RAW X Andre X 起司千層
難得來一篇長文,大家安心在家可以慢慢看(順便幫我檢查錯字)
既然Andre is back了
就拿來當作邁入疫情三級之後的第一篇吧。
前幾天跟朋友聊到,一些人在寫一道料理的時候常會用到一個詞彙:「完成度」。
所以究竟怎樣算是完成度高?是從誰的立場來看?怎樣的菜色是未完成?又或許一道感覺未完成的菜,卻可以是完成一整個套餐的某一個轉折?
這個定義好難,但討論起來也蠻有趣的。
RAW 在今年五月迎來了Andre is back menu,無緣去過新加坡 Restaurant ANDRE的饕客紛紛摩拳擦掌。
打著主廚的名號,可以視作江振誠主廚過去料理的經典重現,以及他料理的成長經驗與軌跡,的確值得期待。
之前在江振誠與Room by Le Kief 聯手的活動上就見識過主廚對於概念與體驗的呈現感極高,讓人可以輕易落入他安排好的欣賞角度,這點很厲害。
喜歡海膽與花生醬的天使麵,像是更細緻高雅的擔擔麵,點點的芽蔥與青花椒點綴的靈巧,不單純只是以暴力海膽的味覺衝擊,很高。
同時也喜歡尼斯沙拉的意象,將傳統使用罐頭鮪魚改成油脂豐厚的黑鮪魚中腹,半炙燒的香氣與羅勒的煙燻香氣,有種溫暖明亮的海洋感。
而 “Memory 1997”這道主廚當年的招牌菜色,連刻著Memory的湯匙都完美承襲下來,黑松露鴨肝暖凍這樣味道富裕華麗飽滿的組合,卻只保留了溫柔厚實而沒有膩感,也很厲害。
主菜是羅西尼牛排的釜飯呈現版。牛排、鴨肝、黑松露⋯青天霹靂米很好吃,但整體的味道組合反而沒有前面驚艷。
隨即的布里耶起司千層可麗餅瞬間又把我拉回高潮,主廚說,這道起司在法國是主菜與甜點之間的過場,不屬於任何一邊。
這道的精彩,在於他的不屬於誰,同時也是我最喜歡的轉折。類似Lady M的千層口感,起司香濃而高雅,大方而自成一格,為整頓套餐的品嚐歷程,最好的詮釋了何謂「完成度」。
加點的Peach Pione Rosace 視覺美感極為驚人,葡萄的刀工精準,白桃與葡萄、覆盆子帶來少女般,令人微笑的青春爛漫。
銅模烤製的炭焙費南雪上桌就香氣驚人,噴灑上泥煤威士忌後更是立體,炭焙與泥煤的象限相近,苦韻很美。
除了食物的味道,其他用餐的體驗,比如選用有著不同故事的刀具的環節; 現場用愛樂壓做出咖啡高湯的新奇程度⋯也都十分讓人沈浸。
說菜的細膩度、介紹的內容、節奏的流暢,長年的經驗與世界觀,的確讓這套Andre is back 菜單有著極迷人的品飲歷程。
值得說上一句:「完成度真的很高啊」。
最後感謝石董 Ken Shih賜位
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春大直牛排 在 Facebook 的最佳貼文
【大直新聞週五報】
1.大直商業區違規住宅,大彎北段商業區違規使用要罰,北市府勝訴,住戶敗訴,20件確定。→https://www.ctwant.com/article/111901
2.大直豪辦「台北時代廣場CBD」從去年10月至今,總計有32筆交易,其中有31筆都集中在12月成交,且購入樓層幾乎都位在高樓層的8、9、10樓,不過仔細觀察,有高達21戶都是第二手交易,而且前一手屋主都賠售出場,每戶賠掉923~3610萬元不等。→https://house.ettoday.net/news/1947242
3.台北大直去年有不少整棟住宅交易的物件,包括一度開價8億求售多年的明水路「明水靜」,去年初,由美麗華黃氏家族以5.35億元買下;另外,年底又有為位於樂群二路巷弄內的全棟豪宅,由法人不貸款以總價5.33億元買下。→https://house.ettoday.net/news/1954590
4.周興哲將在本週六 (4/17) 下午2點於大直ATT SHOW BOX立方文創,出席《4放你的想像 周興哲粉絲見面會》,這將是Eric近期唯一出席的粉絲活動,只要購買卡迪那四重脆就有機會參加見面會,一親偶像芳澤。→https://tw.news.yahoo.com/周興哲升格電影男一-還大搞音樂藝術-020030907.html
5.藉著清明時節,在"大直天主教公墓" 為家人掃墓的機會,墓地裡隨處走走,懵然看見一位總主教的碑文,上面簡單的寫著"求為人役"四個字,而不是用永為人役、願為人役,相信這些文字,皆不足以表達這位,他想事主的意願。→https://www.peopo.org/news/525465
6.大直橋下碼頭,平日供龍舟選手專用,非訓練期間,就會圍住鐵絲網並上鎖,而岸上周邊設施,責權單位包括體育局就五個以上,民眾如要使用,光是找主管機關,常讓人無所適從,直到經過多次協調溝通,體育局釋出善意。→https://news.cts.com.tw/cts/general/202104/202104062037406.html
7.「腦的美麗境界」特展於台北市立大直圖書館04/08-04/24為期二週開跑了!→https://www.peopo.org/news/525939
8.展現創意的水餃攤商,大直市場的「曾餃子」剝皮辣椒水餃。→https://udn.com/news/story/7323/5378909
9.目前參與特級水餃大賞攤商,包括─大直─曾餃子的「剝皮辣椒」、「豬肉水餃」。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210407006784-260405?chdtv
10.海鮮控約吃高檔海鮮!台北大直萬豪酒店推出「探索澳洲」海陸美食節,要用頂級食材挑戰老饕挑剔的嘴。→https://www.walkerland.com.tw/subject/view/295694
11.亞洲最佳甜點主廚出爐 !台灣首次進榜,美女主廚何順凱打造、大直「態芮」開幕至今一位難求。→https://www.bella.tw/articles/travel&foodies/28570
12.知名五星「台北美福大飯店」攜手蘊泉庄溫泉飯店即日起推出「二泊四食」住宿專案,並享超狂約2.9折優惠,還不用連續入住、遇假日超佛還不加價與爽吃Buffet早餐。→https://udn.com/news/story/7934/5381927
13.犒賞媽媽!5月連9天大方送,大直美福乾式熟成牛排館「買一送一」。→https://travel.ettoday.net/article/1956378.htm
14.台北大直英迪格酒店推出「精明之旅」Smart Travel住房專案,於IHG官網以標準費率預訂專案,並於6月30日(三)前入住,即可免費享有迎賓飲品、自助早餐與「童年回憶」主題mini bar單次。→https://times.hinet.net/news/23286466
15.台北大直英迪格酒店,推出精明之旅住房。→https://money.udn.com/money/story/5635/5376016
16.「豪華海鮮拼盤」痛風全餐海鮮控必吃!富錦樹台菜香檳大直店推出兩款限定新菜+台味調酒。→https://www.harpersbazaar.com/tw/culture/lifestyle/g35976448/fujin-tree-indigo-hotel/
17.「富錦樹台菜香檳」大直分店開幕!超豪華限定菜色、知名酒吧聯名調酒,連店裝也美到不行。→https://www.elle.com/tw/life/foodie/g35973799/fu-jin-tree/
18.「富錦樹台菜香檳」春大直新分店4/6開幕!限定新菜與聯名調酒獨家上桌。→https://money.udn.com/money/story/10841/5377326
19.台北市大直高中輔導主任吳姿瑩指出,有些家長不願意讓有情緒困擾的孩子就醫,認為「家醜不外揚」,或者家長本身就是孩子壓力源、無法理解孩子的痛苦,抓著學校教師問:「我不知道他為什麼這樣就想死,他要什麼我都給他了」,這些光靠學校很難解決,需要回到家庭教育層面處理。→https://udn.com/news/story/7314/5358730
20.有民眾目擊愛國者飛彈車組中的微波雷達車出營區,被部署在機場鄰近的大直橋下。→https://udn.com/news/story/10930/5388453
春大直牛排 在 質人星球scent of sense Facebook 的最佳解答
#簡餐就是很簡單啊不然你想怎麼樣
#我只想吃好吃的東西啊😿
話說在 #春大直 剛開幕時,姊不是覺得休誇空虛嗎?想說過一陣子會不會好多~結果...除了二樓多一間 #雅室牛排 之外,nothing 😁
然後這次運動完想要簡單吃一下,到了上次我跟老妹在一樓喝飲料的地方 #饗良食,點了看起來健康與美味兼具的餐點,吃完我們一整個覺得空虛,就像那種吃了便利商店的健康餐盒一樣感覺,只是這一桌total 800元😐
我的 #鮭魚黃芥末義大利麵 超不推,配菜的南瓜菇菇很健康這OK,主菜鮭魚本人小小二塊,蛋白質感覺不到10g,黃芥末義大利麵味道超違和,但也不是不能吃,加50元的南瓜湯是粉泡的,其實很合理,因為這桌就調理包style啊🙈
單點100元的 #韓式辣雞,真的蠻辣雞,醬的味道不錯,但雞肉跟超商的微波食品口感差不多,軟軟柴柴~單點的優格沙拉,就是很淡的優格 with 蘿蔓、葡萄乾、吐司屑屑...我覺得我套餐的沙拉是整桌最好吃的,酸甜的醬汁起碼很開胃。
對面的 #鳳梨莎莎雞腿排 比我的好吃一點,至少雞腿的蛋白質多很多,鳳梨丁的 topping 清爽無負擔,但五穀米飯偏軟爛,也沒什麼配菜好下飯,這時候辣雞就派上用場了😅
總結~姊覺得去喝個飲料很可以,吃飯想要多點選擇的話,去隔壁 Raw 那一棟或走遠一點都好,能走多遠是多遠。(喂
#為了不浪費我居然把麵吃完了
#有帶相機但完全不想拿出來拍
#春大直不好玩耶
#質人星球在台北
#scentofsense