【老師你為什麼不給我投影片】
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先說這篇是負面情緒的抱怨,然後我是完全站在講師的角度,另外如果你跟我看法不同,我從來沒有想要說服你,就只是不同立場和觀點而已。
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我覺得每個行業大概都有每個行業的一些點,就是外人可能覺得不怎麼樣,但一踩到就會爆炸的點,就是那種一句惹怒你的方式。
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隨著時間過去,我對於這個行業越熟悉,其實也沒什麼點會惹怒我了。以前基本上都是為了錢在生氣,現在則是看到不能接受的費用,直接報價就好了,後來也還真的沒怎麼生氣。
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但到有一件事情,我到現在還是很在意,那就是智慧財產權的問題。
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通常上課的時候,都會遇到一個問題,就是老師能不能提供投影片。以我來說,我通常都是不提供投影片的。當然這個可以有一百萬種說法。但對我來說,就是你上課買我的是講述內容,而我覺得投影片不包含在內。
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原因是以前我也曾經覺得給個投影片沒怎麼樣,但後來我卻發現,居然有其他老師拿著我的投影片去上課。重點那不是引用,而是直接把課件內容排列重組一下,基本上除了姓名,跟刪掉了我的logo以外,通通都拿去用了。
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因此我後來就特別小人,通常不會給投影片。但如果是付費的講座或是課程,肯定會有講義。而就算是免費的課程,我也都歡迎拍照,而如果是線上課,也都歡迎截圖。
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但我常覺得,這是為了讓同學學得更好,但這還是不代表老師上完課,就應該把投影片給你。當然,也可能有人會說之前上課遇過的老師都會給投影片,但我覺得那是那位老師人很好,但我就是個小氣的人,我覺得教材和課程是分開的。
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就像去學校上課,課本也需要另外付費的吧。我用個誇張一點的比喻,這概念就像你去做飛機,你不會把空少或空姐帶回家吧,那應該是在旅程中提供服務的人,但不代表是你的所有物。
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更扯一點的是還有主辦單位直接開始就答應全部人老師會給投影片的,接著再用這個點來凹講者,通常礙於現場壓力,很多人也就屈服了。
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而另一個我覺得很莫名的,是以前還會接政府和學校的時候,常常為了核銷需要提供投影片。我常常不太能理解這個點,難道沒有投影片,就不能證明老師有來上過課了嗎?
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還有更扯的是一定要錄影存檔,但我覺得這都不見得是主辦單位的問題,有時候就是礙於某些『核銷規定』,以前自己也在學校辦過講座,我想也得罪過了不少講者吧。
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所以現在基本上這種價格偏公益的場次,我也不太接了。但另外就是會遇到,主辦單位不是因為核銷,而是根本沒有智慧財產權的概念,這個更令我頭痛。
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最近一個長期合作的單位牽線,我接了另外一個單位的課程。他們有屬於自己的平台,上課時要用他們的教室。
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當時覺得蠻酷的,居然有自己開發的系統。但上到第二堂課,才發現講師的投影片可以直接被同學下載。我當下其實是有想直接關掉教室的衝動,但想想,同學也是照著規矩,而且那不是漏洞,是清清楚楚放在說明書裡的。
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當下真的是深呼吸了幾次,想想還是把課上完再說吧。而你要說我投影片多厲害嗎,倒也不是,就只是個尊重問題。而更不開心的是,這件事情在事前沒有任何告知。
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也就是如果是第一次用的老師,根本就不知道自己的投影片會被下載。而當開始上課後發現可以下載時,肯定是沒有其他轉圜的原地了。
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後來想想可能是之前都是內部講師,所以老師們的投影片都算是公司的,可以無償的被下載。但我覺得一個能自行開發平台的公司,怎麼會連保護老師智慧財產權的想法都沒有,我實在嘆為觀止。
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而有趣的是,合約上還有特別說明智慧財產權不得供第三方使用,但平台的設計就是能讓第三方使用的,這該怎麼來算呢?後來就決定把這個交給公司法尊處理了,平常都是度爛法尊檔很多提案,直到發生事情才發現他的好嗚嗚。
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總結一下我的一些想法:
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1.對我而言,如果不是演講經驗分享,而是學習或技能類的課程,直接去跟講者的投影片是不禮貌的。現在能夠拍照,能夠截圖,甚至有講者會用寫心得來交換等等。但當然你可以去要,但給不給是對方的決定,而不是義務。
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2.如果你是講師,我覺得要好好保護自己的心血。投影片和錄影這種事情,絕對不用後退。另外就是,你可以去談整年或是計次的授權。我曾經幫一個單位錄重複撥放的檔案,在計次撥放的情況下,那一個半小時的影片我最終拿了六位數。
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3.如果是要邀請講師,我覺得主辦單位應該是要保護講師智財權的。現在有很多主辦單位都很懂了,能夠提供幾張精華。而我覺得如果一定要用主辦單位的電腦,在講課結束後,告知對方已刪除檔案,我覺得是能增加好感跟信任的。
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總之寫了這麼多,只是想抱怨,但也希望除了抱怨之外,也能夠讓有可能當聽眾,講師,主辦單位的人,能理解一下小氣講師的一些想法吧。
-----------額外補充----------
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一早起床看到這麼多支持我也是嚇壞了,感謝我的同溫層夠厚,大家都能認同這個概念
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有些老師可能還是會有點卡卡的,我分享一下我的說法。我在跟主辦單位說明時,我都會說這個概念跟看電影一樣
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你付費是付電影那幾個小時的觀影體驗,你如果全程拍照錄影,肯定違法。而看完電影後,你也不可能跟電影院要求腳本,分鏡圖吧?
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而如果真的遇到完全不能接受的主辦單位,也不用拒絕合作,就另外計價就好。
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而當如果面對學生質疑,說知識應該被無償分享時,可以請他去查google,上面有許多可以被無償分享的知識。
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而我覺得,我分享的投影片內容是我花錢去上認證課或授權課,獲得並轉化的收穫,版面結構是我從每次課程中不斷調整的結果,圖片是我每年付費從授權圖庫購買,並且篩選出來的心血。
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但也不是希望大家遇到這樣的事情就生氣,畢竟很多人也是不懂,所以可能不小心踩到點。而我相信只要說明一下投影片不方便提供,但可以針對不懂的地方,或是哪邊作加強,對方一定會樂意接受的。
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而會拿這些是為了知識教育或什麼冠冕堂皇的理由,或甚至直接擺明就是要拿你投影片去用的,我覺得基本上也不要花太多時間,就直接不合作就好。
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畢竟如果有這樣的不尊重,可能也代表在他們的觀念裡,專業是沒有價值的,他們更可能不會願意為你的勞動成果付費。
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當下次遇到這樣的情況,覺得是不是自己太計較的時候,請記得這個世界上有更多更好的合作單位,不要讓自己委屈啊~~
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大方的接受自己的心血有價值,也接受那些不願意付出的人說你小氣吧XD
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#我就是小氣
#也許對某些人來說只是投影片
#但對我來說都是心血
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅YJ Janey,也在其Youtube影片中提到,訂閱我看更多´▽`ʃ♡ƪ → http://goo.gl/IhcGR6 FB → https://www.facebook.com/yj2moles/ IG → https://www.instagram.com/yjpodcast/ *商業合作:[email protected] *完整心...
智慧財產權心得 在 Facebook 的精選貼文
#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用
#一起讀書!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )
臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.
以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....
以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.
要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.
麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!
在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease
differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5,明顯高於小麥的2)
也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3
大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).
但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.
所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!
這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:
INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)
在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥(蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.
所以, 理論上來說....
如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98
恩~ 是不是比較好操作了點....
但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:
1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種( 100%水量)
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水
是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點
1.不過度攪拌.
關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:
這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.
順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.
2. 溫度要低( 不超過24度)
我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.
3. 水量要比一般小麥粉低.
這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.
最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:
通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.
所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.
結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.
當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...
一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~
做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的" 彈性"出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Q
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!
這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉
因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎?
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?
我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.
從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!
你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?
關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)
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今晚的 #WorkFace 主題例會中,我們邀請 區塊科技 的 黃敬博 執行長,跟大家分享如何藉由「創造」不同以往的創新心態,在區塊鏈與數位資產領域,相互創造出的全新碰撞?
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此篇非商業合作影片,是合作的話會說~
都有確認過可以拍攝唷!都是趁沒人的時候拍的~
價格都是浮動的唷~跟機票一樣,過節會更貴!
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相機:Sony RX100 M3 / Canon 700D
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