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#週五上午選秀會
#週五下午我去打疫苗然後就昏了
#所以這篇現在才出現

2021 選秀大年，首輪 13 順位，溜馬放掉當時還在榜上待選的 Moses Moody、Jalen Johnson、Keon Johnson 等高天賦的少年球星，慧眼獨具的選擇大齡新秀 Chris Duarte，已經 24 歲的 Duarte 不只是大齡而已，他是本屆選秀會最老的那一位。XDDD

錯過的三位球星，Jalen Johnson 不好教、Keon Johnson 不好養起來也就算了，我是蠻希望溜馬選擇 Moody 這位側翼防守大將，原因無他，溜馬的外圍防守爛太久了，真的很需要一股能注入防守魂魄的新生力量，因此錯過 Moody 有點可惜，但制服組看的面向和我們球迷不一樣，人家還是比較專業，我想起 Myles Turner 那一屆（2015）本來也很希望可以在第 10 順位撿到號稱『下一個 Ron Artest』的 Stanley Johnson，結果果然沒掉下來，只好選了 Turner，但 Stanley 如今也混得不太好，據說暴龍應該不會留他了，那～還有球隊要給他機會嗎？這驗證了資質再好天賦再高，沒有碰到適合的球隊也是白搭，溜馬不想選 Moody 必定有理由我們不知道，但他們想選 Duarte 的理由就很簡單，因為卡帥中意他。^_<

來賓請幫卡帥點播一首，梁詠琪的「中意他」，謝謝。

好喔，話說回來，有教練的愛很重要，這至少可保證教練不會冰你，一定會給你舞台發揮的。卡帥不在乎新秀是不是大齡，他認為 Duarte 有能力打進溜馬的輪替陣容（給予高度肯定），他具有職業球員的風範，打球有自己的節奏。

KP 總管也附議卡帥，認為 Duarte 工作態度良好，未來有機會成長為一個攻守兼備的好球員，雖然他 24 歲了，但他的打法仍然年輕有活力。

看來 Duarte 來溜馬試訓之後，就給總教練和總管留下超級好的印象，面試第一關順利通過，選秀會正式來也沒有意外的在 13 順位被溜馬錄取，此前 Duarte 所有的 Mock Draft 最高的順位就是 13，樂透區除了溜馬之外，就是勇士也對他有興趣，但得排在溜馬之後，溜馬沒有遲疑地選進 Duarte，雙方情投意合。

「我已準備好防守 1~3 號，如果有需要，我也會練習去守四號。」Duarte 在記者會採訪時說道，欸你怎麼知道我們會叫你去扛四號，真上道耶。XDDD

雖然不是高天賦的選擇，但既來之則安之，以下就簡介一下 Duarte 到底有什麼魅力，讓卡帥如此看重。

Chris Duarte
克里斯・杜阿鐵

Duarte 的特點有三個：『三分球、無球、協防』

是頂尖的三分射手，每場出手 5.5 次，命中率達到 42.2%，是本屆選秀會最好的三分射手之一。

他有一手漂亮且穩定的投籃動作，擅長無球跑位，不只是弱邊定點投射，他能隨接隨投、帶一步跳投、後撤步、假動作再投、分球後再跑位接傳出手、自行運球後找空檔出手、三分線外兩步出手，超級完整的射手技能包，杜哥通通買給你。

既然是無球跑位高手，那就絕不只是三分強，他的中距離也十分擅長，後仰、急停、翻身，加上切入，他的籃下命中率高達 62.7%，是打法非常聰明的搖擺人，善用腳步、時間差、假動作，運動能力雖稱不好，但卡帥認為他被嚴重低估。

作為一個主力得分後衛，轉換快攻當然也拿手，是個優秀的終結者，組織不是他的強項，但他切入時是找得到隊友走位，不時有靈光好球，擋拆也能打一些，每場有 2.7 次助攻。

防守的部分，他是極敏銳的協防高手，預判直覺佳，總是能識破對手傳球意圖進而斷球成功，平均 1.9 次抄截，補防意識佳，以後衛來說，火鍋 0.8 次很優，如果又說他運動能力不好，那他還能偶而上演追魂鍋，顯然他在場上生存的本錢就是極佳的判斷力，讓他的快手成為防守利器。

以上都說長處，那短處呢？大齡、單防差、爆發力低。

大齡代表潛力可能所剩無幾，這沒關係，溜馬就是要即戰力，卡帥都不介意了，能上場打出好球就是好球員。單防差的問題在於 Duarte 的身體素質普通，雖然他說他可以守 1~3 號，但其實他的力量是扛不住那些大型側翼的，同時也沒有足夠的敏捷性可以守住速度飛快的小後衛，這是先天的硬傷沒辦法，只能依靠防守體系來幫忙。

另外 Duarte 主打得分後衛，從他的特點可以看出他是智慧型球風的得分手，不是那種 1 on 1 具有強大主宰力的幹分狂，他欠缺強力第一步，運球技術也非頂尖，這些短板會讓他在對決場面吃虧，只能靠其他面向討回來。

模板：K湯 / Booker / Danny Green / 鄭志龍

一開始看 Duarte 的比賽影片和高光，覺得他的打法很 Old School，很有 90 年代那票射手後衛的特質，聰明、刁鑽、不躁進，射術精湛，一箭一箭射死你，對，其實我浮現的第一個模板身影就是 Reggie Miller，但不知道現在還有多少人記得我溜的一代射手，那就～也很像 Devin Booker，但目前尚沒有 Booker 得 70 的那種狂氣，會提到 Booker 是要說，太陽當年選到 Booker 時有預期他會成長到如今的模樣嗎？沒有不可能，所以雖然 Duarte 貌似不像基石，天賦不高，但誰說他不會在幾年之後成為我溜第一射手？我們～等著看。

球探報告的天花板是說 K湯，地板是 Danny Green，光是 Duarte 有一手和 TJM 類似的防守直覺，他就至少會是一個優秀的團隊球員，他知道怎麼在球場上生存，攻守兩端，投不進時也有幫助球隊的方法，這樣的球員很適合溜馬，可以，很溜馬。

啊鄭志龍是怎麼回事，剛好在 PTT 溜馬板看到板友這樣比喻，好像也有點像，泥鰍龍的智慧球風也是很令人欣賞的，希望 Duarte 在溜馬打出屬於自己的一片天空，歡迎來到印城，你是 #13順位傳承SG的火炬 現在交到你手裡了。

﹝頂尖名校畢業不被錄取，也拿不到高薪，證明學歷不等於能力﹞

有些優秀的人總愛怨歎懷才不遇，卻從來沒想過，懷裡的才是不是企業需要的？企業要的才，他的懷裡有嗎？沒有想通這兩點，注定求職碰壁，懷才不遇，抑鬱終身。

PTT曾經出現一個典型例子（2016年底），擁有美國名校學歷，便以為工作能力也有99分，哪知台灣企業不埋單，她就認為企業不識貨，批評企業這不對那不對；後來有中國企業要錄用她，她便認為中國企業更有見識，看得懂她的優質，決定出走中國，我們姑且稱她Penny。

台灣企業不用她，是識貨，還是不識貨？

Penny自政大畢業，在公關公司任職2年，之後赴美求學，是一所傳播Top 10的大學，TOEIC考970分，學歷漂亮、英語能力強，可是Penny不想離鄉背景，想在台灣發展，職務鎖定品牌公關，開出的薪資分成兩種，用到英語是45至48K，不用英語則40至43K。（以上是3年前的薪資）

面試8家，Penny失望透頂，悵然的說：

「本來選擇回國，就是要奉獻所學，結果還是出國，到中國工作…」

懷抱著一腔熱血，灑到這塊土地上，連冒個煙都沒有，Penny氣到上PTT告狀，列出各家面試過程與薪資開價，引起鄉民熱議，我的年輕同事看完發文脫口而出：

「台灣就是不重視人才，給香蕉就只能請到猴子，難怪人才要出走，企業活該沒有人才可用！」

（又是一段典型鄉民的言論，充分說明台灣年輕人對就業市場的「智商」。）

Penny應徵遊戲產業，有紅心辣椒、網石棒辣椒、新加坡商G社，她都開價43K，G社沒有下文，而紅心辣椒還價36K、網石棒辣椒40K加年終1至2個月，都低於Penny的預期。另外有還價的有東元電機，給36K共16個月，年薪算是接近Penny的理想值。

其他4家都是bye-bye再連絡，比如：外銷電腦Getac，Penny開45K；做電子商務的創業家兄弟，開40K，以上這兩家都沒有給進一步的回應。到了做香氛產品的十分國際，Penny開45K，把對方主管嚇一跳，問她真有領過這樣的薪水嗎？再來是寶成鞋業的關係企業，對方明白告知加班至晚上8點是常態，星期假日還要辦活動，Penny不爽，就獅子大開口喊價50K，後來連主管都沒見著，當然也不再連絡。

出走中國，就會知道自己的斤兩

總共面試8家，只有3家跟她談到給薪的金額，Penny的錄取率不如學歷亮麗，可想而知失望透頂，可是她不是檢討自己哪裡和企業不相配，而是怪罪企業，放大面試時遇到的缺點，比如企業的態度差，好像求職者有求於他們，必須放低姿態；另外，問企業願景時，他們都答不出，只得到「景氣差」、「會努力」等喪氣的話。

直到中國企業面試時，這些「台商問題」都不存在，薪資高、面試感覺佳，即使Penny再不想離鄉背景，仍然不得不出走到對岸，可是文末留下伏筆，年後再看看台灣有沒有其他理想職缺。

看完Penny的貼文，我訪問4位大企業人資主管、1位公關公司總經理、1位電視台新聞部主管，他們都不約而同說：

「一路好走，祝福她！」

他們一致認為，Penny學歷好、英文佳固然好，但是只有2年公關經歷，還不足以獨當一面，用這種待價而沽的態度求職，只是顯示對產業無知、態度高傲罷了，一旦走出台灣，勢必碰釘子、受挫折，到時她就會知道是台商有問題，還是自己有問題。

無知-1：台灣是買方市場

公關業在台灣早已是成熟產業，人才濟濟，英文好的公關高手多得是，在求才上是買方（企業端）市場，賣方（求職者端）當然要放低姿態，可是Penny完全弄錯情勢，以為是企業求她去上班。

至於中國，公關業是剛起步的新興產業，對人才需求若渴，加上市場大，給薪幅度大。Penny卻據此說中國企業對人才比較尊重，是嚴重忽略公關業在兩地發展處於不同階段，對人才的需求有冷熱之分。

無知-2：學歷不等於能力

一個好的公關，要有「出將入相」的能力，還要具備「後宮佳麗」的外貌。比如，擁有策略性思考、邏輯性思維、新聞寫作技巧、計畫與執行，還要有良好的溝通能力，包括提案、簡報、說服等，尤其這是高度專業與精緻的服務業，必須做到讓客戶滿意，更不用說經營媒體關係這一條重要人脈。說到這兒，已經夠讓人心生怯步，卻要再加上outlook這個條件，像外形、穿著、儀態、談吐等，充分展現出亮麗專業。

在台北當公關，入門起薪2萬8，憑能耐調薪，工作2年後調到4萬3，需要十分outstanding才拿得到，以上各項能力在水準之上。學歷不等於具備這些能力，Penny也未充分說明專長強項，企業當然會遲疑。

無知-3：沒有能耐，就要有態度

Penny迷信學歷，態度高傲，缺少企業期待的自信中有謙虛，是她不獲錄取的原因。公關既要服務客戶，還要伺候媒體，讓人懷疑她足以勝任，受訪的新聞部主管說：

「辦活動時，連叫她買個便當，主管都要猶豫再三，不知叫不叫得動，還有什麼事敢請她做？」

無知-4：薪資有行業差異

公關業起薪普通，講究實務累積的經驗、能力與人脈，只要在業界做出幾個重要客戶、或做出幾件響叮噹的大案子，證明可以獨當一面，有了credit之後，企業便會紛紛來挖角，是薪水三級跳的時候，可以翻上1至3倍。

可惜的是，Penny在人生起步時，都是往外求，求高薪，求大企業，求企業要說得出令人憧憬的願景，卻忽略往內求，彎下腰學習，培養出能耐，證明自己。一位五百大企業的人資處長說：

「她只是一味時要求企業符合她要的條件，而沒有去想企業的用人條件，自己要怎麼做才能符合？」

台灣企業不是給不起高薪，而是知道誰值得給高薪。的確，企業會餵給猴子香蕉，但是也會給老虎大塊肉吃，年輕人啊，你要做的事是證明自己是一頭百分之百的老虎，而不是躲在網路背後叫囂的紙老虎，拿出來嚇人的不應該是投在網路上龐大影子的虛張聲勢，而是可以做出成績的真才實學！

即使如此，我仍然贊成年輕人｢趁早｣出去看看外面世界，哪裡高薪哪裡去，因為高薪會帶來高挑戰，是難得的歷練！至於台灣，假使一味給低薪，一定留不住優秀人才，終究要自食其果，失去競爭力｡

圖／網站，高點補習班

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【Cooking Studio】2017.11.18《誠品知味-百二歲》誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.百二歲的二種意義
2.粉茶vs茶粉
3.所謂的趨奈米
4.茶籽油vs苦茶油
5.茶葉有不一樣的屬性。紅茶與綠茶適合做哪一類的料理
6.煮麵線的小撇步
7.鍋煮奶茶的作法與比例
8.怎麼分辨紅茶、綠茶、烏龍茶

★絲絲姐在台中首次直播試吃與心得分享

《 誠品知味－百二歲 》
示範／ 李鎮嶺（ 百二歲 茶食事 茶食事國際開發有限公司 總經理）
►活動時間│11/18(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽、烏龍茶油拌抹茶麵線
鍋煮奶茶 & 茶葉夾心酥 午茶
►直播位置│ 誠品中臺灣
「百二歲 」，是期許也是祝福。身為百年茶農的下一代，背負著茶農用心厚工的堅定使命，我們附予家鄉的茶葉有了新生命。
以茶為本，發展出結合在地文化生活特色之伴手禮，讓台灣的茶，穿上台灣文化的新衣，秉持著健康天然無毒的理念，讓茶有了多元創新的新風貌，讓不同的國籍，不同的年齡層，與各種不同的茶可能，有了新的邂逅！茶不再只是拿來喝，百二歲的誕生，期許自己，不是最好的，我們不要！那顆最簡單的初心，除了分享家鄉的好茶，更祈願， 收到這份厚禮的人都能健康呷百二歲！
本場，我們一同品茶、品味、品書香。

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關於百二歲
臺灣茶，傳遞無聲價值

百二歲，來自一塊希望與祝福的土地。幾世代以來，抱懷感恩的心，以順應自然的方式，讓茶葉與其他作物，享受陽光、露水、空氣、土壤的滋養。因為我們相信，唯有共好，笑聲才會縈繞；只有好食，微笑才有溫度，滿懷超越量化的祝福心意，『堅持新鮮製作，以厚工代替添加』。

百二歲將傳統的茶產業添加文化創意因子，致力研發茶葉安心好食，以用心、誠信為製作原則，讓顧客能夠吃得更營養、更安心、更健康。

常言道『身體健康，呷百二』。
就如同我們經營理念一般，純粹天然，是料理的種子；無害添加，為健康的根本；善的信念，成施予的肥料。

我們，始終不變的堅持著…
2014年，百二歲將承續此一理念開枝闊葉，以嶄新的品牌形象，有別以往的新風貌，提供更多元的在地茶葉文化創意產品，讓茶不再只是拿來喝。
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我們在星期六舉辦料理活動，現在的所在位置是誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio。歡迎大家來參加，全省誠品書店46家，只有3家有Cooking Studio，分別在誠品信義旗艦店、誠品板橋新板店、中南區唯一的一家書店廚房，在誠品台中大遠百店。

舉辦各項的料理新書發表會，並且請作者親自上台做菜給你吃。今天，要介紹的主題是誠品知味！

大家好，我是誠品書店總公司企畫李絲絲。我負責策畫以及主持誠品書店3家的Cooking Studio，這是什麼呢？這是一家書店的廚房，我們邀請很多很多的作者來這邊辦新書發表會。

還有一個重點，誠品書店是賣書的對不對？可是，我們也有賣吃的喔。大家看到右手邊的瓶瓶罐罐，還有後方的大桌子，全部都是賣吃的，多元化的經營，誠品書店有一個專櫃是「誠品知味」，裡面有好多的品牌，我們會不定期的舉辦品牌的專題介紹。今天要介紹的品牌是來自於臺中，在地的品牌。

想要有獎徵答一下，有人知道今天要介紹的品牌活動名稱嗎？(((百二歲)))

什麼是百二歲呢？希望傳達給各位的心意是什麼呢？滿懷超越量化的祝福心意，健康歡喜呷尬百二歲。大家知道為什麼百二歲叫做百二歲嗎？

百二歲有二種意義：
一個是在南投名間種茶傳承4代的茶農，請問大家，傳承4代是幾年？120年
一個是研發了好吃、兼顧健康跟美味的茶料理、茶產品，希望大家可以健康呷百二。

今天要介紹的型男大主廚，是第4代傳人，李鎮嶺總經理。

大家好，我是李鎮嶺。老家在南投名間，是四代做茶的，年輕人有年輕人的想法，想要把茶這件事情，再做一些不一樣的商品。

Q：請問鎮嶺，「百二歲」這個品牌經營多久了？
A：這個品牌已經快9年，商品是3年多的時間。

Q：現在還有在種茶嗎？
A：當然有，我們自己就有6甲的茶園。

鎮嶺總經理除了做商品的研發，開創文創品牌，還要到處去做拜訪，有很多據點包括臺灣的博館路店、歌劇院店、誠品書店的誠品知味；上海虹橋等。

重要的工作夥伴、好幫手，也是鎮嶺的太太，來到現場。歡迎百二歲的業務經理- 葉傳沂Mani Lu Hsien Yeh

大家好，我是，Mani。

絲絲：
今天除了擔任攝影師之外，其實跟著鎮嶺總經理為了百二歲到處打天下，今天打進了誠品書店，把2位靈魂人物請到誠品書店的現場煮菜給大家吃。今天是不是第一次在書店煮菜給大家吃？

Mani：我很會試吃，但是我不會煮菜XD

絲絲：喔，原來今天是先生來煮菜，太太有口福啦，待會兒會示範料理給大家享用。今天除了太太有來，還有一位特別來賓，跟大家報告一下，也曾經在這邊示範過。百二歲在南投種茶葉，這家廠商在南投種香菇，在10多年後也認識了百二歲鎮嶺總經理，後來兩位就結為莫逆之交、好朋友。

這家廠商的名字就叫鹿窯菇事，大家有聽過嗎？鹿窯菇事的據點在臺中，五權西五街26巷3號。我也剛從「鹿窯菇事所」午餐回到遠百店來，很榮幸邀請到創辦人陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理。

陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理：
今天是百二歲的場子，我們家是在美術館附近的菇事所餐廳。餐廳裡也可以吃到百二歲的產品，我們有一道很厲害的茶點是「香菇紅茶」，香菇是用臺灣的有機香菇、紅茶是用百二歲的日月潭紅玉紅茶-台茶18號。我們把它做成茶的結合，只要預約到菇事所用餐，我們就送一壺，讓你體驗看看。(小幫手有喝過，真的好好喝^_^)當然，他們家不只有這些產品，還包括茶吧噗經典茶葉冰淇淋，誠品目前還沒有冷藏冷凍設備可以販售。

好朋友來到誠品台中大遠百店，當然要來支持相挺，其實我們是來鬧場的XD來熱鬧熱鬧，祝福今天的活動順利，大家吃到很好的茶料理、茶點心。

絲絲：
好朋友來情義相挺一下，我剛剛己經喝到了這個紅玉紅茶，太棒了！大家一定要去菇事所體驗、看看。

也要請鎮嶺帶大家來認識一下「百二歲」。

百二歲商品，其中的「百二歲茶拿鐵系列」。

粉茶≠茶粉；牛奶≠奶精
粉茶：原片茶葉低溫研磨成粉，而非茶葉過篩不完整碎茶或茶粉。原葉低溫72小時研磨，讓營養成分和膳食纖維得以保存。添加100%紐西蘭乳源，純奶配方讓茶葉更香濃，讓您喝得更健康。

在2016年PTT合購版上，唯一入榜十名內的食品。「茶拿鐵」茶味重、奶味也重，不加奶精、不加添加劑，純天然的概念。有3種口味：凍頂烏龍、蒸菁抹茶、伯爵紅茶。

我們的茶經過SGS檢驗合格，研磨成茶粉。可以加在麵包、饅頭裡面，做成食品、料理。

茶糖、乳糖系列，也是採用自家種的茶葉去製成，不加香精、不加色素，小朋友也可以吃，非常的解膩。

茶葉的構想很簡單，因為常常是伴手禮，國內外送禮首選，我們以行李箱的概念提著臺灣茶到處去旅行。第一，是安全的，才會變成是我們的商品；第二，一定要有特色，特色是說，一定要有臺灣的味道。現在文創發達的年代，我們希望用自己的想法跟創意，把原本存在的東西，變成很有創意、很有活力的。

絲絲：
總經理講到一個重點，百二歲的商品是Made In Taiwan，我們用文創的面貌來介紹，在包裝上、品質上非常非常的用心。大家看到行李箱的包裝設計，直立式會讓你回到傳統印象，現在變換一個思維，行李箱的設計，感覺就很不一樣了，這是臺灣人的創意與驕傲。

鎮嶺總經理：
另外還有夾心酥的部分，我們的概念是，希望把茶這件事情，融入在吃的不同領域上。其實臺灣有很多資源，例如說臺灣黑熊、臺灣雲豹，用特色來發揮商品。像台中歌劇院、臺灣黑熊、臺北101，作為主題，但是有一點很重要，包括裡面的食材原料也是Made In Taiwan，以及加上環保概念，80%回收的紙漿去做成的包裝。

麵這件事情很多人做，比較不一樣的地方是，你看到顏色雖然很漂亮，這不是加香精、不加色素，很多人會質疑怎麼會有這樣的顏色？因為要捨得加。

很多事情、很多商品，是你捨不捨得多放一點原料，多花一點時間、力氣去製作。麵線是跟臺中清水廖家百年手工麵線合作，也是年輕人接棒，我覺得年輕人就是要挺年輕人！

堅持新鮮製作，以厚工代替添加。真實感受每一道純粹簡單的幸福。

媽媽說：「夾起來是份誠實，吃下肚是份建康」，不過度的烹煮調味，吃得到食材本身最原始的鮮甜滋味，擷採當令新鮮食材，品嚐源生根本之味，保留自然原始的純粹。以一顆良善的心，料理每一道鬆餚，謹獻給您源生良食。

絲絲：
那我有一個問題，要把原料放進手工麵線，是不是要磨得很細很細？

鎮嶺：
我們的粉是「趨奈米」。所謂趨奈米，茶葉本身的營養成分是可以讓身體自行吸收的。如果沒有做的很細，在拉麵條的過程中，因為纖維，會讓麵條容易斷，以前也失敗過好多次，有薑黃、抹茶口味。

在臺灣，說「麵線」；在日本，說「涼水麵」，意思是煮一分鐘後，撈起冰鎮，就變成活水拉麵。

「抹茶鹽」，其實也不是我們第一個做，我們的想法很簡單，自己原有的物料，以自然農法栽培的蒸菁抹茶，結合紐西蘭庫海峽深層南太平洋純淨海域的天然結晶鹽。

Q：「抹茶鹽」通常可以做什麼用？
A：用途很廣。抹茶鹽可以解膩，若是較油的食物，只要加一點點，可以中和口腔的味蕾。如果吃冰淇淋太甜，加點鹽巴，提味。在喝拿鐵的時候，可以加一點抹茶鹽在奶泡上，增加香味與口感。

Q：鎮嶺身為第4代傳人，身份是很沉重，當初是很心甘情願接下這個棒子嗎？
A：我們家種茶已經4代了，大家有空到南投名間走走，我們家的名字叫「茶米香」。

早期大家應該喝過一款飲料叫「開喜烏龍茶」，我們家是最早的原料商。每個產業都有它的期獲，我覺得我比較不安於內，年輕人就是要往外做一些不一樣的事情。

絲絲：
鎮嶺對於餐飲是很在行的，接下了「百二歲」 的擔子之後，用一個很新很新的想法，來經營百二歲，然後還打進國際，像是誠品綠園道有一個慢聚落文創據點、科博館百店、歌據院一個據點、上海虹橋一個據點。

濃茶糖(好緣糖)

茶糖裡面有異麥芽寡糖，讓好糖生好菌，對腸胃好，小朋友也可以吃。

嚴選自家茶園，茶葉經過72小時低溫研磨，磨成約600目的粉茶，除了保留更多營養成分外，還有膳食纖維，糖在舌尖傳開清香茶味。

好緣糖公仔御守包裝討喜可愛，依序為土地公(抹茶)、月老(伯爵紅茶)、財神爺(高山烏龍)。

在臺灣，土地公庇佑著家家戶戶平安健康；單身男女神求月老的紅線早日牽好姻緣；盼望財神爺蒞臨招財又進寶，藉由供桌上的糖，吃甜甜，結好緣，期待衪的庇佑早日來臨。

許多民眾拜拜時也用好緣糖祈福能增添更多好運。

粉茶系列-烏龍茶粉、紅茶粉、抹茶粉，也是很重要的。

Q：粉茶是怎麼做出來的呢？是茶葉過篩後的嗎？
A：這要好好釐清一下。我們是跟日式抹茶的做法一樣，會選擇比較嫩的葉子，為什麼？因為嫩葉子的纖維沒有這麼多，所以在食品上面比較不會有沙沙的感覺。

傳統茶粉研磨技術，是透過粉碎研磨機，而大部分材質都是鐵製或石材製，過程易產生脫落和茶葉一起吞下肚，故我們採用質地堅硬合金，沒有材料脫落碎屑的健康顧慮。

研製過程中，我們不使用高熱影響茶粉品質的傳統製程，改採低溫多次研磨，降低因高熱而造成香氣、營養成分下降的機率。

研磨細度為600目以上(相當於日本抹茶)，顆粒細緻，在水中不會馬上下沉，是品質極佳的證明。

絲絲：
超過120年種茶的經驗，傳到了第4代，看到了阿公阿嬤、爸爸媽媽這麼的辛苦，覺得一定要繼續傳承下去。

鎮嶺：
其實我們在做這些商品前面，基本上做了6年的烹煮，今天跟各位介紹的料理。

第一道菜，就是用杏鮑菇切成像干貝的樣子去香煎它，融入茶籽油與抹茶鹽。

第二道是比較簡單的料理，中間有一些觀念可以特別講解一下，麵線的煮法很簡單，水滾了丟進去，不到一分鐘就要撈起來了，拌很簡單的茶油，這樣就非常美味。

第三道是鍋煮奶茶，大家一般都是泡完茶葉的茶湯再加牛奶，對嗎？我們今天用比較不一樣的方式，直接在鍋裡煮牛奶，把紅茶加進去。嘗試一下不一樣的做法，讓喝奶茶這件事情是不是也是不一樣。

第四道可以一邊喝奶茶，一邊配夾心酥的餅乾。一個下午茶的概念！

絲絲：
示範過程中，如果對茶、茶料理有各種問題都不要客氣，都可以發問。

鎮嶺：
煎蔬食或是任何肉類，鍋一定要熱，不熱的時候，菇很容易把水分留在鍋裡，這樣在吃的時候口感是乾澀的。

茶籽油跟苦茶油，一樣都是含有非常高的不飽合脂肪酸，全世界三大好油，橄欖油、茶籽油、苦茶油。茶籽油跟苦茶油的耐煙度可以高達200多度。

茶籽油是我們喝的茶葉的茶籽；苦茶油是苦茶樹上的果實榨取的，這是兩種油品不同的地方。茶籽油的顏色較深一點，因為耐高溫，在榨油的當下會有茶籽本身的香味，若是油溫不夠的狀態下，榨出來的油會有一種草青味。

絲絲：
大家有沒有覺得很神奇？書店居然有廚房。從台中到南部的誠品書店，只有這裡-台中大遠百店有書店廚房，唯一一家。在星期六，都有煮菜的料理示範，每一位出食譜書的作者，把他們請到現場來，現場煮菜給大家吃，這是誠品的獨家。
今天誰煮菜呢？百二歲的老闆，鎮嶺總經理。今天好多小朋友喔~

鎮嶺總經理：可能是我女兒呼朋引伴來的XD

菇類是很乾淨的，如果有洗過，要記得稍微擦乾，才不會有太多水分。切成像干貝，約3公分的厚度，上下兩面再劃刀(十字花方格)比較好入味，熱鍋後，下一點茶籽油去煎它，盡量讓每一個杏鮑菇都有油比較好煎，煎到什麼程度呢？貼鍋底的那一面呈現焦黃色就可以翻面續煎，兩面呈焦黃即可。第一，水面會鎖在裡面，

為什麼我用手直接來料理的時間比較多呢？因為平常炒茶都是用雙手，有一點相關連，因為炒茶時也蠻燙的XD(絲絲：現場使用的是電陶爐，為什麼不用瓦斯爐呢？因為書店不能用明火。)

大家對於茶葉入菜，好像千篇一律的想法是直接加進去，然後也不好吃，其實茶葉有不一樣的屬性。例如紅茶，適合用來做湯料理；綠茶，適合用炸類。

絲絲：
大家可以多吃茶籽油、苦茶油，他們是東方的橄欖油。今天是百二歲第一次在誠品書店示範料理，請大家多多的給予他們鼓勵，而且要以行動來支持，今天的準備的商品非常齊全，除了冰淇淋外，其他都有，歡迎多多購買。

鎮嶺：
除了抹茶鹽外，家裡若有玫瑰鹽、海鹽，是可以取代的。如果在煎的過程中，杏鮑菇一直出水，可以先倒出水分，或是開大火把水分蒸發掉，讓杏鮑菇可以更緊實縮乾，口感才會好吃。

絲絲：大家平常喜歡喝茶嗎？東方人重茶葉，把茶入菜這件事情，大家也漸漸在學習。今天，百二歲以茶料理來示範，讓大家能更深入了解。希望大家在星期六，跟我們一起共度料理的時光。在書店吃東西，平常可是不行的。我在台北信義店做活動的時候，常跟讀者說有2件事不能做，第1件事情就是大聲喧嘩，第2件事情就是吃東西，可是現在這個時候，這2件事情可以做喔。

第二道料理-麵線

鎮嶺：
其實一包麵線裡面，女生大概一球就夠了。跟各位分享一下，煮麵線、麵條很重要的一點就是：水一定要先滾，滾起後下麵線，鍋裡的水沸騰後再等一下，就可以撈起來了。(絲絲：麵線得來不易，完全純手工製作，有抹茶、薑黃口味。)基本上，麵條乾燥度夠，而且沒有防腐劑，常溫可放一年，開封後是需要冷藏的。

水滾了之後就要趕快撈起，以免過於軟爛沒有Q度，記得在盆底先加一點茶籽油比較好拌開，因為沒有加防腐劑的麵線，鹽分較高，因此在煮的過程中，水量一定要夠。拌開的過程中，可以稍微甩一下麵線，與茶籽油充分的融合在一起。麵線在夏天的時候可以做冰鎮，是另一種吃法。

薑黃可以抗發炎，像有感冒、腸胃不舒服，是可以吃一點薑黃的。一般薑黃會用在咖哩上，像印度咖哩的其中一個元素會有薑黃粉。

各位記得，在拌麵線的時候，油量不能太少，因為會黏在一起，基本上我是不會省這個油量，因為都是吃到肚子裡，而且這是健康的油品，不會對身體造成太大的負荷。

今天麵線的呈現沒有過多的調味，就是燙熟，拌茶籽油而已。涼了之後反而有點Q度，各方面吃起來應該還不錯。如果喜歡更滑順的口感，可以再加茶籽油，不再調味的原因也是因為麵線本身有鹹度，這樣子的吃法其實是更健康的。

若還是覺得味道不夠重，可以用一點薄鹽醬油。

其實我小時候做茶做到怕了，會跟自己講說，讀書的時候學校讀遠一點，這樣就不用回家幫忙XD

可是長大後還是回家接下這個責任，把好的東西介紹給大家，傳承下去。

絲絲：誠品臺中大遠百店的Cooking Studio開辦大約一年左右的時間，目前是全臺灣設備最新的一個書店廚房。臺中的朋友有福氣，不要客氣！星期六跟我們一起共度料理時光。

示範料理 鍋煮奶茶

我覺得在外面應該還沒有人是以這樣的方式煮奶茶，外面賣的奶茶多少會加一點水，因為在家裡，要給自己孩子喝的，都是加純鮮奶/奶粉。

是選用紐西蘭的全脂牛奶。直接以常溫的牛奶來加熱，大家可以看到這一鍋上面有一層膜，表示乳質很高。紅茶是用日月潭阿薩姆，會加一點糖，如果小朋友喜歡果香，可以用蔗糖；蔗糖可以稍微炒一下，讓它醒，有一點香味。今天是用白細砂糖，為了要保留茶葉的味道。

跟大家介紹一下比例，大家回去可以試著做做看。
大概1000CC的鮮奶，20公克的茶葉，糖量大概是茶葉的2倍。
我今天準備的是細砂糖，如果想喝像春水堂的奶茶味道，跟各位報告，一定要用蔗糖，才會有那種香味。

因為是脂質較高的牛奶，泡泡會冒出來，所以大家要注意一下溫度。牛奶滾了下茶葉關火，燜8分鐘。因為茶葉有單寧酸，再煮它的話，會釋放一些剌激性的物質，基本上就是要控制時間。

兒子跑來爸爸身邊監督鍋煮奶茶XD
其實事前有先做預煮的動作，兒子喝完後還要再一碗，表示應該OK啦XD

像冰淇淋會用脂質比較高一點的牛奶，其實脂質高也表示鈣質高，我們現在市售比較稀的牛奶沒有這麼的純。

牛奶滾的時候加茶葉，因為溫度上來的太快，茶葉加下去沒有多久，整個冒出來了。嗯，這個小突發狀況告訴我們，煮茶的鍋子不能用剛剛好，要大一點的鍋子啦~

不好意思，請各位多多見諒！

在家裡煮牛奶這件事情也要注意一下，因為有乳質，像油一樣，太滾的話就會冒出來。

Q：請問絲絲，剛剛這件事情是第一次遇到嗎？
A：呃，因為廚房是新的，的確是第一次遇到XD不過，有什麼關係呢，在台北的廚房經歷也更多XD燒焦啦、烤箱過熱啦。爐具的下方有個大烤箱喔~

待會兒請大家吃2種口味的夾心酥，一邊喝奶茶、一邊配夾心酥。我們的夾心酥吃得到茶味，沒有添加香精。

誠品小編跟絲絲報告一下線上讀者的提問：
誠品中臺灣粉絲頁的直播留言，有一位「咖啡君」讀者說：「小編可以請主持人吃一個！跟我們分享一下吃的心得嗎？」

現場讀者分享試吃心得：
因為我剛有吃干貝杏鮑菇，我第一次吃茶籽油味道很香，再加上抹茶鹽把它的甜帶出來，我覺得很值得回味原味；麵線的部分有抹茶與薑黃2個口味，各有千秋，如果再加一個燙青菜就更棒了。

忠實讀者蔡姐分享試吃心得：
真的沒有想到杏鮑菇可以切成一段，做成像干貝一樣，很細緻的刀功、口感，光是這一點就值得學習回家做，雖然很有厚度，煎起來的熱度都有，非常的好吃。像絲絲小姐說的，先吃一個原味，再吃一個抹茶鹽味，真的是人間美味，因此一定要學習回家做。

(影片：1:26:59左右)
絲絲：
因為剛剛有線上讀者指定要主持人分享試吃心得，我現在先表演一下吃抹茶麵線，(小編：很優雅的吃了一口之後)大家有發現嗎？這個麵線不過爛，保有它的彈性跟Q度，然後呢，也不會太鹹，又可以吃到茶籽油的原味。是不是跟大家剛吃到的感覺是一樣的？是。這是我的感覺，很好吃！

這位讀者，不曉得你人在哪裡？如果你在北部，請到誠品信義店、誠品板橋店購買百二歲商品，如果你是中南部讀者，請到誠品台中大遠百店，就是這裡，來購買百二歲的商品，好好吃喔！

線上讀者許小路：帥度100的廚師！沒有去搥心肝，吃不到真怨恨XD

線上讀者李玉珍：加油，姑姑向你按個讚，你的美食一定很可口。難不成是鎮嶺的姑姑嗎？(鎮嶺：有可能XD)

線上讀者郭青蓉：主廚你的台風好穩健喔！

線上讀者咖啡君：主持人站在美食旁邊應該也很受不了吧！(絲絲：是的，我每次都只能看不能吃。謝謝這位朋友剛剛指定我要吃XD太感謝了)

鎮嶺：
其實百二歲的宗旨是，希望它的原料、烹煮的方式是最簡單的。我想，所有的食材都是原味，大家才會呷百二。

Q：大家知道紅茶、綠茶、烏龍茶怎麼區分嗎？
A：買茶的時候常會有人問你賣的是青茶還是熟茶，是紅茶、綠茶還是烏龍茶。同一個品種，不管做任何茶都可以做成綠茶、紅茶、烏龍茶。像紅茶、綠茶是喬木的，比較適合做紅茶、白茶。

那怎麼去分辨呢？
「綠茶」就像剛摘下來的香蕉，比較澀，比較原味，口感上帶有澀度、嘴巴吃到會有點張不開。
「烏龍茶」就會帶有香味、甜味，就不再這麼的澀。
「紅茶」如果放到有一些昆蟲會靠近的時候，有很濃郁的果香味，甜度更明顯了。

這3個過程，就是「發酵」(接觸空氣)的過程。因為發酵的時間，造就了綠茶、烏龍茶、紅茶。若是以健康度來說，會建議大家喝綠茶。因為烏龍茶屬於半發酵，有些成分就會減半；紅茶的部分，因為茶氨酸比較高，會有一些紅茶素，成分會來得比前面2項來得低。因此，每一項茶葉都有它不一樣的功效在。

百二歲鎮嶺總經理今天特別準備了3個福袋要來送給大家，請仔細聽題目。

Q：大家喜歡喝蜜香紅茶嗎，為什麼蜜香紅茶有蜜香味？
A：因為有小綠葉蟬覓食茶樹的樹梗，有自然形成的蜜香。覓食下會把葉子啃食一個洞一個洞，就像鹿的斑點，而鹿在中華文化上，有一種福祿壽的概念在。因此在包裝上有一隻蝙輻、一頭鹿、一個壽桃。

其實百二歲有2個很重要的意涵就是說，第一，我們做茶有百年的歷史；第二，還有祝福的意味。不管是自己吃或是送人，都很棒。

獲獎的李小姐：
其實鎮嶺他們家在南投是很有名的茶產業。李爸爸除了原來的茶行外，還創立了臺灣唯一一個茶米香餐廳民宿，鎮嶺把爸爸的事業發揚光大，今天剛好來到這邊，看到真的覺得蠻感動的，希望大家可以踴躍購買，不要再讓鎮嶺把商品帶回家。(在爸爸面前叫我阿姨，今天很上道，叫我大姐XD)

Q：剛剛有提到的紅茶、綠茶、烏龍茶，三種茶的差別在那裡？
A：發酵過程。

Q：請問絲絲主持人與我的姓氏是？
A：木子李。

絲絲：
無論如何，希望大家支持百二歲全系列商品。因為今天是品牌活動，準備的商品非常齊全，希望臺灣人要支持臺灣人！臺灣人的品牌要自己人來推廣，年輕人鎮嶺總經理是百二歲第4代傳人，而百二歲除了是超過120年的時間，也希望大家吃過、喝過、用過之後能更健康，呷百二。

不僅把百二歲這個文創品牌在臺灣推廣，據點在全省誠品知味、科博館、歌劇院，還有在上海虹橋也有展售。

今天非常謝謝鎮嶺總經理、傳沂老闆娘。

【心得感想】

鎮嶺：
其實我前些日子從上海回來，臺灣是很有實力、很有創意，因為我們有這樣的環境，經過在上海的發現是：其實我們應該要更加緊、加快自己的腳步，更積極、正向的往前。不管如何，我們都要支持在臺灣各地的品牌，一路走來，就是有這麼多人的支持跟幫忙，以步步為營的心態，持續的往外發展，謝謝大家。

傳沂：
謝謝大家，更要謝謝誠品知味、謝謝絲絲，也謝謝大家一直以來的支持，也從頭到尾陪著我們，很感動。

絲絲：
其實台上做活動的我們，最希望的就是台下的朋友可以一直陪我們到最後，這是對我們的最大鼓勵。剛剛鎮嶺說，世道很不好，書店也很難經營，尤其是實體書店更是如此，也希望大家能支持誠品書店、支持臺灣品牌，尤其台中的「百二歲」、「鹿窯菇事」，當然要在地相挺，謝謝大家。

--------------------------------------【食譜】---------------------------------

【鍋煮奶茶】

材料：茶葉 奶粉 糖 熱水 茶葉夾心酥
做法：
1.先將400cc熱水煮開至100度
2.放入茶葉水煮1分鐘 將茶葉濾出
3.加入牛奶與適量糖 充分攪勻即可

【烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽】

材料：茶油 杏鮑菇 抹茶鹽
做法：
1.熱鍋後 下些許茶油
2.將預先切好之杏鮑菇(切干貝狀 備好 勿過度清洗 以免甜味喪失)下鍋煎至雙面赤熟
3. 起鍋擺盤 佐些許抹茶鹽即可食用

【烏龍茶油拌抹茶麵線】

材料：茶油 手工抹茶麵線
做法：
1.將約1000 cc 熱水煮沸後下麵
2.約1分鐘後 麵體熟起鍋
3.迅速拌入茶油 攪拌均勻

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