【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅AM : PM 早晚幹什麼,也在其Youtube影片中提到,芋頭控會瘋掉的七月來了~~!!! 夏天例行的新冰也別忘了 【美食資訊】 00:00 開場 00:33 芋頭季四款 奶香鬆餅/滿餡麵包/麻糬麵包/金沙麵包$35 03:44 冷藏芋頭系列 芋泥布丁塔$42 脆皮泡芙/金沙三明治$45 06:30 全家電商芋泥系列 芋泥千層盒子$269 芋頭珠寶盒*2...
明治雪糕推薦 在 Foody 吃貨 Facebook 的最佳解答
#夏天就是要吃冰😍
#好市多必買冰品清單🍦
#買回家隨時挖來吃就是爽✨
大家最近是不是快受不了這樣火辣辣的夏天了🥲
這時候除了冷氣房之外再配上自己愛吃的冰淇淋絕對是消暑天堂🥺🥺
知道大家不想吃貴桑桑的冰淇淋
所以小編幫大家整理了好市多cp值高大桶又好吃的冰淇淋們✨✨
大家物色好之後快手刀購入吧!!
🍦MACKIE'S蘇格蘭經典牛奶冰淇淋 $179元/盒
🍦GODIVA黑巧克力碎片冰淇淋 $499元/盒(6個)
🍦Siviero Maria義式冰淇淋 $299元/盒
🍦明治北海道牛奶雪糕 $339/盒 (30入)
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整理到小編已經決定要去囤貨一波在冰箱了⋯🤣
歡迎各位底下推薦你們愛吃的好市多冰品吧!
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明治雪糕推薦 在 Mini小米微甜時尚 Facebook 的最讚貼文
有句話是這麼說的「世界上沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的,如果有那就兩頓」!!
對於吃貨來說,肚子餓了,開心慶祝,生氣難過,慶祝找到工作,慶祝失業離職,不知道吃什麼?!既然都說隨便~那就吃火鍋吧😆火鍋不分四季,涮火鍋總有一萬種理由!!那就是吃吧吃吧😋🍲🍲🍲
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小米今天帶大家來吃️~位在中壢中原夜市裡的 "上官木桶鍋 中壢加盟店-源自蘆洲正官"。開幕於2018年9月15日,肉品食材均由老闆以自己多年專業的眼光親自挑選採購,食材新鮮都經過老闆嚴格把關,非常用心。
店家外面有明亮的招牌 非常好認,店內用餐環境,使用木紋圖案的桌子,座位多是四人座格局,店內還可以看到新鮮活潑的龍蝦在玻璃缸內游動唷~
店內採半自助式,自助醬料、飲料、冰沙。
可選的湯頭就足足高達十多種,除了原味鍋,藥膳、牛奶、麻辣、蒙古湯、四物湯、啤酒湯...等等特殊湯頭。
🌟照片向上↑滑,饞人肉肉影片環境分享。
(小米剪輯四個影片,有老闆親自示範正確涮肉)
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貪吃鬼小米美食介紹😋
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店家提供現切高品質和牛(日本、澳洲和美國),伊比利或黑豚豬肉、土雞肉、小羔羊肉、櫻桃鴨肉,浮誇又新鮮的海陸套餐、甜蜜痛風鍋、無敵痛風鍋之外,另外店內有自創的A+B區雙人套餐餐點方式,可以依需求吃的到大份量海鮮及肉盤。
🔶店員推薦我們A+B區雙人套餐(鴛鴦鍋)-
搭配海鮮盤及美國牛自然牛霜降。
鍋底分別選用綠魔鬼麻辣湯(+NT 120元)及原味鍋湯,附餐 關廟麵 /和牛滷肉飯(+NT 20元)及 用木桶裝的菜盤。
🔺PS: 愛吃肉的朋友,可跟店員說菜盤更換成豬肉/培根牛/雞肉/羊肉/蛤蠣(五擇一)
若是喜歡吃菜的朋友,菜盤的蔬菜可一直續加,需要請記得跟店員說哦。
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🔷A區 雙人海鮮盤 NT 799元
(天使紅蝦*2,小草蝦*5,生食級干貝*2,花枝,鮭魚,蛤蠣)
搭配原味鍋-店員說用雞、豬骨及甘蔗、數種蔬果熬製而成。
只要新鮮的海鮮我都放在原味鍋底湯煮,而且不沾醬,這樣才能吃到海鮮的鮮甜。
端上桌的海鮮盤,看色澤就感覺非常新鮮。
新鮮的草蝦和天使紅蝦,肉質鮮美,緊實彈牙,蝦頭蝦膏更是鮮得不得了。
大個頭的蛤蠣,鮮甜又飽滿,生食級干貝半生半熟最好吃。再加上軟Q的花枝、鮮嫩的鮭魚,讓整個原味鍋增添了濃濃的鮮甜味。
和牛滷肉飯,白飯上有著一塊塊的牛肉塊,白飯淋上有淡淡甜味及濃濃肉香的醬汁,讓人一口接一口的就把滷肉飯吃光光。
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🔷B區 美國牛-自然牛霜降12盎司 NT 500元
店員推薦關廟麵 搭配選用的 綠魔鬼麻辣湯。
霜降牛 油花分布非常均勻,鮮紅又厚實,記得要煮放高品質的牛肉前,須將爐火調到6成左右,不要過大,只需將肉夾起,放入鍋湯中,3-4秒後即可夾起,放置碗裡享用,肉呈現粉嫩色澤,口感猶如溫體牛肉般的軟嫩。
搭配綠魔鬼麻辣湯,麻香微辣的口感更是刺激我的食慾,搭配店家提供的玫瑰海鹽,更能帶出牛肉的鮮甜。
飯後甜點,有明治冰淇淋-紅豆牛奶、抹茶、草莓、哈密瓜、牛奶、巧克力..等雪糕可以選擇。
🔺小米覺得綠魔鬼麻辣湯底,也太特別了🔥
搭配關廟麵,完全絕配👍麻麻辣辣超級好吃
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🔸"上官木桶鍋"每日限量 會贈送來店點鍋客人 每人一貫 和牛握壽司(來店禮)。 除此之外,店家還貼心在廁所裝置尿布台,不用擔心帶小朋友來不方便唷~
🔸另外,店內限定活動,追蹤店家的Instagram 或Facebook 並拍照公開打卡,出示打卡畫面即可享用肉品(牛、豬、雞或羊肉)一份(4選1)每人打卡就各送一份唷~
喜歡吃肉的朋友一定要來喔~
🔺目前因為疫情關係,店家也有在推外送宅配的服務。詳細請參考 FB粉絲團 https://www.facebook.com/Shangguan20180915
🏠店家資訊:上官木桶鍋 中壢加盟店-源自蘆洲正官
🔍IG:@hotpot0915
📡地址: 320桃園市中壢區日新路23號
☎️電話: 03-416-3990
⏰時間: 11:30-22:30(最晚接客時間21:30)
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ️
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芋頭控會瘋掉的七月來了~~!!! 夏天例行的新冰也別忘了
【美食資訊】
00:00 開場
00:33 芋頭季四款 奶香鬆餅/滿餡麵包/麻糬麵包/金沙麵包$35
03:44 冷藏芋頭系列 芋泥布丁塔$42 脆皮泡芙/金沙三明治$45
06:30 全家電商芋泥系列 芋泥千層盒子$269 芋頭珠寶盒*2 $798
09:21 三款新冰 SOMA雪糕/摩摩喳喳雪糕$49 留心奶黃雪糕$39
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有沒有人和我一樣很喜歡看“老友記 Friends”?? 能去到它的咖啡店真的很興奮? 今集除此之外,還有到新加坡地標-魚尾獅? 還有我個人推薦-藝術和歷史交織的新加坡國家美術館??♀️
如果第一次看這頻道的新加坡影片,建議先看2017的新加坡之旅喔??♀️
??Carrie的綠頭髮?♀️在之前的影片已經透露怎樣染?
https://youtu.be/xK3uthZiExk
註
??某些資料有機會隨時間改變, 大家最好出發前搜索一下最新的資訊?♀️
旅行時間:
?7/6 - 10/6/2019
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??2017 新加坡影片?
?[新加坡 2017] Day1 平買景點套票?️&蝙蝠俠,超人Cafe?
https://youtu.be/pbFsMxve-VA
?[新加坡 2017] Day2 ?新加坡環球影城 全攻略?
https://youtu.be/zkFczyKa-yg
?[新加坡 2017] Day3 ?Gardens by the Bay啲花有腳臭味??
https://youtu.be/d9BZfSuxwLE
?[新加坡 2017] Day4 冇啦啦由15米跳落去!?
https://youtu.be/2HNzT3A46kk
?[新加坡 自由行 2017] Day5 打卡熱點-哈芝巷?
https://youtu.be/djR15twEA8w
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?Instagram: https://www.instagram.com/carrieluk26/
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Music:
Song: Jebase - Apologies (Vlog No Copyright Music)
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Video Link: https://youtu.be/TeZ1gnUxQeY
Song: LiQWYD - Young Love (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
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Infraction - Fashion Music /Background Music (Royalty Free Music) (No Copyright music)
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Song: LiQWYD - Flow (Vlog No Copyright Music)
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