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📌 奢華打牙祭 #團購 開跑囉
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中秋節幾乎等於烤肉節。
不管是上燒烤店或是在自家門前烤肉，
都是一種熱鬧又讓人回味的趣事。
假如，
中秋節沒有烤肉就覺得不是中秋節了呢!

以往，
總是三五成群一同到賣場選購中秋烤肉食材，
光是購物時間少說也要一到兩個小時挑選，
回到家後，
仍然還要耗費一到兩小時清洗、切塊、串食材。
還沒有開始烤肉，
就已經把自己搞得七葷八素狼狽樣。

今年的中秋節又在10月初，
無論現況身處於何種身分，
皆是讓人難以抽身進行前置作業的準備。
有著如此困擾的因素下，
我決定嘗試烤肉懶人包解決我的煩惱。
讓我『不怕吃、不費力、不流汗』，
愉快的度過烤肉佳節。

現代人忙碌於生計，
都期望快速買齊烤肉食材，
一定會選擇新鮮、夠分量的海鮮、肉品，
為求不費力模式又能滿足願望清單，
這一回，
我與五朝港水產購買報復性烤肉懶人包。

會選擇五朝港水產，
因為是台南生鮮供貨商的大廠，
有自營門市ISO廠，
且通過ISO-22000及HACCP認證，
專營海鮮水產、肉類與調理食品，
在南台灣在地卓有信譽，
在宅配評價有著非常好的評論，
只因為，他們的肉類及海鮮類的品質，
都是屬於優質讚不絕口的等級。

五朝港水產，
趁著中秋佳節推出三款烤肉懶人包，
內容物有著國宴魚、蒲燒鯛魚腹、豬肉串、鮮甜生白蝦、牛肉串、紐奧良雞腿排等等各類食材…

根據人數多寡進而挑選，採用低溫宅配到府，
真的大幅省下抽不出空檔四處奔波採買的功夫呢!

今晚，是梅子一家舉辦豐富的打牙祭，
有著五朝港水產的烤肉懶人包，
我們一夥人飽餐一頓。

多虧了五朝港的優質把關，
梅子也吃得不亦樂乎呢!

假如，你也正在煩惱要添購什麼食材，
在中秋人團圓佳節飽餐一頓，
可以選擇五朝港的烤肉懶人包唷!!

一份CP值高又不昂貴的組合，
下單滿額後即可獲得限量好康食材。
五朝港水產，
趁中秋假期前與此次團購加碼抽好禮，
即日起，凡是購買烤肉懶人包，
於FB拍照並按照指示完成步驟後，
將有機會獲得超人氣王商品唷!

📍五朝港水產
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（內人說想再讀卻找不到，因此舊文重貼）

【效率市場假說是錯誤的（The efficient market hypothesis is wrong）】

前言：這篇文章大概2018年4月份寫成，忘在角落始終未刊出。恰好有讀者提到效率市場理論，就順便找出來刊。

效率市場假設本身的基礎假設存在許多與真實世界不符合的狀況，使得這套理論永遠只會是假設。市場參與的雙方會因為各種理由或資訊而做出買或賣的決定，但這並不表示所有參與所基於的所有理由本身都關係到「標的之未來收入預期」。例如大戶在海外投資失利，需錢孔急，與賣出行為其對持有標的之未來收入預期改變與否毫無干係；同樣的，市場反轉時，融資買股者可能被「強迫斷頭」，此決定係由券商決定且執行，而背後與該標的是否未來收入預期轉壞完全無關，純粹係券商自保的手段；甚或者在如2008年金融風暴中，許多本質強健且競爭力無損的好公司股價竟然腰斬一半以上不只，其賣壓很可能來自於持有者的自保行為。上述賣股行為均可能相當程度影響股價，但不見得是基於「對未來收入預期」之正確判斷。甚至可能明明對未來收入之預期樂觀者，也迫於下修市場帶來的財務壓力而跟著賣出。

這也告訴我們，效率市場假說認為的：「股價已經反應任何已知或未知資訊。」就算假設成立，價格還是可以和標的物本身的真實價值（intrinsic value）發生分離的。而此分離之存在，正是投資者可賺取的「資訊費用」。

更何況效率市場假說的假設根基有許多問題。最關鍵點在於「一則消息的好或壞在市場上往往無一致之答案」。即便在該理論認定的「強效率」環境中，因為股價（或債券價格、資產價格）反應的永遠是「未來收入折現總和」，故所謂的「高度資訊透明流通」依然被「未來永遠未知」這個侷限條件所綁住。即便資訊100%公開且100%確定，市場上每個人針對「該資訊對標的未來收入預期之影響」仍然不一致。

舉個例來說，假設台積電宣布增加資本投資5000億元，試問這究竟是好消息還是壞消息？論者其實兩方面都可以做合理的解讀：一者代表公司樂觀看待市場或二者公司經營者盲目樂觀。

同樣的，當某公司公布財報創記錄達獲利新高，並不表示未來能繼續維持甚或成長。反之，當某公司發佈裁撤12000份職位，關閉600家門市，許多人乍看都會認為是壞消息。但當時我詳細分析後，反倒認為這是一種面對大衰退 (the Great Recession)爭取彈性與活命現金的權宜措施，對於企業本身長期獲利能力不但無損，反而得以留一口氣，因此當年反其道而行地大量買入股票，是的，此例正是2008年的星巴克[1]。關閉門市消息一出，星巴克當月股價收盤價$7.78（2008/07/02），之後半年最低跌到每股$3.97，但隨著08年金融風暴復甦，如今股價已來到$58.36（2018/04/27），將近25.1%年複合報酬率，不但打敗一堆基金操盤手，更戰勝效率市場假說。

星巴克絕非什麼無名小卒，2008年時已經有許許多多分析師時時刻刻盯準每個消息，但市場依然存在「高度對未來未知之資訊費用」。回到利息理論上，也表示假設「單純的消息或資訊本身可以影響股價」或許短期有效。但長期股價永遠反應的是該標的真正未來收入之折現，亦或「租值」。而真正影響租值者是「關鍵侷限條件之轉變」，獲利者則是對其轉變能提前掌握。上述星巴克例子是市場多數人都認為租值下降了，但我認為關鍵侷限條件未有轉變跡象，所以公司租值沒變。

該理論認為股價反應了一切情報，投資人無從再從公開資訊中進行分析而獲取高額報酬，本身就是倒果為因。是投資者根據公開或非公開資訊「解讀」後「推測未來」才做決定。但並不表示投資人看到同一份情報會有一樣的解讀。牛群直覺很常跑錯方向，因為每位投資人掌握侷限條件與經濟學理論的功力不同，市場無論是否隨機漫步，依然被「未來未知」給侷限，造成「用功掌握侷限條件者」依然可以創造鉅額利潤。以上是我認為「效率市場假設」本身存在的致命硬傷。實證上也一直存在案例反證此假設。正經的專業投資者，不用太在乎效率市場假說之信徒一次次宣稱「市場難以被打敗」之論點。

我再舉一個更早以前，投資經驗仍青澀時期的自身經驗，說明侷限條件掌握。默克藥廠的知名的抗發炎止痛藥Vioxx於1999年5月上市，很快成為該公司的明星商品，一年貢獻營業額約$25億美元。2001年有學者指出存在可能引發心臟病之風險，但未被普遍證實。直到2004年，FDA調查指出美國人恐因服用此藥增加10萬人罹患心肌梗塞，其中可能導致30~40%死亡病例[2]。2004年9月，默克藥廠自行下架該藥品，消息一出震撼股票市場，公司股價從$40幾塊瞬間殺到$20出頭。市場普遍擔憂在美國苛刻的商品責任法之下，默克藥廠恐怕要面臨大規模集體訴訟與支付鉅額賠償。更有股市分析師認為默克藥廠短時間內將宣布破產。

但我看法不一樣。我知道雖然美國有全世界聞名、過度偏袒消費者的商品責任法，常常發生駭人聽聞的鉅額賠償新聞。但1984年Feldman v. Lederle Laboratories此一經典判決，為美國醫藥業立下了「科技抗辯（state of art）」法理之適用 – 若製造商於產品上市流通時，依照當時的科學技術水準無法知悉亦或無法擬制知悉（actual or constructive knowledge）商品潛在風險，則可免責或減低責任。

掌握這點法律知識，我的判斷是即便面對大規模集體訴訟，默克藥廠的科技抗辯應該不會讓訴訟一面倒地全輸，有輸有贏才是應該會發生的結果（後來證實果然如此[3]）。再加上美國訴訟程序的曠日廢時、成本高昂，即便有事務所願意採取contingency lawsuit（由事務所出資，受害人出面，勝訴後雙方分錢），恐怕財務上也難以支撐持久戰。但面對默克藥廠這種驚人現金流怪獸，持久戰卻恰恰是有利策略。以冗長訴訟來換取全面性和解，應該才是最後結局。既然是和解，則風險不可能無限上升，必然談判上有來有往從而可以控制在默克藥廠可承受範圍內。

再者，雖然Vioxx單項產品2003年營收$25億美元，但對比2004年總營收近229.5億元來說，此產品比例上並未達致命程度。在詳讀財報與相關判例之後，我於2004年11月股價約$26上下買入，2007年4月股價約$50出頭，約莫略高於當初崩跌起點賣出。持有近2.5年，年複合投資報酬率約30%。

有趣的是，默克藥廠終於以$8.3億美元與聯邦政府達成和解已是2016年1月[4]，如同當初的判斷 – 以拖待和解，才是藥廠會走的最佳策略！而這12年來默克藥廠平均年營收約在$420億上下，年稅後淨利約在$100億美元。以如此規模的藥廠，Vioxx造成的損失完全是可承受範圍內。在其研發能力、既有專利藥受歡迎的前提下，公司租值並不會因為Vioxx而嚴重受損。此外，法律關鍵上還有科技抗辯這個保護傘。最大的風險應該是”再出包”可能性，這點恐怕連公司經營方自己都說不準。

此例再一次說明，知名公司加上廣為人知的消息，依然存在股價出現錯估的現象，效率市場假說還是被證否。因為效率市場假說忽略：「並非每件消息都是關鍵侷限條件改變」以及「市場參與者對關鍵侷限條件的掌握功力不一」。

掌握關鍵侷限條件往往需要大量且廣泛的知識（books smart and street smart），佐以熟稔的經濟學基礎原理應用。經濟學理論毋須往湛深難解處走，而是要把淺的應用練熟。面對複雜的世事必須用簡單可證否的理論來庖丁解牛。二流經濟學者往往懂深不懂淺，懂數學而不懂世事，迷失在一堆空泛而無解釋力的理論中。反過來，當你對世事與基礎經濟學理論掌握度夠高時，許多花拳繡腿的經濟學理論內涵錯誤可是一望即知，例如曾獲諾貝爾經濟學獎的「檸檬車市場理論」就是一個典型的簡單錯誤。

大賣空的Michael Burry醫生，掌握正確資訊與下了正確判斷，在相當長時間裡，市場依然以錯誤的價格在成交。沈得住氣，不僅僅是心理素質夠堅強；實證研究功夫下得夠，掌握關鍵侷限條件，才是底氣所在。

而此人透過檢視大量房貸契約個案從而發現以包裹房貸而衍生的系統性金融風險，不僅僅讓我們疑惑「明明公開可得知的重大風險訊息為何被多數金融從業人員忽視」，也相當高度證否「效率市場假說」。

如果我們把時間跨度放大，則效率市場假說解釋力越發貧弱。這是因為時間跨度越大、資訊費用越高，與此同時「能察覺關鍵侷限條件變化」之能力的租值也越高。

比如19世紀以前的航海技術成本、難度與風險都高過內陸運河，但19世紀以後隨著西方航海技術來到中國，使得中國南北運輸由原本的內陸南北大運河為主轉為海港為主，關鍵侷限條件大幅轉變。在宏觀租值角度，我們可以看到上海、廣州、香港這類海港城市大幅躍起（尤其上海、香港原本都只是小漁村），貨物吞吐量很快超越運河沿岸的城市（如烏鎮）。反應在市價上，就是這類海港城市的土地價格長期大幅上漲。根據1853年9月簽訂的上海英法美租界租地章程，此三國以「每畝年租1500文」為代價向中國上海政府租賃當年的無人荒地。依據學者考證，清朝中期後一文錢購買力約等於今日0.2人民幣（0.936新台幣），可推算出每畝地年租金約$1400元新台幣。而2018年4月上海黃浦區（當年租界所在地）平均每平方米年租金約$1476元人民幣（約$6926元新台幣），以現今多為大樓，假設平均為15層則相當於每畝地年租金$6926萬新台幣，上漲4.9萬倍！一百六十五年來的租金年複合成長率6.76%！

如果覺得動輒一兩百年的跨度太大，我們回頭看台北市發展。1960年代以前，台北東區主要是稻田跟零星工廠。1970年代後隨著公路發達（忠孝東路2~4段於1967年修築）與公車、私家車的成本大幅降低到平民百姓都能輕鬆負擔的過程，佐以捷運完工開通，交通成本這個關鍵侷限條件已經轉變，也註定台北市鬧區將往東邊更大腹地處移動。目前台北信義區地王林堉璘先生持有該區約7萬多坪土地，就是在1980年代即看出此變動方向而事先購地投資。近30年報酬率約30倍，年複合成長率12%！

以上例子我希望讀者能了解，租值如流水，會隨著侷限條件變化而漲跌。這部份我認為不存在任何一套可一體適用的商業理論或評斷標準。得由投資人自己下功夫，針對特定公司、產業去理解、熟識。某方面來說，這些功夫和投資也可說是智慧型投資人的租值，讓堅守原則的這些人可以長時間打敗商學院出來的基金經理人或散戶，甚至長時間打敗市場之人我也認識一二。

一體兩面的，我也希望讀者感受到，傳統商學院乃至於經濟學系對侷限條件掌握之不足與忽略（誠如諾貝爾經濟學獎得主R. Coase批評『黑板經濟學』），必然始終投資績效不佳。反之，經濟學真到家，且對真實世界掌握得好者，如張五常教授，就有能力早在1979年推斷中國將走向市場經濟制度（又一重大侷限條件轉變），並於2008年再次推斷北韓將開放走向市場經濟。我則等到2017年金正恩試爆核彈，才敢做此預測，但均早於後知後覺的媒體或二流經濟學家。

對侷限條件掌握本身也需付出相當成本。不同社會環境、法律規範、個案狀況，都會存在不同的資訊取得成本。而自己自身的能力（智商、體力、機遇），又會增加或減少理解面的資訊交易成本。

對於一國經濟之盛衰的快速判斷，讀者可以參考張五常教授的「經濟的看相與把脈」一文。經濟感受強者，看看呼叫路人計程車的手勢，也能判斷景氣。出神入化且快如閃電。

我自己在2007年預測「台灣實質薪資成長率將為零甚至負成長」幾篇文章也是示範：從中國開放且投入全球化市場此一重大侷限條件轉變推測必然之現象，事後證明推測精準。如今坊間的各種「怪罪慣老闆壓低薪資」的覺青言論，根本就沒看到問題重點。這類朋友顯然缺乏觀察力與思考力，恐怕庸庸碌碌一生。

結而論之，我們可以舉出一個又一個公開流通訊息並未被正確反應在市價上相當時間的例子，這些例子都一再證否效率市場假說。

反之，相信效率市場假說者，往往也只是透露自己「不想下功夫了解真實世界，只想拿一個快速公式」的懶惰心態而已。人之常情，毋庸苛責。經濟學也早就預言了這類學者的存在呢。

可話說回來，就一般沒時間也沒能力大量閱讀、大量觀察並從中正確分析出關鍵條件的大眾而言，指數型被動投資還是有其高度存在價值。畢竟市場上充斥著大媽偽財經專家。

2019/09/01補充：
價值投資本質其實就是賺「資訊費用」。此資訊租值來自於：1. 市場對標的的未來收入流誤判或2. 市場對於未來/現在真實利率誤判。

因此，效率市場假說是錯誤的，但此資訊費用造成的租值也不是人人都能輕易賺到。還有，成功的價值投資，運氣成分比例並不低。即便看對趨勢，但真實世界的發展往往不是一路到底，而是拐彎抹角，這個過程可以淘汰或磨死一堆「明眼人」。

僅以此段文字作為此文的補充。

文章連結：

http://yuanyu.idv.tw/2019/03/17/%e6%95%88%e7%8e%87%e5%b8%82%e5%a0%b4%e5%81%87%e8%aa%aa%ef%bc%88efficient-market-hypothesis%ef%bc%89%e6%98%af%e9%8c%af%e8%aa%a4%e7%9a%84/

雖然端午節已經過了
但我愛粽子的心不變😍

【真正的粽子戰爭——接下來道路很漫長】
　
https://goo.gl/8wNmis
↑網頁好讀版
　
又到了年復一年戰南北粽大戰的時刻。
但經歷每一年的論戰，我仍然不知道，倒底哪一種粽子好吃，哪一家粽子最好，最值得吃。　
　
網路上根本沒有一篇完整的粽子評比文啊啊啊啊。
　
就算是食記，內容看起來也是大同小異，大多數沒有半點參考價值。
　　
於是，我有了一個瘋狂的想法，真正的粽子戰爭，來自於瘋狂以及實踐。
　
我找了十二個人來進行台北地區粽子名店的盲評會。
　
共收羅了十一家台北過去上榜的知名粽子店，進行嚴苛但只代表我們自己個人舌頭的評比流程。
　　
如果依照系統來分，共計包含：
　
（1）北部粽：
阿欉大橋頭肉粽｜阿桐阿寶肉粽｜雙連肉粽大王｜億長御坊東坡肉福菜粽
（2）南部粽：
府城王記南部粽
（3）湖洲粽：
南園湖洲粽｜立家湖洲粽｜合興湖州粽｜蔡萬興湖粥粽｜四喜湖洲粽 ｜九如商號湖洲粽
（4）裹蒸粽：
立家廣式裹爭粽
（5）客家粄粽：
立家客家粄粽
（6）上海素粽：
九如商號上海素粽（內含烤麸）
（7）甜品粽：
立家湖州豆沙粽｜億長御坊豆沙鹼粽
（8）奇門粽：
合興雞腿棒棒粽｜合興牛腩粽｜立家花雕雞粽
　
而這一篇文章就是盲測的結果，如果只想知道結論的人，可以直接拉到最後面。
　
但容許我在正式開始之前。
簡單科普一下粽子小百科。
　
粽，傳說起源來自中國汨羅江一帶，以前叫做「糉」。
它的解釋是「蘆葉裹米也」。
　
所以後來只要是葉子包裹糯米（甚至不一定要糯米，因為最早是黃米）的食品，就可以說是粽子。
　
然而，其中至少有五大地區擁有粽子的傳統喔。
這五大地區分別為
　
——京、浙、川、閩、粵。
　
而台灣的南北粽戰爭的開打，則是一直到蔣介石跑來台灣以後，粽子才正式在台灣開始成為年度流行產品的啊（咳）。
　
然而，在台灣能夠找到的粽子，大概只有三種類型——
　
浙系粽：湖洲粽
閩系粽：北部粽、南部粽、鹼粽
粵系粽：客家粄粽、裹蒸粽
　
京系粽中所包含的黃米大米粽、四川包有豌豆的辣粽，一直到現在我都沒有在台灣找到過，如果有人知道哪裡可以買到的話，希望能夠告訴我。
　
以下，正文開始：
　
【北部粽】
阿欉大橋頭肉粽｜阿桐阿寶肉粽｜雙連肉粽大王
億長御坊東坡肉福菜粽
　
葉子：桂竹葉（褐色，其實是筍殼）、麻竹葉（綠色，香氣重）
煮法：蒸煮
作法：長糯米，和配料一起爆香炒過。
內餡：蛋黃、瘦肉、香菇、栗子
醬料：甜辣醬系
　
由於購買的時候，石門十八王公劉家粽早已完售，並且不補貨。
所以進入盲評的店家是3＋1。
三顆粽子的外觀上幾乎長的一樣。
但是，台北的北部名粽，基本都有一個特點
　
——特製醬汁。
　
任何一家粽子，如果搭配特製醬汁來食用，那味道更是妙不可言。跟醬汁經過巧妙的組合的粽子，才是真正的北部粽，沒有醬汁的北部粽，除非經過特別調整，不然就形同沒有完成的料理。
　
那，那個醬汁呢！？所以我說，那個醬汁呢？
　
除了億長御坊東坡肉福菜粽號稱是去年網購第一名，不需要任何的醬汁外。
　
阿欉、阿桐阿寶、雙連肉粽大王都附上了醬汁，就顏色上來說。
　
阿桐阿寶的醬汁顏色略淡，稠度也最稀，明顯的是自製醬汁。
　
雙連肉粽大王的醬汁顏色次之，味道最像是甜辣醬。
阿欉大橋頭的醬汁顏色最深，但醬汁味道濃厚，帶有甜辣口感。
　
究竟醬汁是將北部粽增色，還是搶過北部粽的風味，在盲測以後，非常明顯的地可見分曉。
　
（1）阿桐阿寶肉粽
評分：★★★★
阿桐阿寶使用的是瘦肉，糯米的部份表現一般。但醬汁能夠調和粽體的味道，搭配微甜醬汁以後，能夠有效地將肉粽的膩味解掉，醬汁明顯不是使用甜辣醬，但吃不出是什麼種類的醬汁，確實是獨門秘方。
　
（2）阿欉大橋頭
評分：★★★★★
阿欉大橋頭使用的同樣是瘦肉，在糯米的部份表現最佳，在醬汁的部份，有大蒜醬油的味道，整體的醬汁應該是使用兩種素材（甜辣醬、大蒜醬油）調和而成，其中包含五花肉，而它的特點是，比起其他家的肉粽，它多了紅蔥頭，因此整體的香氣更為濃郁，也與油飯有明顯差異性。
　
（3）雙連肉粽大王
評分：★★★★
雙連肉粽大王選用瘦肉，香菇最小。因此香氣的表現上最差，但糯米的口感綿密扎實，吃的出食材的層次，而因為香菇的味道略淡的關係，反而突顯了蛋黃以及栗子的香味，彰顯了這一家肉粽主配角分明的傳統。
　
▲北部粽總評：
　
在正統北部粽的評比下，盲評結果是阿欉大橋頭略勝，無論是醬汁的表現，還是肉粽本體，都能夠在試吃以後，得到大多數人的認同。
　
但雙連肉粽大王和阿桐阿寶肉粽也不俗，尤其是雙連肉粽大王，在三家肉粽中它僅僅只賣四十元，在北部名粽中是價格最低的粽子。
　
▲同場加映：
（4）億長御坊東坡肉福菜粽
評分：★★★★★★
當一拆開這顆粽子，其味道瞬間就秒殺前三顆北部粽。
粽子味道再濃，也沒有誇張到在拆開一角，味道就完全溢滿鼻尖。
　
如果說，前三顆北部粽的層級，還在一般北部粽的層級的話，東坡肉福菜粽就已經完全上升到了另外一種檔次，它挑戰了一般粽子不會注意到的料理美學
　
——「氣味」。
　
如果說，主流粽子基本上是嘗試你的舌尖對抗，福菜粽就是同時挑戰了你的鼻尖。
無論是梅乾菜所產生的濃郁香氣，以及一拆開來的糯米黏滯度……
　
都會讓人有一種：「你是故意混進北部粽的粽子吧！啊啊，你進來加入戰場，我們還要玩什麼啊！」的感覺。

　
其實從粽葉的使用上就是一個明確的隱喻。
　
一般黏滯度高的粽子，它粽葉絕不會選用桂竹葉，而是使用麻竹葉或月桃葉。
　
這是一顆選用麻竹葉的粽子，這也間接了暗示它絕對經過特殊處理，至少糯米不是炒到全熟，而是在三分熟或半熟的情況下，進行後續工法。其實粽葉的使用，和糯米與配料是同等重要的，因為無論是水煮，或是蒸煮，粽葉的香氣都是ㄇ最後加成粽子視覺、嗅覺、味覺的的關鍵要素。
　
東坡肉福菜粽最神奇的地方是梅乾菜完全散落在糯米中。
我推測很可能在製做過程中，就將梅乾菜混入長糯米，導致香氣以等比級數往上疊ㄇ加。
　
梅乾菜吃起來爽脆，糯米吃起來柔嫩，東坡肉的肥瘦相間，入口即化。在咬下去的一瞬間，將食材的味道充分融合，剛覺得膩的同時，蛋黃的鹹味又馬上沖淡膩味。吃完一顆後，馬上想的是自己為什麼沒有多買一顆。
　
（所以隔天就馬上多買了四顆回來屯。）
　
【南部粽】
府城王記南部粽｜南園南部粽
　
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）
煮法：水煮
作法：圓糯米，生糯米加上炒好的餡料。
內餡：瘦肉、三層肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭
醬料：醬油膏、花生粉
　
在購買的時候，朋友表示：「你確定要在台北地區，找南部粽？」
　
沒錯，地理限制是一個極大的困難。
　
除非事先網購南部地區的南部粽，不然的確在北部裡面，能夠購買到的南部粽，也很可能不是真正道地的南部粽。
　 　
這是在這一場盲評中最大的困難。
我們需要更多的南部粽加入戰場，才能夠進行一場真正限縮地區的行前賽。
　
那在台北地區，知名的南部粽店家是哪家呢？答案無一不指向——府城王記南部粽。
　
因此在購買的同時，盲評的結果也顯而易見，南部的料理一向注意「甜味」，因此南部粽同樣地注重醬料的使用，尤其是
　
——花生粉。
　
但對於南部人來說，使用不使用花生粉，則是見仁見智的事情。
　
（1）南園南部粽
評分：★★★
不少店家都有賣南部粽，在基本上缺乏名店的情況下，只好選擇湖州粽歷年的代表店家——南園所賣的南部粽當作對照組。
　
南園的南部粽基本上可以說的上是一顆可圈可點，表現平凡的南部粽。南部粽必定黏絲，糯米必然不散落，但這顆粽子口感上食材各自的味道分明，缺少融合。在味道上也偏淡，一沾上花生粉的時候，花生粉的味道會完全蓋過粽子本身。
　　
　
（2）府城王記南部粽
評分：★★★★
做為台北地區一排隊，民眾必拿個十顆、五十顆，甚至是百顆以上的粽子名店。用料大膽豐富，黏稠度比起一般的南部粽要高，味道濃郁，在糯米的表線上黏稠中帶軟，不管是豬肉、花生、栗子或蛋黃，都更加軟。但也同時失去了花生屬於堅果類的脆度。在口感上會酌扣一些分數。
　
南部粽多半在食材上會更多元，豐富。
　
府城王記的內容物足以說得上是達到南部粽的平均水平以上。
　
不但有大朵香菇、大顆栗子、五花肉、蛋黃、花生、蝦米，屬於正宗南部口感，盲評結果十二人一致通過比起南園南部粽表現更加出色。
　
▲南部粽總評：
但根據道地南部人表示，這顆粽子還有能夠添色之處，因此暫給四分。
如果你人在台北，想吃道地的南部粽。
那沒什麼好說的，你的唯一選擇
　
——府城王記南部粽
　
【湖州粽】
南園湖洲粽｜立家湖洲粽｜合興湖州粽｜蔡萬興湖粥粽｜四喜湖洲粽 ｜九如商號湖洲粽
　
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）
煮法：水煮
作法：圓糯米，半熟糯米
內餡：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉。甜粽為紅豆沙或棗泥。
醬料：無
在近年來非常有名的粽子，屬於浙系粽，在正統的汨羅江系粽子中，最有名的兩種粽子便是
　
——湖州粽
——嘉興粽
　
同樣的台灣有南北戰爭，而每一年大陸浙江一帶也會掀起湖州嘉興大戰。
　
在台灣湖洲粽店家不少的原因是國民政府進入台灣時，許多兵民皆為浙江一代的居民，後來居於北部居多，因此湖州粽，在台北變成為另外一個有名的粽系，超然獨立於南北粽之爭。
　
有一種說法是，吃過湖州粽後，會更加理解粽子的本質。
湖州粽的配料一向單純。
鹹粽的部份通常至多不會超過三項：
圓糯米、五花肉、鹹蛋黃。
甜粽的部份，則會用豬板油熱鍋煮豆沙，讓豆沙融入油脂的味道。
　
湖州粽挑戰了最單純的配料，最簡單的融合，就要攻破你的舌尖。由於地區的因素，很多人將湖州粽視為「正統粽子」，它的特徵是不是三角粽，而是呈現枕頭狀的枕粽，非常好辨認。
　
本次在湖州粽盲評會的項目上，收集了六家湖州粽進行評比，應該是囊括了台北所有知名的湖州粽名店。
　
其中在價位上，蔡萬興湖州粽、九如商號湖洲粽兩家最為昂貴，皆超過八十元。
其他價位落於六十元上下。
　
（1）立家湖州粽
評分：★★★★
立家湖州粽在人潮排隊上，和合興不相上下，這一家粽子的特色除了湖州粽外，就是獨特的花雕雞粽以及廣式裹蒸粽，往年還有賣一顆一百六十八的金華鮑貝粽，今年則沒有販售，湖洲粽的部份在粽體上和合興大小相若。
　
立家湖州粽在糯米的表現上略為沾粘。五花肉經過醃漬的纖維感明顯，但香氣十足。肉與米飯的味道並沒有完全相容，層次感太過於明顯，但表現仍算佳作。
　
（2）合興湖州粽
一般：★★★★
雙鮮：★★★★★
　
合興開發出不少除了湖洲粽外的特色粽子，比如雞腿棒棒粽以及牛腩粽。過去在這一家粽子的評價上，多半以「糯米」為勝，也就是在呈現肉體與糯米的同時，更加側重了糯米這一塊的工法。
　
合興湖洲粽在糯米的表現上顆粒分明，又不失軟嫩。比起立家更具備香氣，五花肉的工法除了醃漬外，很可能有經過滷的程序。
　
由於米飯與肉的味道都非常明顯，致使兩者之間融合度不足。
　
但如果選吃了雙鮮湖州粽，則味道會大幅改善。
　
雙鮮湖洲粽加入了半條的金華火腿，金華火腿會恰好補足中間缺失的一塊，五花肉→火腿→米飯三者有層次又彼此融合，尤其是金華火腿的鹹度，恰如其分地刺激味覺，將其他食材的味道表現的更加明顯。
　
在本次評比中由於我個人事先吃過合興湖州粽，因此直接選用了最好的雙鮮湖州粽，以增加美味，對於不喜歡米粒分明口感的人，可能在整體分數上會有所漂移，但在雙鮮湖州粽的部份，在南門市場的三家（南園、立家、合興）湖州粽相比之下，比較多人盲評後傾向這一種粽子比較好吃。
　
（3）南園湖州粽
一般：★★★★★
金華火腿：★★★★★
　　
在南門市場排隊最長的粽子名店，也是南門市場三家湖州粽中，體積最大，份量最重的湖州粽。在內餡的比例上，南園的肥肉比較多，因此油脂的比例也最高，同樣的入口即化，因為增加了油脂比例的關係，使的肉味有辦法深入糯米飯中，因此在味道上是相容一致的。
　
在單一食材上，可以說是小勝合興湖州粽，但遜於合興的雙鮮湖州粽。
　
如果加入了南園最知名的金華火腿湖州粽進場比較的話。
則會出現金華火腿的味道過於明顯，應該用了獨特的手法煙燻過，吃下去的時候反而印象全在火腿上，大幅地壓制了糯米的表現。使得感覺上火腿雖然把分數大幅拉高，但是火腿的油脂不足以滲透入糯米中。呈現了味道分離的狀況。
　
但因為火腿好吃，米飯味道稍嫌不足，一加分一扣分的情況下，依然維持了五分的好評。
　
（4）蔡萬興湖州粽
評分：★★★★★★
　
店家同樣位於南門市場附近，但價格明顯高出一截的湖州粽，要價要八十元以上，購買的時候他會很貼心地放了一張紙告訴你該如何烹煮。
　
在眾多店家比拚五花肉的同時，能夠增色的幅度很有限。而蔡萬興硬生生地在味道明顯勝出一籌的秘訣，我想應該是糯米，在這顆湖州粽咬下去的瞬間，溢出的不只是米香，而是
　
——酒香。
　
蔡萬興的糯米顏色偏黃，色澤比起南門市場的三家更淡，體積也更小。
　
在粽葉處理上，據店家表示，他們選取了大粽葉（月桃葉），上選黑毛豬五花肉剔除肥雜油，獨門醬汁醃漬一夜。
　
而糯米的部份處理則是非常講究，使用了醃米的醬汁（對，他們把米拿去醃漬），入水煮幾個小時，再冷卻幾小時，再拿去急速冷凍。
　
因此蔡萬興要更強，更好吃的要訣。
　
就是他們多了糯米醃漬，增加口感，增加味道，並且用具有相同成份的醬汁做為中繼，將黑毛豬五花肉→特製醃肉醬→特製醃米醬→糯米依序引導，使味道融為一體。
　
難怪在價格上硬生生要高出一籌。
無論食材的品質，工法技術上的展現，都堪稱為藝術品。
　
（5）四喜湖州粽
評分：★★★★★★
　
四喜湖洲粽的價格壓在五十元上下，如果純論CP值，而不進入高價位食材的戰爭中，四喜是很難德的平實美味。
　
四喜湖洲粽可以說是這六家湖州粽評比中，最值得購買的湖州粽。
　
首先因為南門市場的名氣，加上蔡萬興和九如商號皆為知名江浙菜系的店家，這五家店的知名度都非常誇張，致使通常一般在購買湖州粽的時候，四喜往往就會成為在地版隱藏版美食。
　
它的湖州粽產量少，不大量供貨，每四小時出單一次，很快就完售。
　
我建議在下午四點的時候，準時到現場購買。
　
位於信維市場的二樓一處狹小的店面，始終低調，謹守品質與美味。
　
在肉的部份它選用瘦多於肥的黑毛豬梅花肉。
　
也是目前所知的湖州粽中，唯一使用「梅花肉」的店家，吃過火腿肉、吃過五花肉，但是就是只有四喜使用梅花肉。它使用上海豆瓣醬油，醃漬至少兩小時。
　
不同的肉，不同的醃漬手法，使的味道明顯地和其他湖州粽有所區隔。更因為梅花肉的關係，肉的軟爛程度是入口即分離，但因為瘦肉的成份更多，所以不會像是蔡萬興的黑毛豬五花肉一樣入口即化。
　
以純粹肉來論的話，四喜和蔡萬興剛好是對照組。
　
蔡萬興使用黑毛豬五花肉，肥肉大於瘦肉，入口即化，口感滑嫩，肉感輕。
　
四喜使用了黑毛豬梅花肉，瘦肉大於肥肉，入口即分離，口感軟爛，肉感重。
　
四喜為了讓米飯入味，在米飯中添加了以往湖洲粽只在甜粽類中才會使用豬板油，讓糯米的味道充滿油脂感。
　
因此四喜低調好吃的要訣。
　
就是將黑毛豬梅花肉→上海豆瓣醃肉醬→豬板油→糯米依序引導，使味道融為一體。
　
在醬料上的選擇上，並沒有像蔡萬興那麼獨到，但是擅用了現有的素材進行完美的調和，我認為在技術上並不下於名店。
　
我真的很怕這家漲價，便宜又好吃。
用一句評語總結蔡萬興和四喜，那就是巴西隊和冰島隊的差別啊！
　

（6）九如商號湖州粽
評分：★★★★★★
　
在湖州粽的亂鬥中，九如商號也屬毅力不搖的店家。如果要給出它的湖州粽的第一印象，那我想我會說，它是最接近上海口味的粽子。
　
這句話說來有點難懂。但是因為台灣的湖州粽，全數都做過了在地化調整，成就了他們各自的特色。但是九如商號則是一反其道，忠實呈現了上海粽子的口感，其中高粱酒的味道非常明顯。
　
上海湖洲粽大多含酒味，知名的是紹興酒湖洲粽或是高粱酒湖洲粽。
　
九如商號湖洲粽，則是放了醬油、青蔥、薑、糖、鹽，再加上金門高粱下去醃漬去筋五花肉，其中薑與青蔥則是攪拌成汁，直接浸潤五花肉。
　
明顯醇厚的高粱酒味，是九如商號湖州粽的特色。
　
同樣具有酒味的湖州粽，則是蔡萬興湖州粽，因此在這裡可以做上評比，在蔡萬興與九如商號之間，由於蔡萬興多了米飯處理的工法，以及特殊醃漬手法，因此在醃料的感覺會更大於酒味。
　
但九如商號的酒味更加濃醇，這大大地增加他的獨特性，在不輸其他家的工法上，更增添了其特色。
　
▲湖州粽總評：

在湖洲粽系的盲評中，蔡萬興、四喜、九如商號是幾乎不分軒輊的，盲評比例相當平均，然而若將價位也加入評比項目的話。
　
毫無疑問地，四喜成為這一波六家湖州粽中，最為突出的一顆粽子。
　
但如果不考慮價位，可能最好吃的是蔡萬興湖州粽，也就是傳說中的南門市場真正的隱藏王者。
　
如果以特色論，九如商號更是不能錯過。
　
【裹蒸粽】
葉子：荷葉、冬葉
煮法：水煮
作法：圓糯米
鹹粽餡料為：火腿、鹹肉、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦
甜粽餡料為：蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃。
醬料：無
　
分為甜粽與鹹粽兩種。
　
除去五星級餐廳中能買到的裹蒸粽，最容易取得的裹蒸粽是南門市場的立家裹蒸粽，但裹蒸粽是來自中國廣東省肇慶市的特產，傳統上是用西江兩岸特有的冬葉來包裹，體積較大。
　
裹蒸粽的重量落在600g—2kg之間，呈現金字塔形狀，可以說是只有更大，沒有不大。
　
因為主要比拼的是內容物，因此從基本餡料中，每一家的裹蒸粽吃起來得感覺可能也相差很大，也是歷來最難以評比，最能夠做大幅度變化，擁有「粽王」之稱的粽子。
　
（0）立家裹蒸粽
評分：★★★★
立家的裹蒸粽配料比高級餐廳來得單調，但仍然是正宗的裹蒸粽，樸實而不花俏。包含糯米、干貝、蛋黃、香菇、雞肉、鴨肉、五花肉、栗子、蓮子、蝦米、綠豆仁。
　
但是如果以港式來說的話。
　
比起在香港的道地廣式裹蒸粽，它顯然還不．夠．廣．式。真正瘋狂的裹蒸粽，是會喪心病狂地把料塞好塞滿各種我們常吃到的廣東燒臘類料理。不太講究配料之間的調和性，而是講究一種大氣，配料只有更高級，更特別，更講究，而不會去使用更低階的食材。
　
因此什麼金華火腿、鮑魚、北海道干貝、魚翅、烏參這些出現我都不會太意外。
因此吃到立家的裹蒸粽，我想它只能做為一個裹蒸粽粽系的入門。
只能說，屬於在台灣唯二能夠吃到的廣系粽來說。

　
它還只是入門階段的一顆裹蒸粽……
畢竟有粽王之稱的粽子才沒有那麼簡單呢！
　　
至少在糯米與豆沙的調整上，還抱著鹹味這一點，我給予相當的肯定評價。
其實還是值得一試立家裹蒸粽，但只會加深了去香港、廣州，務必要吃到真正道地的裹蒸粽的怨念。
　
【客家粄粽】
葉子：麻竹葉、桂竹葉
煮法：蒸煮
作法：蓬萊米混合糯米，磨成米漿
內餡：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米。
醬料：無
　
客家粄粽是最容易起爭議的粽子。在粽系分類學上，應該會被歸類在廣東粽系上，但經過長時間演變後，又非常地客家在地化，而在食物的分類學上，粄粽更接近粿。
　
對，三角形的客家粿。
　
你吃不到米粒的口感，裡頭更是會使用絞肉，因此吃到的是碎肉感，口感油而不膩，口齒留香，按照粽子的嚴格定義來說，它確實屬於粽子沒錯。
　
在進行客家粄粽的找尋中，最困難的一點便是，台北似乎沒有單以客家粄粽知名的店家，可能是它本身就足夠獨特了。
　
（0）立家客家粄粽
評分：★★★
立家的客家粄粽於非常普通，中規中舉的客家粄粽，評述和上面的敘述差不了多少，吃起來其實是粿，在沒有特殊性的情況下，我暫時只給三分，但這並不代表沒有好吃獨特的客家粄粽在，以此為基礎下去演變的話，是可以想像得出更好吃的粄粽的味道，以及它可能存在於某一些巷弄間的小店裡。
　
【素粽】
葉子：麻竹葉、桂竹葉
煮法：水煮
作法：圓糯米
內餡：素菜、花生
醬料：花生粉、醬油膏、甜辣醬
　
在素粽系統中最為知名的是南部粽系統中的菜粽，也就是只包花生的粽子。
這類型的粽子非常重視糯米的調味，或是裡頭使用的食材的味道獨特性。
　
（0）九如商號上海素粽
評分：★★★
這一次的素粽，找到了九如商號的上海素粽，它的最大特色是裡頭包裹了知名的上海冷菜烤麸，烤麸簡單來說就是生麵筋的料理，容易吸收汁液，適合各種調味。
但這一顆素粽的表現，比較特別的就是烤麸的口感。
味道上並沒有太令人驚豔的出色表現。
　
烤麩通常是冷盤小菜，鹹甜可口。
而將烤麩置於糯米之中，則只是增添其口感，原本烤麩做為配料的長項並沒有受到應有的發揮，是有點可惜的事情。
　
【甜品粽】
其實只要是甜的粽子，屬於甜食的部份，都可以算入甜品粽中，南部粽、北部粽、湖洲粽、裹蒸粽都有各自的甜品方式，但大抵上不外乎放入豆沙、蓮蓉、棗泥等，簡直是將包湯圓那套直接應用在做粽子上頭。
　
而絲毫不會讓人意外的是，上述大多數提到的北部粽子名店，他們同時也有湯圓的名產出現。
　
在台灣經典的甜粽類，就是「閩南鹼粽」
　
鹼粽會在糯米中加入鹼液。特色是黏、軟、滑。通常要沾白砂糖和蜂蜜一起吃。口感因為沾糖會有顆粒感。最近也有偷懶將豆沙放入鹼粽的作法，就會同時擁有豆沙的綿密感，而不用再另外準備糖水或糖粉。
　
本次選的甜粽是兩個不同的系統。
分別是億長御坊的豆沙鹼粽，以及南園的豆沙湖洲粽。
　
（1）億長御坊豆沙鹼粽
評分：★★★★
非常標準的豆沙鹼粽，冷藏後風味極佳，豆沙的口感加上滑嫩的糯米，在吃完大量的鹹肉粽後，非常適合做為中繼的甜品。
　　
（2）南園豆沙湖洲粽
評分：★★★★★
紅豆沙加上豬板油，讓糯米與豆沙的感覺揉在一起，外層米飯是綿密的，而豆沙更加地綿密，口感意外地非常強烈，因此給到五分。
　
【奇門粽】
　
在各種正規粽子的比拼後，因為每一年的端午都是兵家必爭之地，長久以來，各家名粽店也就各闢蹊徑，發展了各種神秘，相當具有特色的粽子。
　
因為一不小心就手滑購買了，所以也加入了額外的加場評比中。
但通常粽子不會使用雞和牛做為食材，原因是雞肉易柴，而牛肉易老。所以我也十分好奇倒底內餡是牛肉和雞肉的粽子，倒底味道如何呢？
　
（1）合興雞腿棒棒粽
評分：★★★
合興雞腿棒棒粽長的非常特別，有一根骨頭直接突出來，簡單來說就是糯米雞的簡化版，犧牲了雞腿的鮮嫩程度，好處是非常好拿，糯米充分地盈滿雞汁的味道，加上合興的米粒口感粒粒分明，光論米飯的部份，可以說是絕佳的美食，味道甚至比花雕雞粽更加地具有雞汁味。
　
但是雞腿的部份，就當做它把靈魂貢獻給了糯米吧。
　
（2）合興牛腩粽
評分：★★★
　
牛腩的口感在水煮後並不佳。味道非常特別的一顆粽子，吃起來非常像是滷味粽子，至少在口感上開出了一條前所未見的全新道路，因為避免牛肉老化，所以使用了牛腩的部份。有了軟嫩口感，但是和顆粒分明的糯米契合度不佳。
　
雖然特別，但是比之滷味比不上。比之牛腩飯來說，又稍嫌不足。但因為實在太創新了，因此仍然評價為三分。
　

（3）立家花雕雞粽
評分：★★★
不知道從哪一年開始，台灣吹起了花雕雞風潮，我想這一切都是菸酒公賣局的錯。
而花雕雞肉粽也開始流行，立家最有名的一顆肉粽，就是這顆花雕雞肉粽了，在雞肉的部份上，仍逃不過柴的命運，可是淡淡的紹興酒香，至少烘托出了花雕雞該有的表現，只是在米飯浸潤的酒香不足，使得評分下降為三分。
　
但以特色來說，依然是值得一試的粽子。
　

【結語】
　
總計二十二顆粽子，三種粽系，十一家名店。
最終在雙北地區評價達到六分的粽子共計有：

北部粽→億長御坊東坡肉福菜粽
湖洲粽→四喜湖洲粽、九如商號湖洲粽、蔡萬興湖洲粽
而絲毫不遜色以上粽子，擁有五分成就的還有合興雙鮮湖洲粽、南園金華火腿湖洲粽。
　
滿可惜的部份是，本次盲評有地區限制，無法把南部的知名粽子納入盲評中，果然在北部找好吃的南部粽是天方夜譚。取而代之的是大量的浙系粽加入戰局。

在京浙川閩粵五大系粽子中。　
可以填補的粽學是一大片的空白啊。
　
我想，無論是怎樣的粽子，只要粽子好吃。
那即便是再遙遠，再難以取得，都還有一試的必要！
　
只要你心裡擁有夢想，前進方向明確，南北戰爭對你而言將會只是個開場。
　
——恐怖的不是戰爭。
——恐怖的是停留在原地的南北粽戰爭。
　
南北粽那只不過是讓我們熟悉身邊的粽子，認識更多的粽子。
　
夥伴們，接下來的道路，漫長得很呢！
讓我們征服更多的粽子吧！！！！！！
（靠，誰要和你一起征服啦！）