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#新文章

今年春天， VERSE 來邀稿，希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底，我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩，訪談、散步、拍照。

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（原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期）

My Town / 台北東區：並未沒落的城市之心

VERSE 官網全文：
👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district

台北仁愛圓環上，醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」，前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯，如果沒帶便當，作為一介小學生，我最期待的，就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。

裡面沒有漢堡，那太普通了。我十之八九要求的，爸媽從善如流的，是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想，那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯，麵都軟了，起司是人造的，在我幼小的心目中，那卻是堂堂正正的美食，伴隨一絲絲優越感。小學生的世界，真正樸實無華，不過是省略家裡的便當，就是不平凡的小確幸。

我念的學校，就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」，從幼稚園小班直至國中畢業，每天的活動範圍，就是家裡與學校之間，敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。

#水鄉澤國滄海桑田

敦化南路縱貫大安區，原先不在日治時期的都市計畫內，其修建者，是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物，高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長，1967年台北市升格為直轄市後，他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。

台北市如今著名的林蔭大道，敦化南北路與仁愛路，以及連結二者的仁愛圓環，就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問，拓寬仁愛路，修建仁愛圓環，而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線，正是松山機場通達總統府，五十年前的國家門面。

這優雅氣派的L字型，正好切出了台北東區的左半側。

具體來說，台北東區究竟在哪裡？

仁愛路以北，市民大道以南，復興南路以東，延吉街以西，繪在地圖上的一個歪斜梯形，是台北東區的正身；忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸，劃分其四個象限。

你一定想像不到，台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶，曾是作為灌溉水源的陂塘，十八世紀時，此湖邊聚落被命名為「大灣」，後被雅化為「大安」，亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田，種植許多菱角；SOGO百貨台北忠孝館的基地，作為大灣之一部，原屬瑠公圳的灌溉轄區，後於1911年被排乾填土，成為農田，現為台北市瑠公農田水利會的財產，1983年設定五十年地上權給太平洋建設，就是後來的「太平洋崇光百貨」。

1980年代，台北西區已發展得飽和擁擠，中華商場的去留成為問題，鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上；反觀東區，自從台北市於1967年升格為直轄市後，已是政府有意識帶動發展的區域，忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段，像是牧羊一般，有效驅動人口至此。

1971年，全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕，聲名大噪，生意風火；1987年，香港惠康併購台灣頂好企業，成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」，頂好商圈已然繁華；1987年11月，太平洋崇光百貨開張大吉，日式服務開人眼界；1989年，第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕，1995年搬遷至「敦南金融大樓」，首創二十四小時營業書店。

東區崛起時，錢潮漲起時。1989年6月，台股衝破萬點；1989年8月，為抗議房價飛漲，萬人夜宿忠孝東路，無殼蝸牛積極運動。

#東區沒落了嗎？

作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說，第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生，她購物泡吧聊是非，青春狂飆，卻也摻雜滄桑，黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。

哪有老，哪有收屏。前輩揮灑年輕時，七年級生我才嗷嗷待哺，台北東區育我養我，是我家鄉，我從小到大享受此區的涵養與底蘊，吃喝玩樂，食衣住行，離不開東區的恩澤。

當然清楚，「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜，報導多出現於2019年，檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉：東區繁華後而黯淡的西門町，因捷運開通、翻新成功而再度活躍；比東區更東的信義計畫區，在政府刻意開發下，百貨、商樓拔地而起。東區有空店，服飾業者走得多，老餐廳撐不住，永福樓歇業時，唏噓遍野。

可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢？

說起台北的酸菜白肉鍋，「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪，這天，我卻與店主大聊特聊，只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴，我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大，酸菜白肉鍋等於圍爐，圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。

圍爐開幕時，我九歲，1993年。楊尚寧稍長我二歲，講起自家餐廳，仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林，曾任國大代表，把冬天醃白菜的習慣，續行於南方的台灣，媳婦學起來了，改良得精緻，用於宴客，當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們，包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷，是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈，就已建立堅強的顧客基礎，偏向高端的設定，與火鍋的供應模式，也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。

紫銅鍋、相思木炭，和中國東北幾分相像，這在南方另起的爐灶，卻處處是文化融合。酸菜，是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成；白肉，必須選台灣豬子排部位的五花肉，切除軟骨，重石壓去八成油脂，片薄後，晶白透光如玉；醬料，必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳，醋要加烏醋，至於白醋、紅油、辣椒，楊尚寧不加：「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜，則是因應夏天淡季而生的菜色。

楊尚寧說，圍爐剛開時，台灣火鍋市場不若現今火熱，酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年，圍爐生意始終穩定，老中青三代客人都有，不受東區景氣影響。

如果圍爐是老前輩，「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立，SEASON起初落腳大直，2013年進駐仁愛圓環後巷，看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區，但就在東區邊上，保有生活感與悠閒調， SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家，也形成甜點咖啡的一級街區。

洪守成甜點創作精神暢旺，他店裡不僅供應各式蛋糕甜食，也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店，「因為社區需要的是麵包，不是蛋糕」，他希望客人是真正喜歡甜點的人士，從四面八方來。但他也提到，每當信義計畫區有新的百貨開幕，店內生意就會下滑二週，「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過，百貨蜜月期也縮短許多，開幕熱潮過後，客人就回來了。

若論百貨坪效，東區仍是績效王。《食力》報導，忠孝與復興SOGO，二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮，相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮，數字說明一切。新光三越因而插旗東區，正義國宅都更案的「Diamond Towers」，將含新光三越睽違七年的展店，預計2022年下半年開幕。

#老東區人的吃食提案

一區老不老，端看水活不活。我打開Google Maps，畫出東區界線，標記常去店家，呼吸喝水的日常躍然眼前：太多我喜歡造訪的好店了！其中不乏五年內開幕的年輕好手。

以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」；米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」；重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」；蔬食魅力全開的「小小樹食」；日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」；米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。

在東區吃飯，絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔，我給各位提幾個東區覓食方案：

去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜，再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡；COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃，我時常去吃午餐，就著天光看書。如果不想吃老友記，頂好名店城也很近，直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」，爭取排隊時間。再不然，大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味，記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋，配碗綜合丸湯。

如果臨時起意想吃義大利麵，我就走進「Solo Pasta」。

如果外國友人來訪，「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋，再去吃第二輪訂位的「MUME」。

如果是約會夜，我的首選是「赤綠」，店主小野龍哉手藝很好，創意活潑，台灣食材被他用得精神抖擻，又不失日式小料理的輕鬆自在，非常適合小酌。

如果可以，我想奉送我的東區地圖給各位，上頭來不及標記溫蒂漢堡，以及許許多多灰飛煙滅，但有當下這刻的尋常足跡，台北東區的生活底蘊，一目瞭然。

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VERSE官網：
👉https://www.verse.com.tw/

雜誌值得收藏：
👉https://www.books.com.tw/products/R030086380?loc=P_0004_001

/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 「 山男 Yamasan」居酒屋老闆王一山在上一集的訪談中，分享他成為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，畢業後進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊，並且在開幕後沒多久就升任為副主廚。

這一集要繼續跟一山聊聊加入 MUME 的始末，他在 MUME 做什麼工作？對他而言有什麼樣的養成？從學徒到廚師，每個位置的工作有甚麼不一樣？溝通為什麼是團隊最重要的功課？為什麼想創業，又是為什麼要開一間居酒屋呢？

｜名廚餐會｜

● 台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel 巴黎廳1930x #高山英紀 特別攜手 #日本鳥取縣 政府，引進於1966年締造首屆和牛界奧運「全國和牛能力共進會」冠軍的鳥取和牛。即日起至1月30日晚間，將使用多種部位的鳥取和牛，打造特別限定餐會，每套NT$ 6,000+10%，演繹世界 Bocuse d’Or 包庫斯金獎廚藝比賽贏家與日本和牛始祖雙強的美味重奏。

｜特別活動｜

● 2021年台北國際書展原訂於1月26日開始，卻因為國內疫情升溫宣布停辦。不只已有出版社直接自辦活動，連鎖書店、獨立書店也挺身提供免費場地響應，多家線上通路更策劃了線上書展。致力推動知識普及的全臺最大科學社群網站 Pansci 泛科學，也拋磚引玉，聯合 Taster 美食加、 旅飯 PanTravel、 娛樂重擊 Punchline 等知名生活藝文網站，推出 #願讀力與你同在 共讀計畫。
請連結 👉https://pansci.asia/reader 閱讀 Liz 為你推薦的書單！

｜飲食活動｜

● Asia's 50 Best Restaurants #亞洲50最佳餐廳 致力支持餐飲業的復甦，於2021年的年度榜單以外新增設了「亞洲之粹」（Essence of Asia）餐廳名單，以表彰業內的無名英雄。由聖沛黎洛和巴娜 （S.Pellegrino & Acqua Panna）贊助的第九屆「亞洲50最佳餐廳」名單，將於2021年3月25日（星期四）舉行的虛擬頒獎典禮上揭曉。全球觀眾將可在「亞洲50最佳餐廳」的 Facebook 專頁和「50 Best Restaurants TV」YouTube 頻道同步觀看頒獎典禮直播。

｜新上市｜

● 茶籽堂為了因應即將到來的春節送禮需求，即日起至2021年3月8日期間，在各通路推出「籽享美好 春獻禮」限時優惠檔期，推薦多款新春禮盒，包含「2021臺灣大果苦茶油」、「水芙蓉髮身雙入禮盒」、「肖楠葉髮身雙入禮盒」，在春寒料峭之際，從可生飲的苦茶油到日常洗沐用品，由內而外給予身體完美呵護，也讓消費者透過贈禮，與親友分享這份美好感受。

【Cooking Studio】2017.11.17《 真食手作新書發表會x料理分享會- Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理，吃出安心又健康的家庭味》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.羅揚銘博士說了一個非常重要的重點
2.中華MOA協進會副理事長月足先生提到他學過的一句台語
3.什麼是「A.A認證制度」
4.亮萌主廚解釋什麼是好吃
5.挑選食材、調味料的方法
6.料理的靈魂
7.Vicky老師說，誰是力量？

《真食手作》─ Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理，吃出安心又健康的家庭味
示範／廖千慧 Vicky Liao 、 趙致遠（ Jay Chao）（亞太無添加物三星主廚、「 真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品」餐廳創辦人）
►活動時間│11/17 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 明目菊花雞湯、滷肉飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
為了孩子的健康投入無添加醬料、果醬的製作，作者廖千慧創立「真食。手作」品牌，從一開始跑農品展，直至淡水開設餐廳，10多年來，始終堅持無添加的道路。
廖千慧提醒我們，不管原料品質如何，在加工過程裡很多細節仍難以被檢驗，「吃食物最原本的樣貌」，是她投入食品工作最基本的原則。
所謂「食物的原貌」，就是以天然食材來替代加工製品。
本書食譜以最容易加入添加物，且是台灣餐桌上最常見的家常菜為主，像是紅燒獅子頭、滷肉飯、滷牛肉、椒麻雞等。每道菜皆附上無添加NOTE，教你自己做醬料或調味，即使無添加也能夠做出美味可口的料理，同時越吃越健康。本次特於活動中挑選了具有台灣傳統意義的兩道家常料理，由作者廖千慧親自示範，歡迎蒞臨！
★ 凡於活動當天購買本書，憑發票即可獲得「無添加健康調味組」(香草鹽+食醫行購物折價券)
出版社： 常常好食Good Food常常生活文創股份有限公司
活動頁真食手作新書發表會x料理分享會
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絲絲：
在書店有2件事情不能做，第1是大聲喧嘩，第2是吃東西。但是呢，這2項特權在這邊全部都可以做，大家要把握這個好機會，在誠品書店是不是都要輕聲細語？在這裡沒這回事，你要大聲的、盡情的告訴我們的作者有多棒，好不好！

「常常生活文創股份有限公司」所出版的《真食手作，Vicky的無添加日常廚房：35款醬料x138道家庭味，用真食物找回全家人的健康》。今天非常的難得，因為大家手上的這一本，是從印刷廠熱騰騰的送過來，因為很趕、急著到發表會，你們是全臺灣第一批拿到這本書的讀者！衝著這一點為自己拍拍手~

無添加物這個東西，不曉得大家有沒有了解？其實，在日本有一位「食品添加劑之神」，他破解了好多添加物，有人知道他是誰嗎？安部司！博士寫了一本書，《恐怖的食品添加物》在誠品書店賣到翻。

這幾年大家對於食安問題是不是也愈來愈重視了，誰能夠告訴我什麼是食品添加物？防腐劑、色素，吃泡麵的時候有沒有包裝上的成份，添加物寫的實在密密麻麻，可能要出動放大鏡來看了。

看了書後，才知道，超商的飯糰就有數十種添加物，無形中吃了好多好多。今天有一本書出版了，就像第一位寫推薦序的人說，真食手作這本書，竟然敢說這本食譜完全沒有使用任何添加物，這非常非常難得、非常非常感動，由廖千慧老師、趙志遠老師合著的《真食手作》。

在之前已經認識Vicky老師、J老師的舉手？舉手的朋友們，有個任務喔：不管做什麼都要說非常好吃、好棒、好讚，要努力的拍手好不好？(((((((((((((好)))))))))))))第一次認識Vicky老師、J老師的讀者，我們要來好好介紹、認識兩位有多了不起。

先介紹第一位作者，不只是手工醬達人，更是一位真食物的傳人。她是真食手作餐廳的主廚，有人可以告訴我餐廳在哪裡？淡水、中正路上，有空就要去喔！

得過2016年亞太無添加三星主廚，也是國內唯一一位得到這項殊榮的人。Vicky老師準備好久好久，因為認真的作者，願意寫下這本書，我覺得非常的了不起。
在發表會之前的溝通，兩位老師來場勘，看盡誠品書店所有的鍋碗瓢盆，問了大概不下500個問題，不斷重覆的溝通再溝通，就是要完美呈現今天的示範料理以及想對大家說的話。

因為食安問題這麼的嚴重，這個時候出版《真食手作》無非就是希望傳達大家可以回家做飯，不用再吃添加物了。

另外一位，食安推手-趙志遠Jay。為了家人、為了太太，辭掉高薪(科技高級主管)的工作，回頭幫著太太，一起開創真食手作餐廳以及推廣無添加物食物的食材。歡迎J老師！Vicky老師！

J老師：
蠻多感觸。意外的走到這條路，從來沒有想到會來餐飲這一方面，在這中間其實感受到很多緣份，一路走過來。

Vicky老師：
大家午安！我今天真的好感動！在現場有很多是第一瓶果醬認識的朋友，從11年前開始了第一瓶果醬，還記得在「螢火蟲助學計畫嘉年華會」的義賣活動場上賣青醬，我想他們應該是促成真食手作這個品牌的很重要的人。

當時只是個家庭主婦，真的不知道自己可以做什麼，就單純的賣青醬、分享一下，效果卻意外讓我覺得，現在還是覺得很不可思議，可以在2個小時內，創造10多萬的營業額。

絲絲：
今天對Vicky老師是非常重要的日子，因為有你們的到來，給老師鼓勵。但是因為百感交集、非常的激動，請大家給老師一個掌聲。

Vicky老師：
我當初的起心動念是「我就是想做一個真正食物」，因為貞晴生病的關係，我覺得真正食物是一個很重要的議題。

可是，在生活上，例如進超商都完全看不到這樣的產品，因此我在做這個的時候想著：「我就是把心裡想的，一個家庭應該擁有的產品，就在這個真食品牌上面。」

絲絲：
Vicky、J，你們知道嗎？今天有好多貴賓來到現場祝賀你們出了第一本新書！

這本書花了很多很多心血才完成的，其實早就要印出來了，可是一再的審核、一再的檢查，到了今天，變成首賣會喔。我想邀請貴賓說說話，為兩位加油打氣！

首先，邀請這位非常非常重要的推手，也是《真食手作》這本書親自審定的審定人。在這本書還是小BABY，出生之前，V踏入這行之後，博士他給了好多好多意見，並且到他家的廚房一一檢視，每一種調味料、每一種食材，到底合不合格，更給予兩位作者非常大的幫助。

*國際食品科技聯盟無任所大使、世界食品保存中心首席科技顧問│羅揚銘博士。

羅博士：
Ladies And Gentleman (英文)我今天講中文，台語也會通！
很高興今天來到新書發表會，我是特地從美國飛回來的。

這樣說好了，因為美國食安法規的改變，臺灣的罐頭出不去了，我2014年代表美國政府為臺灣業者上課，問問大家的領域都在做什麼？就一個人不舉手，不是業者、不是工廠的人，他說只想來學最新、最正確的知識。

後來，我們聊很久，站在淡水的捷運上，因為身高相等，不會因為太多人而不好講話，甚至下雨了，還一起撐傘到淡水河邊繼續聊天。這個畫面請大家自行想像XD

後來，進到他們家，Vicky就把廚房裡每一瓶醬料都拿出來給我看，跟大家講解一下我的背景，我在美國大學教食品加工20年，20年之後發現加工食品都不能吃XD所以我就把美國大學終身職的教授辭掉了，目前的時間都在美洲跟東南亞，這些落後的地方，幫助他們食品安全的東西。

可是我發現臺灣，以前泰山前任董事長說：「他以為臺灣食品安全很好，可是現在需要幫忙，臺灣是不是也要變成第三世界的國家了？！」

★「在添加劑方面，我只有一個簡單的重點：保存、賣相、口感。」
臺灣這麼小，從產地到餐桌，根本不太需要保存；賣相、口感，為什麼去超商買個麵包，有著20多行的添加劑？自己家裡做的麵包只要3樣成本就可以，差別在那裡？我跟FBA說，你應該要分開標示化工麵包、麵包，食藥署說不能這樣做，因為面子掛不住！

真的很感謝他們把我的序文放在第一頁，裡面我寫了很多的故事。
上次我回來的時候，剛好在高鐵車站，陪著這位爸爸送他的女兒去南部讀書，這位爸爸緊張到手上提著課本、物品，忘了給女兒XDDD女兒上了車，手機關機，爸爸慌張的走來走去，女兒呢女兒呢，看著這位爸爸好可愛、好可愛。

所以，用心做出來的菜、用心寫出來的書，請大家慢慢欣賞、慢慢品嘗，謝謝！

絲絲：
大家知道嗎？羅博士在食品界是國際級的知名人士，所以我們今天非常榮幸能邀請羅博士蒞臨現場，剛剛有沒有聽到？你們已經得到一個非常珍貴的資訊，而且呢，羅博士畢生所學精華全部都已經告訴了你們，他剛剛已經告訴你們非常關鍵的問題，那就是食品添加物的目的。為什麼要加？還記得嗎？哪3項？「保存、賣相以及口感」，無法脫離這3項，這是他一輩子都在研究的東西，他這麼輕易的告訴了你們，所以今天光是這句話，我們就值回票價了！我們感謝羅博士，謝謝你！

接下來我們要介紹這位貴賓，協進會推動自然飲食、自然農法，整合食育、美育，提倡整個的健康城市，歡迎副理事長月足吉伸先生。

*中華MOA協進會副理事長│月足 吉伸
みなさん こんにちはkonnichiwa (大家好、午安 日文) 很糟的中文XDD

很榮幸來到這裡，真的很感動！真的有緣份跟大家一起支持，簡單聊到，對食安的問題、對飲食的問題，因為我們也推動自然農法、自然飲食還有整合醫療，以及美術文化。

但是，臺灣也好、日本也好，現在幾乎每一年都有很嚴重的食安報導，然後食品後面的成份都是看不懂的字，現在添加物非常多，更不用說300多種的農藥，這個部分真的是要：「用心、愛心、耐心，爸爸、媽媽、孩子一家人一起推動，從一個人開始，影響到社會，從臺灣到亞洲都需要，從中文版本到日文版本都要看。

每個人都需要一步一腳印(台語)來推動，以前人的招呼語是「呷飽沒？」而不是你好嗎？是有關係、是有道理的。人最重要的是飲食，如果說你一星期不開車、不看電腦，不會怎麼樣，但是你不飲食說不定2天就倒，所以呢，真的要真食手作，從自己開始做起，透過直播，看見、聽見的人們，從自己的飲食開始來改變世界吧！

絲絲：
月足先生的中文講的好好，而且台語也會通，謝謝他！
接下來要介紹的貴賓，是推動餐飲以及食品業製程工序無添加認證，稱為「A.A認證制度」，歡迎

*A.A無添加餐飲食品發展協會秘書長李小姐。

大家午安、大家好 (台語)
協會的全名是「無添加餐飲食品發展推廣協會」。我們接受亞太無添加餐飲食品發展促進會的委託，在臺灣推動全球唯一一個潔淨飲食相關的認證標章。這個認證在做什麼？剛剛羅博士利用一分多鐘的時間講完了！

不要為了外觀、口感跟保存去添加，有一個很重要的是，最近太多新聞了，你去餐廳到底要吃什麼？吃像Vicky老師做出來的東西嗎？我們不要吃餐廳買來的調理包做出來的料理，這也是認證的原則之一。

大家有注意到雙重嗎？美食獎這件事情，就是協會在做的另外一件事。無色、無味、無香，這樣好吃嗎？無添加就是好吃呀，才會得到獎，沒有道理說一定要添加物才會好吃。

過去三年多以來，我們做的這2件事情，遇到非常非常曖曖內含光的業者，超市、雜誌都找不到，都不知道要在哪裡買他們的東西，可是他們就是很認真在做。近百個業者，也包括今天的作者。相對於這類的業者，他們真的是比其他的大品牌投入更加倍的那種很完美的執念跟用心。

一開始接到他們的邀請，也很驚訝、嚇一跳！驚是因為以文化背景的不同，西式要做無添加，在快速步調的現在，很簡單；可是，臺灣多數是中式料理來說，手續太繁複，沒有業者願意花費時間跟成本去投注。

覺得怎麼可能有中式料理去做到無添加料理的武功密笈，可以在書的封底看到許多協會的推薦，特別就是很希望透過獎項、認證的推動，包括新的宣揚-出書，讓大家了解到無添加的料理，到底有多麼的厲害！

跟各位報告：11月初簡單桌，餐廳訂位平台上，已經有一個無添加料理的專區。我自己也是職業主婦，在場也有很多辛苦的爸爸、媽媽們，看完這本書，當然能自己煮最好；沒時間煮就花個捷運車錢到淡水的餐廳用餐，或是在網路訂購。

祝福本書：可以重版出來，一刷再刷，賣到無止盡。希望臺灣的餐飲環境愈來愈好！謝謝大家！

絲絲：
接下來這位貴賓，託了Vicky跟J的福，我今天終於見到她了！自從到她的餐廳吃飯後，一別好幾年的時間，她是我很好的朋友。沒想到，也是二位作者很好的朋友。她的餐廳離市政府捷運站也很近喔。

*可以在健康節目上看到她上電視，是一位女主廚，陳亮萌主廚。

亮萌主廚：
大家午安！
其實，淵源蠻深，少女時代就認識的老朋友，兩家家族也熟識，都是北投老鄉親。
我只能說，在一路上看到很多事情的狀況，包括我們有互相的扶持，我自己開餐廳也7年了，當初他們要開餐廳的時候，身為朋友真的不是很建議，因為真的是很辛苦的路，有時候晚上11、12點在廚房刷地板，因為鐵門關下來了，沒有人知道。但是Vicky她非常的堅持，她覺得，要做給大家看，重點是有機會做給大家吃，大家吃了之後才知道原來可以這樣做，這一點堅持，我覺得我自嘆不如。

辛苦這麼久，我覺得今天晚上兩位應該要好好放鬆一下。

接下來讓Vicky為大家示範，真的很簡單，其實大家以前真的裝忙了，不需要這麼複雜。就像我們在節目上教的一樣，很多媽媽還會打電話到店裡問我：「為什麼你教的這麼簡單？又好吃？」

其實，真的簡單就是好吃，不要複雜化。跟做人一樣，只要複雜了，什麼都不好，食物更是。謝謝！

絲絲：
亮萌的手藝真的非常好，她的店就在旁邊，有空要去吃飯喔！今天看到亮萌好開心，她是我很好的朋友~^_^

廖爸爸、廖媽媽也有來到現場，歡迎兩位！
Vicky：我爸爸是中廚，所以我出這本中式料理的書…
廖爸爸：我的女兒是天才！

絲絲：
以上貴賓講的話非常非常重要！尤其羅博士與月足先生在書中寫序文，光是序文的內容就非常的珍貴，可以獲得非常多的資訊。接下來，針對這本書的內容，請兩位來談談。

Q：請問Vicky，會有《真食手作》這樣的書，10多年前的起心動念，是什麼？
V：因為在10多年前我以前在麥當當工作，如果不是因為她生病，我可能會做到退休。她生病了以後我才開始了解，怎麼樣幫助她，後來發現「食物真的是很重要的元素」，除了要怎麼吃，在化療時期可以利用食物幫她恢復建康，有抵抗力去對抗病魔。

絲絲：
其實這本書也跟我們講到一個很重要的重點！母愛真偉大，當媽媽真的很辛苦，很多很多的因素，都是因為愛！因為愛小孩，當3歲的小女生發現得血癌，夫妻一起辭掉工作，專心投入無添加食材的這條路一直走，10多年過去，也陪伴著女兒的成長，才有了真食手作。

女兒現在是完全康復的少女。
因為晴晴的生病，爸爸媽媽放棄工作，不顧一切的投入，讓女兒重獲健康，一家人為了真食物而努力，是非常非常難得的。

Q：到底調味料跟食材的選購方式是怎麼回事？為什麼市面上的添加物這麼多？

J：其實我們在出這本書的時候，除了出食譜之外，我覺得一開始就是要告訴大家，為什麼要避免添加物，另外，合法的添加物也是有疑慮的。另外一個就是，我們實際在挑選食材上，就一般食物來說，大家要有個習慣：
第一個是，要看背面的內容物說明，如果是不認得的一些化學物(**劑等)，大家盡量避免；另一個是，如果價格太便宜的話，各位想想，一個布丁只賣10元，而光買一個蛋就不只10元，這其實就不合理。

可以考慮認證的食材，雖然說有機的也會有添加物，但是有追溯的食材來源，相對比較可靠。大家也要認識食材的產地，像油類的原產地，橄欖油-地中海、椰子油-東南亞，若是寫臺灣製，可能是運回到後自己再調製、生產。相對來說就沒有這麼保險。我在書裡寫了9點，大家可以買書回家，慢慢參考。

平時很重要的調味料，像是醬油的選擇、胡椒粉、糖、鹽，書上有教大家怎麼買到、怎麼挑選使用。

Q：請問Vicky老師，醬料為什麼是妳剛開始成立真食手作的第一項產品的入門？
V：我覺得醬料是料理的靈魂。一個好的醬料不用過多的調味，新鮮的食材放下去，放上醬料就很好吃了，所以我覺得在市面上所有的問題就是在醬料上。

書的一開始，教大家做這麼多醬料，有一個很重要的重點是：你會做這些醬料，而在市場上找不到的話，自己可以直接在家裡做，煮一個很非常棒的菜色。

絲絲：
就像螢幕上的列舉，很多食物，加上天然的醬料，老師都教你怎麼做，例如：青醬、綠咖哩、美乃滋、沙茶醬、照燒醬、玻瑰花瓣醬、香草鹽等35款醬料。

Vicky老師：
本書篇章分為：肉類、海鮮、豆腐、蔬食、湯品、甜點、飲品等，我在開菜單的時候，是以目前市面上可以買到無添加物的產品來開這個菜單。

絲絲：
我非常非常喜歡《真食手作》這本書的食物攝影，這本書食物攝影相當的精湛，不得不這麼說，我是賣書人，看過這麼多食譜，我非常非常喜歡這本書的食物攝影，把食物拍到馬上就要流口水了，好想要吃。

V&J：王攝影師有到場，可以來保證食物沒有刷油上去。王隼人攝影師！

絲絲：我昨天跟Vicky老師還提到，我很喜歡攝影師的攝影風格，請隼人跟我們聊一下，是用什麼樣的視角、心情來拍攝？

王隼人攝影師：
其實我一開始跟Vicky稍微聊過，她喜歡自然光。自然光是沒有任何光打的**應該是說，我也是用自己的方式拍，第一次拍食物書，沒想到效果這麼好。對，食物沒有刷油。

絲絲：
還有一個單元非常特別，分為春夏秋冬四季。請Vicky說明一下，為什麼有這樣的設計？

V：
我覺得食物很重要是因為說，很乾淨的食物通常跟不好吃會畫上等號，因此我在設計這個菜單的時候，一定要讓大家知道說，其實是純淨的食物，它非常好吃，而且是春節假日，或是節慶都可以拿出來跟家人、朋友一起分享的料理，我覺得這是一個很重要的重點，因為我覺得市面上看起來很好吃、很乾淨、很健康，實際上我覺得家人們的接受度很低，所以我準備了春夏秋冬甚至是派對上一起享用的料理。

絲絲：
看一下節慶派對的圖，是用畫的對嗎？是誰畫的大家猜猜看？晴晴
對，就是晴晴畫的，晴晴是高雄師範大學藝術系的學生，好棒，幫爸爸媽媽畫了這本書，這本書包括了一家人的心意。

今天的示範料理是「滷肉飯」、「 明目菊花雞湯。」老師為了今天，煮了好大好大一鍋，現場依然會從頭至尾做一次DEMO版本，給大家看。

示範料理 「滷肉飯」

Q：每個人吃過滷肉飯，請問老師，滷肉飯有什麼不一樣？
A：我覺得最大不一樣的話就是沒有添加物。沒有添加物也能做出好吃的滷肉飯，這是一個重點！

最主要選無添加物醬油-因為醬油是很重要的一個成分，薄鹽、香油、橄欖油，購買的時候還是要把成分表看過，現在醬油很好買，比較大的連鎖超商上面都可以看得到無添加物醬油。

其實現在市場上，對於無添加物的概念愈來愈多，因此現在家庭主婦要做無添加物的料理，相對是比較容易。大家在看我這本書的時候會發現，其實跟你看外面的食譜，是沒有太大的差異。事實上只要慎選好的、純的原料，就可以做出美味的料理。

我在食譜上使用的是比較薄鹽的醬油，自己再去做調整。因為大家現在也不要吃太鹹的醬油，所以會盡量選擇不要這麼高鹽的醬油。

今天使用的是在里仁買的醬油-黑龍，成分只有黑豆、砂糖、食鹽這3種，(絲絲：夠不夠少？)這真食物只有用原料下去做，醬料的話就是什麼醬就用什麼蔬菜，只要去分辨這些。(絲絲：如果你看到密密麻麻就是食品添加物太多了)對，尤其是你不知道那是什麼名字的話，那一定是食品添加物。

蒜頭先爆香，放「手切正方形小丁」的肉，手切的話比較累，要切的話，有二種作法：先放冷凍庫微冷凍一下再切，會比較好切；或先燙過，肉質變硬定型再切也可以。

下米酒去腥味、分次下醬油，頂多加一些冰糖。冰糖幫助顯色，比較亮。加一點高湯，我在這本書的食譜中利用蠻多的高湯，因為我不加味精/味素，因此在無添加物料理上燉一鍋很濃厚的高湯是必要的。可以利用製冰盒，要用的時候拿幾塊，很方便。

熬高湯很快，可以熬一整鍋，大概2小時。書上是寫用雞骨去熬，可是我覺得如果可以的話，像食譜有一道大蒜雞，大蒜跟全雞下去熬，如果吃不完就把湯頭留下來，分裝好冷凍在冰箱裡，有需要就拿出來。

其實做無添加物料理，就是選好食材。簡單的調味、簡單的醃漬，小菜就可以上桌，跟你想像中的，不是一定要多複雜。

香噴噴的滷肉是從淡水扛過來的。裡面可以稍微放多一點高湯，小火煮，顧火就好。

Q：高湯的部分為何要分次加？
A：因為一次全部加，會變得水水的，或許也不能掌握滷肉縮煮的程度。

Q：如果大家從現在開始使用無添加物的各種調味料，以及食材，大家願意嗎？大家會覺得困難嗎？
A：願意。

絲絲：
其實說老實話，一開始會有困難，因為我到哪裡 (超商、雜貨店、百貨公司) 去買到的調味料，不見得如我的意，會有一點困難。

Q：請問老師，當初如何克服這個困難？
A：你知道嗎，我這一本食譜，11年後才出，有一個很大的重點是說，我在創業的過程，很多的書商一直來找我出書，可是，我後來發現，真的很難。因為真的如絲絲所說，買不到無添加物的材料。

我記得跟廠商問過一次，你可以告訴我說哪個麵份是無添加物的？你知道他怎麼回答我嗎？我可以直接告訴你哪一家加比較少XDDD

絲絲：
現在應該好一點，因為有的廠商開始願意做無添加物的材料，以前是不可能的。

Vicky老師：
這也是為什麼拖到現在寫這本食譜，我剛開始開菜單，心裡其實蠻害怕的，會不會只能開20道左右的無添加物料理，可是後來，我在上網找了一些資料，我發現現在真的是大福音欸。

因為多年的推廣，無添加物漸漸被大家接受。而且，主婦也會去詢問有沒有這樣的食材商品等，商人會覺得原來這個產品是熱賣的，於是他們就會開始製作這樣子的產品。

我覺得主婦是一個力量，主婦可以去改變市場上的變化，如果說今天有這樣子的聲音出來，商人是會聽到的。那我要講的是說：「不要小看自己的力量！」

我自己開餐廳，可是我還是出這本書，在11年後出這本食譜，我必須讓主婦知道怎麼做，由主婦來告訴商人，我們要的是什麼！

示範料理 明目菊花雞湯

Q：明目菊花雞湯呢？
A：明目就是一個功效，顧眼睛。

會做這款雞湯是因為大家手機用太多，眼睛不太好。菊花、枸杞是對眼睛好的。把土雞腿川燙過、放蘋果會讓食材更香甜，枸杞、菊花-有機的商店買。枸杞有蠻多的添加物，尤其是在處理乾燥的時候更容易添加，建議大家到里仁或是其他有機商店買；菊花其實有很多農藥，蟲子很愛吃又很甜，所以花類的食材一定要選用有機的。

如果不是很清楚要怎麼去挑選的話，會建議大家在有機商店買，至少在成分上有經過篩選、也比較會找得到。

加上蘿蔔根、蓮藕下去，薑、米酒、蔥下鍋一起川燙過的雞腿，我在燉湯的時候喜歡用全食材，整隻雞下去燉，整個湯頭才會鮮甜。整顆水梨、整顆蘋果放到湯裡是韓式作法，很香甜。

雞湯很簡單，大概熬了1、2個小時就有非常美味的雞湯可以喝。雞湯-蘋果、雞肉熬1小時，待會兒滾了陸續放其他食材(菊花、枸杞、蘿蔔、蓮藕) 再半小時，最後加鹽。

題外話：
雞湯很簡單，我覺得做料理就是無添加物料理，大家可以去了解香料上的應用。其實無添加物的困難點是多數人會覺得味道不夠，可是，事實上香料運用的好，像今天使用菊花、枸杞，就可以把整個雞湯湯頭提上來。

如果家裡有院子的話，可以栽種一些香草。

目前市面上的香草都是乾燥居多，事實上新鮮香草的風味，非常濃郁，放一點點去泡茶，整杯都是香氣。而且在無添加物的香草運用也非常多。但我想要特別講一點是：不要覺得香草很快就死掉。

香草就是草，它一年生叫做草，會死掉是正常的，不要覺得我種不活它。它在生活上會帶給你很大的功效，不管是喝茶、做甜點、料理，都是非常好運用的。

「芳香萬壽菊」-百香果味道。很神奇，植物本身有很特殊的香氣。
「七葉蘭」在泰國被大量使用，最有名的泰式料理「斑蘭蛋糕」其實是用新鮮的葉子打成汁加入蛋糕裡面，就有綠色出現；也可以直接洗一洗泡熱水，3分鐘就可以喝。

香草的味道很重，有特殊的香味，蟲子不會喜歡。如果你在家裡種香草，隔壁種很多花的話，你會發現隔壁的人一直尖叫，他家的植物都有蟲蟲來光顧XD

每個季節有不同的香草，有時候南部比較熱的氣候，也要思考，把植物帶到北部是不是有利於它的種植環境。像夏天可以種薰衣草、羅勒；冬天可以種「萬壽菊」的話，會開小花，餐廳會把小花當盤飾用，蠻漂亮的。

希望大家可以學習香草的運用，大家在料理上會有很大的幫助。香草有分甜的跟鹹的用法。所謂甜的香草是指薄荷、芳香萬壽菊這類的；鹹的香草是指迷迭香、百里香這類。

Q：吃過滷肉飯後，可以說說有添加物、無添加物的分別嗎？
湯姐：一般在外面吃的滷肉飯會麻痺我們的味蕾，現在吃您做的滷肉飯很清晰，也就是說，它是真正的原汁原味，是用清甜來做代表。

讀者A：平常外面吃的滷肉飯，吃完會覺得口渴想喝水，這個滷肉飯反而不會想喝水，是很溫和的感覺，有滋潤的感受。

讀者B：我們在看剛剛介紹的食材並沒有很多，有添加物的食材，就像市面上林林總總，剛剛從Vicky老師實際的料理示範，才知道原來這麼原味、單純的食材就可以有這麼美好的口感，直接用示範的結果，吃出差異點。

Vicky老師：
所以真正食材，新鮮的食材，它的味道就非常重了。現在由於食品工業化，現在大家對於炒類像拿到的香料都是比較乾，味道比較沒那麼重。

醬類為什麼要放這麼多添加物，因為要節省成本。如果是真正的食材要去做的話，要很大量才能做好一瓶，例如果醬，可能用2顆蘋果做成1顆蘋果醬，事實上，一般商人若要節省這個費用的話，他可能要放一些填充物進去，讓它整個量變大，譬如說打稠的效果，只要加粉，粉類比其他食材相對便宜。

我覺得要回歸到家庭，若可以自己手作的話，照著食譜，真的沒有想像中的難，而且吃起來又非常好吃。

茶好喝嗎？其實要種這個很簡單。
如果說種一盆芳香萬壽菊，要怎麼分枝它？
插枝會活，用粗一點的枝，放在水裡，大約一個星期左右，會發根，發根以後，直接放入土中，放在半日照的地方，讓陽光照射，你會發現它就慢慢活起來，再移植大一點的位置，如果是種在土地是更好不過了。

盆栽有一個重要的概念：
盆栽也是要換土的，大家不要覺得買一盆它就永遠活在那裡，它就是要營養，如果飯吃完了還是要加肥料下去的，幫助它鬆土呀，因為植物是需要呼吸的。若是土質太硬的話，它會無法呼吸，土太久了土就變硬，所以每過一陣子就要鬆土，補充營養進去。

絲絲：
冬天喝雞湯是最好的，裡面有2樣食材是最容易買到不是純正的，枸杞跟菊花，請問這2樣有沒有添加物？

Vicky老師：
菊花跟枸杞常在烘乾的過程會放添加物，確保顏色鮮豔，因此在挑選食材也要非常小心，所以我才建議到有機店，因為有機店有篩選過，像中藥行還是有點比較不能保證。

這個雞湯你會發現蘋果水果會煮到化開，滋味全部融在湯裡，大家可以善用水果來做高湯。

現在臺灣自己有種麵粉，台灣小麥是無添加的「上下游」網站可以找，麵粉有篩選過，市面上絕大多數的粉類很容易添加添加物，為了要讓它澎大，有些精細的問題，例如好製作，我弄出來很好發，就覺得這品牌很好用。做麵包的話，如果是用無添加的話，真的需要一點技巧，才能把麵包做得比較好這樣。

【QA時間】

Q：明目菊花雞湯，有添加物的造成是哪些食材？
A：烘乾的菊花-農藥的殘留、枸杞-為了賣相佳，加了化學的顏色、蓮藕片-也是為了賣相佳，有化學上的顏色。

Q：在鑽研無添加物的路上十多年的時間，有沒有一些很難分辨、很難避免，想教給大家的撇步？
A：像太白粉，因為成本問題，都用樹薯、馬鈴薯來做。像這種粉類、醬類，添加物加的很多，現在太白粉在市面上買，有的會強調完全是天然食材做成的，尤其是小的廠商，要特別去找，尤其是有機通路，可以看看。

現在很特別是說，實際上可能在日據時代用的是「粉薯」，現在用樹薯可能因為成本考量而替換掉。以前是粉薯，現在要特別去找可能也找得到，最近開始有人去復耕這些東西，因為現在大家對於無添加物的重視，很多人會回到最早古時期所使用的產品。一般來說的太白粉仍有成本考量，正常的太白粉，會帶有微微黃色，而不會是這麼白的。

Q：夏天喝的飲料真的有添加物嗎，Vicky老師有辦法做出顏色很漂亮但是沒有添加物，在飲品顏色食材的選擇或調製上的重點？
A：像我在書上有寫到一個重點，像西瓜-紅色、火龍果也是紅色，其實在甜點上都是非常好用的。再來是現在很夯的蝶豆花，蝶豆花是藍色，加檸檬=紫色，這些都是天然的，不用色素，直接用很跳的食材來做成的。

Q：請問J，在推廣無添加物的這條路上，有沒有遇到一些，開心的、挫折的、印象深刻的事情？
A：特別的因緣才會走到這條路，在這過程當中，終究會得到很多、很棒的回饋。我記得開餐廳後有一次遇到一個住淡水的家庭，小孩一出生，對化學物質、對添加物非常敏感、過敏，一吃到馬上就拉肚子，甚至是腸黏膜。以目前的養育方式，事實上是沒有辦法存活，連醫生都不看好，像他都只能吃阿公種的東西。

後來發現我們店裡的東西可以吃的時候，好高興！有一天晚上，這位媽媽突然發簡訊給我，說：小孩從小到大都沒有吃過布丁，竟然在店裡第一次吃到，又外帶布丁回家和其他家人一起分享，她看了覺得很感概、很感動，我們收到這個訊息也覺得，我們似乎在做一件很棒的事情。

絲絲：
請問兩位，是不是經常除了守在店裡分享無添物的食物之外，也會走出店外做很多的課程或分享呢？
V：我們常常接到一些學校或企業的邀約，去講無添加物的概念，因為現在食安問題蠻嚴重的，所以只要是好的邀約我們都會去，我會覺得要盡量講、盡量教，因為我覺得其實在教了之後才會知道這件事或是這個醬料到底是什麼。大家都是以購買食物居多，很少去了解自己做是很簡單的。

絲絲：
現在買東西，大家也養成好習慣了，因為食安問題嚴重，促使大家買東西時都會再看一下食物標示。對於食物標示方面，請J可以再分享一下，我們要特別注意的地方？

J：第一個多去看內容物是最重要的，有一些化學名詞的，其實這些，原則上都不應該進我們的肚子裡；另外，如果有什麼認證標章之類的，也是可以考量；現在已經有愈來愈多的產品標註沒有防腐劑、沒有色素什麼，但要注意的是，說不含色素，不代表不含防腐劑。一樣最重要的第一關，還是要看內容物。

大家也要多去了解，過去發生的食安問題、事件，像我自己曾經做過這個功課，從1980年代，之前幾乎沒有、之後大概列了100多個，稍微看一下你就會知道這社會時常會出現什麼問題：豆製品、奶粉等等，出過問題後你自然就會多一分戒心，小心一點。現在食安事件，大家是可以找得出來的。

絲絲：現在徵求2位對「明目菊花雞湯」的心得、想法。

瓊安姐：覺得材料很簡單，但是這個湯燉出來的每一個材料的原味都還維持著。喝起來湯有甘甜味，然後菊花、枸杞保有原來的味，也增添了這碗湯的效果，很難得的一個做法非常好吃。

Vicky老師：
我想補充的是，通常在雞湯方面，會放味精下去提味道，事實上我是完全不放味精、不放冰糖，就直接這樣熬。

絲絲：真食物的原味！但是知道真食物之後，怎麼去做它就是這本書要告訴你的。

讀者：我想說的是，除了食材非常符合現在人的需求外，很驚訝沒想到菊花可以入到菜裡，跟土雞腿的搭配，讓人驚豔，又非常的帶出它獨特的香氣口感。我平常是不吃菊花，因為覺得外面賣的菊花多有問題，今天吃到這個菊花非常開心。可以請問菊花在哪裡買嗎？

Vicky老師：
謝謝！這道湯品是有得獎的。
上下游、里仁、有機通路都很好買。

Q：像滷肉飯，最重要確認有無添加物的食材？
A：醬油。

Q：如何挑選無添加物？
A：直接走到真食手作的餐廳請他推薦。
A：到有認證的地方去買，像有機認證的店。

【首場發表會的心情感言】
J：
謝謝大家！今天的場面有點像在結婚XDD
這也像我們在孕育的一個孩子，因為一個因緣，想要開始做無添加物的東西，後來慢慢開始賣醬、開餐廳、出書，把我們的想法讓更多人知道。就一步步看著孩子長大，今天這樣的場合真的非常非常高興，很多好朋友也一起過來共襄盛舉，希望，以後愈來愈多人、每個家庭都在做「真食手作」這件事情。謝謝大家！

V：
真的蠻感動！因為在現場看到從第一瓶青醬開始支持我的朋友，只要你純粹想要做一件事情，全部人都會支持你，這很重要。對眾生是好的事情的時候，你會發現很多力量會來幫助你、支持你，我今天真的是蠻感動的。謝謝大家！

絲絲：
一本好書，需要大家持續的支持下去。今天11月17日是我們《真食手作》的首場發表會，並且也是首賣會，全臺灣第一次推出就在誠品書店，今天開始會同步在全國誠品實體書店、網路書店販售。

無添加食物的推廣需要靠各位一起幫忙，大家的身體力行，知道真食物是什麼，回家自己做做看，來實踐J與Vicky花了10多年的心血完成的一本著作，以及在淡水的餐廳，大家有空要去用餐。再次掌聲給兩位老師！

==========================【食譜】========================

Recipe1.
明目菊花雞湯

無添加NOTE
市售枸杞子在烘乾的過程中很容易變成紅黑色的，因此市售顏色過於鮮豔紅色，有可能添加漂白劑增色，為縮短烘乾時間也些會添加硫酸鈉或焦亞硫酸鈉處理過的枸杞，因此選購時要特別注意。

材料(2-3人份)
帶骨土雞腿…1隻、蓮藕…10片、白蘿蔔…半條
蘋果…1顆、蔥…1條、薑…3片
有機乾燥菊花…20朵、有機枸杞…20g 、米酒…20ml、鹽…3小匙

作法
1.蘋果削好皮備用。
2.取熱水一鍋，放入雞腿、蔥、薑汆燙，去血水備用
3.在裝滿水的陶鍋或鑄鐵鍋，放入汆燙好的雞腿肉、蘋果、米酒煮滾後慢火熬煮1小時
4.再放入白蘿蔔，蓮藕慢火熬煮30分鐘，加鹽，即可起鍋。

●Point!
此道湯品可加入黃耆或紅棗等中藥材調配補氣。

Recipe2.
滷肉飯

無添加NOTE
蛋除了飼料添加物的問題外，今年傳出芬普尼殺蟲劑汙染事件，為了除蝨子，進而汙染了食用的環境，雞和蛋，因此蛋的慎選也是要特別注意的，選用市面有機蛋或是標章的產品。

材料(5人份)
帶皮五花肉…300g、有機蛋…3顆、大蒜…4顆
辣椒…1條、橄欖油…2湯匙、高湯…1000 ml

A
冰糖…50 g
醬油…200 ml
米酒…50ml
香油…少許
鹽…少許

作法
1. 將A調製備用。蛋放水中，水滾8分鐘，煮成白煮蛋，放冷水去蛋殼備用。
2. 手切帶皮五花肉成0.5公分正方形大小備用。
3. 取一陶鍋，放入油和蒜片，放入帶皮的五花肉炒香，陸續放入辣椒、蛋、高湯（分三次加入），大火煮滾後，轉小火慢慢熬煮約1小時上色為止。

●Point!
1. 五花肉可稍微冰凍1小時再切，稍微有點硬度，比較容易切。
2. 高湯請分三次放。
3. 辣椒如果怕辣，辣椒可放，可不放。

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資訊提供：李絲絲
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