拉麵，不是日本的傳統食物。
日本的傳統麵食，是蕎麥麵。
二戰之前的確就有拉麵，但那時候是中國人傳進來的，叫做「支那麵」、「中國麵」、「清麵」。
這跟當年日本侵略中國，同時也有很多中國人前往日本討生活，作為移民，只能從小吃攤做起有關。
之所以從支那麵、中國麵、清麵改叫做拉麵，是因為帶有殖民色彩。
最早在菜單上寫拉麵這個詞的札幌拉麵店日本老闆，就是因為不希望客人歧視他們家的中國勞工，所以這樣命名。是個蠻感人的故事。
戰後，日本經濟崩潰，失去殖民地，東南亞的稻米，臺灣的糖和米，沒有了之後，在美國 GHQ 管理時期，配給熱量甚至低到 800 卡過！
有節食過的人就知道，連續吃幾個月 800 卡，對健康是很大的衝擊。
然後因為冷戰，美國重新重視日本，於是大量輸入小麥。磨成麵粉之後，就成為大阪燒、廣島燒、拉麵的前身。
之所以說前身，是因為當時只是吃溫飽，沒有在精緻化的。
拉麵就是澱粉，鹹鹹的湯、動物性油脂浮在上面，提供給勞動階層快速且大量的熱量補給，撐起日本重建的勞力。
接著隨著日本的經濟起飛，有錢了，這些食物也開始精緻化。甚至宣傳了起來，成為日本飲食特色，許多小城市都有自己的拉麵風格。
當我們捧起一碗日式拉麵來吃的時候，吃的是日本戰後從艱困走到富裕的路，也是美國救命物資帶來的飲食文化。
- 日本的滋味：異國勞工食品、國民料理、全球文化符碼，一部日本戰後拉麵史（全新修訂版）
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