Search
▍在銀山溫泉裡找伊豆 ▍
「銀山溫泉」最早因發現銀礦後作為日本三大銀山之一繁榮一時，據說當時為了採礦的職人、商人、醫生、神主住持等等，在這溫泉地有超過2萬人口。廢山後發現有溫泉湧出，是「銀山溫泉」歷史的開始。
// 為什麼山形溫泉裡的店家名叫伊豆？靜岡那個伊豆？//
老闆就姓伊豆，祖先從伊豆移居在這裡。店名用自家名字也不為過。
出走早以金銀等礦業發展興盛的伊豆國，作為商人來到這裡，「伊豆之華」在昭和27年（69年前）在銀山溫泉入口處的一家小食堂開業，代代相傳。幾年前移至溫泉街上，進駐有140年歷史的老宅後繼續營業。
在第一次探險之處，遇見熟悉的名字。我當時並沒有鼓起勇氣向前一步，多想跟他說：嗨，伊豆先生/小姐您好，我是來自靜岡的Kayo！
-
銀山温泉 伊豆の華
今日晚餐：「昭和食堂」。
→ 睽違整兩年，終於再次坐上這越來越一位難求的炙手可熱餐桌；而也一如上趟，毫無疑問又是一回心滿意足之饗。
除了念念難忘的雞肝之外，其餘全刻意點沒吃過的菜（狂啖13道！），可喜依舊道道出色：鹽烤雞翅之多汁鮮美，鹽麴水炊雞肉之芳雅甘甜，韭黃白子之既濃醇又清香，海瓜子燴時蔬之海味裡透著盎然春意，鯖魚棒壽司之香氣口感層次紛呈……
佐以老闆精心選來、優雅中見個性的法國 Languedoc 產區橘酒，放懷痛享，太歡暢！
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
#狂風暴雨不專業專訪 #Romy
「同行食旅」，2019年1月 Romy 開始營運的品牌，目前進駐於「河神的丸子」工作室，以每週換一次菜單的方式，嘗試不同的料理方法跟組合。
我去過無數次河神的丸子，像是之前偶爾限時動態分享的生魚片、吃過的幾次私廚料理等，都來自 Romy，甚至在那裡辦過一次咖啡分享會。
Romy 是這系列訪談我第一個想到的對象，對於活下去這件事欲望不高的他，好像因為食物而稍有留在世界上的想法，進而我們有機會產生交集——已經忘記是先跟他熟才開始進一步認識食物，還是因為食物而有機會跟他熟，只記得我人生目前吃過最昂貴的一餐是來自他的招待，我們一起去吃了無菜單日料，讓我大開眼界。
想知道他是怎樣看這件讓他願意活下去的事情的——這大概是整個訪談企劃的契機吧。
（以下簡稱R）
R小時候對烹飪或食物沒有什麼特殊偏好。
從小家中飲食講究養生，像是有陣子的早餐是三種非精緻澱粉、三種蔬菜、優格。一直到大學外宿才有機會接觸小吃、夜市、甚至是台灣人再熟悉不過的早餐店蛋餅。
「健康對我來說後來有點像髒話，有時候客人來吃，說感覺這裡的菜很健康，我都會想說：嗯？我沒有要追求那個啊？」
也可能是因為家中飲食習慣的過度保護，開始外食後R有好幾次嚴重過敏的經驗。
他覺得是某種味精添加物，會造成他至少一小時的身體僵直、臉腫，也因此掛了幾次急診，雖然醫生不認為味精有任何造成人類過敏的可能。
「後來你怎麼辦？」總不能三天兩頭就因為外食而不能動一個小時吧。
「就先吃澱粉墊胃，因為澱粉本身比較不會吸附那麼多調味，再去喝湯，萬一有那種味精身體的反應也不會那麼激烈。」
「這個很適合當作你專訪的標題耶：味精過敏於是自己下廚的廚師，很聳動。」
「但明明就不是這樣哈哈哈。」
大學除了開啟R外食的世界，也因為健身的關係自己下廚，開始看對他影響許多的《廚神當道澳洲版》，但真正開始研究煮飯（菜），是去台東都蘭當背包旅館的管家的時候。
那時R在一間背包旅館「小客棧」工作，有供房客早餐，但他總覺得老闆給的菜單不盡理想；也有「拼飯」的文化：客人或員工下廚，大家一起吃也一起分擔食材成本。漸漸的，某些熟客來的時候會指定要R下廚，他也不知不覺把好幾個 youtube 烹飪頻道看完，在台東食材不一定能齊全，也學著自己做一些替換跟嘗試。
回台北後R便去了幾間餐廳打工，從有名的歐式餐廳、平價日式料理、新開張的火鍋店、深夜炭烤三明治...每間都做不到兩個月就換。
他說他沒辦法在不確定目標的情況下投入，像那間高級餐廳，進去要從學徒開始蹲，每天切紅蘿蔔跟馬鈴薯，工作節奏很快，但知識背景不夠的R很難明白，該怎麼做、為什麼、要怎麼理解......每天切菜像是機器人，不明白自己在做什麼。
在不厲害的店他也學到了管理廚房的眉角，食材的儲藏、工作流程的安排......反而是因為店還未成熟，才能讓他一窺這些細節，甚至有插手的可能性。
順勢我們聊到了廚房的性別議題。
我有另個在做廚師的女同志朋友曾告訴我，女生在那樣的環境真的很難熬，Romy同意並也敘述了一些他的親身經歷。
曾經有個帶R的大哥，人蠻好的，但性別觀念非常差，曾問R：同性戀是不是都不太會唱歌？我看那些歌手都沒有同性戀。
「他幾歲啊？」我忍不住問。
「小我三歲，跟你差不多大吧。」
R說男人勞動工作時講幹話是一種娛樂，可內容時常牽扯性別身材長相。
「我在那裡不自在，但其實他們也覺得這裡有女生不自在。」
後來R經歷了一段時間的低潮，因緣際會的，朋友問他要不要參與「河神的丸子」這個工作室的計畫。
「河神的丸子」位於古亭螢橋國小附近的老屋，政府用「以修代租」設立專案，R和其他進駐品牌一起整理到現在的樣子。這間房子的以修代租三年計畫會在2021年底結束，因此目前也還不確定「同行食旅」這個品牌的去向。
看著筆記，對於營運品牌的部分我們反而沒有聊得太多，大概是因為，開張不久我就來吃過一次了，至今也光臨了4、5次以上，甚至請R幫我籌備這次《雨》作品工作團隊的尾牙。
從第一次吃，我不太知道自己在吃什麼，到現在變得明確許多。我想我的味覺跟R的廚藝應該都在進步。
R說他人生第一次吃很貴的飯，是跟當時的女友去101的「Stay」，吃了一萬五。
「不太確定自己接收了什麼。」我想大概跟聽到自己不理解的音樂、太前衛、太實驗時的感覺一樣：真的太陌生，也認為自己不夠格、不理解，所以說不出好壞，只能說不確定、不知道。
R說他有時候會把事情想得太簡單，實際上也真的有點能力，只是可能能力或知識不足。
又說對他現在來說，困擾的是怎麼做決定。
「像是決定風格嗎？」我問。
「也不是。」他花了一些篇幅形容，在我聽來像是，尋找自己的定位，屬於一個創作者/廚師自身的思維、邏輯、系統。實務上的事情是：接下來要繼續營運這個品牌嗎？還是要去別人的店工作？之前同行食旅帶有很強的實驗性質，場地的成本也不高，所以不用考慮營收，那接下來呢？
在描述這些事情時他用了一個很有趣的詞彙：門檻。
我忍不住打斷：為什麼是門檻？我們會覺得是挫折、是障礙、是困難，為什麼會是「門檻」呢？
「就像每個階段的門檻，自己不在那裡沒感覺，走到那才看見，也蠻有機會跨過，也有可能是不適合。」
我似懂非懂的記錄下這些。
直到訪問結束的當天晚上，R訊息我一串，看來是我這個問題讓他咀嚼了一陣。
那段訊息的大意是，對他來說人生很像打電動，有無止盡的關卡跟敵人要突破，是很沮喪又很非自願的折磨地獄。但是面對自己喜歡的事，雖然煩到想放棄，但也是自己走到那個階段才遇得到關卡吧。難免在沮喪之外還是會有點好的感受。
「剛在回家路上想著門檻的舉例，比方說，魚的第二面真的好難殺，一直殺不好，之類的。」
看著這行字，覺得這樣的煩惱其實蠻棒的，棒到有點好笑又想哭。
想到一邊訪問一邊切肉殺魚的R，我也順便吃了幾口，每次去拜訪總有好料食。
現在除了同行食旅，R也在昭和食堂打工。相較於過去能力不足、喜好不明的自己，昭和食堂是他本來就去過很多次、很喜歡的店，同時又有自己的工作室可以玩耍，打工跟做自己的實驗，兩者的平衡蠻不錯。昭和的老闆也十分願意跟R分享知識、討論料理。
最後：「狂風暴雨這個詞，或這首歌，你會想到什麼？」
本來以為太籠統又無聊的問題，竟然在R身上得到了不一樣的答案。
他說崩潰後很多事情會不一樣，下大雨後，無論是因為雨水清洗了世界，或是因為出門顯得珍貴，都會有眼睛洗過的感覺。如果用來形容人，大概就是一種勇敢吧，面對可能無法全身而退的事情的勇敢。
他說：「天氣用詞對我來說一直都蠻正向的。」
忘了什麼原因，R曾傳訊息跟我說：「聽你這張作品我其實說不出所以然，最大的感覺是你很真實的在暴露自己的樣子，很勇敢也很難，辛苦你了」
我想對我來說，看到他用平實的心情面對料理，像是喜愛這個東西沒什麼好得意，真正的日常與投入，也有很多外人看起來很酷的煩惱，是讓我更珍惜、愛惜食物原因。也在品嚐他的料理過程中，感受到口中的魚活過的痕跡，眾生命努力生存而後消逝，我們因此受惠，進食得以延續生命，甚至因美味而感到幸福。
對我來說，理解有些人怎麼在困難的人生中找到一個錨點，在日日勉強的日子中，除了生死之外還有可以在意的事，好像得以多活一點，進而也帶給其他人美好。這給了我很大的鼓勵。
因此與你們分享，R的故事。
🧑🍳 同行食旅
📷 meng
✍️ 好笑
#謝孟庭
#雨
#我願做一陣狂風暴雨
#狂風暴雨不專業專訪
#同行食旅
#私廚
#無菜單料理
#生魚片
#美食
#河神的丸子
#廚房中的性別
日本島旅4/4 小豆島隱世食堂 百選梯田大米炮製家常飯團（果籽 Apple daily）
提到香川縣小豆島，大家都會想起橄欖公園的風車，她因是《魔女宅急便》真人電影版的取景地而聞名。我們這次來到小豆島，卻是為尋找一間梯田旁邊的隱世食堂。
在梯田旁邊有一家小小的、不太起眼的老舊建築「こまめ食堂」，意指「小豆食堂」，由土生土長的居民立花律子打理，售賣以小豆島特產製成的家常便飯。食堂原是昭和時期的碾米廠，仍保留當時的石磨，在日光下散發着懷舊與溫暖的氣息；木架上陳設小豆島的書本與擺設，一事一物輕輕地訴說着島民的故事。我們在早上11點到達，立花小姐與店員們早已開始忙碌工作，招待客人。
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
相關影片:
【香港職人】手袋神醫甩皮甩骨都救翻生 改短皮帶收$700：世上無嘢整唔到！ (果籽 Apple daily) (https://youtu.be/JlYWNeg5Vxw)
【採耳師】25歲港女採耳師棄教職赴台灣讀採耳課程 記者實試：「第一次清晒耳屎的感覺，好爽」 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/8uvIzhfy3hI)
【重案解密】前G4長七洪立明任李澤楷「小小超」保鑣逾十年 暗戰張子強 ：隨時冇命收工 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/tBNL8NP5-H4)
【6億身家奉獻徐濠縈】Eason停工侍妻女 幫阿徐抹鼻做跑腿 疫市賺少半億（壹週刊 Next）(https://youtu.be/EYsm9v8VSvc)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【深水埗兩餸飯】59歲大叔賣$32兩餸飯 月派100份送長者 由台灣派到香港：受過港人恩惠想回饋 (飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/kyvNU86ntio)
【再現幕前零走樣】鄧上文生3個囝囝未夠數 計劃領養變六口之家 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/umTq9XNR6sA)
【頭條動新聞】Ep.4 林鄭月娥一個星期被放棄兩次有咩感受 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/TulvTCk2ZQ4)
#果籽 #小豆島 #香川縣 #隱世食堂 #魔女宅急便 #こまめ食堂 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
#品城記 #廣州 #甜品
店主：家裡擺不下，那就開一家店來擺放吧！
今天我們要吃一家美美的下午茶店，你說是網紅店吧~我覺得確實是的！但是不是網紅店就代表出品不好呢？甘又未必！因為今天這家店光從裝潢佈置，就能感覺到店主濃濃的誠意！兩位老闆一位喜歡做甜點，另一位則沉迷收藏古董玩具，店裡的玩具只是店主藏品中的冰山一角...用兩位小姐姐調侃的話說，因為家裡實在放不下這麼多玩具了，只能開一家店來擺放了~如果是你的話，你會因為這家店的環境還是出品而去打卡呢？
店名：玉麻家地址：天河區信成南街4號首層電話：15999970704人均：58營業時間：週一、週三、週四、週五12:00-20:00 週末12:00-21：00網絡評分：口味：8.6環境：8.7服務：8.7
位置很好找 有很多個拍照點 隨便用手機拍拍都很好看
一個老闆是擁有很多玩具收藏 不止是日本昭和時代的玩具 還有很多其他國家各個系列 都是古董玩具（很有錢的樣子）
另一個老闆是喜歡做日式蛋糕 她們將愛好發展成事業開了這家店
二樓的位置可以坐五六個人 低消400 適合一群人聚會 算是比較私密的空間 限時2小時
樓下的座位 限時90分鐘
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在這3分鐘原創視頻裡！
昭和食堂 更新了營業時間。 規劃路線. Eric Lin 和其他37 人 · 38 ... 4,5年前還算容易預約，甚至有次臨時去仍有位置，現在好難約，已經好幾年沒吃到老闆的好手藝了.... ... <看更多>
夜市 老闆 太熱情城哥超級厚臉皮借花獻佛大砍價玩到不想回來錄影台中94讚啦 ... 昭和 芸術家 New 56 views · 30:01 · Go to channel · 無海漁民生活文化魚池 ... ... <看更多>
昭和食堂老闆 在 昭和食堂的貼文 的推薦與評價
這是昭和老闆哥哥MR. BOX 袖珍藝術創作空間的手工作品唷！ 從門外的燈籠、盆栽到內部的擺飾、用具，全部都是迷你size重現的啦！是不是很厲害 ... ... <看更多>