大家安安^^ 又到了我們許久不見的 #好餓廚房新手村 料理時間吶~🥰
上次跟大家聊到養鍋時,發覺很多人在蛋料理上有挫折感,撇除不太會操作鐵鍋的問題來說,到底~~可能會是什麼地方出問題呢?
我們今天就利用 #古早味菜脯蛋 來探討一下吧😁
先問問,你們有沒有覺得 *小時候* 的蛋料理特別好吃? 不止香氣好,吃起來就是又膨又酥又有口感,讓人筷子停不了😋
但只要是在家裡,總是變的軟軟綿綿,還濕濕的的,很難模仿出同樣的香氣和口感,即便拉常烹飪的時間,蛋只是變的更乾扁,若縮短時間,香氣又不足,還很容易翻面就破,所以有些食譜,甚至還會放一點太白粉進去😅
其實~~不是功力的問題啦,說穿了~~~各位,你們應該都只用了*雞*蛋吧?🤓
其實小時候的蛋料理,主要都是用鴨蛋又或是雞鴨混搭,鴨蛋的韌性好香氣重,而且營養還比雞蛋要來的更多,因為好處不少又更方便,所以不少餐廳到現在,仍然用了很多鴨蛋而不見得是雞蛋
尤其像滷肉飯、控肉飯、或是傳統小店這類~只要覺得這蛋怎麼~~~那~~~麼好吃的~~問問老闆,多半就是選擇了鴨蛋呢^^
只是鴨蛋會帶著重一些些的味道,比較不熟悉的人,很容易誤以為是不新鮮的腥氣,但其實只加熱的夠透,是一點味道也不會有的喔^^,所以新手們不要因此錯過它,就太可惜了,尤其如果你喜歡三不五時來點中式烘蛋的話
個人不喜歡帶粉的口感,總覺得不怎麼自然🤣,所以今天會用多一點的油熱一些的鍋,快速的讓蛋上色並且變的膨鬆有香氣,有鑊氣的蛋才是我覺得最好吃的菜脯蛋啊~^^
底下的留言裡會放上一鏡到底的影片,讓大家看整個過程,這樣比較乾脆,是吧?^^ 如果還有問題,就之後來場現場直播秀吧😁🤟
#鴨蛋很好用的捏
#黃昏市場南北雜貨都找的到
#有韌性有香氣翻面不容易破
#好餓減醣料理
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