〔#理想的料理〕Vegan飲食掀浪潮!從甜點開始的綠色餐桌革命
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走進台北民生社區的「GREEN BAKERY 綠帶純植物烘焙」,櫃子裡色彩繽紛的甜點讓人難以抉擇,莓果、桑椹紫薯、抹茶芝麻杯子旦糕……,等等!牌子上的「旦」糕是寫錯了嗎?你沒看錯,因為這家甜點店只提供無蛋奶的純植物糕點,所以都叫「旦」糕。
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七年前,主廚Isabella 看見紀錄片中寫實呈現畜牧業加工廠對於動物的殘忍對待,「從沒想過盤中的食物是這樣來的。」深受震撼的她,決定成為一個Vegan(素食主義者),「簡單地說,就是食衣住行各方面都不使用、不消費動物性商品。」下定決心之後,Isabella 很快就發現生活上遇到的種種問題,最讓她困擾的,就是過去她愛吃的甜點中往往使用大量的蛋奶,「dessert(甜點)在素食者的世界裡,真的是desert(沙漠)。」
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熱愛烹飪的她,索性自己動手做,花了一兩年的時間,每天下班就埋頭研究,「其實我都是用想的,不用蛋奶,就尋找性質相近的食材取代。」試了又試,才找到用帶有膠質的水果或是南瓜、地瓜代替有黏性的雞蛋;將布朗尼原本的蛋和奶油改成豆腐,口感更濕潤,去掉了奶味也讓巧克力風味更突出;磅蛋糕傳統配方是以等重的雞蛋、奶油、糖和麵粉製作,Isabella以南瓜泥取代前兩樣食材,口感更輕盈柔軟。她笑說:「很多客人都很驚訝不加蛋奶的甜點竟然可以這麼好吃!」
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傳統烘焙業大量使用的人造鮮奶油,價格便宜、穩定性高,雖然不是動物性奶油,卻是化學合成,「我既然要做健康的食物,就不要再用那樣的東西。」Isabella用地瓜泥、馬鈴薯泥為主體,加入天然食材配色做出薯泥慕斯。綠色來自京都抹茶粉,金黃色是百香果汁,唯獨紅色最難呈現,不管加了多少了有機草莓醬,出來只剩芋頭色,「看起來怎麼會好吃啊?」直到有一晚睡前半夢半醒間,Isabella腦中突然閃過「甜菜根」,隔天馬上買來試,用甜菜汁終於做出理想的紅色。「有了這個慕斯取代奶油來做擠花,Vegan也可以吃到既好吃又漂亮的甜點。」她強調:「而且每一口都是真的食物。」
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Isabella笑稱自己做甜點時「下手很重」,因為不加香料、化學物質,又想讓客人品嚐到天然濃郁的風味,就只能把原物料大把大把地加進去。「我常跟客人說,如果你不知道某樣東西最原始的味道是什麼,那你就吃我們的蛋糕。」可以信心滿滿地說出這句話,來自對品質的堅持,除了非動物性食材,她同時也選用有機食材,像是芬蘭有機麵粉、巴西有機糖、義大利進口的耐高溫葡萄籽油,最近研發的手工鹹派,派皮用的頂級義大利石磨小麥粉甚至有「麵粉界的法拉利」之稱。也有朋友勸她未必要用到那麼好,「但是,用過好東西真的就『回不去了』。」
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從一開始的網路販售,到去年五月成立實體店面,Isabella表示,因為不用奶蛋提高了製作甜點的難度,即使國外Vegan風氣盛行,但像這樣純素甜點也還是少之又少。她分享一個名為「HappyCow」的APP,上面串連了全世界的Vegan店舖,就有許多外國客人特地找來。「第一次來的客人我會問他知道什麼是vegan cake嗎?」Isabella印象深刻的是有次問到一對義大利夫妻,先生使了個眼色,下一秒打開外套、秀出T恤上的大字VEGAN,太太則把手臂伸出來、上面就刺著vegan。
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「選擇成為Vegan,會有很強烈的使命感。」從原本的設計產業大轉彎投入烘焙市場,Isabella沒有半點猶豫,期待藉由純素甜點讓更多人認識純植物飲食,以及倡議愛護動物、友善地球,「這是一場傳遞關懷自然、生命與環境的餐桌革命。」她也坦言飲食習慣是很難介入的,只有努力提供好吃的食物,才能爭取更多認同,「從個人做起,也是一份力量,我也因此得到許多溫暖的回饋。」她笑說:「我很高興自己已經在做了。」
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#Vegan #素食 #甜點 #健康 #友善環境
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,桂花小幸(將軍澳廣場) 將軍澳商場呢邊多了很多餐廳,整個商場也有改變,但呢間台式餐廳仍然一樣咁多人排隊未夠七點晚市時段,已經坐滿場了,在門外拿位,也要等5-10分鐘先有位 入座要填資料或掃安心,但多數人也是填資料,填完交店員就好了 下單方法,去收銀落單,報座號,落後付款,最後有專人送餐,免加一! ...
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有膠質的水果 在 alex lam Youtube 的精選貼文
桂花小幸(將軍澳廣場)
將軍澳商場呢邊多了很多餐廳,整個商場也有改變,但呢間台式餐廳仍然一樣咁多人排隊未夠七點晚市時段,已經坐滿場了,在門外拿位,也要等5-10分鐘先有位
入座要填資料或掃安心,但多數人也是填資料,填完交店員就好了
下單方法,去收銀落單,報座號,落後付款,最後有專人送餐,免加一!
仲可以叫埋台式特飲,相當抵飲有水準
燉湯餐$76,包湯包菜包主菜,選了滷肉飯配炸鹽酥雞扒,加飲品$8 菊花冰茶
台式特飲水樣鮮果茶$27,蜜桃烏龍茶,$19 鹽酥雞花枝丸 5粒/$42
牛三寶紅燒湯麵 大約10分鐘就上菜!
牛三寶,有牛肚,牛筋,牛肋肉,牛肚滷得入味,帶點爽脆~
牛肋條夠入味,肉味濃之餘夠香,牛筋帶點膠質,夠大件,紅燒湯,帶點甘甜,微辣
湯麵吸滿湯汁非常對味
燉湯 雞肉虫草花 清香易入口,味道淡而順侯
厚切鹽酥雞扒,皮脆肉略為乾身,如果多D鹽酥粉應該更好食
另配滷肉飯,超大碗,滷肉濃味配白飯無得輸 肥美的豬肉加上香濃的醬汁幾好吃
花枝丸好鬼大粒,炸得夠透,但無鹽酥粉既?_?
咬到有花枝粒,好彈牙爽身,都係個句,鹽酥粉重手D會更滋味
呢度最好飲之一係佢既菊花冰茶,香氣十足,十分解膩,冰涼透心
另外2杯台式水果茶一樣咁好飲,放滿多種口果片!蜜桃烏龍仲有成隻茶包~
帶走返去仲可以加水沖多杯自己飲~
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/P33QSHYXDYk/hqdefault.jpg)
有膠質的水果 在 安九聊天室 Youtube 的最讚貼文
超狂牛肉湯喝到飽 比臉大超厚切平價牛排 🤤
來北投玩順便吃吃
♡義式香草雞腿排 $190
加點小羔羊一支 $129
♡安格斯菲力8oz $380
♡檸香厚切鮭魚 16oz $340
♡美國頂級肋眼 12oz $490
♡水果奶酪 $60
🆓無限享用自主吧:羅宋牛肉湯、玉米濃湯、法棍烤麵包、氣泡飲、茶飲、咖啡、霜淇淋)
安九推薦必吃:鮭魚、肋眼、牛肉湯、法棍麵包
點完餐等待熱騰騰的排餐上桌前
就已被羅宋湯中滿滿的牛肉驚艷
老闆也太大方了吧😍肉塊很好吃
茶飲的品相也很多從冷的氣泡飲
到熱咖啡抹茶牛奶或花茶很齊全
法棍麵包也特別有嚼勁是我的愛
單品排餐價格從$190起至$490
牛羊豬雞魚通通有滿足各種需求
安九最愛回味無窮的是肋眼牛排
比臉大而每口咬下肉汁噴發又香
還有超厚切膠質飽滿的厚切鮭魚
而最便宜的雞腿排表現也很優秀
香草味剛剛好肉質也算多汁彈嫩
安格斯菲利比較推平常就喜歡
吃肥料的老饕主體以瘦肉為主
建議點五分熟,整體比較偏酸
每一種肉類的熟度都可以參考菜單
不怕生的朋友牛肉建議可點5分熟
每一個排餐都可以加點主餐做雙拼
想吃點心的也可在此點派克雞排的炸物
或在飯後來個原味或水果醬口味的奶酪
這次安九是帶爸爸媽媽來吃
一家人吃的很開心滿意😋
快列入口袋清單吧🧾
傑克牛排 @jack4766_
🚇石牌站站出口步行4分鐘
🏠台北市北投區裕民一路29號
📞0966 028 178
🕦11:30–23:00
💸未點排餐酌收共餐費$49即可享用自助吧
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![post-title](https://i.ytimg.com/vi/VeTjuLZmwRY/hqdefault.jpg)
有膠質的水果 在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的最讚貼文
本集蛋糕邀請來了姊姊妹妹一起回憶從小吃到大的新店美食,也順便推薦給各位有口福的聽眾。由於想推薦的餐廳很多,所以本主題分為上下兩集。以下我也很貼心的把介紹過的餐廳依照出場順序列出來給大家,歡迎有去吃的聽眾朋友tag我讓我們知道喔!
【建國路附近】
-賴岡⼭羊⾁
每次路過都超香,冬天宵夜最佳選擇
地址:231台灣新北市新店區中正路路244號
推薦:必點羊肉湯跟滷肉飯,一般的乾麵也很好吃
-神出果沒⾁圓⾞(喔~)
曾經地表最強⾁肉圓,但老闆仙逝之後就有點不比從前了了QQ (⽽且還漲價到60塊⼀顆!以前都是35元)
地址:以前神出⿁沒在新店各處,現在固定會在中正路的櫻花廚藝館前⾯出沒
推薦:肉圓(內餡飽滿筍塊明顯,醬汁神美味)
-翡翠綠水果店隔壁的李家米粉湯
台灣北部比較常⾒的粗米粉湯,⼤骨湯+粗米粉與芹菜三位⼀體無敵組合,最好搭配滷油
⾖腐跟豬肉切盤
地址:231台灣新北市新店區建國路路33巷2號
推薦:米粉湯, 乾麵, ⼩菜
-匡師傅雲南泰緬⼩館
我們家已經吃了了⼗幾年,從來沒有難吃過,個⼈覺得是目前吃過最好吃台式泰國菜
地址:231台灣新北市新店區建國路43號2樓
推薦:辣炒豬⾁, 打拋系列, 清蒸檸檬魚, 蝦醬空⼼菜
-建安街口⾞輪餅
⽣意超好的⾞輪餅小攤,以前很常吃覺得沒什麼,但後來吃了一圈其他⽅的⾞輪餅,還
是這家最好吃。看來很多人跟我想的⼀樣,因為這攤⽣意現在爆炸好
地址:231台灣新北市新店區建國路43號及建安街1號
推薦:奶油⼝味, 芋頭⼝味與菜脯⼝味
【中正路附近】
-可⼝豬腳⼤大王
在地老牌豬腳,他永遠不洗的覆蓋滿黑色膠質(精華?)的鍋⼦是招牌特⾊。評價不⼀,
但我個⼈覺得很好吃,尤其豬腳非常軟爛,不會油膩,搭配筍乾跟魯⽩菜非常爽,缺
點是有點⼩小貴。
地址:231台灣新北市新店區中正路314號
推薦:豬腳飯
-老孫涼麵
爺爺(永成90y, 新店在住60年)吃涼麵的唯⼀選擇。聽說豬腳也很厲害
地址:231台灣新北市新店區中正路294號
推薦:涼麵
-北之鄉排骨⼤大王
地表最強控肉飯,史上激美味 (連不愛吃肥⾁的⼈都可以把肥⾁吃光)
地址:231台灣新北市新店區中正路189巷14號
推薦:⼀定要點控肉飯!超 級 好 吃 (排骨飯也不錯,但沒有控⾁那麼厲害)
-宵夜麵(我們家私底下稱好吃麵)
位於⾦⽯堂對⾯的麵攤,基本乾麵類最好吃,⽽且⼀定要點滷味切盤,跟其他地⽅的滷味就是不⼀樣。點餐方式很隨意,老闆娘有時候很兇
地址:新北市新店區中正路路191號
推薦:滷味切盤(蘭花⼲,嘴邊⾁, 滷蛋, 豆⽪) 榨菜⾁絲乾麵, 陽春乾麵
【耕莘醫院附近】
-少爺冰果室
外觀陰暗的古早冰果室,剉冰默默很好吃(我爸介紹)
地址:231台灣新北市新店區中正路347號
推薦:剉冰,尤其粉條與芋頭
-旭達蛋餅
招牌酥⽪蛋餅的沒裝潢早餐店(就是要這樣才讚),蛋餅很厚熱量看似很驚⼈,因為吃完
一個可以飽到下午
地址:231台灣新北市新店區中正路路438號
推薦:酥⽪蛋餅, ⾖漿
-雲南傣族⼩吃店 吃了10年的好味道,尤其是酸辣湯河粉與乾巴巴絲!味道與風格很獨特,別處吃不到
地址:231台灣新北市新店區中正路路504號
推薦:酸辣湯河粉系列, 巴巴絲, ⼤薄片
*每個人口味不同,不好吃勿責怪哈哈哈
*本集聊得太開心沒有認真收音,敬請見諒
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