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艾蜜莉沒喫到的松露腰果

昨晚法國總統馬卡龍電視訪談前, 所有媒體都在大猜測, 法國政府要開始祭出甚麼措施來阻止快控制不住的疫情, 多數電視媒體都說, 總統要實施宵禁, 但是不會用”couvre-feu”這個詞.

據說這個詞是中古世紀就有的, couvrir是指”覆蓋”, feu是”火”, couvre-feu是說把火熄滅, 不要被敵人發現. 也因此多半是在戰爭期間才實行的.

現代當然不必”熄火”, couvre-feu就成了宵禁.

45分鐘的總統面對記者訪談, 重點是: 法國九座城市將從周六半夜起實行宵禁, 從晚上9點到凌晨6點沒有特別原因(工作, 醫護, 救急, 生小孩…)禁止在外自由活動. 私人與公共場所聚會人數盡可能不要超過6人.

(站長心聲: 天啊～ 難道我要寫宵夜版防疫日記嗎? 太令人崩潰了…)

馬克龍這個新措施是盆大冷水, 意味著餐廳酒吧晚上根本不用營業了, 八點才習慣上餐桌的法國人怎麼可能九點回家? 通常九點還在apéro, 菜都還沒上來呢.

簡單說, 巴黎越夜越美麗的夜生活沒了, 天氣又轉冷, 只能在家煲湯過日子了…

天氣轉冷就想到滑雪. 這一陣子一直收到今年滑雪旅館的促銷資訊, 可是在這種疫情訊息萬變的時刻, 真的沒人敢隨便訂旅館安排年底的滑雪假期. 何況今年初法國就是從滑雪村開始傳出第一個疫情的. 所有的滑雪村也對下一季非常悲觀.

我倒是想到在第一次滑雪旅館喫到一個讓人驚豔的小零食: 松露腰果. 那是在法國高級的奢華滑雪村Courchevel的白馬酒店, LV集團旗下的旅館.

那天下午搭火車到旅館時接近傍晚, 山裡的天色暗得快, 4, 5點已經只剩山頭的一點餘暉. 放了行李, 到lounge喝一杯. 剛下長途火車旅程之後, 當然是在燒火的壁爐旁來杯香檳, 欣賞外面的雪景, 讓自己身心進入阿爾卑斯山雪國的場景氛圍.

隨著香檳通常都會來個小零食. 在法國, 場所等級往往從這種小零嘴上看得出來, 尋常的就是爆米花, 花生, 薯片, 因為成本低. 高級的是所謂的小點canapé – 就是廚房製作的鹹食點心. 前者是雞肋, 我很少碰; 後者則常常被放置太久而不新鮮.

最好的其實是挑選優質的好零食.

白馬那次的零食是腰果, 我一入口馬上被電到: 黑松露口味腰果! 而且很明顯的不是人工香味的黑松露, 是味道純正自然的黑松露!

我從此對這個腰果情有獨鍾. 住高級飯店的好處之一就是: 這種零食絕對不小氣, 喫完了再要. 住旅館那幾天這款黑松露腰果絕對沒少喫…

我本就愛喫各種堅果(杏仁, 胡桃, 開心果…), 那次的經驗我就更留意黑松露堅果, 可是嘗過許多之後, 發現很多同類產品用的腰果品質不夠好, 或是為了省成本而使用人工香精.

花了一點時間, 總算找到當初提供白馬酒店黑松露腰果的製造工坊! Esprit Gourmand是個位在法國南部普羅旺斯近百年歷史的Najarian家族產業, 創立於1922年, 是法國歷史最久至今仍在運作的堅果烘烤工坊. 向來只提供高級飯店, 所以在一般美食超市是看不到的.

他們提供的宮殿旅館每個名字說出來都閃亮亮的: 巴黎的四季喬治五世Georges V Four Seasons, 麗池Ritz-Paris, 克里雍Le Crillon Rosewood Hotel, Le Meurice, Le Plaza-Athénée, La Réserve. 以及南部的Saint-Tropez的Le Byblos和滑雪村Courchevel的白馬酒店Le Cheval Blanc.

這次再度和巴黎逛逛街合作, 由Esprit Gourmand製作的堅果產品. 我嘗了8款從中挑出其中三款: 除了最愛的黑松露腰果, 還有鹽花-普羅旺斯迷迭香腰果兩款鹹口味, 以及款甜的芝麻五香長山胡桃Noix de pécan sésame 5 épices.

既然現在無法旅行, 那就讓好東西旅行到你家吧.
想品嘗法國宮殿旅館的高級堅果的朋友, 請參考巴黎逛逛街:
https://www.shoppinginparis.co/

#EspritGourmand
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#NoixDeCajouAuxRomarins
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#蹭蹭艾蜜莉在巴黎
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早!!!那6個每日限量超折扣商品有夠欠買必買!!!
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16品牌中的5大品牌重點包括：
Crate&Barrel：我本來去微風信義就很愛逛，很多質感小物、生活用品、雜貨、廚房用品、餐桌用品什麼的都非常好買，更別說成套傢俱的頂級質感，真的有時候趕著要買哪些東西，也在他們官網線上買過，直接寄來家也很方便不用扛，所以每次有Crate&Barrel折扣，更別說年度難得的特賣會，就很值得一逛！
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WEDGWOOD：我之前寫過一篇無論是送禮、生日禮物、婚禮都永遠不會錯的各式香檳杯也是美到有夠驚人，每次有網友問我朋友結婚要送什麼，我常都說WEDGWOOD的香檳杯！絕對不會錯～而且我也一直都有在寫肌膚之鑰的各種母親節、週年慶之類，長期有在買、關注肌膚之鑰的都會知道肌膚之鑰用來送頂級客人的禮物都是WEDGWOOD床組之類，我之前也問過肌膚之鑰你們都不想換嗎？他們說客人喜歡！哈哈哈哈
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Vitantonio：這被稱為日本小V，可以說是近年來爆紅的品牌，主打小資族群，像是最知名，很多人在用、打卡的產品就是鬆餅機，除了固定鬆餅製作外，也可以更換模具做出瑪德蓮、甜甜圈、鯛魚燒等甜點很萬用也很方便，這次特賣也有，特賣價格的鬆餅機價格比蝦皮上販售的價格還便宜，還是原廠出貨，其他也有像是更符合小資便利的隨身果汁機，
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hoi好好生活：家居選物店，主打主攻剛成家的小資族，從大小家具到收納擺設都有，像是林氏木業也是網路上蠻具知名度的家居品牌，特賣售價相較官網CP值高，同時也不需負擔高額海外運費，並同時可以享受安心的售後服務，很是方便。
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WINIX：主要是韓國百大知名電器品牌，主打設計高質感，LG、三菱純白機身受女性消費族群喜愛，特賣會也都有進。
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早安早安快呼叫朋友together阿沒去你上半年真的會有夠後悔!!!!

【大直新聞周一報】

1.內政部最新公佈實價揭露資訊，大直豪宅「輕井澤」在睽違近3年未揭露交易，於去年9月成交低樓層3樓戶，總價來到2億3555萬元，總坪數為150.47坪，不含車位每坪單價183萬，謄本資料顯示，買方為外籍人士，推測背景與紡織業有關。→https://estate.ltn.com.tw/article/8881

2.捷運東環段屬於大台北環狀線範疇，東環段路線全長約13.12公里，共設10座地下車站及1座地下機廠，起站為劍南路站，進入內科瑞光路再往舊宗路，再轉至松山車站、到達信義區捷運象山站，而文湖線動物園站為終點站。→https://www.setn.com/news.aspx?NewsID=668420

3.宋大江說，目前房產布局重點會放在台北大直，因該區是唯一還未完全開發的精華區，相較於建商老手大多已在全台布局，該區域屬於少數適合新手，甚至是他還有能力進場的區域。→https://ec.ltn.com.tw/article/paper/1340892

4.蘇逸洪說：「人生要有 2000 萬就能過上好的退休生活，我現在自住的大直房子當年 1 坪 30 萬買的，現在漲到 90 萬，動產加不動產，對我綽綽有餘，我就不再眷戀了」。→https://lifestyle.heho.com.tw/archives/45894

5.這起車禍發生在9日下午2點多，台北市中山區的大直，一輛機車下大直橋準備右轉北安路，結果和橋下直行的機車發生擦撞，騎士雙雙倒地，好險兩人都只有輕微擦挫傷沒有大礙。→https://news.tvbs.com.tw/local/1260883

6.今年藥手名家也在大直區設立第二間分店，雖然業主方對於店內的裝修風格概念已十分成熟，背後也有專業的企業形象設計團隊，不過這次是全球展店的第150間店，象徵不凡的意義。→https://udn.com/news/story/7234/4257072

7.「大師兄銷魂麵鋪」督導經理Ken：「(顧客)她會私訊我們，說你們是在大直開店嗎？或者是在百貨裡？但其實我們並沒有展店的計畫，這次是因為商標關係，所以我們有寄存證信函。」→https://news.tvbs.com.tw/life/1256586

8.台北大直英迪格酒店的整棟建築外觀，共用掉了52萬塊手工窯燒磚，費時五年工期完成。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191230001759-260415?chdtv

9.吳姓女子去年到台北市大直區知名五星級飯店投宿時，半夜被羽絨枕裡的羽毛梗戳傷右眼結膜，她忍到清晨才向飯店櫃台投訴，並驗傷報警，指控飯店負責人以及相關員工共4人涉嫌業務過失重傷害，但是台北地檢署調查認為，無證據顯示吳女的右眼和枕頭內羽毛有關，30日處分不起訴飯店人員。→https://www.ettoday.net/news/20191231/1614436.htm

10.有「新加坡國民湯品」之稱，標榜以「來自世界的廚房」的新加坡餐飲品牌「The Soup Spoon」，在新加坡已有27間門市。中興保全科技集團旗下「中保無限家」代理來台，首家店日前於台北中山區大直開幕。→https://money.udn.com/money/story/12524/4245482

11.美女主播劉宜函除了在日本沖繩舉辦海外婚禮之外，日前也在台灣大直典華補辦了簡單又隆重的婚禮。劉宜函進場時，超有氣勢的華麗白紗，上萬顆的水晶垂掛在胸前及手臂，現場瞬間閃光燈四起，讓現場賓客對著新郎笑說「放開那個女孩」！→https://star.ettoday.net/news/1621278

12.WOO CAFÉx阿華田攜手推出巧克力泰式料理，以巧克力入菜酸甜酥脆口感重新詮釋泰式風味，Woo Taiwan 泰國料理，台北 ATT 4 Recharge 大直店，地址： 台北市中山區敬業三路123號。→https://www.marieclaire.com.tw/lifestyle/taste/46833

13.新潤建設機構成立12年，已為超過3000戶家庭圓夢成家，為服務已購客戶，12年來皆為住戶舉辦尾牙暨抽獎活動，今年更在大直典華席開203桌，熱鬧舉辦「2020曙光耀新潤 感恩晚會」。→https://estate.ltn.com.tw/article/8886

14.今天是2020總統大選投票日，一大早已經有不少民眾人出來投票，北市立委候選人蔣萬安，上午9時10分到永安國小投票，由太太石舫亘陪同，約20多分鐘完成投票。→https://udn.com/vote2020/story/120919/4280918

15.北市立委候選人吳怡農，上午8時15分也和家人到永安國小投票，他的父母和妹妹也陪同一起投票，約10多分鐘完成投票。→https://udn.com/vote2020/story/120919/4280895

高雄新增五起確診案例，是鳳山區早餐店一家四口，屬於家庭群聚感染，感染源初判是早餐店老闆娘的母親，雖沒症狀但驗出抗體，也有過北部旅遊史，市府呼籲，5月18日至5月31日曾到晨間廚房新中崙店消費的顧客，可就近到社區篩檢站進行快篩。另一起是高雄榮總的外包廠商確診，院內已採檢75人都是陰性。至於，鳳山賭場群聚感染源也有重大突破，原來是之前仁惠醫院確診的行政人員隱匿曾去賭場，市府開罰30萬元。

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00:00 開始
03:46 今晚節目內容
06:46 與波叔家族成員, 識於微時
08:11 鄧成波成功之路
18:50 波叔少年時代
21:02 開始涉觸房地產
25:12 禾稈冚珍珠
43:56 2009年機遇再來
59:13 Jeff Chan 陳積榮

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【空姐爆料】系列, 專業人士、家庭主婦、OL、行政人員、男士、傳媒亦喜歡報導我的呢個 #SmartTravel, 可以滿足你 #娛樂、輕鬆、#剝花生 #旅遊資訊 #平吃買玩 #各地文化, 要睇梗係睇原汁原味, 你係咩人就會支持返咩嘅youtuber, 國際華人傳媒, 最喜歡報道Smart Travel
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資深投資者鄧成波家族公布，鄧成波於2021年5月14日中午，在一眾家人陪伴下於養和醫院安詳辭世，享年88歲。家人將秉承鄧成波遺志，同心合力發展家族業務，並為國家、為社會積極貢獻。

鄧成波的家人今日發聲明，指鄧一直奉行「高瞻遠矚，刻苦勤儉，審時度勢，隨機應變」的處世及營商哲學，重情義、講信用，深受敬重。家人將秉承其遺志，同心合力發展家族業務，並為國家、為社會積極貢獻。

聲明又提到，感謝各界友好的懇切關心及慰問，以及養和醫院醫護團隊的悉心照顧。有關喪禮安排詳情，家人將適時公布。


鄧成波在高峰期於香港持有逾200項工商舖物業，因此獲得「舖王」之稱。

根據他家族旗下的陞域集團官網資料，該集團與鄧成波家族共同管理總值約730億港元的房地產組合，集團業務包括房地產投資及管理、酒店及餐飲服務、通訊服務、金融服務，以及社會創新業務The STILE所推動的安老服務及創業創新平台，旗下營運超過40個品牌。

不過喺疫情重創香港經濟之際，鄧氏頻頻沽貨套現，去年底傳出他計劃出售達1/4的集團投資物業組合套現，當中不乏以低市價沽出。

他與有關人士最近亦招標出售九龍城聯合道2至18號一籃子物業，意向價約25億港元，整個項目共涉及18個地段，總地盤面積約兩萬方呎，買家可選擇購買全部或部分物業。

他膝下育有5名兒子，由於近年退居幕後，業務多由孻仔耀昇打理，現為陞域集團行政總裁，亦被外間視為接班人。據悉，鄧成波的次子耀文亦有協助打理地產業務，三子耀輝於1995年創辦連鎖眼鏡店品牌尊貴視力，四子耀邦近年逐漸參與家族事業。

不如我哋一齊睇下 鄧成波 一生點樣創造佢嘅傳奇

香港地少人多，亦都擁有龐大旅客團，擁有傳統消費習慣的本地人，締造了一個零售業發達的大都會。


過往香港擁有強大的消費力支撐着高昂的租金，商鋪成為一種極具吸引力的物業。由此，又誕生出一批職業工商鋪炒家。

香港有很多位「鋪王」，鄧成波是名頭最響亮的一位。其縱橫樓市近40年，持有遍佈港九新界200多項工商舖物業，人稱「波叔」。

2016年以來，香港投資物業市場興旺，鄧成波亦表現得愈來愈積極。至今兩年內已投資超過160億港元換貨，重組資產。

2018，就有港媒作了一筆統計，表示波叔的目光已抵及新界東部西貢，短時間在當地重注了14億港元投資工廈及商鋪。

其中包括今年2018 3月份向購入四洲食品網匯中心全幢，作價2.5億港元；2017年斥3.65億港元購入實惠集團大廈，以及3.68億港元購入的四洲集團大廈全幢。商鋪方面，有2017年花費4.5億港元購下西貢花園一間巨型鋪面。

另一方面，2018 5月24日，鄧成波向佳源國際出售了位於新界葵涌、屯門的新合里物業，成功中心，以及菁雋住宅項目共三個物業，再籌得26億港元銀碼。

更早之前，在2017年9月份，波叔就曾將觀塘THE WAVE、銅鑼灣波斯富街多層巨鋪及鰂魚涌東滙中心地庫三處項目打包予中銀國際，估計一次轉手賬面賺約20億港元。


生財之道
「我叫啲鋪作靚女，每日都想睇，買唔買都睇。」

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https://youtu.be/UxkmkbrAKa0

身體狀況雖然轉差，Jeff仍然保持正面心態，他指去年病發初時好積極學氣功，每晚9點入睡，清晨5點前起身吸取陽氣，令身體變得更健康。談到年初時咳到見血，情緒會否變得困擾？他堅定說：「我都盡量令自己舒服，我成日都覺得其實係控制唔到，可能轉頭擴散呢度，又擴散去嗰度，無嘢控制得到，學習接受嘅心態係好重要。但痛苦同辛苦始終係無可避免，當佢（痛楚）攻擊你，當佢（痛楚）嚟時候，盡量去學習點樣放鬆，有信仰就祈多啲禱，盡量令到自己心情平和放鬆，就已經係好止痛方法之一。」

咳到瞓唔到，但係睡眠係好重要，而家呢兩個禮拜就係個腸胃痛。」


患難見真情，好友孫慧雪及謝珊珊不斷支持、幫手，馬浚偉也於阿雪IG呼籲後第二晚，在網上開Live演出為Jeff籌集醫藥費。

建議啲歌手 我一個Zoom, 幾位歌手一齊湊錢


之前跟女友同住梅窩，平靜生活有利好好休養，但自從身體變差，Jeff的哥哥叫他跟女友搬到自己家住，好讓一家人多點相處時間，Jeff也可以多點陪伴年屆84歲有長期病患的父親，他說：「當然一家人感情更加好，但變相亦對哥哥、佢屋企人係一個負擔，因為本身要照顧一個長期病患者，多一個癌症病患者，係一件唔容易嘅事。」

受訪前，Jeff獲中醫師教導用按摩紓緩身體痛楚，他說：「感覺係舒服好多，但每日按摩，講緊每次要按40分鐘，咁係咪親人每日都可以花呢個時間呢？確實有難度，唔係願唔願意，係環境許唔許可，又要照顧你三餐，因為我隻手郁唔到，我煮唔到嘢食，洗碗都做唔到，想幫都幫唔到。」

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https://youtu.be/UxkmkbrAKa0

肺癌是本港癌症的頭號殺手，每年新症超過4,000宗。2017年全港有3,890人死於肺癌，佔所有因癌症死亡的人27.1%，高踞本港致命腫瘤的首位。由1981年至2017年，本港每年死於肺癌的人數，雖間中有輕微下跌，但大致呈上升趨勢，從每年約2,000人，增加至每年約4,000人。
患上肺癌的存活率，因診斷及治療時間而異。美國一項調查顯示，患者若能在肺癌第一期時發現，並及早接受治療，未來5年的存活率可達50%，但若在肺癌發展至第三期時才發現，未來5年的存活率便會降至約15%。
一般而言，肺癌對男性構成較大威脅。以每十萬人計算，2017年男性患肺癌的死亡率為76.5，女性死亡率則為32.4，相差超過一倍。若以年齡劃分，男女患肺癌的死亡率均由40歲起上升，當中男性的增幅比女性更高，85歲以後，男女的死亡率同樣相差超過1倍。
肺癌病徵
肺癌常見症狀​
肺癌早期通常沒有明顯病徵，但隨著病情惡化，周遭的組織會受到破壞，產生各種病徵，包括氣喘、持續咳嗽、痰中有血、聲音沙啞、吞嚥困難、深呼吸時感到肺部疼痛、胸肺反覆受感染或久未痊癒等。患者亦有可能出現食慾不振、體重下降及容易疲倦，雖然並非出現在呼吸系統，卻都是肺癌的症狀。
然而，癌細胞有機會在體內擴散，屆時患者除了上述病徵外，還可能出現頸部淋巴核腫脹、腹脹、骨痛、頭痛，或者頸、面及手部腫脹；嚴重者甚至出現局部腦癇或半身不遂。因此，一旦發現身體有上述病徵，應盡早求醫，診斷是否患有肺癌。

尋找癌症原因
肺癌風險因素
患有肺癌的風險，主要取決於以下因素：
吸煙習慣
這是導致肺癌的主要原因之一，吸煙人士患上肺癌的風險是其他人的20倍。吸煙人士當中，約10%都會患上肺癌；而男性肺癌患者當中，則有約90%是煙民。
吸入二手煙
除自身的吸煙習慣外，二手煙也是肺癌的元兇之一，長期吸食二手煙的人患有肺癌的風險，比普通人高出兩倍以上。
吸入化學物料
長期曝露於某些化學品或建築物料，如石棉、鎳、鈾等，或者吸入大量廚房油煙、燃燒香燭的煙霧或累積在建築物的氡氣〔註1〕，都有機會導致肺癌。
不良飲食習慣
長期缺乏進食新鮮蔬菜、水果和其他含有豐富維他命A的食物，以及經常進食經燒烤或醃製的食物，都是引致肺癌的原因。
家族遺傳
這也是重要因素之一，患者家中的父母或兄弟姊妹同樣患有肺癌的風險較其他人高。
針對以上各種引致肺癌的原因，預防肺癌的方法有很多，例如從未吸煙的人應該拒絕染上不良嗜好，而已經有吸煙習慣的人則應該從速戒煙；同時應勸籲身邊的家人和朋友戒煙，或者減少前往酒吧等較多人吸煙的地方，避免吸食二手煙。至於有害物質方面，員工在工作場所應該遵守安全指引，例如配戴具保護功能的口罩，亦應定期檢查家中的氡氣是否超標。另外，如果從飲食習慣著手，可多吃大量蔬果，但避免服用過多維他命丸，以免對身體引致反效果。
身體影響
肺癌併發症及擴散風險
倘若患者未能及時發現患癌，肺癌病情有機會進一步惡化，釀成更多併發症。例如癌細胞持續長大，可能會堵塞氣管，同時導致大量液體堆積在肺部周圍，令患者在吸氣時，肺部難以全面伸展，呼吸出現困難。癌細胞可擴散至肺部內膜或身體其他部位，令患者感到身體疼痛、噁心、頭痛等。一旦肺癌擴散到其他身體部位，則變得難以治療。
常見檢查方法
肺癌診斷方法
如發現懷疑肺癌的病徵，應先向醫生求醫並檢查。醫生一般會為病人進行以下檢查：
胸肺X光片檢查
透過肺部的X光片，觀察肺部裏面有沒有腫瘤或其他異常的物質。
痰涎樣本檢查
利用顯徵鏡觀察病人咳嗽排出的濃痰，檢查是否有癌細胞。
支氣管鏡檢查
醫生利用軟管插喉，檢查支氣管內黏膜的情況，有需要時會切下有異常的組織作進一步觀察。患者在檢驗前須經麻醉，亦可服用鎮靜劑，方便軟管進入體內，過程約數分鐘。
除上述檢查外，醫生亦可能要求進行下列跟進檢驗：
縱隔鏡檢查
患者須接受全身麻醉，於頸的底部、胸骨上方開兩至三個小口，伸入內窺鏡，觀測肺部和心臟鄰近的淋巴結和胸腺。如果發現淋巴結腫脹，就會從另一個小口伸入手術刀，將其切除。手術需時約一小時，患者一般須繼續留院一至兩天。
電腦掃描
患者須注射或飲用造影劑〔註2〕，然後利用電腦掃描，為體內組織拍攝不同角度的X光片，構成立體影像。
超聲波內窺鏡檢查
醫生將附帶超聲波探頭的軟管，通過口腔進入食道。心肺反彈回來的聲波會經電腦形成影像，從而令醫生得知胸腔內的淋巴結有沒有出現脹大的情況。同樣，如有需要，醫生會切一小片淋巴結作檢驗。
醫生在仔細檢查後，會為患者的肺癌分類及分期。肺癌大致可分為三大類：
小細胞肺癌
佔所有肺癌個案的15%，大多由吸煙引起，增長及擴散速度快
非小細胞肺癌
鱗狀細胞
常見於氣管內壁，一般由吸煙引致。腺癌
由氣管內壁分泌黏液的細胞變異導致。大細胞癌
癌細胞體積大，形狀較圓。
間皮瘤
出現於胸腔和腹腔內壁，多由接觸石棉引致，但病例罕見。
在進行檢驗後，醫生會為患者的病情分期，大致可分為四期：


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一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
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電話：2780 3145