紅糖馬拉糕的做法,香甜軟糯,做法非常簡單 https://hknews.pro/article/1443983#1187
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普通麵粉 在 烘焙與你同在 Facebook 的精選貼文
【五仁月餅做法】
食材:
餡料部分:
花生 75g
瓜子仁 40g
南瓜籽 75g
杏仁 60g
黑芝麻 75g
白芝麻 75g
蔓越莓幹 50g
葡萄乾 25g
玉米油 80g
麥芽糖 150g
糯米粉 160g
溫開水 85g
餅皮部分:
普通麵粉 200g
轉化糖漿 140g
梘水 4g
花生油 50g
表層部分:
蛋黃 1個
蛋清 8g
純牛奶 15g
做法:
1. 做月餅皮。把花生油、轉化糖漿、梘水都倒入大碗中,攪拌均勻。
2. 再倒入普通麵粉,用翻拌的手法稍微混合一下,再用手抓均勻成團,千萬不要揉,否則會起筋,然後包緊一層保鮮膜,靜置三個小時。
3. 月餅的餡料,將南瓜籽之類生的餡料用烤箱烤熟,大小分開烤,避免有的烤焦了,有的還不熟。
4. 把果仁裝到袋子裡面,用擀麵杖敲碎,敲碎的程度不是特別碎,但也不是特大塊,蔓越莓乾和葡萄乾用剪刀剪碎,這樣顆粒會比較均勻。
5. 糯米粉放入鍋中,小火慢炒十分鐘左右,炒著微黃色就可以了。
6. 將炒好的糯米粉倒入果仁里面,混合均勻,再加入麥芽糖,然後加入玉米油和溫開水,戴上一次性手套使勁抓均勻,抓至能成一個團,用手一捏又能散開的狀態是最佳的,最後蓋上保鮮膜,靜置兩個小時。
7. 把內餡分成35克一個的小球,用手抓緊實一點,蓋上保鮮膜備用。
8. 外皮分成15克一個的小球,沒用到的先用保鮮膜蓋起來,然後一個一個的取出,掌心按成薄面片。
9. 將內餡放在面片上,用虎口輔助收口包緊,搓圓,包的時候盡量避免進入過多的空氣,這樣會導致月餅形狀難看。
10. 模具裡面撒上一層薄薄的高筋麵粉,不要太多,以免影響花紋清晰程度。
11. 月餅外面同樣撒上一層高筋麵粉,搓成橢圓形。
12. 將月餅放入磨俱中按壓,按壓月餅的力度很重要,先是輕輕的,接著力度由重到輕,整個動作重複五到六次左右。
13. 將做好的月餅放入烤盤中,放入提前預熱好的烤箱,200度烤5分鐘。
14. 準備一個蛋黃,加入四分之一的蛋清和15克純牛奶攪拌均勻。
15. 用毛毛刷在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液,再放入烤箱,175度烤8分鐘。
16. 取出來再次刷上一層薄薄的蛋液,入烤箱175度烤至上色為止。
17. 烤好的月餅餡不要急著吃,完全放涼,裝到密封袋裡面回油兩到三天,回油後的月餅顏色會非常漂亮。
小貼士:
1、月餅的配比不要隨意更改,否則可能會出現塌陷、塌腰或者不成型的情況。
2、做五仁月餅,裡面所有的餡料,建議用原味的,否則會串味。
3、烘烤的時間和溫度僅供參考,可根據自家烤箱的實際情況進行調整。
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【宮廷桃酥做法】
食材:
主料:
黃油 15g
中筋麵粉 240g
輔料:
小蘇打 3g
泡打粉 2.5g
全蛋液 25g
綿白糖 60g
玉米油 125g
黑芝麻 適量
表層蛋液 適量
做法:
1. 碗中倒入融化好的黃油,再倒入綿白糖、泡打粉、小蘇打,然後邊攪拌邊倒入雞蛋液,直到攪拌成乳化的狀態。
2. 再倒入玉米油,充分攪拌均勻呈淡黃色。
3. 再過篩普通麵粉,用刮刀混合均勻成抱團的狀態。
4. 平均分成30克一個的小劑仔,先搓圓再按扁,然後再用手指在中間按一個小窩。
5. 刷上一層全蛋液,撒上黑芝麻,放入提前預熱好的烤箱,175度烤20分鐘,宮廷桃酥就做好了。
小貼士:
1. 如果喜歡吃比較甜的,可以多加一些白糖。
2. 烘焙所需時間、溫度,根據自家烤箱確定。
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