《正月三が日🎍》
あっという間に三が日の最終日、
箱根駅伝や高校サッカー選手権を見ながらですが、今日からゆるゆると仕事を開始しています。
今年はさらに仕事のやり方も多様化してきそうなのでそんなところも練りながら。
おせちは三が日で食べ切りますが、今年のおせちの振り返り…👨🍳
《一の重》
栗金団や田作り、紅白蕪なます、自家製からすみに加えて今年は三種魚介の燻製マリネや菜の花・あん肝・菊の和物なども新しく加えました。
菜の花は醤油洗いしてからさらに昆布締めにしたりして傷みがないようにして紅葉おろしポン酢を別添。
蛸のやわらか煮も今年は最高の出来でした。
《ニの重》
三陸産 黒鮑、海老の艶煮、鮎の山椒煮、サワラの幽庵焼き、鰊の昆布巻き、ローストビーフなどの定番物に加えて今年は鰻のオムレツ、青のりとホタテ、ピーカンナッツのパテなど各国の要素もとり入れた料理も。
おせちに欠かせない蒲鉾と伊達巻きは
@ichimasa_official さんの純シリーズを今年も使用しました。
安心感のある美味しさと食感でおせちを引き締めてくれました。
《三の重》
牛バラ肉の赤ワイン煮
煮〆
今から2022年のおせちのことも頭によぎりますが、来年はさらに美味しく綺麗におせちを作れる様にまた1年間料理技術も磨いていきたいと思います!
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同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅macaroni,也在其Youtube影片中提到,いなり寿司やちらし寿司など、様々なアレンジお寿司のレシピをご紹介します♪ おうちで贅沢気分を味わいたい時にぴったりです! 【アレンジお寿司レシピ集】 詳しくはこちら↓ ①贅沢ちらしいなり 00:04 https://macaro-ni.jp/97882 ②鮭といくらの親子ちらし寿司 02:0...
「昆布締め 肉」的推薦目錄:
- 關於昆布締め 肉 在 料理研究家 高橋善郎 Facebook 的最佳解答
- 關於昆布締め 肉 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
- 關於昆布締め 肉 在 志甫一成 台灣 Facebook 的最讚貼文
- 關於昆布締め 肉 在 macaroni Youtube 的精選貼文
- 關於昆布締め 肉 在 気ままに料理 Youtube 的精選貼文
- 關於昆布締め 肉 在 ナオトのソト飯すたいる Youtube 的最佳解答
- 關於昆布締め 肉 在 【肉の昆布締め】安い肉でも美味しくなる?こんな食べ方あっ ... 的評價
- 關於昆布締め 肉 在 驚きの旨み。魚だけじゃない「肉の昆布締め」のすゝめ 的評價
- 關於昆布締め 肉 在 まいど! 肉人です。 鳥胸肉 昆布締めを仕込みましたよー ... 的評價
昆布締め 肉 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
May 23, 2020 のむら鮨
新的前菜用日本料理的方式詮釋了絲瓜蛤蜊,被絲瓜包覆住的蛤蜊只露出了一個頭,切絲包覆著蛤蜊的絲瓜脆中帶嫩,正好呼應了為了減少嗆辣味而炸到乾脆的薑絲的口感,配上和風湯汁一起吃,舒服又開胃。接下來第一份刺身,真子鰈與比目魚一起上我倒是很訝異。因為冬天比目魚,夏天真子鰈,是築地的基本常識。比目魚雖然北海道的產季可以到初夏,但是這尾是千葉縣的。不過這尾應該比較小,因為大的比目魚直接做刺身就很好吃了,但小的還是得透過昆布締め來提昇鮮味,口感軟。而左邊則是春夏的白肉魚之王,來自大分縣,也就是在大分日出灣城下湧出的清流下長大的城下鰈,脂肪與爽脆的口感是牠的魅力。接下來是蝦蛄和章魚的刺身,分別來自北海道和神奈川,這季節蝦蛄的肥美自是不在話下,那形狀與顏色有如鰹節的外貌就是證明。不過今天吃到的最難得的也許是最後一貫的用「しゃこつめ」做成的軍艦卷。「しゃこつめ」是將蝦蛄剪刀般的腳的關節部份剝殼後的肉,要好幾隻蝦蛄才能做成一貫,是今天的意外收獲。
握壽司第一貫是基隆的軟絲,然後是產自鹿兒島的關東夏天的代表黃雞魚。接下來是其貝柱被廣東人稱做帶子的平貝,不過正式中文名稱是牛角蛤,不像一般的橫切法,而是縱切,口感更脆。將文蛤稍微燙過之後,浸泡在醬油、味醂、砂糖、與煮蛤蜊的湯汁混合的「濱汁」裡,浸泡醃漬入味而成的下一貫煮蛤,是江戶前壽司之中傳統又費工的一貫,產自愛知縣,煮到如同蛋糕般的口感。再來是兵庫明石的春子鯛、千葉的大とろ,以及最喜歡的沙丁魚和小鰭這兩貫亮皮魚。甜蝦來自北海道,是沒有冷凍過的。後來追加了鮪魚赤身、赤貝,最後以「しゃこつめ」收尾。喝的這瓶磯自慢,是以酒米為特A地區東条少分谷特上山田錦100%,以精米歩合42%(稻米的研磨度),與自家酵母所釀造的春季限定酒「純米大吟醸 スプリング・ブリーズ 42」,口感輕柔,適合以玻璃杯飲用,並在倒酒後略為等待後再飲,讓香氣能綻放開來。
昆布締め 肉 在 志甫一成 台灣 Facebook 的最讚貼文
我人生第一次自己做的「昆布締め(kobujime)」
在日本富山縣真的常吃的東西。
(富山的昆布消費量是全日本第一名的!大家非常愛吃昆布)
它不是一般的生魚片。
是用昆布來加工的生魚片。
做法很簡單
1.做生魚片
2.把昆布的表面用醋擦乾淨
3.把水分擦好的生魚片夾在昆布和昆布的中間
4.把這↑放在Ziplock等的袋子裡面,然後放冰箱裡5個小時左右即可吃。
跟一般的生魚片的差別
因為魚肉裡面的剩餘的水分被昆布吸收的關係,口感變得更QQ。(也可以保存2-3天,這時候把昆布去掉比較好。不然變太硬)
因為昆布裡面的好吃的成分glutamic-acid(不知道中文怎麼講😅味精裡面常見的成分)移動到魚肉裡的關係,吃起來更更好吃🐟
如果有興趣的話大家也做做看🐟
by日本🐟
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昆布締め 肉 在 macaroni Youtube 的精選貼文
いなり寿司やちらし寿司など、様々なアレンジお寿司のレシピをご紹介します♪
おうちで贅沢気分を味わいたい時にぴったりです!
【アレンジお寿司レシピ集】
詳しくはこちら↓
①贅沢ちらしいなり 00:04
https://macaro-ni.jp/97882
②鮭といくらの親子ちらし寿司 02:04
https://macaro-ni.jp/84831
③オムライスいなり寿司 03:00
https://macaro-ni.jp/93587
④肉巻きロール寿司 05:14
https://macaro-ni.jp/63583
⑤鯛の即席昆布締め手まり寿司 06:14
https://macaro-ni.jp/70117
⑥アボカドサーモンの生ハムロール寿司 07:06
https://macaro-ni.jp/48876
⑦かつおの手こね寿司 08:01
https://macaro-ni.jp/90538
⑧春の鯛ちらし 09:20
https://macaro-ni.jp/74388
⑨3色ロール寿司 10:08
https://macaro-ni.jp/68513
⑩洋風ちらし寿司 11:08
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昆布締め 肉 在 気ままに料理 Youtube 的精選貼文
午後5時くらいにスーパーに行くと、刺身コーナーに「刺身切り落とし」が売られています。
色々な種類の魚が入っていてとてもお買い得です。
今回はそれを使って簡単な『海鮮ユッケ』を作りました。
とても美味しいので是非作ってみてください!
【簡単海鮮ユッケ※材料(2人前)】
・刺身切り落とし 1パック
・卵黄 2個分
・マグロ丼のタレ 2袋
・いりごま 2つまみ
・刻みネギ 2つまみ
・刻み海苔 2つまみ
・大葉 2枚(無くてもいいです)
【美味しい刺身動画】
・【ノーカット】半額で買った真アジを刺身にしたら鮮度も脂の乗りも最高だった【アジのさばき方】
https://www.youtube.com/watch?v=ucbyq79KpRE
・スーパーで買ったイナダの刺身の一番美味しい食べ方【胡麻醤油漬け丼】
https://www.youtube.com/watch?v=WtgxMF96aRY
・【寿司屋の祖父が作ってくれた】鯛茶漬けの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=LPR1uOXkVGo
・【ノーカット】イサキのカルパッチョの作り方【イサキのさばき方】
https://www.youtube.com/watch?v=sIwx933TF7g
・刺身と生卵は相性バツグン!『真鯛と甘エビの卵かけご飯』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=KfSHjnyrqpM
・“ゆかりのふりかけ”と“オリーブオイル”をかけるだけ!『タコのシソ風味カルパッチョ』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=YZVcCX2Ke7k
・『マグロのタルタル~卵黄トリュフオイル仕立て~』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=c4j5OI1MQT0
・『自家製しめ鯖のカルパッチョ』の作り方~サバの捌き方~
https://www.youtube.com/watch?v=Ib3_4mmYAOE
・メキシコ風『アジのたたき』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=bMcS5SdQwRQ
・『甘エビの塩ユッケ』の作り方【海老ユッケ】
https://www.youtube.com/watch?v=KE2C0fZdTy0
・自家製ドレッシングで食べる!『寒ブリと水菜のハリハリサラダ』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=jj_4CoTe_6k
・焼肉のタレで作る『マグロとアボカドのユッケ風』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=trcqRq-MuS0
・真鯛の昆布締めならぬ『真鯛の生ハム締め』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=b9AAIOP0GUY
・1杯で2品出来る!『スルメイカの刺身と肝焼き』~スルメイカの捌き方~
https://www.youtube.com/watch?v=opamuujZZ_8
・海苔わさびマヨネーズのソースで食べる『まぐろとアボカドのミルフィーユ仕立て』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=x6Yv0MiKP4M
・マグロのカルパッチョの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=_ps2jbEXOhs
・『真いわしの酢〆』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=PrlQIrXy5lI
・ノーカットでアジのなめろうを作って一杯やろう【鯵の捌き方】
https://www.youtube.com/watch?v=ZMu_kagOlPc
・アジ3尾で5種類の刺身を作ってみた
https://www.youtube.com/watch?v=M2gTpW-aDJQ
・【釣りたて】天然真鯛と真アジを刺身にしてみた 真鯛と真アジのさばき方
https://www.youtube.com/watch?v=Fio3nauVXVE
・コチ(ワニゴチ)の捌き方 薄造りとお吸い物
https://www.youtube.com/watch?v=tZtLEOpmpkc
・「アジの刺身」×「卵かけご飯」=???
https://www.youtube.com/watch?v=lQ2dXsQjwZY
・【寿司屋の祖父から教えてもらった】しめ鯖の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=br9Vb0ka0xA
・【ほぼノーカット】ヤリイカを刺身にする方法 ゲソ・耳も使います【捌き方のコツ】
https://www.youtube.com/watch?v=1UAyrzKohMs
・【釣りたて】甘鯛の昆布締めの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=RAAyxgXA2g0
・【釣りたて】イトヨリとホウボウの刺身の作り方 ~イトヨリとホウボウのさばき方~
https://www.youtube.com/watch?v=GL2iefUMaDE
・ワインにぴったり!『カツオの洋風なめろう』の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=fWA76BbSmho
・イワシの小骨を全部抜いて刺身にしてみた【簡単な捌き方】
https://www.youtube.com/watch?v=aWEzKctWF78
・【釣りたて】アジのたたきとアジフライ アジの捌き方
https://www.youtube.com/watch?v=1CnUaA2JOaQ
・【釣りたて】生の鯖で胡麻サバを作る方法【福岡名物】
https://www.youtube.com/watch?v=j04hgtLrdo0
・【ノーカット】世界一簡単なサンマの刺身の作り方【サンマのさばき方】
https://www.youtube.com/watch?v=Z_V14PaJj2c
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昆布締め 肉 在 ナオトのソト飯すたいる Youtube 的最佳解答
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