寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知,在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中,天津市為5.1斤,石家莊市8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞,說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面,放著一個飲水機,不過裡面裝並不是水,而竟然是醋。根據校方的說法,之所以將醋放在飲水機裡,是因為醋作為日常調味品的用量非常大,使用飲水機來裝醋的話,用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時,我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名,麩皮、小麥、大米、糯米為原料,輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫,酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋,川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋,並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋,至於陳醋、香醋、米醋等,則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣,則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊;北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵,而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年,清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法,使釀出的醋色呈醬紅色,口味不但醇厚,而且酸香撲鼻,官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年(1377年),朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」,專門釀製宮廷食醋,於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期,山西各地都有醋坊,僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業,都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主,帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」,以府為醋名,俗稱寧化府醋,在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄,上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣,可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋,行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字,其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中,則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」,這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過,究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢?則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性,所以老百姓只能儘量多吃醋了!這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確,不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的,也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關,而有了老陳醋的畫龍點睛,就更能夠打開食客的味蕾了。
最後,我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟,分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵,增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份,一部份被放入水池中形成醋酸汁,另一部份入大鍋翻炒成醋醅,要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅,而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後,第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆,但卻不酸,此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25),但老陳醋的度數必須在六以上,所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間,讓醋中的雜質沉澱,多餘的水份則通過蒸發或結冰析出,使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰,但水能結冰,在醋中所含的水份結冰之後,將之撈去,剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰,夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」),老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上,這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌,因此能夠長期保存,並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
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個案分享~ #接觸性蕁麻疹? 😖
這是一位四個月大的寶寶,
早上突然發現手腳出現大片浮起的紅疹,
似乎會癢一直抓,
而且會一下消掉再換其他地方浮出來...
👨⚕"這看起來是蕁麻疹唷,
就是很激烈的過敏反應,
請問這兩天有發生甚麼特別的事情或
生活環境有甚麼變化嗎?"
🙍♀️"昨天有開始第一次吃副食品,
但只吃了一些白米粥,
難道是對米過敏嗎...?😨"
👨⚕"台灣人對米過敏的機會很低很低的,
因為根據天擇的原理,
米是台灣人的主食,
對米過敏的人幾乎從古早就被"淘汰"掉了,
您再想想,還有沒有其他的變化?"
🙍♀️"嗯...有,昨天讓他睡了一張全新的床單,
這個有可能嗎?"
👨⚕"有喔! 這個可能性就大了,
你看他的疹子幾乎集中在外露會接觸床單的手腳上,
臉臉和被衣服遮蓋的身體都沒事,
所以很有可能是對那張床單的材質
或殘留的洗劑塗料過敏,
建議副食品也先暫停幾天,
服用過敏藥物之外,
回家後也要立刻把床單換掉唷!
但如果真的不幸一開始吃粥就又發疹子的話,
我們再回診來討論看看要怎麼做吧~"
後記: 已經將近一周沒有再回診,看來白米粥應該是safe囉!👌
=================
蕁麻疹是一種發生於皮膚的過敏反應,
發作時皮膚會出現隆起的紅疹伴隨不同程度的搔癢😫
常常很快消失後又換一個地方出現
#而要改善過敏最簡單快速的方法就是把過敏原找出來然後避免掉
有些蕁麻疹的發生可以找到明確的原因
例如: 吃到蝦子🍤、花生 或 喝到酒 🍺
碰到某些材質就會發作,
而只要避開這些東西通常就沒事了
#所以和病人一起討論發作前的情況是很重要的👍️
但有時不見得有明確的原因
例如是因為壓力、冷熱變化、熬夜、曬太陽、感冒
甚至碰到水或摩擦到皮膚就會發作
這類就會比較辛苦,
會反覆發作或稱為慢性蕁麻疹,
可能會需要比較長期的藥物
以及適度運動 + 充足睡眠
還有均衡的營養攝取(蔬菜、水果) 來控制了~
曬白機原理 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
|電車新手|電車無電跪低有救星 保養電池貼士 Tesla充電站網絡全面
上回就跟大家預告過CarMan將會利用Hyundai Kona Electric和Tesla Model 3 Long Range作真實的續航力測試。理論上擁有39.2kWh電池的Kona Electric滿電的續航力理應能跑312公里,而75kWh電池的Tesla Model 3 Long Range則理應能跑580公里。但礙於時間關係,兩部車早於測試前一晚已充滿電至100%,並且各自開始里程好讓在合理時間用完電池。
光是廠方的續航力數據就已經能告訴我們,Kona Electric比Model 3更早把電池用盡也是情理之內,事實上Kona Electric最終行駛了221km,便只剩下8%電量。雖然與廠方所聲稱的312公里還是有點距離,不過為了避免在行駛途中因無電而「跪低」,Toby Chan便選擇試用Hyundai原廠提供的V2V充電車服務。用家只須通`過WhatsApp把自己的所在地和車子的照片傳送到Hyundai的充電車服務專線,充電車便會在1小時內開到你的所在地,並利用另一部Hyundai電動車Kona或Ioniq去「過電」給你的Hyundai電動車,原理就像手機的「尿袋」一樣。
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|電車新手|一片睇清耗電電費充電 慳錢一換一計劃 牌費唔使二千蚊
雖然電動車跟傳統汽油車都是有四個車輪的交通工具,不過在各方各面都有着不一樣的原理,以下就是為大家準備的電車入門新手包。先從基本單位說起,Ampere (安培)是相當於電流單位,而Voltage(伏特)就相當於電壓單位,而功率單位-Watt(瓦特)就是1W=1A x 1V。當打好基礎後,我們就可以更深入認識電動車各個符號。當中最為常見的單位就有kWh(kilowatt hour),即一度電的意思,以及Wh/km(watt hour per km)即每公里所消耗的電量。
所謂慢速充電就是代表13A,即我們家中常用的三腳插頭。充電有多慢?13A插頭每小時可充電2.86 kWh,以一部現代Kona Electric細電版為例,由0%充滿它39.2kWh的電池(39.2÷2.86=13.7)就需要13.7小時。不過這個時間也只是理論時間,事關當電池充到80%的時候往往有電池保護機制,所以實際時間可能更長。
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|滅蚊機|實測三款滅蚊機 紫外光無效吸蚊 5種蚊咬後的症狀應即看醫生
最近香港天氣炎熱,四處的蚊患嚴重,不少人也要面對半夜被蚊子咬醒的問題,記者在網上找了三台滅蚊機,分別以UV光波、擬模人體體溫、釋放二氧化碳及特定的誘餌捕蚊,又找來蟲害專家,一起到郊外實測,看看可不可以成功滅蚊。
三台滅蚊機以不同原理操作,都可以無線使用(連接外置充電器使用)。比較特別的,是三台機也可以把蚊子吸入,或是直接把蚊子殺死,較易比較其成效。先是「Inadays捕蚊達人四維仿生捕蚊燈」,其官方網站形容得非常厲害,是以四種方式幫助捕蚊,分別是UV光波、擬模人體體溫、釋放二氧化碳及精心研發的誘餌捕蚊。機器的設計也很簡單,只要接駁電源便會自動亮燈,連開關掣也沒有,雖然頂部有個時間的標誌,但這個標誌並沒有任何用處,只是裝飾物,另外在上方有手把。另外在機中有一個風隔,底下有個風扇,理論上便是從洞口吸進底下的儲蚊盤,扭開鉸位設計便是儲蚊盤,這個儲蚊盤更可放進誘蚊劑。不過記者發現即使紙盒和官網上明明寫着台灣製造,但機上竟然寫着中國製造。
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