#歌莉亞在香港
在MONO開幕之時，一直心癢癢要去試試，結果工作日漸忙碌，又遇上疫情來臨，一直都未有到訪的機會。在3月初，和友人們的每月一聚，便在友人安排下，來到了 MONO，還安排了坐在chef table前，甚是高興。
侍者在晚餐開始前先介紹一下餐牌，這個新餐牌是以南美特色為主，廚師們選用了一些南美食材及香料，務求將地道的風味帶到餐桌上。前菜以冰島紅鮭魚配尾穗莧來打開清新的開始，醬汁清淡，用作襯托鮭魚的味道剛剛好。冰島紅鮭的肉質較一般鮭魚札實，油脂也較少，味道相對濃一點，個人覺得甚至與北海道鮭魚有點相像。
主廚設計的一些菜式中， 有些是既簡單又出色， 首先值得一讚的是這裡的酸麵包，自家製，內裡發得很鬆， 外脆內軟， 配著特純青橄欖油， 美味。而普羅旺斯蘆筍，配青醬與沙甸魚， 就是簡單的食著蘆筍的鮮甜， 沙甸魚的肉香， 配著兩片生蠔葉， 食著那純粹的鮮味， 沒有其他。
在開心相聚的晚上，大家一起都添加了特色主菜 - 黃酒煮龍蝦配黑松露，外觀滿分，粉嫩帶紅的龍蝦尾，黑松露片片落在龍蝦上，是讓人既賞心悅目，亦滿足到觀感的主菜。龍蝦嫩中帶爽，清甜美味，黃酒的配合令甜味更突出。坦白說，三道主菜我也很喜歡，大廚在處理海鮮柔韌有餘，第二道主菜—鮟鱇魚，蟶子配根芹菜，清甜的根芹菜突出了魚肉的清新肉香，看似簡單，但製作上的味道平衡著實出色。 而壓軸的乳鴿主菜，由副主廚在面前新鮮製作醬汁，用上南美香料、紅椒醬汁等再加入青檸皮，還以為醬汁會濃得搶去鴿肉的濃香，但卻是能並駕齊驅。
甜品以朱古力為主體，甫聽到其配搭，已經有點心動，用上委內瑞拉Carupano 70%朱古力製作柔滑的慕絲，配上巴黎蘑菇，再輕輕的加入了帶著點點杏仁香的零陵香豆 (Tonka beans)，為味蕾的體驗畫上了完美的句號。
整頓晚餐聽到了很多新奇的食材名字，看著廚師團隊的合作，是一次相當特別的體驗。在這位曾在多間著名米芝蓮星級餐廳任職的大廚 Ricardo Chaneton 手裡，相信MONO會不斷為食客帶來驚喜，期待下一次再訪，又會再有新衝擊。
#MONO
#星級的體驗
#期待在年底米芝蓮裡見到他的出現
#由簡單中看到不平凡
#暫時是今年生日的首選
