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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,粉麵製造,雖有機器輔助打麵、壓麵、切麵等,但執麵、撈麵工夫仍繫於一對手。心到,手至,麵條的乾濕、重量、彈性,就在一拉一按間了然在胸。 年近七旬的鄧蘇妹是香港仔有記粉麵廠的大家姐,小學時已跟父親做麵,至今逾一個甲子,傳統的生麵雲吞麵蝦子麵,新式的番茄麵、蕎麥麵……天天做麵,日日食麵。 她指出,做麵是工...
有記粉麵廠 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
做靚麵,可靠一對巧手;但保住字號的名聲甚至將它發揚光大,關鍵在於聯手,是這十對手。
生產數十款粉麵的有記有近70年歷史,現由第二代十兄弟姊妹合力經營,各司其職。
「有些街坊看着我們幾十年,說:『你們就好,兄弟姊妹個個都很齊心。』我覺得這都是一個成就,雖然不是金錢上的成就。」六弟沛森靦腆地笑說。
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有記粉麵廠 在 Mon私家屋 Facebook 的精選貼文
#Mon私家屋 #Mon推介 同場還有美食博覽⋯⋯行到傻左!
重點推介:
1樓展館:
我終於食到呢個雪糕了⋯⋯7-11是沒有貨的,要在這裡才吃到。
程班長台灣美食 太多人了,我還是到荔枝角找你吧!
$60 有交易,2隻鮑魚,2隻螺⋯⋯咁抵食⋯⋯想點呀!
$20有交易的花膠螺頭⋯⋯花膠勁多膠質,不是便宜貨!
蘇太名醬⋯⋯之前在一田見過無買,今次買左。
3樓展館:
湯包傳奇⋯⋯有蟹粉湯包食。
韓國蠔,用清水煮2分鐘就OK,勁鮮甜。
香港仔有記粉麵廠 50年歷史傳統製麵,一口氣買了3包回家。
尊貴美食區:
竟然有日本拉麵食!
Tongchicha 《3B-F01》全素黑松露五仁月餅,100% 香港製造,又美味又健康。
義生洋行《3B-C09》食黑松露忌廉醬魚蛋,黑松露香到無朋友,魚蛋也十分彈牙。
Mr. Putu 《3B-C15》$65就可以品嚐古樹咖啡同五國美饌,靚咖啡配美食又點可以錯過呢?!
仲有勁有肉汁的日本一口和牛,鮑魚同香菇
日本生菓
最後戰利品很多⋯⋯Thanks HKTDC 香港貿發局 邀請,我可以入去又食又Shopping,好開心。幾個展覽,我行左8個鐘呀!
展覽日期:
8月17至20日 (星期四至日)
開放時間上午10時正至下午10時正
8月21日(星期一)尊貴美食區除外
開放時間上午10時正至下午6時正
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Mon私家屋Mon Chan
有記粉麵廠 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
粉麵製造,雖有機器輔助打麵、壓麵、切麵等,但執麵、撈麵工夫仍繫於一對手。心到,手至,麵條的乾濕、重量、彈性,就在一拉一按間了然在胸。
年近七旬的鄧蘇妹是香港仔有記粉麵廠的大家姐,小學時已跟父親做麵,至今逾一個甲子,傳統的生麵雲吞麵蝦子麵,新式的番茄麵、蕎麥麵……天天做麵,日日食麵。
她指出,做麵是工多藝熟,「最緊要是原材料」。例如,雲吞麵用加拿大麵粉,因為「它的麥子爽口些」;最優質級數的蝦子麵,全用上較甜較香的順德河蝦子;蝦子用前一定要炒香,由於這款蝦子特別幼細易燶,必需人手慢慢炒,再仔細剔出炒燶的,真是「成擔心機」;魚蓉麵用新鮮紅衫魚熬湯直接打入麵粉而來,所以「好夠味」。
生產數十款粉麵的有記有近70年歷史,現由第二代十兄弟姊妹合力經營,大家姐負責的是麵部。話說上世紀40年代戰後,父親鄧有由東莞走難至鴨脷洲,赤手空拳在山邊搭木屋做麵賣麵。60年代初入鋪鴨脷洲大街時,他的粉麵已經坐駁艇賣到香港仔。及至70年代頂手規模較大的香港仔振記粉麵廠,批發客戶遠至中環甚至沙田食肆。
1983年父親遽逝,大家姐和弟妹接住家業,在麵部、粉部、門市部各司其職。「我們懂做不懂打算,他回來帶我們去計劃去做。」大家姐口中的「他」是六弟沛森,沛森到英國浸過鹹水讀市場學,1986年回歸有記,帶領粉麵廠走向現代化、電腦化,爾後市門衝出香港仔,分店開到西營盤、灣仔,渡海至旺角碧街。
「十兄弟姊妹,加上現在有第三代,爭拗當然會有,但很快過去。」公司「樣樣都管理」的沛森說。如此多人的家族生意,他笑言管理離不開「公平」、「以身作則」,有時自己「蝕底」少少也無妨。
「有些街坊看着我們幾十年,說:『你們就好,兄弟姊妹個個都很齊心。』我覺得這都是一個成就,雖然不是金錢上的成就。」和家人一齊工作30多年的沛森靦腆地笑。
做靚麵,可靠一對巧手;但保住字號的名聲甚至將它發揚光大,關鍵在於聯手,是這十對手。
撰文:韓潔瑤
攝影:周文禧
有記粉麵廠
地址:(總店)香港仔香港仔大道171號金豐大廈地下N鋪
電話:2518 8390
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