【瘋食趣--台灣的小吃】
1949的歷史大戲,快速的改變了在海峽兩岸擺蕩飄搖四百年的台灣,最顯而易見的就是她的飲食風貌。
然而任何地方的「飲食」表現,都是它累積的人文、歷史、經濟、與科技的呈現!
台灣的「小吃」,我把它分成四個區塊來探討!
◤台灣小吃風貎之四 ‖ 異國風味的影響◢
西門町早年最常看的就是受日本人影響的典型代表「甜不辣」,而台灣人改良製作的蕃茄辣醬,甜酸中代些微辣,那一直是學生的最愛。
早年台大對面巷子口,有來自中東、還有土耳其的留學生,他們把肉醃好,串成一大串,用微火慢烤,用刀一片片削下,合著麵包淋一點醬,那就是「沙威瑪」了。
越戰時候,許多僑胞移民來了台灣,台北永康街就開了一家越南河粉,也讓我們知道越南春捲是要包生菜吃的。
不知道甚麼時候巴基斯坦的「甩餅」已出現在的夜市裡,有趣的是對面會開一家他們的世仇印度「拉茶」!
從南到北的夜市還有來自馬來西亞肉骨茶、沙嗲,滇緬的米干、手拋肉,韓國烤年糕還有炸雞排⋯⋯等等,不勝枚舉!
#四天連載台灣小吃的由來告一段落
我走過世界許多國家與地區,從沒有一個地方,有匯集這些多樣且豐富的飲食文化。
有位世界著名的心裡學學家(B.F.Skinner1904~1990)斯金納曾說:「當你要認識一個朋友,先與他用餐,如果這個人甚麼都吃,又不挑剔,他的心胸大多數是溫柔有包容的!」
讓我們把台灣最豐富的飲食風貌介紹給國際的朋友的同時、千萬別忘了,把「斯金納先生」的話也溫暖地分享給他們。
#更多台灣小吃 http://pics.ee/1bYE
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media,也在其Youtube影片中提到,台灣小吃之歌第二彈!繼上次的洗腦到不行的牛肉麵之歌,這次Sam Lin又帶來了第二首自創曲,不僅會彈鋼琴、拉小提琴,作詞作曲樣樣行,實在是音樂才子啊!旋律與節奏充滿著吃臭豆腐的聲音,細膩地將享用美食的環境音包含其中,聽了都想吃臭豆腐了!感覺臭豆腐變成了高級料理,敲碗更多台灣小吃神曲! 影片連結:S...
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【瘋食趣--台灣的小吃】
1949的歷史大戲,快速的改變了在海峽兩岸擺蕩飄搖四百年的台灣,最顯而易見的就是她的飲食風貌。
然而任何地方的「飲食」表現,都是它累積的人文、歷史、經濟、與科技的呈現!
台灣的「小吃」,我把它分成四個區塊來探討!
◤台灣小吃風貎之三 ‖ 來自大陸外省移民◢
1949,大量的各省移民遷入,可算是中華各菜系在一地的第一次大統一!
各個菜系的著名大菜,全湧進了這塊複雜族群的融合的寶地。眷村在台灣各地林立的同時,燒餅、油條、豆漿、涼麵、包子、饅頭、水餃、鍋貼、蔥油餅⋯等,這些數不盡的各省小吃是台灣過去四百年所沒有的,但就這麼ㄧ股腦的全部出現了。
而這些食物六十多年來,在台灣物換星移的交錯下,有著非常有趣的呈現!
台灣各地有四川沒有的「川味牛肉麵」。
台北有溫州沒有的「溫州大餛飩」。
台北的「蒙古烤肉」蒙古沒有。
在味道的絕配上,外省人的「臭豆腐」早已娶了台灣姑娘的「味噌湯」!
更有趣的畫面是,現在的台灣人,比外省人還會做蔥抓餅。四百年不吃辣的台灣,現在處處有「麻辣鍋」。滷味賣最多的已經不在眷村而是在「網路」。
族群融合早已在台灣的大宴小吃中呈現得淋漓盡致了。
(未完待續.........明日同一時間發佈)
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【瘋食趣--台灣的小吃】
(……續上篇)
◤台灣小吃風貎之二 ‖ 來自閩粵富貴人家的點心◢
中國早在漢唐年間,「製醬」是富裕人家的一種特色,因為那個沒有冰箱的年代,有錢人會用豐厚的「油脂」與「鹹」來保存食物的持久性。而醬,則是用來增添食物的風味。
他們會用魚、蝦、肉糜等食材,製一缸缸的醬,然後在蒸、燙、煮製後的食物中淋上「醬」。
許多人以為肉燥麵、滷肉飯是來自庶民的小吃,其實是不對的。百年前就有的台南度小月,就是個典型代表。我和洪家有著五十多年兩代的交情,他們的阿祖「洪芋頭先生」,是個跑船抓魚的,怎麼會煮麵呢?其實洪芋頭的阿嬤和媽媽都在有錢人家裡幫傭,她們將有錢人家裡大廚「製醬」、「煮高湯」的技術帶回了家裡。洪芋頭用這技術無心插柳柳成蔭,使得度小月有了今天的局面。
一直以來在台南許多相互模仿的肉燥擔子麵,對許多男人來講,那麼ㄧ小碗那裡夠吃啊!於是用「肉燥」淋在飯上好吃又充飢,於是肉燥飯百年來,由南往北的衍生,到了北部成了「滷肉飯」了,也使得這玩意兒變成了庶民小吃的主流!
除了這另外還有蝦捲、蝦棗、虱目魚肚粥,都是有錢人家的玩意兒!
(未完待續.........明日同一時間發佈)
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台灣小吃之歌第二彈!繼上次的洗腦到不行的牛肉麵之歌,這次Sam Lin又帶來了第二首自創曲,不僅會彈鋼琴、拉小提琴,作詞作曲樣樣行,實在是音樂才子啊!旋律與節奏充滿著吃臭豆腐的聲音,細膩地將享用美食的環境音包含其中,聽了都想吃臭豆腐了!感覺臭豆腐變成了高級料理,敲碗更多台灣小吃神曲!
影片連結:Sam Lin Music (https://youtu.be/Td3HQzF5ERY)
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