【食物清酒課】嫉妒釀的酒——吟釀
世上有愛情釀的酒，當然也會有嫉恨釀的酒，香港飲食名家蔡瀾曾吐嘈：「經濟起飛後，日本人見法國紅酒賣得那麼貴，看得眼紅，有如心頭大恨，就做起『吟釀』酒來。」
原來清酒的主原料是米，但二戰期間日本缺米糧，遑論用米來釀酒，便曾流行用三倍酒精稀釋後，再添加葡萄糖等調味料的「三倍增釀酒」；90年代日方為提升日本酒的形象與品質，才重新制定清酒分級制。
此制度將清酒分為可以添加香料與糖分的「普通酒」（市佔率超過七成）與「特定名稱酒」兩類。特定名稱酒又二分為原料只有稻米、米趜和水的「純米酒」和加入少量釀造酒精的「本釀造酒」。兩類酒都有吟釀等級，吟釀的意思其實是「精米程度」：打磨越多外皮用剩下越少的米芯釀酒，則等級越高。
吟釀規定酒米至少要磨到只剩60％，大吟釀則是50%（有些比賽酒甚至會用低於35％的米芯釀酒），磨下的米糠一般只能低價轉賣米果公司；由於打磨技術困難加上會耗損大量的貴雙雙酒米，因此吟釀高貴也就非常理所當然～
法國葡萄酒分級制在1935年由政府與民間協調產生，起因也是要讓消費者認明好酒，避免劣酒魚目混珠。更高的標準往往促進酒廠精進品質，也教育消費者辨別好酒，因此「嫉妒釀的酒」其實好棒棒，說不定比愛情釀的酒還好喝喔～
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蔡瀾全文｜https://goo.gl/yU9BH9
原圖來源｜https://goo.gl/4Uz4j3
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