#土壤地理學
在大自然裡,大約要花上500年的時間才能生成2.5公分厚的土壤,珍貴的天然資源卻在腳下任人糟蹋。土壤是地球上最大的有機碳儲藏庫,有機質是土壤肥不肥的關鍵。因超過半數的有機質是以碳的形式存在,聯合國糧農組織(FAO)正在製作全球的土壤有機碳地圖,了解全球土壤狀況。
台灣雖非聯合國成員,但有機碳地圖製作小組向《上下游》記者表示,台灣仍可遞送相關資料,一起拼湊完整的全世界土壤地圖。
全球1/3土壤退化,每年流失240億公噸
聯合國統計,全球有1/3的土壤退化、每年流失240億公噸的土壤。工業活動、過度使用農藥和肥料、畜養牲畜的廢棄物,乃至家庭使用的塑膠都會污染土壤,問題嚴重但關注有限。為數不多的大型調查揭露令人憂心的數據,美國有上千個土壤污染地點,澳洲有超過八萬個,近兩成的中國耕地土壤遭污染。印度有七成的耕地土壤退化,平均每公頃每年流失16公噸的土壤。
為了讓大家警覺土壤危機,聯合國糧農組織在2012年開始推動「全球土壤夥伴計畫」(GSP),訂2015年為國際土壤年、每年的12月5日為世界土壤日,並於今年6月初在羅馬召開第7屆全球土壤夥伴大會。
靜默的土壤是活物,10公克有超過百萬種的微生物
土壤靜默無聲、不輕舉妄動,讓人幾乎忘了它的存在。但土壤是活物,會生養繁殖、消化呼吸,還持續改變溫度,提供植物所須的養分、水與礦物質,也是無數小動物、昆蟲與微生物的家。10公克的土壤中,有上百億的細菌,超過百萬種類的微生物。地球上有1/4的生物活在土壤,低頭觀察,會發現腳下不起眼的土壤是生機蓬勃的「地下社會」。
「有健康的土壤,才有健康的食物。」多位與會者不約而同表示。全球的農業生產在過去二十年成長了三倍,然而,近年來一些田裡長不出作物了。
複雜的生物多樣性讓土壤有韌性面對氣候與病蟲害的威脅,但化約式的農法在採收時也帶走了土中養分,久而久之成了不毛之地。補給的化學肥料是單一的化工產品,很難重建土壤豐富多樣的有機質。
沃土變沙塵,美國「骯髒三〇年代」的教訓
1930年代,美國經過數十年的麥田榮景,犁耕頻頻的裸露土壤死氣沉沉。久旱不雨後黑色旋風呼嘯,中西部大草原上歷經數十萬年才形成的沃土,化為沙塵,飄上天空,像鋼刷的沙塵暴席捲麥田,甚至颳到了位在東岸的紐約、華盛頓。農民不只失去了莊稼,更失去賴以維生的土壤。面積超過十個台灣大的農田成荒原,這起大地悲劇,促成美國在1936年通過《土壤保護法》。
美國文學代表作《憤怒的葡萄》勾勒了耕地荒蕪後農人的絕望,可是「骯髒三〇年代」的黑色風暴(dust bowl)教訓像塵土一樣隨風而逝。位在非洲東南部的馬拉威,農民在政策鼓勵下都用上了象徵現代化的化學肥料,平均每公頃農地施了160公斤的氮、磷、鉀綜合肥料,土壤沒被養肥,反而瘦巴巴越來越不健康。
糧農組織前往馬拉威實地調查發現,從2010到2017年,這個內陸小國將近半數的農地土壤退化,氮和有機磷不足以提供作物足夠的養分。出乎當地農民意料的是,肥料是導致土壤貧瘠的主要原因之一。
美國「骯髒三〇年代」席捲德州的沙塵暴(出處:wikipedia)
不管慣行或有機,錯誤的施肥讓土壤變瘦
全球土壤夥伴計畫秘書長瓦嘉斯(Ronald Vargas)指出,「為了補充土壤的養分,幾乎所有的馬拉威農民都用了化學肥料,但使用不當,大約四成的土地酸化,讓土壤流失的情況雪上加霜。」土壤流失又帶走了3%的化肥,落入惡性循環。
瓦嘉斯表示,綜合肥料管理方法(IFSM)結合化肥、有機肥和石灰、磷酸岩(rock phosphate)可以恢復土壤的肥力。「關鍵在於,要有政策支持,傳遞這些資訊,教導農民。此外,政府也需要建構一套容易取得的全國土壤資料庫。」糧農組織在馬拉威調查時,也訓練了一批當地專家,寄望現代化的科學研究方法在當地生根,長期觀察與分析土壤變化。
不靠化學肥料,馬拉威牲畜排泄物含有的氮、磷、鉀就足以重振土壤肥力,當地也有六成的農民使用有機肥料,可是品質良莠不齊又缺少專業輔導,無法對症下藥。和仰賴化肥的慣行農法一樣,偏廢的有機農法也會荼毒土壤,破壞有機質和微生物原本充滿活力的相生相剋動態均衡。
過量的化學肥料導致水源優養化、土壤鹽化並累積重金屬。來自動植物的有機肥料呼應循環經濟和永續發展,但錯誤施用同樣留下後患。糧農組織指出,已經有不少研究證明,由牲畜排泄物製成的肥料含有重金屬、病原體,打在動物身上的抗生素也滲透到土壤。
泰國推農民養土冠軍,印度流動實驗室到田間測土壤
泰國農業發達,但也面臨土壤退化的威脅,沿海土壤嚴重流失。防制的難度不僅在於土壤的構成複雜牽涉到化學、物理學與生物學,還在政策的設計與落實,即使科學研究到位,資訊經常無法順利傳遞給農民。
泰國政府推出泰王國際獎章,每年選出養土高手,頒發獎金,去年由孟加拉的農民團體奪冠。在泰國境內,政府還推動「農民博士」計畫,選出愛護土壤的「土氣」冠軍農民,加以培訓後,由農民教農民,用最接地氣的方式傳遞養土的知識與技能。
為了協助農民了解土壤狀態,印度研發了便於攜帶的檢測儀器MRIDAPARIKSHAK,流動式的小型實驗室深入田間服務。與正規實驗室的大型儀器相比,MRIDAPARIKSHAK的準確度達九成,能夠檢測酸鹼度、電導度、有機碳、砷、鉀、磷、硫、鋅、鐵和硼等,然後由專家依檢驗結果推薦適當的肥料。
鄰國背景雷同,跨國合作從區域開始
世界各國的土壤狀態不同,面臨的問題也不一樣,關於土壤的研究、立法與執法也有極大的落差。一些土壤退化嚴重的地區,像是馬拉威偏偏缺少研究的資金與技術;泰國雖意識到問題但心有餘而力不足,位在曼谷的中央政府對偏遠鄉村鞭長莫及。
相較之下,歐盟不只在科學研究上領先,也逐步落實為政策,建立了跨國的土壤資料庫。位在荷蘭的「世界土壤資訊中心」(ISRIC)蒐羅了來自世界各地的資料,繪製全球土壤含有機碳(soil organic carbon)程度、含水量、黏土分布等數位動態地圖,並採用開放軟體的架構希望吸引更多政府和團體參與。
區域合作是保護土壤的重要步驟,因為鄰近國家的背景條件接近,相互交流的知識能夠發揮加倍的效應。位在曼谷的亞洲卓越土壤研究中心(CESRA),已經有日本、韓國、中國、菲律賓、越南等24個國家加入。
糧農組織繪製全球土壤地圖,台灣也可以參加
糧農組織指出,保護土壤的技術大多已經存在,推動的障礙主要在政策面。目前少有國家針對保護土壤制定專法,多數是在環保法規中管理。
為了建構全球治理框架,糧農組織在2017年推出「可持續土壤管理自願準則」,呼籲各國減少土壤侵蝕、提高土壤的有機質含量、促進土壤的養分均衡與循環,防止土壤鹽化、酸化、污染、板結、增加土壤的生物多樣性等。
土壤還是地球上最大的有機碳儲藏庫,因為耕犁造成的碳流失,降低了土壤的養分,也加劇了氣候變遷。有機質是土壤肥不肥的關鍵,而超過半數的有機質是以碳的形式存在,糧農組織正在製作全球的土壤有機碳地圖,了解各地的分布,也傳遞保存土壤中有機碳的知識與技術。
部分國家不願意提供土壤的細部數據,因此是依照糧農組織編制的操作手冊自行製作後,提交該國的土壤有機碳地圖,糧農組織檢視後彙整為全球地圖。台灣雖非聯合國成員,但有機碳地圖製作小組表示,仍可以遞送相關的資料,一起拼湊完整的全世界土壤地圖。
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在剛開始貼出第一篇油品的文章之後,我一個從事食品安全研究的朋友跟我爭執了三四個小時,他認為我的方向錯誤,我應該了解的是檢驗是無用的,真正該做的是源頭管理,而不是強調加強檢驗管理,增加檢驗項目及縮限數值。
但以一個食品業界的角度來看,作為最下游的產品使用者,當你面對上游就開始用假資料,那麼源頭管理就是假的,產品送樣檢驗是做為一個使用者的自我保護機制,所以更應該去明訂嚴格的檢驗項目,讓下游使用者如果要進行自行送驗時,還能知道需要檢驗那些項目。
在漸漸了解這些跟食用油有關的資料,發現到原來我們的國家如此的荒謬,不管是制度上還是體制上都一樣。
最近一直跟我討論油品進出口關務資料的朋友告訴我,他透過自己的關係去調到這幾年油品進口的檢驗,原來油品的報驗項目只有,銅、汞、砷、鉛、芥酸這五樣,因此過去三年的動物油脂報驗全數通過。
相關的法源是衛福部食用油脂類衛生標準(102年部授食字第1021350146號令修正)
類 最大容許量
銅 0.4 ppm
汞 0.05 ppm
砷 0.1 ppm
鉛 0.1 ppm
芥 酸 5.0 %
驗這些指標,就算來源是工業用油也沒有問題,因為工業用油所使用的鎳、鉻、鎘這些有毒的重金屬又不檢驗,怎麼會有問題?而食藥署於103.9.5公佈的是鎳、鉻、鎘等檢驗六種重金屬的方法,根本沒有規定要驗鎳、鉻、鎘,形成了我有標準檢驗方法,卻沒有要驗的現況。
為什麼不驗CNS上的標準規定項目,得到的答案是CNS只是參考,主管機關食藥署規定什麼要檢驗什麼,才是最終的檢驗項目,所以從過去到現在不管你買進多劣質的油品,在關務的檢驗都不會有任何問題,不過就算驗這些項目也分辨不出工業用油。
食用油可不可以吃?不單只是看這些化學項目的數值,例如油的酸價高,有兩種可能性,一種是因為天然的脂肪酸高,一種是因為油炸或儲存不良氧化形成的有機短鏈酸,天然的脂肪酸沒有毒性,有機短鏈酸必伴隨著短鏈醛這就是有毒性的物質,但儀器只能檢驗出酸價高,無法分辨出酸價是因為天然脂肪酸還是有機短鏈酸,所以除了這些化學項目來看,油可不可以吃還要看來源。
例如正常的動物活體的油脂榨出來的油脂是可以吃的,但病死的豬榨出來的油脂是不能吃的,但兩者化驗的結果差異並不大。
在台灣死掉的動物,需要送到化製廠處理,化製廠會把動物的屍體處理成骨肉粉及屍油,根據化製場的處理資料,1公斤的原料可以做成0.05~0.08公升的屍油。在台灣並沒有這些屍油流到市場的現象,這些台灣生產的屍油的流向也有確實的管理。
但是其他更落後的國家有確實做到這些管理嗎?還是有像郭烈成一樣的業者買動物屍體提煉屍油,那這些油會流到哪邊?有可能自己吃,也有可能流到台灣,以台灣這樣的邊關標準,這些油就算來到台灣,也是可以合法的進關,合法的使用,合法的到消費者的肚子裡面。
因此要避免這種現象,業者就有義務對它們油品的來源進行查廠的動作,強冠去郭烈成的生產基地查廠了,發現油有問題,結果是殺他進貨價,繼續使用;頂新去大幸福查廠了,發現油有問題,結果一樣要求對方以食用油脂進口台灣繼續使用劣質油。
統一透過強冠跟台灣跟日本LOPS公司買豬油,但統一從未要求到當地視察,貿易商也提出他有合格文件,廢話,他是貿易商,當然有進出口許可的文件,這只有8個人的小公司,根本不可能製油及煉油工廠,他們只有油品交易的能力,這家公司除了賣食用油以外也賣飼料油和工業油︰
http://www.lops.co.jp/products.html
這些交易一筆至少就是20公噸,就是約略一個20呎貨櫃的數量,從公司成立開始每年都交易上千噸到台灣,過去日本輸台的豬油價格這麼高量那麼少,憑空出現一間公司,可以用價格這麼低量這麼大的豬油輸出給台灣,這樣不奇怪嗎?台日不是真的很遙遠,統一跟強冠明知道這家貿易商成立時間不長(2007至今),又同時兼售飼料油和工業用油,卻完全不查廠,試問原因到底是什麼?這就是大廠的自主管理能力嗎?
過了快三個月的時間,我理解到來源很重要,比檢驗還重要,但看到這些來源有問題的事情一一出現,那我們政府做了什麼改變?所有從越南來的油變成每批檢驗,用那種爛標準,怎麼驗都沒問題,真正該注意的是油源的問題。
主管機關有去追出這些有問題的豬油、棕櫚油、椰子油嗎?還是因為風頭過了,沒人關心就過關了。
有些人看到立委林淑芬罵蔣丙煌王八蛋,一堆禮貌魔人就跑出來說,怎麼可以罵人咧?罵人是不對的。你們怎麼不去怪這些始作俑者呢?蔣丙煌為什麼會被罵?因為他上台接受質詢,在這個質詢的時間內他只會不知道、不清楚、這不是我的業務,只要這樣撐到質詢時間結束他就過關了。
立委真是懂油關心油的又只有幾個,國民黨的立委根本沒人關心,而且還會包庇。蔣丙煌只要撐過林淑芬的質詢,他就過關了,還有誰會質詢他嗎?食藥署只要裝聾做啞就可以了,如果要制定新的規定跟標準,立委有足夠的學術資料、外國背景資料、學者站出來支撐他們的理論基礎嗎?學界裡面沒有幾個食安相關的教授敢出來指責食藥署?有誰會跟嫌研究計劃太多跟食藥署過不去呢?這是一場不對等的戰鬥,就算要求食藥署寫專案報告,食藥署亂寫,隱藏關鍵數據,立委是不是能真正看出其中問題呢?如果是我,我應該也會抓狂,國家賦予你們管理的職責,但你們的專業卻是這種無能的管理與包庇不法業者。
很多人以為立委很大,可以亂罵官員,可以叫官員來質詢,其實立委很無力,官員不理你,你根本拿他沒辦法,你想砍預算,沒關係國民黨立委更多,你比票還是比不過。
你叫他來質詢,反正他就是上台聽你罵幾分鐘,一皮天下無難事,想辦法激怒你,這樣媒體只會報導你被激怒之後脫序的行為,這麼簡單就可能應付,難怪不需要專業,需要的是會當官。
這些食藥署的官員無做為,他們不提出任何解決方法,繼續欺騙民眾,也沒有人可以拿他們有任何辦法。
而學界雖然有部分不滿的聲音,覺得現狀實在很離譜。只是他們不太願意和食藥署對抗,頂多願意在修訂標準上盡量幫忙。
可是標準怎麼修都沒用,因為食藥署可以完全把標準視為無物,以符合經濟需求繼續這樣沒有用的管理方式。
的確台灣的源頭管理沒有做好,但台灣現在的狀況如果是這些官員繼續把持,就算修訂了法規,也一樣無法好好執行源頭管理,只是每幾年就巡迴一次,就發生一次。
我覺得很沮喪,無論提供再多的資料給立委,立委盡力去質詢,也無法看到改變,也沒有大企業受到該有的處罰。
或許換政府,才是唯一可能的改變吧。