打冷黃店💛呢間係旺角幾方便
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【鵝片拼大腸】$150 本身叫鵝肉拼平啲🤣但店員落錯單,唔緊要啦🥺佢啲滷水幾香嘅,刀功都真係幾好,片得好薄lol🤭大腸正常der~
【椒鹽九肚魚】$72(例牌)佢呢間比平時出邊食到嗰啲好似細碟少少🤏🏻不過佢呢個真係炸得好脆,魚仲好嫩,細骨較多🐟佢仲有啲炸鹹蛋黃放喺側邊送酒一流😎【蠔餅】$60(例牌)同樣都係熱辣辣,炸到脆卜卜🤩都有唔少蠔嘅,正常質素
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嗰日本身仲叫咗個砵酒田雞煲,打算幫Edan食晒佢最驚嘅嘢🤣點知店員又上錯枱比其他人,好彩本身已經有啲飽所以就取消咗張單算數😢可能因為真係太多人所以好亂😣好多後生仔女😂去完都覺得自己好似後生咗🙂不過坐嘅位置會比較迫啊
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黃店打冷仲有元朗嘅飛揚💛
下次想try紅伶
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標記樂園潮州粉麵菜館 (旺角)
旺角通菜街12-14號地下
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開業超過五十年,歷經四次轉手,2000年起由潮州普寧人陳木宏經營,兩夫婦拍住上。直至去年5月,舖頭突然宣佈結業,熟客無不惋惜。但念念不忘,必有迴響,小店最近遷至油麻地重開,由二兒子接手經營!
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旺角潮州打冷 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
「參叔,食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋,一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷,常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒,談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店,他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵,有些單調,就想加推小食,所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問,一個肯教。照理同行如敵國,但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的,大家都是潮汕人有甚麼所謂,有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年,由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣,「慢慢學懂了就自己開檔,推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀,做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣,參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉,現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知,我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛,沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去,他感慨地說,以前許多人做魚肉燒賣,現在卻沒有年輕人入行,傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇,他想學我就教,最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店,但因財失義,拆夥收場,有感而發。
有大師傅,亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸,我們日賣二三十斤。」單看外表,粒粒飽滿,外形各有微妙的差異,是手工的證明。嘗一口,入口有魚肉和豬肉的鮮味,且難得地有彈性,蘸些潮州辣椒油,香辣惹味,很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本,作了些改動,味道不一樣,大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉,用鯪魚肉和豬肉,「魚肉佔八成,豬肉用本地黑毛豬,半肥瘦豬肉一成,肥肉一成,那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮,但額外加入新加坡麻油,令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改,以人手把餡料撻至起膠,吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣,即叫即炸,比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材,成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺,但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說,「君子愛財,取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外,亦要傳承一些傳統的美味,別讓這些滋味失傳。」
老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址:大埔東昌街6-16號F舖
電話:2638 9933
營業時間:星期一至五11am-6pm, 星期六日及公眾假期9am-6pm
註:手打魚肉燒賣王$10/4粒,炸燒賣$14/4,需惠顧粉麵。
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港式滷味點解染橙色?原來為咗掩飾...
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坊間不少滷味店和打冷檔,將滷水生腸、墨魚等食物,以人工食用色素染成橙色,令賣相更吸引。
第三代肥仔小食店
地址:尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪
電話:6255 3872
創發潮州飯店
地址:九龍城城南道60-62號
電話:2383 3114
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雖然說人在江湖,身不由己,但Tony不甘心,決心「由己」做回正行,開間小店賣滷味,尋找最踏實的金錢意義。
亞哥滷味
地址:將軍澳坑口常寧路厚德邨TKO Gateway東翼地下EF19號舖
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【滷味比拼】滷水專家實試四大港式滷味!墨魚食落有腥味 生腸煮唔夠熟 肥仔青出於藍勝肥姐奪冠
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港式滷味要做得好,最重要是汆水這個步驟,汆水時間長短影響食材口感,要做到爽脆,用水不能省,方可將滷味發得通透。其次用料要新鮮,食材要日日清,如果滷味放隔夜,一看就看得出,顏色會黯淡,沒有光澤,橙色色素會沉澱成橘色,看到這個警號大家就要留意了。上佳的港式滷味應該呈鮮橙色帶光澤,口感爽彈,吃得出食材的鮮味,又散發淡淡的白滷水香氣。城中港式滷水店眾多,今次潮州滷水專家蘇師傅實試,嚴選最美味的港式滷水。
肥姐小食店
地址:旺角登打士街55號地下4A號舖
電話:9191 7683
營業時間:2pm-11:30pm(星期一至五),1pm-11:30pm(星期六日)
詳情: http://bit.ly/2oXRZlC
元朗鬼巴士
地址:旺角弼街67號地下C舖
電話:5741 5222
營業時間:12nn-12am
詳情: http://bit.ly/2W0MZsG
囍囍美食
地址:深水埗福榮街125號
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