【阿卡上菜：星期天就要吃Paella(大鍋飯)🥘】
很久以前我常常分享阿卡做的Paella，也提過阿卡的週末消遣、生活情趣、人生目標之一就是要煮出他心目中理想的Paella！
星期六我們從小島回到馬德里，肚子裝滿了地中海厲害新鮮美味到爆炸的龍蝦啊紅蝦啊，再也吃不下大魚大肉；星期天阿卡當然要煮一鍋最家常最療癒的Paella，讓我們拾回日常生活的步調與氣味。
沒想到，這鍋應該可以說是他的生涯代表作了吧！
我本不是愛吃飯的人，偏愛吃的是Fideuà(海鮮麵)，不過阿卡煮的Paella我一定捧場！(有人要煮飯給我吃，不管煮什麼我都會說好吃😁) 吃了他各種口味、聽了他各種嘗試、看了他各種調整後，我也有了點門外漢的心得。
—
以下是我個人認為，一鍋「家常自煮Paella」要好吃的關鍵：
（不是指正統那種在戶外用樹枝煮的那種喔～我們程度還不到那裡～）
🌶️Sofrito：底醬要深沉
Paella的底蘊都在Sofrito了！超市有賣現成的，但是阿卡都自己拌炒，用小火把蔬菜炒成泥，當作Paella的底料。他不一定會用番茄，而紅椒和青椒則喜歡保留點原型不要成泥，不過洋蔥是不可或缺的，而且非成泥不可。
#橄欖油這麼重要就不用提了吧
#用沙拉油花生油葵花油椰子油做任何地中海料理都不會成功的喔
#阿卡都說他的血液裡面流的是橄欖油
🍲Caldo：高湯要香醇
今年以來我常常買全雞來做高湯，有一鍋湯在手，做什麼料理都上手。（學習法國大廚也！）不過這星期天才剛度假回來還沒時間熬湯，就買了超市現成的高湯。注意了！不是高湯塊喔！因為西班牙超市有賣各種口味煮好的高湯，雞湯牛湯魚湯朝鮮薊湯Paella湯Fideuà湯Cocido湯應有盡有！
#最貴的牌子是來自巴塞隆納的Aneto
#包裝超級可愛每種都想買但是真的好貴
🍚Arroz Bomba：白米要扎實
做Paella一定要用Bomba米，因為它耐煮不會煮爛。雖然大家都說西班牙人愛吃的正統Paella，米都煮7～8分熟、米心還會帶硬；但是卡媽和阿卡做的Paella，米心都是煮透的，跟他們出去吃的也是🤔不論如何，台灣米不適合煮Paella，即使是最好吃的池上米，因為米要在高湯裡燉，米不夠耐煮就會被燉成黏黏QQ糊糊的Risotto義大利燉飯口感，但Paella追求的是粒粒米仍然分明的口感。
#阿卡說誰要吃米心硬的飯啊
#果然一樣米養百樣人
🍯Socarrat：火候要純熟
做Paella的火侯夠不夠，就看你是否能讓鍋巴呈現完美的焦糖色、焦糖香、焦糖味了！這也是許多大廚做Paella時在尋找和追求的，它有個很美的名字叫做Socarrat，可說是Paella的精髓所在！
—
至於用料，就很看人的口味和喜好了。卡媽和阿卡最愛有新鮮朝鮮葪的Paella，葷味則通常都用雞肉，有時會放蝦子。阿卡這次用了雞肉加魷魚（常被誤會為是花枝的Calamar），山珍加海味，非常速配！
最後提到色澤，阿卡這鍋完全沒放貴桑桑的番紅花（不過番紅花除了有顏色還有獨特香氣啦），也沒放超市會賣的天然調色粉，只有在拌炒Sofrito時有加Pimentón（紅椒粉），整鍋顏色就美極了。
—
講了這麼多，下次回台灣可能要煮一鍋給親朋好友吃吃看才行了😜
想看厲害的Paella嗎？可以追蹤優雅到即使煮一桌菜白襯衫都不會髒的瓦倫西亞超帥三星主廚Quique Dacosta的IG：
https://instagram.com/qiqedacosta
#我是粉絲無誤😍
他在瓦倫西亞和倫敦（剛開幕）各有一家專做正統Paella的餐廳喔～（超想去吃吃看的😋）
