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109.11.19 第三屆第四次市政總質詢
📣王耀裕議員總質詢摘要

林園人癌症死亡率居高雄之冠，耀裕在(19)日總質詢要求林園工業區所開出的污染罰款應全數留在地方專款專用，還給林園居住的公平正義。
中油林園廠跳電、冒黑煙事件頻繁，造成地方污染，引發民怨沸騰，高雄市是路 高空污、高排碳、高肺腺癌」三高城市，他痛批政府犧牲高雄人健康來支撐台灣重工業經濟。
耀裕說，今年10月環保署首度進行跨縣市空品稽查，中油林園廠臭氧前趨物的揮發性有機物排放量竟超標32倍，令人咋舌，環保局當場開出2張罰單計100萬元罰鍰。
耀裕指出，林園癌症死亡率連續7年高出高雄平均值，但林園新三輕擴產計畫環評輕易過關，令人不解。林園有一項特別補助，新三輕回饋案提供林園石化工業區健康關懷救助金，針對罹癌及癌故者進行補助，108年林園人申請初罹癌補助比107年增加41人，增加比例為16%，申請癌故補助增加45人，增加比例高達32%，林園人的罹癌及癌故居高雄之冠。
耀裕認為，#市府應給林園一個公平正義林園工業區所開罰的罰款留在本地專款專用；陳其邁市長表示，林園工安污染事件在一年開罰5次，林園承受較高的健康風險，在罰款部分，須依財劃法回歸公庫，市府將試算一個公式，爭取中央增加林園人的照顧，市府也將加強地方空污監測、定期健康檢查及追蹤。
陳市長曾允諾加速推動捷運紅線延伸林園，陳市長的允諾也獲得蔡英文總統掛保證，#耀裕希望陳市長兌現允諾，讓捷運林園線「美夢成真」，#林園捷運線要採紅線車廂一車到底堅持不換車。
陳市長表示，一車到底是他的承諾，林園距市區較遠，市府應提供居民安全的路，以不用換車最為方便，但一車到底的重運量工程設計將影響預算規劃，市府希望透過捷運帶動地方繁榮與靈活發展，同時提供當地居民上班及就醫的便利交通。
同時關切林園海岸全段8公里復育及景觀改善工程案、汕尾漁港淤積改善案、林園王公國小北側通學步道拓寬案、林園中厝路225巷往東至鳳林路3段883巷道開闢案、大寮後庄里公(兒)1-1開闢工程及大寮公兒4-6開闢工程案，期盼市府儘速推動，保障地方居民權益。

連結影片:https://youtu.be/kp11mHLNMZo
#王耀裕議員關心林園大寮大小事

曾建元／香港一國兩制已死

中央急速國安立法，壓制香港反國安七一遊行

中華人民共和國第十三屆全國人民代表大會常務委員會於6月30日以全票通過《維護香港特別行政區國家安全法》六十六條，旋即送請國家主席習近平公布實施。這是在全國人大先前於五月底通過《全國人民代表大會關於建立健全香港特別行政區維護國家安全的法律制度和執行機制的/決定/》後約莫一個月的時間，而且法律草案未對外公布亦未見公開聽證和審議。

7月1日，自2003年以來持續17年的反對國安立法大遊行，被香港特區政府警務處以疫情限聚令為由禁止舉辦，民間人權陣線譴責香港政府限制公民自由，雖放棄主辦，則仍由泛民主派議員，以化整為零的做法，號召民眾以個人名義上街。結果當天就爆發了首日的《港區國安法》違法事件，拿中華民國國旗、拿「光復香港，時代革命」標語的，都遭警方逮捕，原因是涉嫌觸犯了《港區國安法》的顛覆國家政權罪或分裂國家罪。而在這一天之前，香港和所有的民主國家一樣，都是保障人民的思想言論自由，維護以和平方式表達的政治主張的。這一事實告訴我們，從這一刻起，香港已經被關入中華人民共和國的鐵幕，《香港特別行政區基本法》下的「一國兩制，高度自治」已被宣告死亡。

香港國安公署架空香港行政與司法

事實上，中華人民共和國根據《港區國安法》，已在香港特區政府之上設立了具有法定實權的太上港府駐香港特別行政區維護國家安全公署。在此之前，中央人民政府駐香港特別行政區聯絡辦公室雖然公認性質形同中國共產黨的香港支部，但畢竟基於《香港基本法》的規定，對於香港的高度自治，還是要有所收斂和尊重，然這一次依據《港區國安法》第四十八條設立的國安公署，則是通過與香港特別行政區維護國家安全委員會共同建立的協作機制，對香港政府的國安工作進行監督與指導；更者，只要報經中央人民政府批准，依《港區國安法》第五十五條的規定，香港國安公署就可以就涉外或重大國安刑案插手刑事偵查，職務行為不受香港特區管轄，而且檢察機關和審判機關均由中央政府指定，進以排除香港本地審檢機關的司法管轄。程序適用法是《中華人民共和國刑事訴訟法》，除了第一次訊問或者採取強制措施之日起《港區國安法》第五十八條規定保障犯罪嫌疑人有權委任律師辯護外，其他的刑事人權，凡涉及國安事由者，都在《中華人民共和國刑事訴訟法》受到嚴重限制，比如通知家屬、羈押期限、公開審判等等。港府在香港人民反對下宣布撤回的《逃犯條例修正案》，涉及犯罪嫌疑人移送中國大陸司法管轄的相關惡法，都從《港區國安法》變本加厲地借屍還魂了。

《港區國安法》第四十八條規定香港國安公署機構人員由中央人民政府維護國家安全的有關機關聯合派出，此主要為國家安全部、公安部、司法部、武裝警察總部、中央軍事委員會聯合參謀部情報局、中央軍事委員會政治工作部聯絡局、解放軍戰略支援部隊網絡系統部 等部門，中共中央另設有中央國家安全委員會統一指揮黨政安全部門，由習近平親自擔任主席，可知香港國安公署是習近平核心的耳目，香港政府官員自行政長官林鄭月娥以下誰人膽敢不忌憚三分？香港警務處為辦理國安事件，也成立了國家安全處，作為國安公署的業務配合執行部門，而香港警務處國安處是可以從香港以外地區聘請人員協助執行國安職務，如果未來有各省市國安人員進駐到香港警務處國安處，未來恐怕也無需大驚小怪了。

首任香港國安公署署長為鄭雁雄，2011年底他在廣東省汕尾市中共委員會書記任內，境內烏坎村發生村民抗爭村有土地遭村官倒賣事件，汕尾市黨政部門調動鎮暴警察包圍烏坎，因香港中外媒體廣為報導，驚動廣東省委書記汪洋，後事情才和平落幕。由此可知鄭雁雄是典型的共產黨黨官，敵視群眾運動，態度寧左勿右，不熟悉媒體生態，迷信暴力鎮壓。這樣的人，如何讓香港的官員或公民菁英群體感到信任和尊敬，是一個大問題。

《港區國安法細則》製造白色恐怖

《港區國安法》雖然嚴重侵害香港的高度自治空間，儘管如此，還是要中央政府批准，香港國安公署才能偵辦司法案件。在一般情形下，香港國安犯罪由香港自行審理，與一般刑事司法不同的是，承審裁判官或各級法官人選由行政長官指定，是否屬於國安案件或涉及國家秘密依行政長官證明而認定，是否排除陪審團參與審理由港府律政司長決定。由行政機關決定法官人選、案件性質和裁判方式，這已根本破壞了司法的獨立性。在這一情形下，對於警察或檢察部門偵辦案件中所必要的強制處分令狀，我人就難以期待法官能做好把關的角色。儘管如此，香港特首便會同維護國家安全委員會在《港區國安法》實施後不到一周便公布 《中華人民共和國香港特別行政區維護國家安全法第四十三條實施細則》，以行政命令的形式再擴大警務處的司法警察。香港由法治社會一夕變身為警察國家。我們對共產黨的專制本質很清楚，但香港本地官僚墮落如此之快，則出人意外。

《港區國安法》第四十三條規定的是香港特區政府警務處辦理國安事件的準則。首先，它將香港法律中有關於重罪偵查的規定，延伸到國安犯罪。港府對外辯稱《國安法細則》都只是現有法律的彙整，錯，過去香港沒有國安犯罪，中華人民共和國的做法，是讓過去香港憲制保護的行為變成重罪。《港區國安法》新訂的國安犯罪有四種：分裂國家罪、顛覆國家政權罪、恐怖活動罪和勾結外國或者境外勢力危害國家安全罪，《國安法細則》讓香港警察在偵辦國安犯罪中再增加了過去所沒有的七種權力：

一、搜查可能存有犯罪證據的處所、車輛、船隻、航空器以及其他有關地方和電子設備；

二、要求涉嫌實施危害國家安全犯罪行為的人員交出旅行證件或者限制其離境；

三、對用於或者意圖用於犯罪的財產、因犯罪所得的收益等與犯罪相關的財產，予以凍結，申請限制令、押記令、沒收令以及充公；

四、要求信息發佈人或者有關服務商移除信息或者提供協助；

五、要求外國及境外政治性組織，外國及境外當局或者政治性組織的代理人提供資料；

六、經行政長官批准，對有合理理由懷疑涉及實施危害國家安全犯罪的人員進行截取通訊和秘密監察；

七、對有合理理由懷疑擁有與偵查有關的資料或者管有有關物料的人員，要求其回答問題和提交資料或者物料。

這七種國家特別警察權力只有通訊監察和秘密監察才需要受到批准，但有權批准的竟是行政長官，臺灣《通訊保障及監察法》對於通訊監察的發動，必須「由檢察官依司法警察機關聲請或依職權以書面聲請該管法院核發」，而依《刑事訴訟法》，在內亂外患等涉及國安犯罪的偵查中，搜查、限制出境、保全程序、命令交付證物等警察權力，也都和前該通訊監察擁有同樣的制衡機制，不是警察自己說了算。

垂範臺灣與劍指臺灣

一個國家兩種制度的設計，原本就是為了垂範臺灣，而先行實施於香港的。習近平所謂一國兩制臺灣方案的種種說法，也說明了香港內地化後，下一個要處理的，就是臺灣。

《港區國安法》國安犯罪中與臺灣有直接關聯的，就是分裂國家罪和勾結境外勢力危害國家安全罪。

《港區國安法》第二十條第一款規定：「任何人組織、策劃、實施或者參與實施以下旨在分裂國家、破壞國家統一行為之一的，不論是否使用武力或者以武力相威脅，即屬犯罪：

一、將香港特別行政區或者中華人民共和國其他任何部分從中華人民共和國分離出去；

二、非法改變香港特別行政區或者中華人民共和國其他任何部分的法律地位；

三、將香港特別行政區或者中華人民共和國其他任何部分轉歸外國統治。

今年七一大遊行的逮捕行動，證實了承認中華民國存在事實的言行，都會涉嫌分裂國家，所以不一定要主張香港獨立，在香港主張臺灣或西藏獨立也會構成國安犯罪。

勾結境外勢力危害國家安全罪規定於《港區國安法》第二十九條第一款，條文為：「為外國或者境外機構、組織、人員竊取、刺探、收買、非法提供涉及國家安全的國家秘密或者情報的；請求外國或者境外機構、組織、人員實施，與外國或者境外機構、組織、人員串謀實施，或者直接或者間接接受外國或者境外機構、組織、人員的指使、控制、資助或者其他形式的支援實施以下行為之一的，均屬犯罪：

一、對中華人民共和國發動戰爭，或者以武力或者武力相威脅，對中華人民共和國主權、統一和領土完整造成嚴重危害；

二、對香港特別行政區政府或者中央人民政府制定和執行法律、政策進行嚴重阻撓並可能造成嚴重後果；

三、對香港特別行政區選舉進行操控、破壞並可能造成嚴重後果；

四、對香港特別行政區或者中華人民共和國進行制裁、封鎖或者採取其他敵對行動；

五、通過各種非法方式引發香港特別行政區居民對中央人民政府或者香港特別行政區政府的憎恨並可能造成嚴重後果。」

第二十九條第三款復規定第一款涉及的境外機構、組織、人員，按共同犯罪定罪處刑。

香港原本是一個自由城市，也長期是中華人民共和國境外反共力量的前哨，香港公民社會與外國或者境外機構、組織、人員合作、接受資助或者其他形式的支援，行之多年，所在多有，但因中華人民共和國的國安概念與一般民主國家不同，從不以客觀上是否已達重大公共危險的事實為斷，而是以行為人內心的政治立場和思想主張作為判斷基準，今在香港實施這種習近平思想總體國安觀，乃有侵害《國際人權憲章》普世保障之思想言論自由之情事，以及犯罪構成要件不明確的嚴重問題，這則必然導致香港的國安認定和各國的巨大落差，香港人民個個人人自危，不存在免於恐懼的自由。

不但如此，《國安法細則》還以行政命令形式訂定行政刑法，對於不配合警察偵查行為者給予罰金或監禁之形式制裁，也根本就違反了罪刑法定主義，這是一向以法治著稱的香港令人不可思議之處，舉例而言，《國安法細則》規定警務處處長可在保安局局長批准下，向外國政治性組織或臺灣政治性組織，或外國代理人或臺灣代理人，送達書面通知，規定該組識或代理人在指定期限內，按指定方式向警務處處長提交指明資料，包括在香港的活動及個人資料、資產、收入、收入來源及開支。若外國及臺灣的受行政處分人未依香港警務處長要求提供資料，除非可證明已經盡力或有非可能控制的原因，否則一經定罪，將可被判罰款港幣十萬元及監禁六個月；而若涉及提供虛假、不正確或不完整的資料，則可被判罰款港幣十萬元及監禁兩年，但有理由相信有關資料是真實、正確及完整則屬合理辯解。

以香港與臺灣以及世界各國民間往來之密切，香港警務處自然要將國安調查範圍伸展到香港以外，問題是，臺灣以及世界各國民間人士與團體並無義務對香港政府提供資料，難道一旦拒絕的結果，就是日後被定罪判刑，或是被香港警察全球通緝嗎？各國政府或民間機構為了避免誤觸香港法網，如果沒有外交豁免權的保護，其所可選擇的因應之策，最終就只能是撤離香港，斷絕與香港的各種合作關係。

而涉嫌違反《港區國安法》的香港本地人士，極有可能遭到限制出境，並在未來遭到逮捕審訊與定罪判刑，這是香港人無可脫逃的悲運。

臺灣的作為

香港原本是亞太地區國際非政府組織和國際公民社會的重鎮，今後隨著香港一國兩制高度自治的地位不再，位於香港的各個國際非政府組織及人員，都將可能因被懷疑涉嫌勾結境外勢力危害國家安全而不堪國安騷擾被迫離開，同樣是華人社會而且擁有憲政保障的臺灣，應當致力於爭取取代香港的國際節點地位，只是我國對於中華人民共和國人民和其他國家人民在臺工作有最低薪資新臺幣約四萬八千元的要求，對於非營利組織來說，這一薪資水準遠高於國內一般水準，因而也就會降低國內聘僱香港非政府組織人員來臺任職的意願。

另一方面，香港的政治工作者和非政府組織工作者也都已是可能涉嫌國安犯罪，而具有高度政治風險的群體成員，也都符合《香港澳門關係條例》第十八條短期政治庇護的條件，所以只要未被限制出境，香港政治難民入境居留的情形會逐漸上升，他們的生活照顧和安置都需要解決，這未必要全部依賴政府處理。針對我國人力需求狀況，修改《勞動基準法》，就不同行業別給予彈性薪資空間，利用香港移民來補充我國的人力短缺，也讓香港移民在臺灣找到可以安身立命的人生，應當是政府救援香港的最為務實和可行的辦法。

●作者：曾建元／國立臺灣大學國家發展研究所法學博士、國立中央大學客家語文暨社會科學學系兼任副教授、中國問題專家



本文原刊於NOWnews今日新聞
（文章純屬作者個人觀點，不代表華人民主書院立場。）

20200714 黃偉民易經講堂

七月空降一條國安法，搞到香港人人自危的時候，疫情失控，在全港社區爆發，轉移了恐懼。

武漢肺炎，始終是愛國愛港的，當有需要的時候，它就出現。

這條國安法，賦與京官無限權力，說你危害國家安全，有罪就有罪，凌駕香港現在法例，跳過所有法律程序，不經法庭法令，可以凍結你的資產，進入你的居所，禁止你的出境，將你無限期扣押拷問，由特首指派的特別法官審理……

徬徨無助的市民，周六日在酷熱天氣下，跑出來參與戴耀廷的立法會民主派初選。

不知有什麼用？能做多少便做多少！

北京這一年來的對港政策，就是要香港人恐懼。

這個國安公署擁有無上權力，但卻古古怪怪。

求求其其的攞間維港酒店做辦公室，香港這麼多甲級商廈，沒有更好的選址？當年日本皇軍是用半島酒店的。

坐鎮這一言生死的公署負責人叫鄭雁雄，前廣東省汕尾市市委書記，政績是烏坎村收地。

當年麥理浩要成立廉政公署，是找來德高望重的姬達爵士出任ICAC專員的，以示決心。

北京卻找個鄉鎮級官僚，對付香港的世界級全球間諜？保護中共的國家安全？

目前中共專責香港事馬務的官員，最高級的是港澳小組的韓正，他是政治局七常委之一。港澳辦主任夏寶龍，是全國政協副主席，前浙江省省委書記，是習近平浙江系的骨幹心腹。中聯辦主任駱惠寧，前山西省省委書記。

這三人不是中央一等大員，就是地方封疆大吏，現在卻加一個廣東汕尾鄉下人，一齊對付幽靈般的港獨份子，外國勢力？

這個國安公署的人事任命真是神秘莫測？在中共眼中，香港過去一年市面失控，只是 等同烏坎村收地？所以，看中鄭雁雄的烏坎經驗？

國安法將香港擺上國際舞台，動作最大的是英國，她給予三百萬BNO持有人居英權，這是償還二十三年前的舊債。

加拿大、澳洲暫時停止和香港的引渡條例，這是基本動作，旨在保護她們自己的國民。

法國外長說，法國不會對香港坐視不理，但沒有下文。

大家都在等，等美國出手。

但美國按兵不動。

參眾兩院急急通過了《香港自治法》，等待總統簽署便成為正式法律。

特朗普遲遲未簽，簽了便要有行動，因為時機未到。

十一月三日美國總統大選，對特朗普來說，沒有什麼比連任更重要。

制裁北京，懲罰林鄭政府，最佳時機在九月下旬，這對共和黨的選情最有利。

國安法成立後，未拉黎智英、李柱銘、戴耀廷；立法會選舉，又是否DQ黃之鋒、朱凱迪？

國安法對香港人的欺凌，會刺激市民出來投票。只要投票人數超過三百萬，中聯辦的百二萬鐵票就不能左右大局，35+進入立法會就成為力量。林鄭政府不容許泛民有三十五席在立法會，便要動腦筋找藉口DQ幾人，美國的《香港自治法》便出師有名了。

所以，會戰在九月六日，武漢肺炎到時又再失控了。

這段日子，美國也沒有閒著看香港淪陷，她的主力戰線仍是武漢肺炎。始終這瘟疫殺了十三萬美國人，按停了全美工商百業，騷擾了所有美國人。所以，Fox電視播出了獨家訪問，大陸病毒研究員，經香港大學逃亡美國的閰麗夢，講出了她參與的病毒研究經歷，中共早知病毒的人傳人特性。

閰麗夢四月到美，經FBI的反覆盤查，再由Fox做四小時的錄影，先播十三分鐘的片段。看來是按實際需要而決定集數的連續劇來的。

《香港自治法》，武漢肺炎，美國兩條戰線，弧形的向著北京推進。沒有懸念的，中共是文明世界的敵人，大家都別無選擇。

香港的聰明人，仍用盡方法，為國安法塗脂抹粉。

香港大學法律學院的陳弘毅教授，勸香港人，可將國安法，視為中央對香港實施一個兩制的「社會契約」。隨即給他當年在哈佛的師傅Jerome A. Cohen孔傑榮教授駁斥，契約要雙方自願下簽訂，香港的國安法不可能是契約。

陳弘毅一直是北京護法，是中共的好學生，因為他的確是考試高手，很懂得考試遊戲，很知道出題者和評分員的要求。他在港大法律學院的外號叫「951」，會考九優狀元，A level五優入港大，法學院一級榮譽畢業，拿獎學金到哈佛升學，學成回港大任教。是香港狀元級的人物。

他為虎作倀，不值得評論，但他辜負了他的名字———弘毅。

弘毅，這兩個字大有來頭。

《論語．泰伯篇》第七章：
曾子曰：
士不可以不弘毅，
任重而道遠。
仁以為己任，不亦重乎？
死而後已，不亦遠乎？

孔子的傳人曾參臨死前，一班學生圍在他床前聽他吩咐後事。他一連五章，總結孔門心法，最後用這章，說出對傳人弟子的期望。

士，一個讀書人，一個知識分子，對時代是有責任的。

士不可以不弘毅。什麼是弘？

弘，是弘大。讀書人要器宇大，胸襟大，氣度大，眼光大。不是只為衣食奔波，個人富貴。

什麼是毅？

是剛毅，決斷，對人對事要有見解判斷，不能人云亦云，不能隨波逐流，不能依附權貴，不能刻意逢迎。

弘毅，一個人將眼界見解，加上果斷決心，就是知識分子的基本性格。

一個傳統的知識分子，先要養成「弘」和「毅」這兩個基本條件，因為你不是只為個人生存，你要為時代，為社會，背負起很重的責任。文化的擔子重，歷史的道路長。

一個受過中華文化教育的知識分子，仁，是他的責任。

這個責任，要挑到什麼時候？一直到死為止。

這就是中華文化，對傳統讀書人，一個士的要求。

走這樣遠的路，背負這樣重的責任，所以必須養成一個偉大的胸襟，要有「弘」，「毅」的性格，才能做好時代的使命。

這是曾參臨死在論語裡五章說話的最後一章，是最關鍵的學問總結。

臨行贈汝無多字，一句彌陀作大舟。

陳弘毅考試好叻，但他既不弘，也不毅。

https://youtu.be/40Tl54nBlKs

喜歡吃腸粉的人，最近肯定花多眼亂，因為港九新界，一口氣開了多間腸粉專門店，這店冠以腸粉達人之名，那店一開張已引起人龍聚集。這一刻，腸粉成為街邊小食的最新王者。十多二十元已有交易的腸粉，當然不值得舟車勞頓去吃，所以特別找來各區值得光顧的人氣腸粉小店，總有一間在附近。

鳳鳴石磨腸粉
電話：2488 6928
地址：觀塘開源道68號觀塘廣場地下G34號鋪
營業時間：星期一至六8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2TS96PE

鳳鳴石磨腸粉是最新開業的腸粉小店，不足一個月已在觀塘引來人潮，早上至午間都有人等候。

店內設有石磨，慢磨米漿來做腸粉，因慢磨不會產生熱量，所以入口滑溜又有米香，最特別是除了普通米做的腸粉，還首創黑龍江黑米及泰國紅米兩種腸粉選擇，顏色或淡黑或微紅，坦白說，吃不出味道分別，不過黑米紅米含有更豐富纖維素，應該會更健康吧﹖腸粉以櫃桶蒸製，即叫即製，客人可選配雞蛋、葱花蝦米、牛肉、菜脯等，大廚把材料放進米漿中蒸成腸粉，入口柔滑，餡料豐富，自家製醬油甜香可口，難怪開業不久已成為區內焦點。


五嫂石磨腸粉
電話：5980 5858
地址：深水埗北河街98號B3
營業時間：星期一至日及公眾假期 6am-8pm
詳情： http://bit.ly/2TsIa90

五嫂腸粉肯定是近來的人氣腸粉王，位於深水埗，老闆每天凌晨4時起床磨米做腸粉，米香充足，而且價錢平，$20已有大碟腸粉，水準亦高，薄得透光又彈性十足，上手不易斷，十多款配料如豬膶、牛肉亦頗新鮮，醬油帶鮮甜菇味，最近我們請來曾任酒店中菜館天寶閣的名廚試食，亦以此店稱冠。人氣極盛，平均日賣超過500份。老闆是年輕小夥子，為開店，特意回鄉學藝，師傅就是他五哥的太太，所以就以五嫂為名。

一條腸粉
電話：6768 8879
地址：旺角旺角道26號地下A鋪
營業時間：24小時
詳情： http://bit.ly/2TIaaWi


一條腸粉就位於旺角，老闆本在區內經營另一間潮式小食店，所以向來拿手潮州腸粉。這店就以潮州腸粉為主打，在店即磨米漿後，再即蒸腸粉，食客可以加錢添雞蛋、冬菇、豬肉、蝦米、牛腩、蠔仔等十多種配料，腸粉彈性夠，米香亦算濃，不過醬油就似乎甜了一點。另有汕尾小食如小米、牛肉丸、菜茶等，亦頗有家鄉風味。暫時是唯一一間通宵經營的腸粉店，愈夜愈多人。

潮食
電話：從缺
地址：上水智昌路8號順欣花園地下3D鋪
營業時間：星期一至日9:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2PijUno

位於上水，人氣時段在放學後，是鄰近數家中學學生的聚腳熱點。腸粉即叫即蒸，米香質感頗佳，而且價錢平得沒話說，最便宜才$13！款式多，除了常見的葱花蝦米、叉燒，還有五香肉丁、餐肉蛋、手撕雞獨特配搭。除了腸粉，還有雞蛋仔、煎餅、撈麵等小食。

第一腸粉專賣店
電話：2380 7790
地址：太子砵蘭街384號地鋪
營業時間：8am-11:45pm
詳情： http://bit.ly/2TZyClZ

近年以櫃桶蒸的腸粉是主流，我們香港人一直吃，由熟手師傅先拉好腸粉，再把餡料放進腸粉中捲起的做法已成小眾，連佐敦堂記腸粉亦於數年前結業。幸好還有這間第一腸粉專門店，腸粉薄得透光，入口滑溜，餡料多年不變，鴨絲、魚片、牛肉、脆瓜等，食客可以選擇雙拼口味，比例剛好，餡料不會爆瀉，令食客吃得不便。另有蒸飯、豬骨粥、蘿蔔糕等小食。不少客人都光顧多年。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》編輯部

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相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。

位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」



徹底的認真

即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。

如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」


店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。

「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。

終遇伯樂

「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。

他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。

頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」

死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。

因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。

小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安

聚興家
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC

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升旗易得道 2016年09月20日 主持: Tony , 大肥

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