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上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。

在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！

State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。

入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。

Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。

2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。

2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。

菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。

Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。

Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。

Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！

Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。

CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。

September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。

Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。

Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。

1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。

Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。

Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。

Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。

總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。

State Bird Provisions

Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco

JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
⁡
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
⁡
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
⁡
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
⁡
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
⁡
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
⁡
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
⁡
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
⁡
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
⁡
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
⁡
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
⁡
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
⁡
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
⁡
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
⁡
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
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最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
⁡
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
⁡
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30

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入口滑溜，清新香甜！
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🍍 菠蘿椰子慕絲蛋糕
雪白慕絲蛋糕層次分明，
椰子慕絲、清香微酸菠蘿粒
及鬆軟海綿蛋糕拼湊而成，
以風乾菠蘿薄片及椰絲點綴，
輕盈不膩！
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每晚8點起，甜品專區就會有
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香脆鬆軟蛋糕包住流心朱古力，
加點臻子醬，甜美濃郁大滿足‼️
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最後緊係要食兩球酸甜雪糕啦😋
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#好勁道 #千羽拉麵 #Q滑帶勁 #夏日料理

最近大家在家時間長了～炎熱夏日、居家自煮，AMY在家都用好勁道千羽拉麵做這道#泰式風味海鮮冷麵🦐最消暑！
美味的麵料理就要從選好麵開始，選對麵條才能完美呈現菜色的最佳風味，冷麵首重Q彈感，Q滑帶勁讓人吃了一口接一口。說到Q滑帶勁，麵條品牌首選就是好勁道😋這款千羽拉麵好吃的秘訣在於，採用「澳洲黃金小麥單一麥種」，使用小麥核心精華45%的粉心粉精製而成，非常珍貴❤️更從日本引進獨特的「杉木室乾燥熟成工法」，每一根麵條經8.5小時三段式乾燥熟成，因此吃起來特別滑溜又Q彈💯
#泰式風味海鮮冷麵🦐，清涼消暑的冷麵又酸辣開胃，就算是炎炎夏日也能讓人胃口大開😋
無論是正餐、點心或宵夜，有了好勁道千羽拉麵就能讓我隨時快速煮出好吃的冷麵、湯麵、炒麵或拌麵，天天美味料理輕鬆上桌😉
✍材料表✍ 2人份
好勁道千羽拉麵　半包
鮮蝦　　　　　　12尾
花枝　　　　　　1尾
中卷　　　　　　1尾
小番茄　　　　　10顆
彩色甜椒　　　　適量
洋蔥　　　　　　50g
香菜　　　　　　適量
花生米　　　　　適量
—汆燙用—
米酒　　　　　　1大匙
檸檬皮　　　　　半顆
薑片　　　　　　3片
—泰式酸辣醬—
蒜末　　　　　　½大匙
紅蔥頭　　　　　1大匙
辣椒末　　　　　1大匙
香菜梗　　　　　1大匙
檸檬汁　　　　　2大匙
細砂糖　　　　　1大匙
魚露　　　　　　½大匙
開水　　　　　　1大匙

知道嗎？很多居酒屋也在這裏購買現成食材來加熱。買回家真的能夠吃到日本居酒屋的味道！

上次的業務超市影片鬆郁朦，像 Blair Witch Project 超市版。終於知道為什麼畫面出現這些情況，「完善」了這條介紹影片。

在日本, 這間超市其實是一間很值得介紹。

讓我們正式拍攝介紹這是怎樣的一間超市，為什麼在日本那麼受歡迎！

我們是日本業務超市的常客, 每兩天便會去一次, 因為價錢實在便宜，也有很多外國進口貨品，例如意大利做的意大利粉，法國果醬, 泰國魚露等等。而且價錢比日本貨更加便宜!

影片中我們告訴大家什麼值得購買，怎樣烹調。有什麼需要敬而遠之。而且有些產品香港也有售。今次放慢腳步，讓大家看清楚產品和價錢。


更沖繩去玩信息: www.oki-family.com
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紅油醬
小標：香辣麻好過癮
材料：
醬油30g soy sauce
花椒辣油40g sichuan chili oil
香油5g sesame oil
白醋15g white rice vinegar
糖15g sugar
蒜末20g garlic
蔥花10g scallion
作法：
將所有材料混合均勻即可。


泰式酸辣醬
小標：酸甜微辣好開胃
材料：
香菜碎15g coriander
紅辣椒末20g chili
蒜末20g garlic
檸檬汁40g lemon juice
魚露40g fish sauce
白砂糖20g sugar
作法：
將所有材料混合均勻即可。


和風胡麻醬
小標：芝麻香清爽不膩
材料：
芝麻醬50g sesame paste
醬油40g soy sauce
白醋20g white rice vinegar
味醂15g mirin
糖10g sugar
冷開水15㏄ cooled boiled water
作法：
將所有材料混合均勻即可。


蒜味醬
小標：萬用醬 拌的沾的都OK
醬油60g soy sauce
醬油膏20g thick soy sauce
烏醋1/2大匙 black rice vinegar 2tbsp.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
蒜末10g garlic
蔥花10g scallion
辣椒末少許 chili qs.
作法：
將所有材料混合均勻即可。


同場加映
小標：冷凍水餃怎麼煮 皮才Ｑ

作法：
1.煮一鍋水，待冒煙(溫水)就可以放入冷凍水餃。(Tip1：水量要醃過食材，才受熱均勻。)
2.不時輕拌一下以面沾黏。
3.以中小火煮至水餃外皮膨脹、浮起即可撈出。

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