......王令史也想起來了,面露異色。「下官也曾耳聞過這對孿生兄弟,力大無窮,箭術過人,只是──」
李衡道:「只可惜在舊曆十年初,瀋陽王叛亂,左右龍虎軍、神策軍、豹騎迎戰剿敵,死傷無數,後兵部卷宗詳錄,此戰共計亡兩千六百零七人,傷三千九百八十二人,千人豹騎十中僅存一二,這兩人均在亡者名單中。」
舊曆九年,這都是二十年前的事兒了,早已湮沒在重重故紙堆中,又有幾人能一眼一念間就精準搜羅而出?
王令史和何主事難掩敬佩地看著李衡。
他語氣淡然。「──精通箭術一門雙傑卻不幸慘烈犧牲……故而在閱覽昔日兵部歷年卷宗時,本官對這雙楊姓兄弟印象頗深。」
王令史對這大理寺有史以來最年輕的寺卿大人神交已久。
李大人出身五姓七望名門士族之首的隴西李氏,家學禮法底蘊淵博深遠,又是李氏嫡系嫡長孫,自幼熟讀詩書經綸,過目不忘聰穎機變,素有神童美譽。
他深受聖人寵信倚重,被聖人親暱喚為『吾家玉衡郎』──玉衡者,為廉貞星,乃北斗七星中最亮那顆星。
李衡大人十二歲起便被聖人帶在身邊,後任兵部員外郎,刑部侍郎……屢建奇功,自擔任大理寺卿以來,便破了十數樁陳年懸案。
大理寺卿高位九卿之一,負責執掌邦國折獄詳刑之事,以『五聽』審查案情,究其原委,用『三慮』作為複查天下可疑案件的重要原則。
五聽者:氣聽,視聽,色聽,聲聽,辭聽。
三慮者:一是複查疑難離奇案件須謹慎明辨,二是昭憐無辜以雪冤案,三是公平審問一切可疑之案。
簡而言之,想坐上大理寺卿這個位置可不容易,曾讓多少才智之士高官名臣望洋而興嘆。
可李衡大人這五年來硬生生坐穩了大理寺卿,成為大理寺上下官吏三百餘人眼中最敬服仰望的存在。
「那麼,」王令史深吸了一口氣。「初步可排除豹騎名單了。」
李衡目光落在那手印上久久,忽然對何主事問道:「餅舖店東崔大娘背景清查得如何?」
「回大人的話,據京兆府戶籍文書所錄,胡餅舖崔大娘乃鮮卑人氏,十五年前遷至長安,以番胡內附入籍,上戶丁稅錢十文,」何主事取出文書和訪查冊卷,躬身應答道。「坊正也說,崔大娘攜香料一箱,購入這間鋪面,經營胡餅為生。」
「十五年……」李衡眼神幽微深遂。
曹照照想了想,還是忍不住了。「香料一箱,價值不下千金,崔大娘能擁有這樣的身家,卻賣了十五年的胡餅?每日只甘於賺這點子蠅頭小利?她總不可能興趣就是賣胡餅吧?」
如果是她,光買下這鋪面租賃給旁的商家,當個包租婆,一年就能輕鬆賺進比辛辛苦苦賣上十年胡餅還多的財帛,幹嘛還要天天忍受揉麵製餅在火爐旁揮汗之苦?
……好吧,她承認她的人生理想就是當一條鹹魚。
王令史也對曹照照有些許另眼相看,「曹司直之疑有道理。」
「哪裡哪裡。」她謙遜連連。「下官也不過問出了大家的疑惑罷了。」
李衡嘴角依稀上揚。「那麼以妳之見,崔大娘所圖為何?」
「……下官想不出。」
這種時候,曹照照就特別後悔大學時代沒選犯罪心理學系,否則她很快就能開啟犯罪側寫程序,專業至極地提供最精闢的分析。
但,可惜她只是個半路出家混進大理寺當濫竽的刑偵美劇愛好者。
一開始就是瞎貓碰到死耗子,莫名其妙幫忙破了一樁香燭紙鋪凶殺案,就此『嶄露頭角』,被李衡拎進了大理寺。
當時死者倒臥在香燭紙鋪的紙紮人下,全身赤裸,面露驚恐,瞳孔放大,大汗淋漓而亡……
店東和其娘子前來開舖子,看見倒斃在地的男人,不由尖叫出聲!
叫聲自然引來了鄰里,恰巧李衡策馬經過,被拿來當小廝用的曹照照也跟著『主子』進香燭紙鋪一探情況,正在暗自吐槽李衡這傢伙根本就是柯南體質時,就聽見眾人驚惶恐懼議論紛紛,和店東夫妻爭相對聞訊而來的衙役說,此人定是撞鬼了,被紙紮人拘了魂去。
一時間香燭紙鋪似是陰風陣陣,連衙役都忍不住打了個寒顫,面白如紙,兩股顫顫。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。...
曹白鹹魚 在 上下游 News&Market Facebook 的最佳貼文
【副刊/陳翠玲】大家吃過曹白魚(力魚)嗎?它肉多美味,但魚刺很多,價格非常親民,識貨者片成魚片,讓人享受高級料理。曹白魚與黃魚都產於春季,黃魚如黃金珍貴,向外售出,白魚美味卻價廉,馬祖漁人以酒糟及高梁醃製白魚,半年後開缸,那鹹魚帶著發酵與酒香,撈些出來,與五花肉及板豆腐同蒸,美味裡帶著珍惜食物的滋味,如今與白魚一樣罕見了。
https://www.newsmarket.com.tw/mag/6946
曹白鹹魚 在 半瓶醋 Facebook 的最佳貼文
好的作品便是深度與娛樂可以同時兼具。
雖然說【寄生上流】的故事本身就很直白、很獵奇。但某些藏在畫面與劇情中的細節,還是要花一段時間慢慢消化、沉澱才一一釐清。
【寄生上流】-有一種謊言叫「翻身」
(기생충,2019)
#第92屆奧斯卡金像獎
俗話說:人往高處爬,水往低處流。
首爾夜晚的一場大雨,使大水全都流向了低窪處的低價住宅區,淹沒了那些窮人棲身的地下室。
水,確實流向了低處,但人呢?
金家一家四口,全部都可以說是「身懷絕技」,弟弟有著能讓旁人都聽得頭頭是道的三寸不爛之舌;妹妹在電腦、藝術方面都頗有天分,而且有著同樣的口才;樂天開朗的爸爸更是個熟門熟路的稱職司機、媽媽也可以是個讓人滿意的管家……如此有能力的一家人,卻要靠著謊言來獲得在有錢人家的工作,在朴當家教、司機或是管家,並且不惜用一些糟糕的小手段,把原本在朴家工作的人給除掉。為什麼?
更有趣的是,身處上流社會的朴家,還真的都傻傻地,被貧窮的金家一家人給耍得團團轉,自己被「寄生」、當了冤大頭都不知道。有錢人與窮人的權力關係在那豪華的朴氏宅院裡完全地顛倒錯置。幽默逗趣之餘,也嘲諷了養尊處優的富人,其實能力不見得能比得上為了生活而必須使出渾身解數的窮人。
「不是『雖然有錢但很善良』,而是『因為有錢所以善良』,」金家人趁朴家出遊而躲在朴家宅院裡享樂時,金媽媽如是說,「如果這些錢全是我的,我,肯定也可以那麼善良。」
這裡倒不完全在呈現那些窮人卑劣、自以為是的性格。我們可以反過來想:為甚麼窮人無法善良?為何金家不用正當手段謀生,而要不擇手段地寄生在朴家?
在這詼諧、離奇,甚至有些驚悚的故事裡,奉俊昊不斷地將苗頭指向貧富差距極大的韓國社會,由於資源幾乎都被大企業、那些少數的富人霸佔,再加上階級意識相對明顯的價值觀,那些沒錢、沒資源也沒人脈的窮人們,幾乎是永遠翻不了身。而且他們已經失去了道德感,與別人爭的頭破血流、你死我活,不惜踩著別人的屍體也要往上爬,只為了能夠在這殘酷的資本主義社會存活下來,「寄生」在那些大財團、上流階級的施捨之下。
因欠了一屁股債長年躲在朴家宅院地下室的雯光丈夫,狂熱地把朴社長當成神在崇敬,失去理智地喊著「Respect !」的嘴臉;或是老婆有了生命危險,自己也受困在地下求助無門,只能心急地用頭敲著求救的訊號,敲得滿臉是血了都沒人發現的慘狀,也許就是對於韓國貧富社會結構下,窮人處境的最佳寫照吧?
(台灣古早味蛋糕的生意真是害人不淺)
本來金家還極度看不起地下室的雯光夫妻,金爸爸甚至還不忍心的說「你們的未來要怎麼辦?都沒有規劃嗎?」,質問著這種得過且過的心態。
然而一夜大雨,把金家的地下室給淹沒了,一家四口頓時失去一切,讓原本樂天的金爸爸也茫然地說:做人就是身不由己,反正沒有計畫也就不會失敗。認清了「鹹魚翻身」根本不可能,完全地向命運認輸了,即將步入雯光夫妻的後塵,沒有希望、沒有未來。
反觀兒子金基宇,在這場大水之後更是激發了他不惜一切代價也要擠身上流。於是懷中那代表著美好夢想的「發財石」,也就成了殘酷的冷血凶器。
於是到最後,金爸爸發現朴社長只在乎自己家的事,無情地推開雯光丈夫的屍體,且如此地厭惡那「窮味」,突然激怒了金爸爸,因為金爸爸知道自己已經和雯光丈夫是一樣的人了,甚至早就和雯光丈夫一樣了。
至於兒子基宇的那塊發財石呢?很可惜地,它不過就和小溪裡面的其他石頭沒什麼兩樣,這發財的夢想就如「台灣古早味蛋糕」一般,只是個美好而不切實際的謊言罷了。因為窮孩子想要在這樣的社會裡面翻身,簡直是難如登天。
這時我們才明白,無情的大水會繼續淹向低處;而想要往上爬的人呢,就只能永遠被困在那潮濕的地下室裡面吧……
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曹白鹹魚 在 Topaau土炮 Youtube 的最讚貼文
中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚?老人買一整條回家,放在油中浸,令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單,把鹹魚洗淨,放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚,如果師傅功力不足,鹹魚煎得不好,油溫不足魚肚會爆開,影響外觀。
隨着時代轉變,漁穫減少,香港沒有空間曬鹹魚,加上曬鹹魚時間長,經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單,比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜,質素好的曹白賣五十元,如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者:林穎彤
攝影/剪接:Limbo Aesthetics
鳴謝:
香港文華東方酒店
地址:中環干諾道中5號
電話:2522 0111
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鹹魚(salted fish)是自古已有的魚類醃製食物,在中國華南地區盛行。20世紀前,電冰箱等低溫保鮮技術還未普及,漁民利用鹽把漁獲醃製成鹹魚,以便長期保存。昔日香港,鹹魚是窮苦人家的恩物,幾塊鹹魚,幾條薑絲就能幹掉幾碗飯,但現在品質較好的鹹魚售價並不便宜。
經過發酵的魚肉是霉香鹹魚,冷藏再醃的魚肉已經變為死實,是實肉鹹魚,蒜子肉則是霉實之間。常吃的馬友和白花屬霉香,鰽白是半霉實。香港的鹹魚主要採用馬友和鰽白醃製而成,其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法,當中以垂直插鹽的效果最佳。香港醃製的傳統鹹魚,是不切開魚肚的,密肚鹹魚好處是魚油和魚汁保留在魚肚裏,比開肚鹹魚甜香。由於香港漁獲減少,西環大部分批發鹹魚老字號都停止在香港曬製鹹魚,移師到漁獲多、人工便宜的孟加拉、越南等地製作,所以曬製密肚鹹魚的工藝日漸式微及失傳。市面買到的馬友多來自孟加拉和越南,大陸醃製鹹魚的方法不可靠。鹹魚最怕加入阿摩尼亞,嗅一下魚腩的氣味便知一二。
選擇鹹魚首要看魚身是否有光澤,外表整齊乾淨。實肉鹹魚肉質堅實、骨肉不易分離,按壓時不易凹陷,鰽白的鱗片要完整及有光澤。馬友愈大愈好,肉要有油分,牙籤插入魚肉時,散發鹹魚香味為佳。不新鮮的鹹魚會出油,魚身呈暗黃色,氣味較俗,新鮮的較清香。買回來的鹹魚,切件後用廚房紙抹乾淨,放入玻璃樽,用新油完全浸着,放入雪櫃冷藏,也可用砂糖代替油浸。
鰽白是連鱗用慢火和足夠的油來煎,魚鱗煎得香脆,肉味淡才算好,但魚骨很多,吃時要小心。馬友鹹魚只有中間一條大骨,很少骨,鹹魚味濃,用來做鹹魚雞粒飯最佳。
鹹魚是醃製食物,含有亞硝胺,可引發癌症。2017年10月,世衞(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)公佈致癌物清單裏,中國式鹹魚在116個1類致癌物中,編號第96。除了亞硝胺帶來致癌風險外,鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視,如露天暴曬時,臭味容易引來蒼蠅,可能滋生細菌,有些不良商家為了防蟲害,甚至噴驅蟲劑,恐會造成更大危害。最好是可免則免、盡量少接觸。
食譜。鹹魚雞粒炒飯
相信未到兩歲我已經開始吃鹹魚。年幼時,媽媽便用霉香鹹魚煲飯給我們小朋友吃,每次我們也很開胃,一碗飯很快便吃完。
上世紀六七十年代,出外吃飯也常吃鹹魚,會去位於銅鑼灣駱克道的粵菜館敍香園吃馳名的鹹魚雞粒煲仔飯,亦在石塘咀私人會所「居可」吃江太史最後一位家廚李才徒弟做的晚宴。吃完主菜,最後會有白粥配煎曹白鹹魚、蒸鹹蛋和炒菜心,整頓飯非常完美。
家中雪櫃常備一樽用花生油浸的大馬友鹹魚,數個月便會用它來做菜,大多是鹹魚雞粒煲仔飯。其實無論用鹹魚來做產品或自己吃,我會切去頭和腩,害怕有防腐劑,亦要去皮和皮下的紅肉,心理上吃得較為安心。這次用了大馬有鹹魚做鹹魚雞粒炒飯,這個炒飯的秘訣是用爆過鹹魚的油來炒飯,非常好吃。
材料(二人碟頭分量):
1.白飯 見以下煲飯材料
2.新鮮雞髀肉 1隻,去皮去骨,切粒,1公分
3.大馬有霉香鹹魚 去骨,淨肉35克
4.湖北走地雞蛋 2隻,拂勻
5.葱白 10條(切粗粒)
6.岩鹽 1/8茶匙,用來炒飯
7.芥花籽油 共3 1/2湯匙
煲飯材料:
1.舊金鳯米 170克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
3.芥花籽油 2茶匙
4.水 160克
醃雞肉材料:
1.越南60度魚露 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋白 2茶匙
5.生粉水 生粉1/4茶匙+半茶匙水
6.芥花籽油 1/2茶匙
7.麻油 1/4茶匙
做法:
1.白飯預先數小時蒸好:米洗後盡量瀝水,用鹽及油跟米拌勻,等半小時。加水,浸米半小時。大火蒸飯20分鐘,待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼,放入雪櫃,不用蓋上。
2.雞肉去皮去骨,切去筋,切粒,1公分長。
3.醃雞肉:先放入魚露、鹽及糖,攪勻後加入蛋白,用力攪勻。放入生粉水,用力攪勻。最後加入油及麻油,攪勻,醃肉半小時。
4.鹹魚起骨,切成粒,0.8公分闊。
5.將3 1/2湯匙油及鹹魚粒放入鑊,中火炸鹹魚粒至金黃,約2分鐘。用小笊篱拿出鹹魚粒,盡量去油,留油在鑊。
6.中大火再燒熱鑊,雞粒攪鬆。油熱至攝氏160度時放入雞粒,不要動,等10秒,再炒勻15秒,共25秒。拿出雞粒,只留2湯匙油在鑊裏,其餘拿出,待用。
7.中小火燒熱2湯匙油,油熱時將油搪勻鑊的四周,立即加入蛋漿,炒蛋至七成熟,立即加入白飯,繼續炒勻1分鐘。
8.放入1/8茶匙鹽,繼續炒至飯開始乾身,一至兩分鐘。
9.飯中間開一小洞,放入餘下的油,爆葱粒,立即用炒飯蓋上葱粒,轉大火,炒半分鐘。
10.放入雞粒及鹹魚粒,繼續炒20秒。熄火,立即上菜。
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