收到大境文化寄給我的新書《 #DESSERT:#新銳糕點師 – #餐廳的獨創盤式甜點 》,看著每頁精心製作的盤式甜點,感覺既熟悉又陌生,馬上放下手中的洋芋片,防疫關了人、也封了我的心。
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明明今年四月才參加平塚牧人與 Bar Mood 聯手的盤式甜點與調酒餐會 ,以及剛獲得2021年亞洲50大最佳甜點主廚、態芮甜點主廚 Angela Lai 在 Heritage Bakery&Cafe 舉辦的新美式甜點餐會,隔兩個月恍如隔世,食記永久低溫發酵保存。
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不過我永遠記得 Heritage Bakery&Cafe 往常那股美式輕鬆自在的氣氛,在那天踏進店門的瞬間,每個人都成了捧在手心的小公主,一舉一動都能得到立即且誠懇的回饋。入口的侍者引導座位與解說、漂亮的刀叉與專業葡萄酒杯,連桌上注水的濕紙巾都被妥當放置。
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「 啊~這就是 fine dining 餐廳盤式甜點的規格啊~ 」不由得跟對桌的朋友讚嘆起各種細節。
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本書由五位日本籍甜點主廚共同著作:L'ARGENT 的加藤順一、MAISON by Sota Atsumi 的小林里佳子、FARO 的加藤峰子、Hotel de Mikuni 的淺井拓也、萌果 houka 的西尾萌美。
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說到盤式甜點就不得不提日本人對質地與五感的鑽研,一整個放心此書的含金量。
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《 解構分子料理 》一書提到:「 日語在表達質感的字彙數量遠超過其他外語,例如 サクサク ( 酥脆 )、つるつる ( 滑溜 )、ぶるぶる ( Q彈 )。美國人使用的質感用語總計有75個,日本人使用的質感用語卻多達5倍,共有406個。日語中的質感用語之所以豐富,並不是因為日本料理中擁有多彩多樣的質感,而是 #日本人對於食物的口感極為敏銳,而且 #還擁有表達這些感覺的能力。」
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最喜歡書中最後每位主廚詳盡說明對甜點創作的初衷,以及詮釋餐廳甜點的角度、對客人喜好的掌握、還有想要給予客人什麼樣的體驗,才能將盤式甜點的獨特性完整表現出來。
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畢竟不管餐廳設備有多新潮,就算用上 Pacojet 冰淇淋機、美善品多功能料理機、甚至醫院才能看到的離心機,這些也只是工具而已,只要客人覺得不好吃,那做出來的就沒有意義了。
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書封的甜點照片是 Hotel de Mikuni 甜點主廚淺井拓也的作品。
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說起位於東京四ツ谷的 Hotel de Mikuni,餐廳店主兼主廚三国清三可是傳說中「 料理の鉄人 」,將自己與法國料理融為一體,日本人獨有的表現融入其中,這樣的概念也完整的表現在甜點上。
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盤中舒芙蕾糖花在經過拉長延展後敲碎,化為櫻花的虛幻渺茫,彷彿對照著盤式甜點隨時間而逝、讓人惋惜且回味不已。
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尤其喜歡幾位主廚對 #料理與甜點自然的延續節奏,可以由蔬菜或是起司等食材來做銜接的概念感到新奇。
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的確常會在前甜點以清口或是轉換味蕾、讓味蕾休息的理由,品嘗到各種酸度頗高的醋飲、雪酪或是粗粒冰沙。
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比如以芹菜的根部塊根芹與稻稈為主題的甜點,「 省去酸味的要素,是因為肉類料理之後過於強烈的清爽風味,會破壞套餐的流暢節奏。」「 作為 pre-dessert 前甜點,特意呈現 “ 曖昧 ”的感受。」
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「 #花朵塔 」的概念更是讓我訝異。平常要是看到擺這麼多食用花朵在甜點上,就知道主廚對自己的味道是有多沒自信,只能用外表來掩飾疲乏的層次。
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長期旅居義大利的加藤峰子小姐,以現代美食學 Gastronomy 的風貌,做出對人與環境都充滿溫柔的甜點。
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「 每天早上都要花一小時,整理從奈良、高知、沖繩的農家送來的野草和洋香草、及花朵。還有農家年過 80 歲的婆婆,入山仔細摘採而來,可說是『 日本的藥草 』。」
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「 我會被這些花草樹木吸引,或許是因爲其中特殊獨特的香氣魅力。藉由嗅聞、品嚐的體驗,而萌發內心的感受,希望這個甜點無論哪個國家的人食用,都能成爲連結記憶的美味。如同這次書中的紫蘇,李子浸漬玫瑰,英式蛋奶醬中浸漬樹木枝葉添香,隨時都有「香水調合般的香氣印象」。如此調合的風景,氣氛,有點像是煮著藥草的魔女(笑)」
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一個滿是花朵野草的塔,讓我想起多年前在 Den 神保町傳那碗作為主餐的「 沙拉 」:各種草本植物特有的苦韻與馨香,口感細緻如同水蜜桃般的番茄,土壤滋味滿盈卻又沒有臭土味的甜菜根,匯聚成一碗日本獨有的風土滋味。
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好想去日本啊 😭😭
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▍大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)
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日本點餐用語 在 Too idiots / 兩個傻瓜 【日本語&中文教室】 Facebook 的精選貼文
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今天先教最基礎的服務生用語,如果大家喜歡的話記得在下面留言,我們下次才會再出第二集進階版(問客人有沒有過敏,要幫別人收盤子等等)喔!
如果你有當過服務生,也請給我們一些建議告訴我們當服務生還需要知道哪些話!
話說講到服務生用語就讓我想到自己第一次在日本打工的經驗。
還記得我剛學日文的第一年去北海道打工換宿一個月,
那時候的マスター人很好,在沒什麼人的時候就會讓我們去外場當服務生練習日文。
還記得在我第一次上陣的時候,想到總算要把課本上學到的用出來就覺得超興奮,
在我把腦海裡練習過無數遍的台詞講出來,問對方說你要點什麼的時候,
沒想到對方竟然問我「おすすめはなんですか?(請問推薦什麼?)」
這完全在我的預設之外,我只有練習到「はい、かしこまりました。(好,我知道了!)」
於是乎我就立馬說「えっと。。。台湾からきましたので、少々お待ちください。」
然後就衝回廚房求救了,之後有一個日本男生出去幫我搞定了。
他回來之後我問他說,如果人家問推薦菜單的時候,要推薦什麼啊?
他說:「當然是最貴的那個啊!」
那時候我一邊回他「なるほど(原來如此)」,一邊想著以後絕對不會再問人家推薦什麼了...
—————————————————————————————
・店員:いらっしゃいませ、何名様(なんめいさま)ですか?
(歡迎光臨,請問有幾位?)
客:大人(おとな)2人(ふたり)、子供(こども)1人(ひとり)です。
(兩大一小)
・店:チャイルドシートはご利用(りよう)されますか?
(請問有需要嬰兒座椅嗎?)
客:お願(ねが)いします。
(是的,麻煩你。)
・店:喫煙席(きつえんせき)と禁煙席(きんえんせき)、どちらがよろしいですか?
(請問要坐在吸菸區還是禁煙區?)
客:禁煙席(きんえんせき)でお願(ねが)いします。
(禁煙區)
・店:ご注文(ちゅうもん)お伺(うかが)いします。
(請問您要點餐了嗎?)
客:すみません、何(なに)かおすすめの料理(りょうり)はありますか?
(請問有什麼推薦的料理嗎?)
・店:当店(とうてん)の看板(かんばん)メニューはハンバーグです。
(本店的招牌是漢堡排。)
客:じゃあ、ハンバーグをください。
(那我要點漢堡排)
店:かしこまりました。ご注文(ちゅうもん)確認(かくにん)させていただきます。ハンバーグでお間違(まちが)いないですか?
(好的,我知道了!讓我再確認一次您要點的是漢堡排嗎?)
想聽發音的話可以到這裡來聽喔!
🔗https://www.instagram.com/p/CPQd6bKsSJo/?utm_medium=copy_link
#日文 #日本 #台灣 #日本語教室 #日文教室 #日本語勉強 #兩傻的情境日文對話
日本點餐用語 在 日本人の日本旅遊指南 Facebook 的最佳解答
你知道為什麼日本人到居酒屋,都要「先來杯啤酒」嗎?這是有原因的😎讓在下跟大家分享日本居酒屋文化、點餐用語!
日本點餐用語 在 KYOKO TV・哈日杏子頻道 Youtube 的精選貼文
#拉麵 #菜單 #らーめん#美食日語
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美食日語Vol.18|🍜日本拉麵店菜單上的替玉跟味玉是指什麼?4分鐘學會拉麵配料的日文🍜|ラーメン用語| 🌸<杏子日語教室>84
感謝【京都柚子豚骨拉麵研究中心】忠孝店 協力拍攝
台北市大安區忠孝東路四段17巷4號1樓
營業時間:11:30–20:30
臉書:https://reurl.cc/DvpEoO
<✿本日單字✿>
らーめん・ラーメン・拉麵
半熟卵天ぷら・はんじゅくたまごてんぷら・半熟蛋天婦羅
味玉・あじたま・滷蛋
唐揚げ・からあげ・日式炸雞
ベビーコーン天ぷら玉米筍天婦羅
エリンギ天ぷら・えりんぎてんぷら
海苔天ぷら・のりてんぷら・海苔天婦羅
チャーシュー飯・チャーシューはん・叉燒飯
チャーシュー・叉燒
牛蒡天ぷら・ごぼうてんぷら・牛蒡天婦羅
柚子大根漬物・ゆずたいこんのつけもの・柚子蘿蔔醃醬菜
大盛・おおもり・大份的
替玉・かえだま・加麵
替玉お願いします。
かえだまおねがいします。
麻煩幫我加麵
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【ラーメンのトッピング】
海苔・のり・海苔
もやし・豆芽菜
メンマ・筍乾
きくらげ・木耳
チャーシュー・叉燒
コーン・玉米
葱・ねぎ・蔥
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日本點餐用語 在 井上一宏 Youtube 的最佳貼文
【今日上課內容】
大家喜歡日本的拉麵嗎?這次我們一起學一下跟拉麵有關的日文囉!!來日本的時候用日文點餐看看囉!!
講義PDF▶http://ilovejp-blog.com/lamen
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【井上老師簡介】
1981年 日本神戶出生
國立台灣師範大學 政治學研究所 碩士畢業
國立台灣大學 國家發展研究所 博士班 (未畢業)
★DEAR 學日語的大家★
希望"井上老師的日語教學頻道對學日語或對日本文化有興趣的朋友們一些幫助!!如果有甚麼意見,請給我留言,我會慢慢改善的(^◇^)
【影片分類】
觀光日語
https://www.youtube.com/watch?v=Pa0DfM3q7mM&list=PLzvvBBq1AJaFnptsHzg_jpd5RbRfDoA61
日語讀解
https://www.youtube.com/watch?v=y6SrRQk1FvM&list=PLzvvBBq1AJaFQZs-rIC_FmYJQlb31uCIt
基本單字
https://www.youtube.com/watch?v=jV7C0rC8HIg&list=PLzvvBBq1AJaEm5nLJqjQld8tExkmXLu3o
疑問詞
https://www.youtube.com/watch?v=jV7C0rC8HIg&list=PLzvvBBq1AJaEm5nLJqjQld8tExkmXLu3o
關西腔講座
https://www.youtube.com/watch?v=6Vgo9inBXCg&list=PLzvvBBq1AJaGlBHLiL7OGjDXb51JtOCDy
初級日語教學
https://www.youtube.com/watch?v=43mXEzdnxyM&list=PLzvvBBq1AJaEedLMiQHkNM4YBz_-RcnxR
中級日語教學
https://www.youtube.com/watch?v=a9NLD0Ya_3o&list=PLzvvBBq1AJaEASc2r-NZG9tr0D0AOSc7s
高級日語教學
https://www.youtube.com/watch?v=isRqu-uQqdU&list=PLzvvBBq1AJaHU0RAe8-7_kQP4G14bgtsJ
生活短句
https://www.youtube.com/watch?v=qP4fALQ7XFA&list=PLzvvBBq1AJaFqczlK3ITaVjmdmfW1yTpr
生活慣用句
https://www.youtube.com/watch?v=oGclvQ-CtT8&list=PLzvvBBq1AJaGj9XyIHE3VxxWB6PhqUxE3
流行語與年輕人用語
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人氣日語影片
https://www.youtube.com/watch?v=jGNE3cvlWeU&list=PLzvvBBq1AJaGAgnnJJ0G8FooJ0vLgzYuz
【free music】
BGMフリー音楽素材 Senses Circuit
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日本點餐用語 在 Amber.L Youtube 的最佳貼文
【影片更正】
影片中有兩個假名沒改掉,在此更正...
*お支払い→おしはらい
*一括→いっかつ
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對於不會日文或是日文還沒有那麼熟練的朋友來說,去日本用餐一聽到日本店員說了一堆聽不懂的句子就開始緊張,所以這支影片幫大家整理了五個餐廳用餐時會聽到的用語,希望能幫助到各位朋友!
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[影片目錄]
1.何名様ですか。 00:30
2.お席までご案内いたします。 00:50
3.ご注文はお決まりでしょうか。 01:18
4.ご注文は○○でよろしいでしょうか。 01:52
5.お支払いは一括でよろしいでしょうか。02:22
6.總複習 02:56
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▶️日本工作
1.日本工作心得|為什麼會選這間公司?我遇到什麼樣的瓶頸?
https://www.youtube.com/watch?v=aEeOiUteHkc
▶️日文學習相關影片
1.日文發音技巧
https://www.youtube.com/watch?v=Hd4s7mcGEdY
2.日文口說練習方法
https://www.youtube.com/watch?v=EIhhXEIbM_M&t=1s
3.五個推薦的日文學習網站
https://www.youtube.com/watch?v=XkxMG8Kptjs&t=309s
4.日檢考前一週怎麼準備?N1解題策略分享
https://www.youtube.com/watch?v=Qgs0smgosUc
▶️日本留學Q&A
01.【2019年日本留學心得】日本獎學金申請、日本留學花費多少
https://www.youtube.com/watch?v=JkPqIcvAEn8&t=259s
02.日本留學後的出路?在日本唸書遇到什麼挫折?
https://www.youtube.com/watch?v=TB3qfQ7XX7E
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[關於Amber]
IG:https://www.instagram.com/amberlspace/
設備:Lumix GX8, 25mm 1.7F, 14-140mm 3.5F, iPhone7
音樂:Vlog no Copyright Music(https://www.youtube.com/channel/UCEic...)
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