今早看NHK晨間節目的知識分享
日本罐頭食品協會的罐頭博士「黑川勇人」先生、上節目說明罐頭的營養及保存。
最讓我驚訝的是最佳賞味時間！
#魚罐頭愈接近賞味期限的最入味好吃
日本人跟西班牙人選魚罐頭時都選舊的罐頭而非日期新的罐頭、因為他們認為魚罐頭跟酒一樣愈陳愈香愈入味。而且罐頭製造完成後都還要放在廠內半年熟成才能入味、半年後才正式出貨。（今天才知道這知識呀～～～）
#罐頭都有添加防腐劑所以不營養？
罐頭食品通常放個一年半載的都不會有問題，很多人就會認為是因為加了很多防腐劑，而防腐劑有害健康，不能多吃。其實，罐頭食品並不需要防腐劑。因為罐頭食品之所以能長期保存是因為要依賴於真空、密封及殺菌。食品裝入罐頭後經過排氣處於中真空狀態，造成無氧環境。容器完全密封而且還要在高壓條件下充分殺菌。因此罐頭食品其實不需要添加任何防腐劑就能達到長期保存的目的。即使有添加也是在容許範圍內、並不會對健康造成什麼問題。
其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質和n-3脂肪酸不會有太大影響。魚肉罐頭製作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質則並沒有損失。可見，新鮮魚和罐頭魚在營養價值上並沒有很大差異，魚罐頭可以作為魚肉的一種來源。
什麼樣的罐頭多不適合多吃？
水果罐頭糖分很高，有些肉類罐頭鹽和脂肪的含量都很高，多吃可能不太健康。
罐頭食品的保存，開封之後盡早吃完，吃不完也最好另外用容器裝起來保存。因為開封後的金屬容器氧化後會讓內容物造成異味，建議開封後另外用容器裝起來冷藏保存，並盡早食用完。
如何選擇罐頭？
1.一定要檢查罐頭的包裝是否完整，如果密封包裝被破壞了，或者已經有脹氣了(蓋子凸起的)，就最好不要買了。
2.選擇罐頭的時候注意看營養標籤，儘量選擇糖分、鹽分少的罐頭。
照片中有各類罐頭最佳賞味時間表示
（節目最後令我驚訝的是、保存74年的紅豆飯開封後檢測、竟然完好如初且無菌！雖然不敢吃、但也太神奇了吧～～～罐頭）
