【香草知識篇 - 香草莢 Vanilla 】
by P.T小編
小編之前做甜點只使用過香草精，來店裡上班之後，才發現很多市面上的香草精都含有化學成分，還是使用天然的香草莢比較好。
查過香料百科後，發現香草莢原來是來自香莢蘭發酵的果莢，新鮮的豆莢其實是沒有甚麼香味，而我們看到的香草莢是需要經過殺青、發酵、烘乾、陳化等繁瑣冗長的加工過程，才能散發濃郁香氣，因為非常耗費人工和時間，所以是僅次於番紅花的高貴食用香料。
【 使用方式 】
許多客人想購買但是不知道如何使用，其實非常簡單~
1. 來裸市集購買香草莢
2. 將香草莢縱向剖開
3. 利用刀子尖端的部分將香草籽刮出
4. 勤儉持家的人刮完籽後也可將香草莢丟入一起煮再撈起
【 保存 】
香草莢保存時要避免陽光直射、接觸空氣，10-15度是最佳保存溫度。但台灣氣候較濕熱，建議可放冰箱冷藏，並裝在密封袋或密封玻璃罐保存。
內容參考資料：餐桌上的香料百科p152-153
圖片來源： http://www.webmd.com/food-recipes/vanilla-8-facts
#最近貴到很誇張的香草莢
#轉貼自裸市集
【香草知識篇 - 香草莢 Vanilla 】
by P.T小編
小編之前做甜點只使用過香草精，來店裡上班之後，才發現很多市面上的香草精都含有化學成分，還是使用天然的香草莢比較好。
查過香料百科後，發現香草莢原來是來自香莢蘭發酵的果莢，新鮮的豆莢其實是沒有甚麼香味，而我們看到的香草莢是需要經過殺青、發酵、烘乾、陳化等繁瑣冗長的加工過程，才能散發濃郁香氣，因為非常耗費人工和時間，所以是僅次於番紅花的高貴食用香料。
【 使用方式 】
許多客人想購買但是不知道如何使用，其實非常簡單~
1. 來裸市集購買香草莢
2. 將香草莢縱向剖開
3. 利用刀子尖端的部分將香草籽刮出
4. 勤儉持家的人刮完籽後也可將香草莢丟入一起煮再撈起
【 保存 】
香草莢保存時要避免陽光直射、接觸空氣，10-15度是最佳保存溫度。但台灣氣候較濕熱，建議可放冰箱冷藏，並裝在密封袋或密封玻璃罐保存。
內容參考資料：餐桌上的香料百科p152-153
圖片來源： http://www.webmd.com/food-recipes/vanilla-8-facts
