我喜歡這味道的米通
甜度適中(少甜)
甜得來帶出甘香🎋
啱晒我呢啲麻煩中女🙆🏻♀️
😂😂😂😂😂😂😂
啱香港人口味嘅米通
羊咩咩口味
蔗香炒米通
材料
1,炒米通一定要有
白米通200g / 可可米一盒375g 😂
2,水 60g
3,糖(白糖/原糖/三溫糖)50-60g,再少味道會兩頭唔到岸
4,增城片糖25g****
5,葡萄糖漿130g***
6,海鹽 半茶匙
7,牛油10g
8,犀利喇!已烘/炒果仁約150g ,羊咩咩鍾意用腰果、日本芝麻、南瓜籽仁、松子仁、杏仁片、開心果仁等,顏色及味道配搭,好味之餘色彩豐富
9,想做咸香鮮味嘅,可加入櫻花蝦、日本紫菜粉(碎)、堅魚片、魚乾仔🙄我。。。冇秤到😅 有興趣可試試加入肉鬆,搖身一變,變成「泰」式口味
*第9項材料不適用於可可米口味,味道唔夾架
工具:**
1,焗爐
2,鑊,要大隻啲,太細嘅材料會一面炒一面飛晒出嚟,不一定要易潔鑊,不銹鋼或鐵鑊都不會黐
3,矽膠刮刀兩隻,或1隻矽膠刮刀+1隻鑊鏟
4,盤,要夠大不可用錫紙盤,先用來盛住米通果仁入焗爐保溫,之後壓米通定型用
5,烘焙紙 / 可再用烘焙布
6,短麵棍,太長長過盤不合用;如用鐵砂掌,小心燙手燙傷
7,熟食用砧板;熟食用刀,小刀/水果刀 太細不適用
8,煮食用溫度計,某程度上來說係「好重要」嘅工具
做法
1,將1、8及9(如有)放在焗盤中,放入已預熱105度的焗爐中保溫
2,把2-6材料放到鑊中,細火加熱,一邊刮一邊拌,一直用溫度計量度升溫情況不可用中火或以上,燶咗唔好問點解
3,至糖水煮至約110-115度,加入牛油(材料7)繼續煮繼續刮繼續拌,要牛油與糖漿完全溶合
4,煮到121度,放低溫度計,在焗爐取出第 1 部的材料(小心燙手),全加入,唔好猶豫快手拌勻
5,熄火,將混合物倒入盤中,放上烘焙紙/布,用麵棍協助把混合物平均壓在盤中
6,壓好後小心反到砧板上,快手切成理想大小。唔好急,最緊要要快,凍咗會切到散哂☝️我試過,掛住影多張相俾你睇,瀨嘢喇
7,放涼散水後包好,以免受潮影響口感
*煮糖漿不足/米通果仁太多,難成形,我試過,真係試過,貪心之過
**所需工具只供參考
***可以麥芽糖代替葡萄糖漿,用量自行調節,但味道及口感會有不同
****增城片糖主要提供蔗香及適量顏色,可改用同量白糖/原糖/三溫糖
**** 食過冇糖但未整過🙅🏻♀️因為唔啱口味,加上冇糖水份沒有焦糖化,米通變得太濕,林嘅唔脆
#請尊重食譜擁有者 #唔好改少少當自己新食譜😡 #歡迎轉載分享 #轉載請列明出處
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅鬼嫁料理手帳,也在其Youtube影片中提到,單骨雞翼可以自己做,不用貴三三在街吃,簡單又好味,包你吃不停!按 ”Show More” 看材料清單和更多資訊 本影片是 Facebook Live 的剪接版,完整 Live 影片 - https://www.facebook.com/oniyomei/videos/120839300587300...
易潔鑊不銹鋼 在 鬼嫁料理手帳 Youtube 的最佳貼文
單骨雞翼可以自己做,不用貴三三在街吃,簡單又好味,包你吃不停!按 ”Show More” 看材料清單和更多資訊
本影片是 Facebook Live 的剪接版,完整 Live 影片 - https://www.facebook.com/oniyomei/videos/1208393005873002/
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鬼嫁料理手帳
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家住曼谷的香港小婦人,愛吃愛煮愛曼谷,畢業於藍帶廚藝學院,著有4本食譜書,現為經濟通和新假期專欄作家。初試拍片,分享我的食譜和曼谷生活,歡迎訂閱。
我的著作:好吃鬼煮意、蒸煮炆燉鬼煮意、泰美味鬼煮意、主廚教你煮
http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/07/2016.htm
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材料(2-4人份)Ingredients:
雞中翼 12隻 (400g)
/ chicken wings 12 psc(400g)
調味料/ seasonings:
魚露 2湯匙 / fish sauce 2tbsp
蠔油 2茶匙 / oyster sauce 2tsp
糖 1茶匙 / sugar 1tsp
辣椒粉 ½茶匙/ chili powder 1/2 tsp
檸檬葉粉 2茶匙
/Kaffir lime leaves powder 2tsp
麵粉 40g / flour 40g
(All Purpose Flour/ 中筋粉/ 高底都可以)
其他
- 不想單骨,全雞中翼亦可以,但要增加炸的時間
-檸檬葉/檸檬葉粉: http://oniyomeryori.blogspot.com/…/kaff…
-買不到檸檬葉粉,可以用新鮮檸檬葉8-10片,撕碎一起醃,但炸前要拿掉,因葉太易焦
-炸最原汁原味,用焗爐、氣炸鍋、光波、平底鑊煎都可以,只是口感會稍有不同
-我用的是米糠油,能受高溫,用葡萄籽油/茶花籽油都可以(只要能高溫都可以),不能用初榨橄欖(只能底溫),麻油易燶不能高溫,椰子油可以但太貴
-麵粉用高中低都可以
-Kitty 爐: http://oniyomeryori.blogspot.com/…/hell…
-影片中使用的鍋子是 Le Creuset BIS 18cm - http://oniyomeryori.blogspot.com/…/le-c…
- 用LC白裡也可以,V煲都ok, 易潔鑊不銹鋼也可以用,但不及鑄鐵鍋保溫,油溫易因加入食材而急降,只能每次炸少一點
- 最佳油溫度是 175度
-用鐵架晾乾炸好的食材,會更酥脆,用廚房紙的話,油份會被壓回食物上,吸油其實是加油
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