#美食尋味系列 #刻在我心裡的滋味
日本 #京都 的「#錦市場」,我除了喜歡它傳統和現代並行、古早味和精緻度交融的氛圍外,它還讓我看見京都的文化之美,不僅是華麗的外衣,而是活在京都人的真實生活裡。
不過,更重要的是它讓我找回原以為逝去,不可能再遇見的,想念味道。
#京都那一味_讓眼框跳恰恰的豆腐皮
文圖:溫士凱
我想,也許是因為自己小時候住在竹東客家中央市場附近的關係吧?對於傳統市場,總是有一種特別的依戀。我也深深的相信,如果你要想了解一個地方的生活,到傳統市場去轉轉,絕對可以用最快速和最直接的方式,看見最真實和最在地的文化,還有在地味道了!因此,每次到世界各地旅遊,我也都喜歡到當地的傳統市場走走,去感受在地的生活、品嚐最在地的滋味,和捕捉最真實和真摯的畫面。
我還記得很清楚,小時候的鄰居們很多都是在傳統市場裡面做生意、討生活的。有人做傳統的客家米食小吃水粄,有人則是賣麵、賣水煎包,還有一些叔公阿婆們,他們會將自己菜園裡栽種的菜,三不五時帶到市場裡面,擺小攤子,臨時就販賣買了起來。對他們來說,賺不賺錢其實不是很重要,所以很多時候他們對菜價也沒什麼特別的概念,經常是隨便你開,隨便你討價還價。重要的是,就不過是一種生活,還有跟當地人互動的方式罷了!
我還記得很清楚,小時候對面黃家的豆腐伯還有豆腐伯母,每天凌晨他們就會起身準備,這時候你就會看見,就他們家是我們那條小巷內最早燈火通明的一家。
然後,房子會開始散發出一股磨黃豆、煮黃豆和蒸黃豆的香氣。而隨著蒸氣從窗戶的細縫不時的流瀉飄散出來,很快的,整條巷子就瀰漫著這一股香、濃、醇的黃豆香。特別是冬天的時候,那香氣,還真是暖和人啊!接著,你就會看見我們這一群左右鄰舍的小朋友們,一個個睡眼惺忪的從家裡面走出來,手上拿著一個鍋子,還有5塊錢硬幣,準備到他們家去買剛煮好熱騰騰和香氣噴噴的豆漿。然後再小心翼翼、慢慢地走回家。這時候,手上捧著的豆漿香,緩緩地飄入鼻中,到家時,人也就已經差不多清醒了。
這味道,黃豆的香氣、還有豆漿的香醇,我到現在還記得很清楚。每每只要想起手工豆漿,一閉上眼,那些香氣就會遊盪在我的鼻尖;就可以看見那些年自己捧著豆漿回家的畫面,好不令人思念啊!
不過,對我來說最想念的,還是豆腐伯母每天所做的新鮮豆腐皮了!特別是她蒸煮豆漿後,讓表面層和冷空氣結合凝結成一層皮,然後就看她用兩支超長的筷子輕輕的將他們一夾,一次次來回,一張張、一層層、一疊疊香滑柔軟的豆腐皮就成型了!特別是剛做好的豆腐皮,待它稍微放涼了以後,什麼東西都不要加,只要放入一丁點的客家古法釀製帶微甜的醬油提味,哎呀呀,那個醇厚豆香和滑順中帶有微微層次的口感,在嘴裡把簡單食材發揮出最豐富的滋味,你可以輕易的感受到味蕾的幸福感和滿足感。還有,一顆小小黃豆所發揮出來的神奇魅力!
說真的,那樣的豆腐皮滋味,如果你從小沒有吃過、沒有親眼看過、沒有經歷過那個什麼都是真材實料純手工的年代,老實說,你是無法理解它迷人滋味的。只可惜,這樣令人思念的味道,隨著時代的改變,大量的機器取代了手感的溫度, 同樣是豆腐皮,味道和口感,也都不一樣了!
而我,自從全家搬離了 #竹東市場 下的那條巷子,隨著生活型態的改變,那個美好的滋味,只能鎖在自己的記憶裡。偶爾拿出來,想一想、微微笑、愣愣地,自我品嚐那最甜美的箇中滋味。
後來,每次到世界各地的傳統市場探訪,我都有一種回家的感覺。特別是在日本的京都或奈良,他們那種保存很完整的古都風格,生活中自然流露的歷史感和文化感,又或是說古早味,和我老家生活中的客家庄傳統市場非常的近似。所以每次到這兩個地方的傳統市場,我都的喜歡和當地人一樣,東買買、西嚐嚐。特別是在醃菜和漬菜的攤上,還有大福和麻糬的小販身上,尋味到客家醃漬美味、手工米食糍粑,還有一張張陌生卻又熟悉的笑臉。
至於京都的「錦市場」,我除了喜歡它傳統和現代並行、古早味和精緻度交融的氛圍外,它還讓我看見京都的文化之美,不僅是華麗的外衣,而是活在京都人的真實生活裡。
不過,更重要的是它讓我找回原以為逝去,不可能再遇見的,想念味道。
那一回,我和好友們再遊錦市場,當我們逛到了市場的中段轉角口,岩田先生說:「Danny桑,你一定要試試這一家的胡麻豆腐,這是我最推薦的錦市場味道!」於是我們便買了一份他們家的胡麻豆腐。老實說,這胡麻豆腐吃起來有些介於布丁及水羊羹的口感,微微的Q彈,而且上面灑了黃豆粉,乍看下很簡單,吃起來卻是意外的細緻,甚討我的歡心。
倒是我突然間瞄到了店裡面的老奶奶,正準備端出來剛剛做好的豆腐皮。說來有趣,眼前的這一幕,突然讓我有種似曾相識的錯覺!於是,我跨步一個靠近,那豆腐皮的色澤非常地令人熟悉,而且那輕飄入鼻的淡淡香氣,讓我二話不說就決定買一份來嚐嚐。
你知道嗎?當這個豆腐皮一入我口,我馬上渾身起了雞皮疙瘩。
那豆腐皮啊!看似簡單、樸實,質地卻是非常滑嫩柔順,就像是小嬰兒的皮膚一樣。而且帶有純醇的豆香,嘴裡更是清楚的感受到精緻高雅及綿密的豆腐軟呼呼口感。霎時,我的眼睛有股想要跳恰恰的衝動!在我嘴裡的這個熟悉滋味,在味蕾上面翻騰的層次和口感,不就是小時候對門豆腐伯母做的豆腐皮嗎?不就是那個我以為早已經失去,不可能再嚐到的豆腐皮滋味嗎?
眼前這小小的一塊豆腐皮,卻讓我的身上、心裡,翻掀起了一波波的衝擊。數度, 因為感動、因為感謝,讓我的眼睛有山雨欲來風滿樓的情緒波動。只是,我們正在傳統市場裡,往來人潮眾多 而且沒有人能理解我為何如此激動?所以,我必須控制住自己的情緒,讓眼框的情緒律動,在一前一後,一收一放之間,像是在跳恰恰般,然後開心地微笑說:好吃!真好吃!
現在,我的京都錦市場和別人的感受很不一樣。因為在哪裡,我品嚐了許多令人著迷的千年傳統滋味,我還看見了令人驚艷的在地文化創意。更重要的是,它讓我尋回我最思念的滋味,那一個,我以為和豆腐伯、豆腐伯母一起走進歷史的消失美味。
我永遠都不會忘記,那一回在離開京都的電車裡,我映在車窗上,那一張幸福又滿足的笑臉。
說真的,每個人的旅行,都有不同的味道;每個人的感受,也都不同的滋味!我的生命歷程,也許跟很多人相較起來,大不相同;我的感受,也許要比一般人更豐富些。但是我真切的相信,很多事情,很多感受,別人懂不懂,無所謂;自己懂得,就好了!不是嗎?
我喜歡能和自己,和在地生活對話的旅行。
Information
錦市場官網:http://www.kyoto-nishiki.or.jp/
#日本關西關光大使
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅3Q陳柏惟,也在其Youtube影片中提到,假消息如孢子散播 消毒殺菌很重要 國安局今年七月在職掌中增列「協調整合、部署執行對境外敵對勢力爭議訊息應處有關事項」,並由國安局「國家安全作業中心」負責處理。 之前我曾拜讀IORG針對「中國對台資訊操弄及滲透」的報告,將假新聞的攻擊方式加以分析、數據化並統合,包括我自己在內也受到很多假新聞和假訊息...
日本關西關光大使 在 3Q陳柏惟 Youtube 的最佳貼文
假消息如孢子散播 消毒殺菌很重要
國安局今年七月在職掌中增列「協調整合、部署執行對境外敵對勢力爭議訊息應處有關事項」,並由國安局「國家安全作業中心」負責處理。
之前我曾拜讀IORG針對「中國對台資訊操弄及滲透」的報告,將假新聞的攻擊方式加以分析、數據化並統合,包括我自己在內也受到很多假新聞和假訊息的攻擊,現代戰爭形勢不完全是過去的兵器武力戰爭,有更多戰爭形式,包含資訊戰、經濟、貿易戰等。中國滲透還是當前最需要處理的問題。台灣與中國的關係、以及整個印太局勢,現今都處於非常緊繃的狀況,中國對台灣的攻擊,不只是文攻武赫、貿易經濟滲透,也包含大量假新聞,中國透過假新聞希望影響台灣的選情。此外至今也都持續用各種假訊息,希望動搖台灣社會,因此我認為我們對於假新聞必須更加謹慎。
比方說,在社群散布一些什麼美國流感就是武漢肺炎的假新聞,又或者是中選會作票干擾台灣大選之類的煽動訊息。大家知道這些假訊息散佈的程度範圍嗎?跟大家說,瀏覽量一百億,當然其中未必都是台灣民眾瀏覽,但相信不少民眾都接收過類似的訊息。這些訊息往往以陰謀論包裝,先從中國的社群出來,被中國官媒轉載,在由台灣特定媒體報導,經由名嘴散播。
認知戰的攻擊模式
中國對台認知戰,通常有這些攻擊模式:
1.外宣模式
2.粉紅模式
3.內容農場模式
4.協力模式
我們注意到國安局《國家安全局處務規程》第14條增列工作執掌,提到工作內容包含「協調整合、部署執行對境外敵對勢力爭議訊息應處有關事項」,我想請教,以下面的案例來看,國安局可以如何處理?
光明正大在台灣媒體煽動軍人叛變
環球時報「武統台灣」新聞的案例,內容提到:『一位1980年代在台灣服役的A先生表示,自己曾叮囑兒子,如果兩岸開打,你的長官要你衝鋒,你就直接一槍幹掉他』中國先使用了內容農場「琪琪看新聞」散佈,並透過粉專、社團播送,接下來環球時報馬上以官媒報導,台灣則有部分媒體,快速跟上報導這則新聞,而這兩名報導的記者分別曾在福建東南網和中評社任職,又受雇於台灣媒體。這些報導者和中國曾有關連之下,在台灣主流媒體散佈煽動台灣軍人叛變的訊息,這是非常嚴重的問題!
無中生有的親身經歷、不知道哪裡來的研究報告、不知道哪裡來的專家說法,當中國希望我們天搖地動、首戰即終戰,又或者是各種抹黑、刻意打擊台灣信心,台灣就有人配合他們講話,就是一種協力模式。
鎖定協力者非常重要 台灣沒太多時間可浪費
這種不知道哪來的來源平台,寫出了幻想文,透過環球時報、台灣媒體的路徑,很快散佈開來。像這樣的假新聞路徑,不僅大量傳播,並有在台協力者推波助瀾,對台灣的傷害至深!
我認為國安局等有關單位應該掌握在台協力者狀況,並應以新增工作職掌處理案例。我也要求國安局提出完整報告,說明目前對這類案例的調查、處理狀況,我也希望相關單位能和平台業者、媒體業者討論此案例的處理方式,以及未來對應工作規劃。
今天中共對台的資訊戰攻擊的模式,就像先前我們提到的,包括在地協力者的代理人積極參與了中國的資訊作戰;即使其中一些攻擊是由中國發起,但仍有許多代理人放大了這些攻擊,而國安局就在此扮演因應此問題非常重要的角色,有責任查出這些在地協力者是誰,以及他們在其中廣傳這些假訊息的嚴重性,並提出對策!台灣已沒太多時間可浪費!
2020-10-29
外交及國防委員會,國安局 邱國正局長。
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日本關西關光大使 在 陳其邁 Youtube 的最佳貼文
謝長廷岡山造勢逐字
鄉親父老大家好,來到這塊熟悉的土地,我在國外睡覺會夢到的土地,非常開心看到大家。在這塊土地上,我曾經跟大家打拚,那時候後高高屏合作,所以高雄市高雄縣是一體的。我們有打拼過,我記得有個旗津的媽媽說,他兒子坐船要繞回頭,都會晚十分鐘不能吃早餐,我都記得現在有一台船讓旗鼓人坐船不用繞回頭。記得有一個女孩三四歲,說市長伯伯那個水太高我喝不到,我就將仁愛河公園水道將比較低,現在小孩都已經喝得到。有很多生意人說,高雄沒有巨蛋,高雄沒有國際展覽館,運動員說高雄沒有運動場怎麼比賽,年輕人說高雄都沒有國際賽事哪有機會比賽,大家打拼爭取到世界運動會,中國阻止我們不住我們。大家打拼下有巨蛋有運動場,現在在陳菊繼續建設之下有國際音樂廳
高雄是一步一步的在改進,水現在可以喝了,現在也有捷運了。我現在國外做大使,說到高雄我都說讚拉讚拉,說到高雄的水果,我都說是最好吃的,什麼都好吃棗子香蕉鳳梨都好吃,說到高雄人真心有感性,土地又熱情,對不對。
我在國外最生氣的,就是在嫌台灣嫌高雄又老又窮的,剩殯儀館的,沒程度去演唱會的,沒錢去百貨公司的,去是吹冷氣的,我聽到腳都軟的。
我們都自己在嫌棄台灣高雄,我在那邊拚觀光來高雄投資觀光,什麼人會來?
自己的土地要做市長要在這服務,應該要有信心要誇獎要肯定,是不是啊。
當然,過去我們過去有些憨慢,但總是有打拼過,也要肯定一下,這是台灣人善良的本性,是不是。對拉,韓國瑜也說 ,高雄的優點就是寬容、包容, 這是對的,陳其邁也是這樣講,包容就是一種愛包容就是包容不同的意見不同的族群不同的政黨,這就是愛。但包容不能包容做假的,對不對,包容做假是要怎麼變成真心有感情的所在,高雄是樸質實在的地方,包容假的就是包容作弊
包容不好的就是比作弊還嚴重,就是霸凌喔,什麼是霸凌,台語就是凌虐,就是他說假的你說正的,他用人多的方式給你糟蹋在網路在臉書給你罵,這樣以後就沒人要說真實的話。
我看這幾天紙風車也被攻擊,歌手詹雅雯唱歌也被侮辱攻擊,傅榆導演愛台灣也被攻擊,臉書被五毛黨侵襲,導演吳念真、小野也被糟蹋,這樣下次還有誰願意說真話,這樣下次不都要講假話,說真話會被罵、會怕,被霸凌會怕,你不怕是因為你沒經驗,我有經驗在日本關西有被別人霸凌,晚上會覺得很寂寞,會覺得該怎麼辦,大家剛剛都說要有愛心,要對高雄有愛心,但是愛,我要跟大家說,只有愛是不夠的,無力的愛是悲劇,沒有愛的力量就是暴力,我們要對抗暴力,我們要有愛心,但是不要有力量對不對,但是說我們沒力怎麼會有力量,我們不是沒力,我們是小力,雖然小力但大家力量聚集一起,小的力就會變大的力,所以我跟大家說,依我在日本的經驗,我們要反造假,反霸凌,大家要跟我說,我站出來,反造假,反霸凌,我站出來,這樣大家都來霸凌我沒關係,大家分攤對不對,大家站出來,我站出來你站出來,大家站出來大團結,對不對,現在全世界都在看,美國報紙日本報紙都有刊登,對付中國五毛黨,這些網軍,有沒有辦法影響台灣選舉,有沒有辦法控制台灣民主發展,有沒有信心,絕對不會讓它控制對不對,我跟你們說,這個攻擊是一場戰爭,這場戰爭是真跟假的戰爭,是真實跟造假的戰爭,有使命感、正義感的高雄人,大家站出來,真,一定會戰贏假,真實一定會戰勝造假,高雄一定會勝利,2號陳其邁一定會贏,很多高雄建設,像是鐵路地下化,運動場,紅毛港兩百多億,我是做議長,陳其邁當代理市長,他都去爭取,我聽一聽覺得有理,都批准他,幾千億,要感謝陳其邁,要為他鼓掌對不對,要還他一個公道對不對,真戰贏假,我站出來,你站出來,大家站出來,11月24日我們迎接我們歡喜的勝利好不好,謝謝大家。
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