Honesuki 刻骨刀
21:13 Hankotsu 反骨刀
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#窮遊北海道 #滝波食堂 #北海道三角市場必吃 #Otarutrianglemarket #北海道必買乾貨 #hokkaido2020 #はなさきかに
Hello大家好, 我叫阿Tsar,
大家想怎樣洗掉那一萬港元呢?plan定去旅行都是時候喎!
之前我介紹過札幌的二條市場和中央場外市場
今日介紹我在北海道旅程的第三個魚市場
就是小樽的三角市場, 亦是三個市場之中最平的
如果大家來北海道, 一定不要錯過這個地方
早兩日我去大阪工作, 認識了一位在北海道出生的日本女人
傾談間, 終於明白今次武漢肺炎, 為何北海道是日本染病人數最高的地方
我亦會介紹三角市場最值得去的餐廳
今日片尾都會繼續有”是咁的”環節
睇咗當去咗, are you ready?
三角市場位於小樽JR車站一出口望左手邊
行一分鐘, 上一條小樓梯, 就是三角市場的入口
三角市場闊兩公尺, 長200公尺, 一點也不大
但是非常之好行, 還好衛生乾淨, 一點魚腥味都沒有的魚市場
魚市場內有售賣各式各樣的海鮮和乾貨,
還有活生生的北海道三大名蟹
我早兩日問這位新認識的北海道朋友口中得知
原來北海道人最鍾意食是毛蟹,
毛蟹雖然比起其他兩款北海道名蟹帝王蟹、松葉蟹體積較細
但是因為蟹膏最多, 而且非常之鮮甜
大家買蟹的時候, 記得叫個店員fing乾曬啲水先至好放上個磅磅呀
不過放心啦, 北海道因為鄉郊地方, 比起東京和大阪人更單純
所以就不會太古惑呃秤的, 而且日本一向不常講價
但是在三角市場, 你都可以嘗試和對方講價, 這裏是ok的
這裏可以即叫即煮, 當然會收返啲烹調費啦
北海道人最鍾意用毛蟹煮出各種不同的美食
例如極鮮毛蟹粥、毛蟹烏龍麵、毛蟹火鍋 或者毛蟹泡飯都可以
那些蟹膏的味道齒頰留香, 真是要慢慢品嚐
那種感覺, 好似你跟一個人拍拖, 第一次跟對方打車輪那種感覺
八角魚只會在小樽海域出現，是當地的特產，
頭尖額窄，賣相一點也不討好。盛產於秋冬
不過捏成壽司或切成生魚片吃時, 卻是有爽滑彈牙的口感
肉質非常嫩滑，十分鮮甜，你可以選擇刺身或炭燒，同樣美味。
嚟北海道旅行, 一定要試勝手丼, 什麼叫勝手丼
就是自選組合綜合海鮮丼飯, 好似我們香港人食的車仔麵
碗裏面的每一種都是自己想食的材料配搭
亦可以依照個人的食量選擇大中細碗
通常個組合都來不開生魚片、海膽、鮮蝦、貝類、鮭魚卵等等
我不得不再一次強調, 小樽的三角市場實在是非常非常便宜
你看看餐牌貼在牆上面, 食客經過一目了然
不過如果你有選擇困難症, 可能你就需要搵朋友幫手點菜啦
因為實在太多選擇, 樣樣都那麼便宜那麼想食, 不知如何選擇
由於價錢實在太平, 千幾至2000 Yen的三色丼飯都有
不用說北海道的札幌吃不到這個價錢
如果你在東京更加不會食到這個價錢
香港就更不用說了, 你們可以估下我今餐吃了幾多錢
一陣開估, ..................
請用片右下角調4K睇片。
札幌で二条市場と中央オフマーケットを紹介しました
今日北海道で3番目の魚市場を紹介します
小樽の三角形市場、3つの市場の中で最もフラット
北海道に来たら、この場所をお見逃しなく
2日前に大阪で働き、北海道生まれの日本人女性に会いました
話を聞いた後、なぜ武漢肺炎が日本人患者の数が最も多いのかをようやく理解しました。
トライアングルマーケットで最高のレストランも紹介します
今日のエンディングは「はい」のままです
咗咗当去咗、準備はいいですか？
ฉันแนะนำ Nijo Market และ Chuo Off-Market ในซัปโปโร
แนะนำตลาดปลาแห่งที่สามของฉันในฮอกไกโดวันนี้
ตลาดรูปสามเหลี่ยมของโอตารุซึ่งเป็นตลาดที่แบนที่สุดในบรรดาสามตลาด
ถ้าคุณมาที่ฮอกไกโดอย่าพลาดที่นี่
ฉันไปทำงานที่โอซาก้าเมื่อสองวันก่อนและได้พบกับผู้หญิงญี่ปุ่นที่เกิดในฮอกไกโด
หลังจากพูดคุยแล้วในที่สุดฉันก็เข้าใจว่าทำไมหวู่ฮั่นปอดบวมในครั้งนี้จึงเป็นที่ที่มีผู้ป่วยจำนวนมากที่สุดในญี่ปุ่น
ฉันจะแนะนำร้านอาหารที่ดีที่สุดในตลาดสามเหลี่ยม
การสิ้นสุดของวันนี้จะยังคงมี“ ใช่”
本集主題：「居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化」介紹
訪問編輯：王育涵
內容簡介：
從居酒屋穿越三百年前的東京，
從居酒屋看透海海人生，
從居酒屋品味日本歷史文化和豐饒的文學，
居酒屋，有溫度的酒食天堂，庶民活力的居酒物語！
居酒屋，
有笑有淚也有醉，
生命中的一食一飯，就看你菜單怎麼點，才吃得美。
「美酒堪稱掃愁帚」，居酒屋裡，
一口酒一口食撫慰了日本人一天的辛勞。
臺灣的飲食歷史，甚至也融入了一些居酒屋文化。
一部深夜食堂的漫畫，風靡了全亞洲，
強化了居酒屋治癒系的形象。
源起於江戶時代的居酒屋，
從孤身打拼的底層社會成長，並陪伴在庶民的身邊。
三百年前的東京，居酒屋如何誕生？如何蛻變？當時的居酒屋與現在有著什麼樣的牽連？本書從史料中爬梳江戶時代居酒屋的發展過程，探索居酒屋的源頭，深入歷史，在浮世繪、川柳、俳諧、狂歌、和歌的足跡中，藉由視覺與聽覺呈現發展的過程，一探十八世紀的日本江戶風情。並進而發現，日本在各種面向的文化歷史進展，竟全都濃縮在居酒屋的一酒一食當中。
【江戶時期的居酒屋，和你認識的現代居酒屋差很大！】
‧入口的門簾不是一片布，而是一排垂下的繩門簾。
‧從一大早就開始營業了！（那不是早餐店嗎？）。
‧桌子放在地上，客人坐在權充椅子的空醬油桶和空酒桶上喝酒？
‧雞肉和豬肉是「不乾淨」的下等肉！（居酒屋怎麼可以沒有烤雞肉和松阪豬？）
‧當時的江戶居酒屋吃不到生魚片！（那還叫日本人嗎？）。
‧已經有女服務生在居酒屋工作了！（江戶時代男女平權？）。
‧提供客人免費小菜！（開胃菜不用錢？）
作者簡介：飯野亮一
早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業，飲食文化史研究專家，著有《壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯：江戶四大美食的誕生》。
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日本生魚片歷史 在 Re: [問題] 日本人的古人常常吃生魚片嗎(?) - 看板gallantry 的推薦與評價
※ 引述《Sevorlaga (【斯佛拉加】。)》之銘言：
: 有此一說 生魚片本身含有大量寄生蟲 我們現在吃的生魚片
: 都是經過冷凍殺蟲後 再回溫 才可以吃
: 我在想一件事...
: 人說日本美食之一就是生魚片 而且是自古以來
: 我在想以前沒有冰箱或是冷凍櫃的時代 日本人的古人吃生魚片嗎
: 還是說生魚片是日本進入現代以後 才有的美食
: 我們現在說日本自古以來都吃生魚片 是逆推的 但是不是事實 (?)
: 哪種說法比較接近 (?)
首先生食這種吃法人類自古以來就有, 說得難聽點叫茹毛飲血.
但先吃魚這個習慣, 不僅是日本人有的, 在廣東其中一個名菜叫「魚生」, 跟
日本一樣就是吃生魚片. 所以在香港或廣東都叫刺身為魚生, 因為對於粵式文
化來說, 吃生魚片本來就是廣東文化. 當然這很可能和廣州長期對外通商, 海
洋文化很早就已經本地化有關係, 像咖喱粉也是廣東常用的調味料.
況且, 別忘了一位叫陳登的仁兄...
沒有冷凍之前就不能吃生魚片嗎? 不是的, 冷凍只是保存食材的方式, 這不僅
是對魚, 對雞, 牛肉, 豬肉都一樣. 人類自古以來都會吃新鮮的食材, 那就不
必保存了.
在古代也能夠取得新鮮的魚, 第一是淡水魚, 也可以養殖, 所以有錢人家裡會
有魚池, 現在是觀賞用為主, 但以前自然是包括養食材的功能. 第二是漁民,
漁民出海捕船, 捕到的東西可以即時新鮮吃, 而且不是所有船上都見得很適宜
生火, 刺身就是很合理的做法.
第三是港口, 在江戶時代, 江戶原本就是一個港口城市, 有漁業, 所以也比較
能取得海鮮. 不過重點是, 不同的魚保存的容易度不一樣, 有些比較容易腐敗
, 有些比較好放. 冬天的時候保存也會比起夏天的時候容易, 地球天然就有冷
凍可用了.
一般來說, 脂肪多的魚類就比較容易腐敗, 所以在古代, 對於魚的定價是看他
的保存性, 能夠經得起運輸和儲存的魚就比較上價. 而今天以味道可口見稱的
如鮪魚, 因為很容易就腐敗, 所以在當時是下價魚.
古代的調味料例如醋, 鹽, 濃醬油, 都是為了強化對食物的保存, 或者掩蓋腐
敗變質的味道而流行. 這些在當時是必要的事, 但去到今天這就只是單純的調
味選擇.
所以即使是同一味菜, 都是刺身, 你在古代能吃到的和現在吃到的, 流行的都
不一樣, 價位, 難易度也不一樣. 以前的下價食物今天會變美食, 反之以前的
美食會變今天的下價食物, 舉一個例子就是炸物, 在古代油脂缺乏時, 炸物是
豪華的美點, 但是今天炸物卻被視為是不健康但容易飽的食物. 另一個是龍蝦
, 在北美初期是礦工的基層食糧, 但是後來其鮮美得到推廣, 反而變成了全球
性的美點.
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基於這年頭流行街頭運動, 又正好我被找好製作 RPG.
我便試試找活人拳將這個及相關的梗做進 RPG 裡.
在 flyingV 募資中, 如果有人支持就好了:
https://www.flyingv.cc/project/5015
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1421831946.A.7C5.html
※ 編輯: chenglap (1.172.119.238), 01/21/2015 17:20:05
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