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《日式生薑斑斕芒果戚風》17公分日式戚風模x1
蛋黃48克
太白胡麻油35克
斑斕汁40克
生薑汁8克
椰奶12克
熊本珍珠薄力粉60克
蛋白115克
日本細砂糖55克
乾燥蛋白粉2克
*斑斕汁：新鮮斑斕葉8片+50克水
做法：
1.將斑斕葉洗乾淨後切小段，放入調理機中加入水攪打，取出過濾製作斑斕汁
2.將太白胡麻油加溫至40度慢慢倒入室溫蛋黃中，邊倒邊用打蛋器乳化均勻
3.倒入 斑斕汁、生薑汁、椰奶拌勻
4.加入過篩低筋麵粉使用打蛋器拌至無麵粉結粒
5.細砂糖、乾燥蛋白粉乾拌均勻後，分三次加入蛋白中製作蛋白霜，打發至乾性挺立狀。
6.先加入1/3蛋白霜至蛋黃糊中拌勻，再加入剩下蛋白霜拌勻後，倒入烤模中
7.送入烤箱上下火170度，烘烤50～60分鐘，出爐倒扣放涼脫模。
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