#新文章
今年春天, VERSE 來邀稿,希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底,我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩,訪談、散步、拍照。
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(原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期)
My Town / 台北東區:並未沒落的城市之心
VERSE 官網全文:
👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district
台北仁愛圓環上,醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」,前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯,如果沒帶便當,作為一介小學生,我最期待的,就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。
裡面沒有漢堡,那太普通了。我十之八九要求的,爸媽從善如流的,是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想,那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯,麵都軟了,起司是人造的,在我幼小的心目中,那卻是堂堂正正的美食,伴隨一絲絲優越感。小學生的世界,真正樸實無華,不過是省略家裡的便當,就是不平凡的小確幸。
我念的學校,就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」,從幼稚園小班直至國中畢業,每天的活動範圍,就是家裡與學校之間,敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。
#水鄉澤國滄海桑田
敦化南路縱貫大安區,原先不在日治時期的都市計畫內,其修建者,是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物,高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長,1967年台北市升格為直轄市後,他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。
台北市如今著名的林蔭大道,敦化南北路與仁愛路,以及連結二者的仁愛圓環,就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問,拓寬仁愛路,修建仁愛圓環,而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線,正是松山機場通達總統府,五十年前的國家門面。
這優雅氣派的L字型,正好切出了台北東區的左半側。
具體來說,台北東區究竟在哪裡?
仁愛路以北,市民大道以南,復興南路以東,延吉街以西,繪在地圖上的一個歪斜梯形,是台北東區的正身;忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸,劃分其四個象限。
你一定想像不到,台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶,曾是作為灌溉水源的陂塘,十八世紀時,此湖邊聚落被命名為「大灣」,後被雅化為「大安」,亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田,種植許多菱角;SOGO百貨台北忠孝館的基地,作為大灣之一部,原屬瑠公圳的灌溉轄區,後於1911年被排乾填土,成為農田,現為台北市瑠公農田水利會的財產,1983年設定五十年地上權給太平洋建設,就是後來的「太平洋崇光百貨」。
1980年代,台北西區已發展得飽和擁擠,中華商場的去留成為問題,鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上;反觀東區,自從台北市於1967年升格為直轄市後,已是政府有意識帶動發展的區域,忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段,像是牧羊一般,有效驅動人口至此。
1971年,全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕,聲名大噪,生意風火;1987年,香港惠康併購台灣頂好企業,成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」,頂好商圈已然繁華;1987年11月,太平洋崇光百貨開張大吉,日式服務開人眼界;1989年,第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕,1995年搬遷至「敦南金融大樓」,首創二十四小時營業書店。
東區崛起時,錢潮漲起時。1989年6月,台股衝破萬點;1989年8月,為抗議房價飛漲,萬人夜宿忠孝東路,無殼蝸牛積極運動。
#東區沒落了嗎?
作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說,第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生,她購物泡吧聊是非,青春狂飆,卻也摻雜滄桑,黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。
哪有老,哪有收屏。前輩揮灑年輕時,七年級生我才嗷嗷待哺,台北東區育我養我,是我家鄉,我從小到大享受此區的涵養與底蘊,吃喝玩樂,食衣住行,離不開東區的恩澤。
當然清楚,「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜,報導多出現於2019年,檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉:東區繁華後而黯淡的西門町,因捷運開通、翻新成功而再度活躍;比東區更東的信義計畫區,在政府刻意開發下,百貨、商樓拔地而起。東區有空店,服飾業者走得多,老餐廳撐不住,永福樓歇業時,唏噓遍野。
可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢?
說起台北的酸菜白肉鍋,「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪,這天,我卻與店主大聊特聊,只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴,我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大,酸菜白肉鍋等於圍爐,圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。
圍爐開幕時,我九歲,1993年。楊尚寧稍長我二歲,講起自家餐廳,仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林,曾任國大代表,把冬天醃白菜的習慣,續行於南方的台灣,媳婦學起來了,改良得精緻,用於宴客,當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們,包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷,是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈,就已建立堅強的顧客基礎,偏向高端的設定,與火鍋的供應模式,也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。
紫銅鍋、相思木炭,和中國東北幾分相像,這在南方另起的爐灶,卻處處是文化融合。酸菜,是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成;白肉,必須選台灣豬子排部位的五花肉,切除軟骨,重石壓去八成油脂,片薄後,晶白透光如玉;醬料,必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳,醋要加烏醋,至於白醋、紅油、辣椒,楊尚寧不加:「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜,則是因應夏天淡季而生的菜色。
楊尚寧說,圍爐剛開時,台灣火鍋市場不若現今火熱,酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年,圍爐生意始終穩定,老中青三代客人都有,不受東區景氣影響。
如果圍爐是老前輩,「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立,SEASON起初落腳大直,2013年進駐仁愛圓環後巷,看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區,但就在東區邊上,保有生活感與悠閒調, SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家,也形成甜點咖啡的一級街區。
洪守成甜點創作精神暢旺,他店裡不僅供應各式蛋糕甜食,也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店,「因為社區需要的是麵包,不是蛋糕」,他希望客人是真正喜歡甜點的人士,從四面八方來。但他也提到,每當信義計畫區有新的百貨開幕,店內生意就會下滑二週,「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過,百貨蜜月期也縮短許多,開幕熱潮過後,客人就回來了。
若論百貨坪效,東區仍是績效王。《食力》報導,忠孝與復興SOGO,二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮,相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮,數字說明一切。新光三越因而插旗東區,正義國宅都更案的「Diamond Towers」,將含新光三越睽違七年的展店,預計2022年下半年開幕。
#老東區人的吃食提案
一區老不老,端看水活不活。我打開Google Maps,畫出東區界線,標記常去店家,呼吸喝水的日常躍然眼前:太多我喜歡造訪的好店了!其中不乏五年內開幕的年輕好手。
以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」;米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」;重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」;蔬食魅力全開的「小小樹食」;日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」;米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。
在東區吃飯,絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔,我給各位提幾個東區覓食方案:
去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜,再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡;COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃,我時常去吃午餐,就著天光看書。如果不想吃老友記,頂好名店城也很近,直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」,爭取排隊時間。再不然,大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味,記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋,配碗綜合丸湯。
如果臨時起意想吃義大利麵,我就走進「Solo Pasta」。
如果外國友人來訪,「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋,再去吃第二輪訂位的「MUME」。
如果是約會夜,我的首選是「赤綠」,店主小野龍哉手藝很好,創意活潑,台灣食材被他用得精神抖擻,又不失日式小料理的輕鬆自在,非常適合小酌。
如果可以,我想奉送我的東區地圖給各位,上頭來不及標記溫蒂漢堡,以及許許多多灰飛煙滅,但有當下這刻的尋常足跡,台北東區的生活底蘊,一目瞭然。
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VERSE官網:
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雜誌值得收藏:
👉https://www.books.com.tw/products/R030086380?loc=P_0004_001
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,自製【辣炒小魚乾】自己做最安心!香辣過癮,下飯配麵超萬用! 「原來辣椒醬這樣做一點都不難!」 「做一罐放在家備用超級方便!」 小家庭之前有家人許願-「辣椒醬」, 馬上研究了好久,炒了好幾鍋! 加了小魚乾與菜脯讓辣椒醬更能下飯與配麵! - ⛱簡單哥小前置:小魚乾、豆豉、菜脯需要用清水清洗乾淨晾乾備用 ...
日本蘿蔔乾絲 在 Facebook 的精選貼文
「Vermicular 系列預購 二團」
二團來啦~~
原本要延後開團的,但想到母親節快到了!很想要努力的搶在母親節前出貨,讓大家送自己一個美好的母親節禮物!
話說在我初識鑄鐵鍋的那年,我也用母親節這個理由「讓」Mars先生送了我一咖鑄鐵鍋。在體會到美好、順手的鍋具可以更愉悅的窩在廚房之後,我便開始了看到喜歡的就買來送自己XD,如果再配上節日,這個鍋就顯得更有意義。
延續上一團的贈品搭配,希望贈品都是日常可以使用到的、最好是可以吃進肚子裡的,完全不浪費。所以這次IH雙鍋組的贈品除了美濃綜合食材箱,還有舒康雞哦!
✏️請注意:
琺瑯鑄鐵平底深鍋24cm有兩色可選,方案搭配的顏色要看清楚哦!
而且這次一樣只有24cm深鍋,沒有26cm的淺鍋尺寸哦!
另外一樣有22cm鑄鐵鍋+鑄鐵炒鍋的雙鍋組。給還沒用過小V的朋友們入門選購,試看看小V的不同。
你會愛上它的!
因為單購跟搭配上的價格,還是做套組比較划算!等於可以用半價帶回琺瑯鑄鐵平底深鍋耶(鑄鐵鍋送媽媽~炒鍋自己用啦~)。
❤️重點:
23cm內鍋目前無法單購,只能跟IH套組一起做搭配做雙鍋組合。如果是上一團有單購IH鑄鐵電子鍋的朋友想買內鍋再私訊我。
我會再另外貼IH琺瑯電子鑄鐵鍋及琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM的介紹文。團購網址裡也有很詳細的介紹,大家有問題也可以再問我哦(粉絲頁的私訊都不會主動提醒我,所以我會定時點進去看一下,可能會比較晚回覆)。
❤️二團團購一覽表:
✏️方案(1) / $7200:
Vermicular 琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM。(黑胡桃)+專屬鍋蓋、加贈食譜書。
✏️方案(2) / $7200:
Vermicular 琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM。(白橡木)+專屬鍋蓋、加贈食譜書。
✏️方案(3、4、5) / $14800:
夢幻小V雙鍋組。
1. Vermicular 日本原裝22cm琺瑯鑄鐵鍋 (三色可選)。
2. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM。
3. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋蓋 24CM。
4. 美濃綜合食材箱(市值$580)
5. 小V食譜書。
❤️此賣場搭配的是白橡木炒鍋。
✏️方案(6、7、8)/ $35500 :
Vermicular IH 超值雙鍋組。
1. Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋(飛魚銀)。
2. 琺瑯鑄鐵鍋23cm(雪白)。
3. 22cm原廠磁力鍋墊(黑胡桃)。
4. 舒康雞 食材箱(市值$1800)。
5. 美濃綜合食材箱(市值$1500)。
6. IH精裝食譜書。
7. IH套組含:鑄鐵鍋蓋架、特製水杯及米杯。
飛魚銀IH鑄鐵電子鍋+23cm雪白內鍋。
海鹽白IH鑄鐵電子鍋+23cm碳黑內鍋。
松露黑IH鑄鐵電子鍋+23cm深灰內鍋。
❤️三款IH鑄鐵電子鍋的鑄鐵鍋顏色差別:
海鹽白:白色亮面(鍋身),白色霧面(鍋內)。
松露黑:深灰色亮面(鍋身),深灰色亮面(鍋內)。
飛魚銀:黑色霧面(鍋身),黑色霧面(鍋內)。
❤️23cm單內鍋的顏色區分:
(雪白)即為海鹽白的內鍋顏色。
(碳黑)即為飛魚銀的內鍋顏色。
(深灰)即為松露黑的內鍋顏色。
❤️IH雙鍋組的贈品:
1. 舒康雞 食材箱(市值$1800)。
雞腿肉240g X 4
里肌肉300g X 2
雞胸絞肉300g X 2
清高湯300g X 2
(舒康雞需冷凍出貨,請在備註再次註記收件人資料)
2. 美濃綜合食材箱(市值$1500)。
#高雄美濃147米(3kg) X 3包。
#高雄美濃老農無毒紅豆(250g) X 2包。#高雄美濃白玉蘿蔔乾300g。
✏️方案(9、10、11) / $31500:
1. Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋。 (三色可選)
2. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋24CM(黑胡桃)。
3. Vermicular 日本琺瑯鑄鐵平底深鍋蓋 24CM。
4. 22cm原廠磁力鍋墊(黑胡桃)。
5. 苖林選品+美濃綜合食材箱(市值$2000)。
#高雄美濃147米(3kg) X 2包。
#高雄美濃老農無毒紅豆(250g) X 2包。#高雄美濃白玉蘿蔔乾300g。
#苖林選物 澳廚經典芥花油。
#苖林選物 鎌田醬油 蒜味高湯醬油。
#苖林選物 鎌田醬油 酸橘醋醬油。
#苖林選物 鎌田醬油 自然流醬油。
6. IH精裝食譜書。
7. IH套組含:鑄鐵鍋蓋架、特製水杯及米杯。
IH琺瑯電子鑄鐵鍋有三色可選,請注意賣場顏色不要選錯哦。
✏️方案(12、13、14) / $29500 :
1. Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋。 (三色可選)
2. 22cm原廠磁力鍋墊(黑胡桃)。
3. 原廠有機棉手套
4. 苖林選品+美濃綜合食材箱(市值$2000)。
#高雄美濃147米(3kg) X 2包。
#高雄美濃老農無毒紅豆(250g) X 2包。
#高雄美濃白玉蘿蔔乾300g。
#苖林選物 澳廚經典芥花油。
#苖林選物 鎌田醬油 蒜味高湯醬油。
#苖林選物 鎌田醬油 酸橘醋醬油。
#苖林選物 鎌田醬油 自然流醬油。
5. IH精裝食譜書。
6. IH套組含:鑄鐵鍋蓋架、特製水杯及米杯。
✏️方案(15) $1840 :
Vermicular鑄鐵鍋有機棉隔熱手套(兩色可選)。
✅團購網址:
https://www.hengstyle.com/market/376
✅團購時間:
04/20-04/27 pm23:59
❤️IH琺瑯鑄鐵電子鍋、琺瑯鑄鐵平底深鍋及V鍋都有附超精美食譜書喔!裡面有非常詳細鍋具介紹、使用及清潔,還有很實用的食譜請大家要看一下啊。
❤️贈品會在鍋具送達,且過鑑賞期確定無退換貨時才會寄出,請詳閱各方案的出貨時間。
❤️刷卡消費滿$20000可選擇分「6、12期付款」,請參考分期信用卡資訊。
此團為預購商品,預計出貨時間 05/03。前50名下單,會多送一包美濃紅豆哦!
紅豆可以做什麼呢?我昨天煮成蜜紅豆分裝冷凍,隨時可以用。而且用途多多~~。再另外跟大家分享。
✏️含舒康雞贈品的方案,請記得填寫冷凍出貨備忘表格。一定要確認能收貨的時間哦!
日本蘿蔔乾絲 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的精選貼文
🔆今天雖然出太陽了,但還是好冷啊!
昨晚推開門走到院子裡,氣溫低到感覺好像走進冰箱裡,
我與先生都很擔心在戶外生活的幾隻浪貓,
這幾天特別去買了許多條發熱保暖小被子與寵物睡袋,
放入用堅固紙箱蓋成的防風小屋裡,再多開幾罐貓食罐頭放在旁邊,讓他們可以隨時補充體力與熱量。
希望這些可愛的小生命們都能平安度過嚴寒考驗。
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天氣這麼冷,大家也要多注意保暖,
趕緊來分享爆漿起司手撕麵包的食譜,
雙手開始揉起麵團,身體自然就會溫暖起來。
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雖然家裡已有水波爐了,
但我真心覺得這款瞬間加熱的日本阿拉丁小烤箱真的超實用,
自從去年7月開過首次團購後,
就常有跟團購買的網友與我分享「阿拉丁真的比一般小烤箱更好用!」,
我自己更是幾乎每天都會用阿拉丁來煎早餐的太陽蛋,
有時午晚餐發現少了一道菜,也會請阿拉丁緊急救援,快速焗烤香噴噴的九層塔蛋或蘿蔔乾煎蛋。
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如果說日本Remy鍋是我想推薦給剛開始獨立生活或新手主婦們的第一支好鍋具,
那日本千石阿拉丁小烤箱就是我覺得最適合在廚房空間還不大時或是剛開始想嘗試手作烘焙的實用小烤箱,
雖然比起一般家用烤箱,阿拉丁的內部空間較小,但只要搭配合適的烤盤器皿,再加上一些使用技巧,
不僅可以烘焙出美味的麵包點心,而且在料理使用上也很實用方便。
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這款小烤箱的價格又很實惠,即使家裡已經有大烤箱了,也非常值得再添購一台,獎勵自己這一年來的努力。
所以,趕在農曆年前,近期我們會再開日本千石阿拉丁0.2秒瞬熱烤箱的第二團,
而且!!!為了感謝大家在首次開團時的踴躍支持,
這次廠商很大方的將提供本團獨家的驚喜抽獎好禮(我自己都好想要啊!),
請大家務必鎖定粉絲團發布的相關訊息~
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最近天氣太冷,用阿拉丁來做麵包正是時候,
我也會陸續分享更方便的分段工序做麵包方法,
今天先做這款暖呼呼會爆漿的超美味起司手撕麵包吧!
(起司內餡很燙口,吃的時候真的要小心)
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爆漿起司手撕麵包的材料如下(9個):
高筋麵粉280g
速發酵母粉3g
三溫糖(或砂糖)12g
鹽3g
榛果油(或橄欖油)2大匙
水165ml
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內餡材料:
披薩起司絲適量(我在超市買到三種起司組合的披薩起司絲,風味更豐富)
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表面裝飾:高筋麵粉及乾燥巴西利各適量
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作法:
1.把高筋麵包、酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻後,加入橄欖油及水揉捏成麵糰後,繼續把麵糰揉至光滑平整。
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2.將揉好的麵糰放在攪拌盆內,進行一次發酵約60 分鐘。
★完成此步驟後,可將麵糰放入保鮮盒內加蓋,放入冰箱冷藏一晚,隔天再繼續製作,這樣做出來的麵包風味更佳。如果趕時間,不冷藏直接製作也沒問題。
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3.取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後,把麵糰滾圓,分割成9等份,蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
★如果是冷藏的麵糰,從冰箱取出後先置於室溫回溫約30分鐘再接續製作。
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4. 用擀麵棍把麵糰擀開成圓形,包入適量的起司絲,收口緊密捏合成圓球狀。
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5. 把麵糰排放放入已塗抹上一層奶油的烤模內,進行二次發酵約30分鐘。
★我直接把烤盤放入阿拉丁小烤箱內發酵(不需啟動開關)。
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6. 麵糰表面篩撒上少許高筋麵粉後,用剪刀在麵糰中間剪出十字切口。
7. 在烤盤上鬆鬆的覆蓋一張鋁箔紙,放入阿拉丁小烤箱內,不需預熱,把溫度轉至200℃,烘烤10分鐘,待麵包膨起後,移開鋁箔紙,把溫度調降至180℃,繼續約8分鐘至麵包表面上色即可出爐。
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★阿拉丁烤箱因為有獨特的0.2秒瞬熱功能,烘烤時不需預熱,瞬間就能開始加熱。
★使用阿拉丁小烤箱烤麵包時,請先用鋁箔紙覆蓋在麵糰表面,避免烤箱上方溫度過高而烤焦,最後再移開鋁箔紙讓麵包上色。
‼️特別留意!請不要使用烘焙紙來覆蓋,以免溫度過高而產生燃燒風險。
★如果是一般的烤箱,請先預熱至200℃再把烤盤放入,烘烤約20分鐘。
日本蘿蔔乾絲 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
自製【辣炒小魚乾】自己做最安心!香辣過癮,下飯配麵超萬用!
「原來辣椒醬這樣做一點都不難!」
「做一罐放在家備用超級方便!」
小家庭之前有家人許願-「辣椒醬」,
馬上研究了好久,炒了好幾鍋!
加了小魚乾與菜脯讓辣椒醬更能下飯與配麵!
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⛱簡單哥小前置:小魚乾、豆豉、菜脯需要用清水清洗乾淨晾乾備用
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此教學影片拍攝日期為:4月15日。(也遵照CDC規定,除簡單哥外其他工作人員都有全程配戴口罩)
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(今日份量:20 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉小魚乾 170克
👉蘿蔔乾 85克
👉辣椒 80克
👉蒜頭 70克
👉豆鼓 40克
👉冰糖 50克
👉米酒 4.5大匙
👉醬油 5大匙
👉胡椒 適量
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋後,半煎炸小魚乾,變色後濾起來
②炒乾菜脯,炒乾後下炸魚的油繼續炒香
③下蒜頭炒香後,下豆豉炒香後再下辣椒炒香
④下冰糖炒至半融化下小魚乾炒均勻
⑤下米酒、醬油、胡椒拌炒均勻後轉小火縮汁
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
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日本蘿蔔乾絲 在 戀戀家 Youtube 的最佳貼文
#省時早餐系列 #一次做一週間的量 #早餐偷吃歩
現在晚餐大人白飯吃得少,所以常常會留下剩飯,
剛好可以拿來做第二天早餐。
成品第一天非常軟Q,第二天放入冰箱後會變硬,
但電鍋回蒸或平底鍋煎一下,又會恢愎軟Q的口感,
我是加了香菇和同學自己曬的蘿蔔乾,
你也可以改成蘿蔔絲或單純只放油蔥酥…等其它材料,
一定也會很好吃!
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剩飯再利用,成功!!
材料:
【鹹料】(可依喜好更換)
蘿蔔乾 25g
乾香菇 2朵
紅蔥頭 10g
【粉漿材料】
剩飯 150g
在來米粉 150g
糯米粉 40g
水 410g
白胡椒 少許
鹽 1小匙
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【 散壽司】
🔪 材料
•雞蛋 4顆
•白米 2杯
•豆莢 適量
•炸豆皮 1片
•鹽巴 少許
•味醂 適量
•乾香菇 4朵
•紅蘿蔔 半根
•昆布 適量
•海鮮 適量
•白芝麻 適量
•三溫糖 適量
•壽司醋 適量
•香菇水 適量
•橄欖油 少許
•金桂醬油 適量
•日式料理酒 適量
📝 調配比例+步驟
1. 白米洗淨後放上昆布片蒸熟;等待的同時處理散壽司的配料
2. 將紅蘿蔔削皮、豆皮用熱水汆燙去油、乾香菇泡開後,切絲混合,加入足夠熬煮食材的香菇水與1匙料理酒,進行烹調;待湯汁滾後,加入少許鹽巴、醬油2小匙、味醂1小匙、三溫糖1小匙,煮至食材入味
3. 豆莢汆燙3秒後撈起放涼,切絲備用
4. 蛋打散後,加入味醂0.5大匙、糖 0.5小匙以及鹽巴少許,攪拌均勻;不沾平底鍋中抹上薄薄的橄欖油,倒入蛋液攤成蛋皮,起鍋放涼後切成細絲,備用
5. 將蒸好的白飯加入2大湯匙的壽司醋,快速拌勻後,倒入木盆或是較大的容器中鋪平搧涼,並加入白芝麻與備好的配料;攪拌均勻後,依喜好放入海鮮如魚卵、熟白蝦、蒲燒鰻等,素食放入酪梨、野高菜等,最後撒上豆莢絲與蛋絲即可上桌
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