和緣Wa-En Kappo 主打日式割烹料理 (Kappo Cuisine)，選用當造的食材，亦會根據四季的變化配合不同的食材及擺設，有點像新世代的懷石料理，因為菜式上有刺身、壽司、和食、天婦羅、及主食，而和緣Wa-En Kappo的大廚Kris更將割烹料理華麗升級到至高層次，在香港的日式餐廳絕對罕見。餐廳以摩登和式設計，是首間進駐上環全新商廈干諾中心的高級日式餐廳，開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台，可於用餐時飽覽270度的無敵維港海景。
和緣沒有餐牌，只推出15道菜式的omakase晚餐，及10道菜式的午餐Tasting Menu，食客到訪時不會直接提供是日菜單，留待由大廚向客人逐一揭盅，驚喜十足。晩餐菜式匯集當造新鮮食材，以獨特調味來展現食材的最佳味道及設計出賣相精緻獨特的菜式。先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口，再奉上時令刺身三款，嚐盡當造魚鮮，隨後奉上另一款刺身「吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫」，嚴選日本青森縣野生吞拿魚，以酥脆香口的天婦羅炸海苔佐以微辣的芥末泡沫，集鮮味、香脆、微辣感於一身，層次豐富。 接著的碗物「北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴」以日式高湯配以北海道的大豆做非基因改造豆乳，本地新鮮雞腿肉及席前新鮮即炸的響鈴，還有日本白本菇、京蔥、白菜及煎香的芝麻一同享用，滋味十足。 下一道菜式是熱切期待的天婦羅三部曲，傳統關東風天婦羅選用較薄身的粉漿配以新鮮生榨芝麻油細心酥炸，令到炸物帶有清香的芝麻香氣。人氣招牌名物「花膠三葉」係全港首創的流心花膠天婦羅，以紐西蘭鱈魚花膠浸發後熬湯製成凝固狀，將米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅，帶來外脆內軟且層次分明的效果。甫咬下時濃郁湯汁隨即就從嘴裡化開，猶如流心般驚喜呈現。另外兩道「沙甸苗乾、帆立貝及白身魚蓉」及「牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉」亦各具特色。燒物「鹿兒島A4和牛柳、迷你洋蔥、露筍、松露汁」精選來自鹿兒島的A4牛柳，特別在於牛柳沒有經過急凍以保持鮮味，配以日本的迷你洋蔥、露筍，及新鮮松露打成的松露汁，提升A4和牛柳的味道層次。至於主食「自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子」，選用日本高筋麵粉及意大利粗麥粉自家製意粉，拌上海苔海膽醬，特別加入台灣烏魚子，以金黃色鮮刨成小顆粒，味道鹹香，將海膽拌勻與意粉同吃，份外鮮甜，引發全新味蕾震撼。
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和緣割烹料理 Wa-En Kappo
明將壽司台灣 在 [新聞] 港式壽司太創新震懾日人封「殺人壽司」 - 精華區Gossiping 的推薦與評價
※ 引述《kpg (不再愛你一點點)》之銘言：
: 自由時報
: 紅豆軍艦壽司
: https://iservice.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpcG6XyW.jpg
: 〔本報訊〕香港1家營業10年、擁有數家分店的「明將壽司」，名氣響亮反攻日本，日人
: 被創新為宗旨的明將壽司震懾住，形容「進食的瞬間，感到地獄的門打開了。」
: 金槍魚軍艦壽司。
: https://www.ltn.com.tw/2014/new/jun/19/images/bigPic/400_400/phpODPpTh.jpg
: 果凍壽司。（截取自RocketNews24）
: https://www.ltn.com.tw/2014/new/jun/19/images/bigPic/400_400/php3mnR4V.jpg
: 日本新聞網站「rocketnews24.com」報導，明將壽司在香港開業多年，以創新為宗旨，古
: 怪為賣點，發展出紅豆軍艦壽司、金槍魚軍艦壽司、果凍壽司、白飯壽司、梅菜扣肉壽司
: 等特殊口味，也吸引不少人組織「劣食團」挑戰。
: 不少日本網友點評明將壽司為「地表上最強的壽司」、「沒有最難吃，只有更難吃」，也
: 有人透露吃完隔天肚子痛，1名日本女記者試吃完後眼泛淚光，認為如果帶朋友前往，可
: 以「同甘共苦」，增進友誼。
: 美國《華爾街日報》（The Wall Street）報導，位於西九龍的明將壽司上個月重新裝潢
: 並改名為「韓日燒自助餐廳」，雖然盤子上仍有「明將壽司」字樣，但菜色略有更新，多
: 款經典壽司只能成為傳說。
: https://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/1035266
: PS.好像太早貼了...
明將壽司是香港名菜吧?
1. 開業不僅十年, 我大學時已經存在了.
2. 其實明將不只有深水埔旗艦店, 還有旺角銀城廣場店(好像關了), 深水埔
有兩個店, 灣仔一個, 沙田一個.
3. 我年輕時的明將壽司的種類有些現在消失了:
- 香腸壽司
- 鳳梨香腸壽司
- 紅腸壽司
- 豬肉鬆軍艦
- 魚蛋壽司
4. 明將有主題曲的:
- https://www.youtube.com/watch?v=crhO1VFgLkQ
附歌詞翻譯(國)
明將 我帶朋友去明將
明將 他上網到處宣揚
明將 據說也拍了照片
咸魚 仍然連著香腸
明將 你試過都會迷上
明將 你試過都會佩服
明將 最夠創新拿大獎
為何紅豆會配上沙拉油
仍然未夠
吃多一打多春魚也不夠
我有肚痛你有沒有
好多東西吞了才知好臭
飛奔廁所去吐
但喉嚨還很臭
實實在在任食過會折壽
敢不敢再去試試綠豆
但是已沒有芥茉與醬油
咬了五秒泡菜也很臭
問我有沒有 確實有沒有
一直想吃的胃口 一直點醬油
為何甜蝦 在最後已萎縮變瘦
不知那右手在抖
已沒法入口
被推入口 心內想呼吸
其實那甜蝦 在冰箱已經放到臭
生死之交當天出賣好友
吃過當結拜才夠朋友
今天一班高登仔在西九(西九龍中心)
相邀再次去嘔 飯團猶如熟透
日食夜食就勁過我老豆(不用翻譯吧?)
醋青魚最臭也放入口
是敵與是友 各自也在灌醬油
位置變了 也要求救
夜晚一直吐 反胃拉又吐
一件一件的爛豆 躺在口裡流
為何壽司店
最後變一堆怪獸
今天我垃圾吃透
五十元結賬
爛魚壽司 好像吃石頭
詭異軍艦卷 吃兩枚 感覺像打怪獸
把菜吃過後再互抱慶幸還沒死
奇怪地外面還有勇士在等待
...
5. 別看這德性, 他是很受歡迎的, 輪候都要一小時甚至更長才進去.
6. 很多人刻意去那邊就是為了自虐虐人
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1403175465.A.19B.html
※ 編輯: chenglap (112.73.6.210), 06/19/2014 18:58:44
我覺得在東京開明將壽司店, 應該比燒了靖國神社更侮辱.
美國註港領事夏千福, 在上年十一月曾向「信報」表示, 時常被人問及
為何不去「明將壽司」, 他表示投降不願意去.
※ 編輯: chenglap (112.73.6.210), 06/19/2014 19:16:03
https://tinyurl.com/o9f3my8
※ 編輯: chenglap (112.73.6.210), 06/19/2014 19:35:24
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