朋友問我飯店的自助式早餐應該提供甚麼? 我很認真的回答了...
墾丁凱撒的餐點比路邊攤好但質感和餐飲成本跟一般沒星的商旅同等級的普通!! 如果以下6點都沒有~表示飯店將食材預算抓在客單價成本的20%左右~而且現場大多吃的是蔬菜和澱粉類食物...
我認為星級3星以上飯店最基本的餐飲應該到位的是 :
1.鮮奶需提供真正的鮮奶而不是調和的營業用假奶。
2.火腿需要有純正以牛肉和豬肉火腿製成而不是早餐店的粉紅色調和澱粉肉味片(它沒資格叫作火腿)。
3.沙拉區該有煙燻鮭魚、水煮蛋、蛋沙拉。
4.歐姆蛋與太陽蛋現煎服務。
5. 2~3款百分百還原果汁與瓶裝飲料；而非5~15%的濃縮果汁，甚至更低。
6.起士至少3款以上而不是只用大包裝的橙黃色美式起士片而已~以台灣地區客房單價2,500左右的飯店至少都會提供附件圖片的紅色蠟包裝圓球起士(左上)、快樂牛三角起士(左下)、派對方塊3色鋁箔立方起士(中上)以及常見的四方橙黃色美式起士片...
我相信當飯店業者看到這篇文章後也許會告我，然後說我們只是依照食材產期季節不同而更換菜單…並非以成本考量。嘴硬屎話！
我會說「“鮭魚一年四季都買得到，煙燻的核桃木也有人砍” “馬鈴薯和蛋也都有進口和蛋雞大量生產供應”」
確實這些食材的處理需增加人力，蛋價也的確比以往的都來得高，因此COST DOWN就是唯一說明為何在飯店早餐吃不到這些最基本的餐點了…
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